專利名稱：米果凍及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品工藝，更具體地說，涉及一種米果凍及其制作方法。
背景技術：
果凍布丁是一種人們熟知的食品，包含凝膠(卡拉膠)、糖、甜味劑、食 用色素、食用香精等成分，口感滑膩。但是傳統(tǒng)的果凍布丁口感比較單一，且 成分單一營養(yǎng)價值較低，無法滿足消費者更高的需求。
而甜米酒則是另一種常見的食品，原料采用糯米和酒曲，并經(jīng)發(fā)酵制成，
清香爽口。因此，考慮到將甜米酒與果凍融合成一種新型、天然的健康食品， 從而豐富果凍的口感，且提高其營養(yǎng)價值。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種米果凍，旨在解決現(xiàn)有的果凍布丁口感單一、 營養(yǎng)價值低的問題。
本發(fā)明的目的還在于提供一種米果凍的制作方法，以更好地解決現(xiàn)有技術 中存在的上述問題。
為了實現(xiàn)發(fā)明目的，所述米果凍，包含果凍料液，所述米果凍還包含甜米 酒，其與所述果凍料液混合均勻。
優(yōu)選地，所述果凍料液包含水、白砂糖、復合膠、奶粉、淀粉、白色素、 檸檬酸、防腐劑、香精。
優(yōu)選地，所述甜米酒包含水、米、酒精、乳酸。
優(yōu)選地，所述甜米酒中的米是指糯米、玉米、土豆、大米、小米、粳米及 含淀粉的薯類。
優(yōu)選地，所述米果凍中各成分的質量百分比濃度為 水78%; 白砂糖15.5%; 復合膠0.65%;
奶粉0.8%;
淀粉0.65%;
白色素0.07%;
檸檬酸0.22%;
防腐劑(山梨酸)0.04%;
香精0.1%;
米3%;
酒精<0.5%;
乳酸0.1%。
為了更好地實現(xiàn)發(fā)明目的，所述米果凍的制作方法包括以下步驟
A. 利用水、米、酒曲，通過發(fā)酵制作甜米酒；
B. 制作果凍料液；
C. 將甜米酒與果凍料液充填入容器中，經(jīng)融合處理后制成米果凍。 優(yōu)選地，所述步驟A與步驟B的先后順序可調換，或者兩者同步進行。 優(yōu)選地，所述步驟A包括
Al.浸泡糯米，使淀粉顆粒展開； A2.將糯米蒸熟，再冷卻； A3.將酒曲撒在糯米上拌勻，并落缸搭窩；
A4.置于恒溫箱中培養(yǎng)24-48小時，使其發(fā)酵成熟，得到甜米酒。 優(yōu)選地，所述步驟B包括
Bl.在配料缸中加入開水，再加入定量的葡萄糖漿，加熱攪拌； B2.將復合膠與白砂糖混合，并加入配料缸； B3.順序加入開水融解的奶粉、白色素、植脂末、檸檬酸； B4.順序加入甜味劑、色素、護色劑、香精、防腐劑，并過濾。 優(yōu)選地，所述步驟C包括
Cl.在果凍杯中加入甜米酒，再充入果凍料液，混合均勻； C2.采用75。C-100。C的溫度殺菌，或者采用72。C-85。C的溫度進行巴氏殺菌。 本發(fā)明通過將甜米酒加入到傳統(tǒng)的果凍布丁中，制成了清新爽口的米果凍， 增強了口感，且提高了營養(yǎng)價值。


圖1是本發(fā)明中米果凍的制作方法流程圖； 圖2是本發(fā)明中米果凍的制作方法流程圖； 圖3是本發(fā)明中米果凍的制作方法流程圖； 圖4是本發(fā)明的 一個實施例中米果凍的制作方法流程圖。
具體實施例方式
為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合附圖及實 施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅 僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
本發(fā)明通過將甜米酒加入到果凍布丁中，制成了清新爽口的米果凍，且由 于甜米酒是發(fā)酵成熟所得，因此果凍更易吸收，營養(yǎng)價值更高。其主要成分包 括水、葡萄糖漿、白砂、糖、復合膠、奶粉、淀粉、白色素、植脂末、檸檬酸、 防腐劑(主要成份為山梨酸鉀或山梨酸)、甜味劑(甜蜜素)、色素(檸檬黃)、 護色劑、香精、米、酒精、乳酸等，各成分在米果凍中可有多種配比方案。其 中，葡萄糖漿可以用白砂糖代替，植脂末、甜味劑、色素、護色劑并非必要成 分。
在一個最簡的實施例中，米果凍中的成分包括水、白砂糖、復合膠、奶粉、 淀粉、白色素、檸檬酸、防腐劑、香精、米、酒精、乳酸，各成分的質量百分 比濃度為
水78%;
白砂糖15.5%;
復合膠0.65%;
奶粉0.8%;
淀粉0.65%;
白色素0.07%;
檸檬酸0.22%;
防腐劑(山梨酸)0.04%;
香精0.1%;
米3%;
酒精《0.5%;
乳酸0.1%。在另一實施例中，米果凍中各成分的質量百分比濃度為
水79%;
白砂糖15%;
復合膠0.6%;
奶粉0.7%;
