專利名稱：使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生酒老熟的技術(shù)方法，特別是一種使生酒老熟且 維持風(fēng)味的方法。
背景技術(shù)：
生酒的苦味以及辛辣味多來自酒中所含的醛類(aldehyde),自然 熟成過程乃是酒中的游離氧將醛類氧化為有機(jī)酸然后再與酒中乙醇形 成酯類的過程，可以表示如下
<formula>formula see original document page 3</formula>轉(zhuǎn)變?yōu)轷ヮ惡缶蜁哂邢阄抖也粫酀性蕉圊ヮ惖木葡?氣越濃，而如果以外加能量使轉(zhuǎn)變過程加速就可以加快老熟的進(jìn)行。 但是酒的老熟過程中還有另一種可能發(fā)生的現(xiàn)象，就是醛類跟乙醇生 成半縮醛(semiacetal)，然后再進(jìn)一步成為縮醛(acetal),可以表示 如下
<formula>formula see original document page 3</formula>形成不穩(wěn)定的半縮醛或是較穩(wěn)定的縮醛雖然可以因?yàn)橐呀?jīng)不再是 醛類而不再有酒的苦澀味，但是這兩種化學(xué)物質(zhì)卻容易在有機(jī)酸存在 的環(huán)境下再度回到原本帶苦澀味的醛類，也就是酒熟成后還可能再走 味的原因之一。因此如何改善酒熟后變質(zhì)，主要重點(diǎn)簡單來說就是要 解決半縮醛或是較穩(wěn)定的縮醛不要再度回到帶苦澀味的醛類的問題。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足與缺陷，提出一種使生酒 老熟且維持風(fēng)味的方法，其中考慮到如果運(yùn)用強(qiáng)酸，則可以使縮醛及 半縮醛類不易回復(fù)回醛類，這是因?yàn)樵摲磻?yīng)之所以有逆反應(yīng)是因?yàn)樵?弱酸或偏向酸堿值中性的時候，若是采用強(qiáng)酸則逆反應(yīng)難以發(fā)生，故 而達(dá)到保持在縮酵的型態(tài)。然而此外卻要額外考慮到添加強(qiáng)酸的方式， 因?yàn)槿绻麑?qiáng)酸添入酒中，則酒本身的風(fēng)味一定會變質(zhì)，這也是之前 無法采行添加強(qiáng)酸防止老酒變回苦澀味的主因，所以本發(fā)明采用固態(tài) 的強(qiáng)酸，以防止老酒味道因強(qiáng)酸而改變。并且加入強(qiáng)酸的方式也要不 接觸到酒本身為宜，因此采用固態(tài)的強(qiáng)酸并不與酒溶液接觸為最好方 式。為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供一種使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法， 其特征在于，在酒容器不接觸酒溶液的位置，放置固體強(qiáng)酸，阻止半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)變回醛類的化學(xué)反應(yīng)。
具體實(shí)施方式
如前所述，酒的老熟過程中醛類跟乙醇生成半縮醛(semiacetal)， 然后再進(jìn)一步成為縮醛(acetal)，表示如下-<formula>formula see original document page 5</formula><formula>formula see original document page 5</formula>
形成不穩(wěn)定的半縮醛或是較穩(wěn)定的縮醛雖然可以同樣去除苦滔 味，但是這兩種化學(xué)物質(zhì)卻容易在有機(jī)酸此等弱酸存在的環(huán)境下，再 度回到原本帶苦澀味的醛類，也就是酒熟成后還可能再走味的原因之 一。因此，本發(fā)明為了避免半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)變 回醛類，在酒的容器的適當(dāng)位置，如上方瓶蓋的位置，不接觸酒溶液 的位置，放置固體強(qiáng)酸，此類固體強(qiáng)酸只要是硫酸根類SO,的化合物， 例如Ti02-Si02，其中該固體強(qiáng)酸需挑選為不容易溶解于酒中，此法可 阻止半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)變回醛類的化學(xué)反應(yīng)，而 達(dá)到本發(fā)明的目的。
本發(fā)明雖已通過上述較佳實(shí)施例加以詳細(xì)說明，但是以上所述， 僅用以說明本發(fā)明，使本領(lǐng)域技術(shù)人員可更易于了解本發(fā)明，并非用 來限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，凡依本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍所述的形狀 構(gòu)造特征及精神所為之均等變化與修飾，均應(yīng)包含于本發(fā)明的權(quán)利要 求范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法，其特征在于，在酒容器不接觸酒溶液的位置，放置固體強(qiáng)酸，阻止半縮醛以及縮醛變回醛類的化學(xué)反應(yīng)。
2. 如權(quán)利要求l所述的使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法，其中，放 置固體強(qiáng)酸的位置設(shè)在酒容器上方的瓶蓋處。
3. 如權(quán)利要求l所述的使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法，其中，該 固體強(qiáng)酸是硫酸根類SO,的化合物。
4. 如權(quán)利要求l所述的使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法，其中，該 固體強(qiáng)酸不容易溶解于酒中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種使生酒老熟且維持風(fēng)味的方法，在酒容器不接觸酒溶液的位置，放置固體強(qiáng)酸，阻止半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)變回醛類的化學(xué)反應(yīng)。
文檔編號C12H1/12GK101289644SQ20071010082
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月18