淀粉0.6%;
白色素0.08%;
植脂末0.3%;
檸檬酸0.2%;
防腐劑(山梨酸)0.05%;
甜味劑(甜蜜素)0.06%;
色素(檸檬黃)0.0021%;
護色劑0.1%;
香精0.1°/。；
米3%;
酒精《0,5o/o;
乳酸0.1%。
當然，上述僅為本發(fā)明的典型示例方案，在實際制備過程中米果凍的組分 和比例還可在一定范圍內進行調整。
圖l示出了本發(fā)明中米果凍的制作方法流程，包括
在步驟S101中，利用水、米、酒曲，通過發(fā)酵制作甜米酒。其具體過程包 括(1)浸泡糯米，使淀粉顆粒的巨大分子鏈由于水化作用而展開；(2 )將 瀝干的糯米放在布上蒸熟；(3)將蒸好的糯米冷卻至室溫，涼透；(4)將酒 曲與糯米拌勻，轉移到發(fā)酵的容器中，并搭窩；(5)置于30度左右的恒溫箱中 培養(yǎng)24到48小時，直至發(fā)酵成熟。
在步驟S102中，制作果凍料液。其具體過程包括(l)將一定量開水和葡 萄糖漿加入配料鍋，開汽加熱攪拌；(2)將復合膠與白砂糖混合，并加入配料 缸；(3)順序加入開水融解的奶粉、白色素、植脂末、檸檬酸；(4)順序加 入甜味劑、色素、護色劑、香精、防腐劑，并過濾。應當說明的是，本發(fā)明的 果凍料液中可添加果肉(粒)、干果、鮮花和干花等。
在步驟S103中，將甜米酒與果凍料液充填入容器中，經(jīng)融合處理后制成米 果凍。其具體過程包括(1)在果凍杯中加入甜米酒，再充入果凍料液，混合 均勻；(2)進行殺菌，至此則得到米果凍。本發(fā)明的殺菌方式可有多種，在一 個實施例中，采用72。C以上溫度進行巴氏殺菌，時間為10-30分鐘；在另一實施 例中，則采用75。C-10(TC的溫度殺菌。
應當說明的是，圖l所示的米果凍的制作方法流程中，步驟S101與步驟S102 的順序可調換，如圖2所示在步驟S201中，制作果凍料液；在步驟S202中，利 用水、米、酒曲，通過發(fā)酵制作甜米酒；在步驟S203中，將甜米酒與果凍料液 充填入容器中，經(jīng)融合處理后制成米果凍。此外，步驟S101與步驟S102之間也 可不具有嚴格先后順序，在實際的制作工藝中兩者可同步進行，如圖3所示步
S303進行充填處理。
圖4示出了本發(fā)明的一個實施例中米果凍的制作方法流程，該方法流程基于 圖3所示的流程。，在該實施例中，制作甜米酒時選用的米是糯米。具體制作過程 如下
在步驟S401中，浸泡糯米將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾 粹即可，作用是使淀粉顆粒的巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時 間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。
在步驟S402中，蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水';弗騰至 有蒸汽，將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時；淋飯將蒸好的糯米端離蒸 鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯 米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透，在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手 將糯米弄散攤勻，用水要盡量少
在步驟S403中，落缸搭窩將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒 曲最后用，然后將糯米上下層拌在一起，拌勻后，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中， 并輕輕壓實，放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖 洗到容器內，再將糯米壓實，以4吏表面光滑，最后，在中間^搭窩，以增加米々反 和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。
在步驟S404中，發(fā)酵成熟將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時， 如果米飯變軟，表示已糖化好，有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停
止保溫，最后再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
在步驟S405中，在配料缸中放入一定量開水，并稱取一定量的葡萄糖漿， 加入配料鍋，開汽加熱攪拌。
在步驟S406中，溶膠將復合膠(卡拉膠、魔芋膠等)與稱量好的一定量 的白砂糖混合均勻，邊攪拌邊均勻而緩慢加入配料缸，配料充分溶解后，加熱 升溫攪拌，加熱至85。C，恒溫數(shù)分鐘(如5分鐘)。
在步驟S407中，調配奶粉用熱開水溶解，過濾后緩慢加入配料鍋內，對 蛋白粉、白色素(即二氧化鈦，分子式Ti02)、植脂末、檸檬酸也進行同樣的 處理，并于85。C恒溫數(shù)分鐘。
在步驟S408中，調色、香甜味劑(例如，阿斯巴糖代糖)用開水進行溶 解，加入配料鍋，對色素、護色劑、香精、防腐劑等也進行同樣的處理，然后 攪拌讓料液充分混合均勻，停止攪拌，定容，并按果凍國家標準(GB19883相應 國家標準)進行PH、可溶性固形物進行4企測，再經(jīng)過濾后將果凍料液抽至儲料 鍋中。此外應當說明的是，本發(fā)明的果凍料液中還可添加果肉(粒)、干果、 鮮花和干花等。
在步驟S409中，在果凍杯中先加入1%-15%經(jīng)發(fā)酵好的甜米酒，再充入上述 配好的果凍料液，然后果凍膜進行封口。
在步驟S410中，采用75。C-100。C的溫度殺菌，時間為10-30分鐘。至此則得 到米果凍，最后將制成的米果凍包裝成成品即可。該米果凍是由果凍和米酒融 合而成，相比于傳統(tǒng)的果凍布丁具有特殊口感和風^K。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā) 明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明 的保護范圍之內。
權利要求
1.米果凍，包含果凍料液，其特征在于，所述米果凍還包含甜米酒，其與所述果凍料液混合均勻。
2、 根據(jù)權利要求l所述的米果凍，其特征在于，所述果凍料液包含水、白 砂糖、復合膠、奶粉、淀粉、白色素、檸檬酸、防腐劑、香精。
3、 根據(jù)權利要求2所述的米果凍，其特征在于，所述甜米酒包含水、米、 酒精、乳酸。
4、 根據(jù)權利要求3所述的米果凍，其特征在于，所述甜米酒中的米是指糯 米、玉米、土豆、大米、小米、粳米及含淀粉的薯類。
5、 根據(jù)權利要求3或4所述的米果凍，其特征在于，所述米果凍中各成分的 質量百分比濃度為水78%;白砂糖15.5%;復合膠0.65%;奶粉0.8%;淀粉0.65%;白色素0.07%;檸檬酸0.22%;防腐劑(山梨酸)0.04%;香精0.1%;米3%;酒精《0.5%;乳酸0.1%。
6、 權利要求l所述的米果凍的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下 步驟A. 利用水、米、酒曲，通過發(fā)酵制作甜米酒；B. 制作果凍料液；C. 將甜米酒與果凍料液充填入容器中，經(jīng)融合處理后制成米果凍。
7、 根據(jù)權利要求6所述的米果凍的制作方法，其特征在于，所述步驟A與步 驟B的先后順序可調換，或者兩者同步進行。
8、 根據(jù)權利要求6所述的米果凍的制作方法，其特征在于，所述步驟A包括: Al.浸泡糯米，使淀粉顆粒展開；A2.將糯米蒸熟，再冷卻； A3.將酒曲撒在糯米上拌勻，并落缸搭窩；A4.置于恒溫箱中培養(yǎng)24-48小時，使其發(fā)酵成熟，得到甜米酒。
9、 根據(jù)權利要求6所述的米果凍的制作方法，其特征在于，所述步驟B包括: Bl.在配料缸中加入開水，再加入定量的葡萄糖漿，加熱攪拌； B2.將復合膠與白砂糖混合，并加入配料缸； B3.順序加入開水融解的奶粉、白色素、植脂末、檸檬酸； B4.順序加入甜味劑、色素、護色劑、香精、防腐劑，并過濾。
10、 根據(jù)權利要求6所述的米果凍的制作方法，其特征在于，所述步驟C包Cl.在果凍杯中加入甜米酒，再充入果凍料液，混合均勻；C2.采用75 。C -100。C的溫度殺菌，或者采用72。C -85 。C的溫度進行巴氏殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品工藝，提供了一種米果凍及其制作方法。所述米果凍的制作方法包括以下步驟A.利用水、米、酒曲，通過發(fā)酵制作甜米酒；B.制作果凍料液；C.將甜米酒與果凍料液充填入容器中，經(jīng)融合處理后制成米果凍。本發(fā)明通過將甜米酒加入到傳統(tǒng)的果凍布丁中，制成了清新爽口的米果凍，增強了口感，且提高了營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/06GK101366472SQ20071007573
公開日2009年2月18日 申請日期2007年8月13日 優(yōu)先權日2007年8月13日
發(fā)明者朱錦全 申請人:朱錦全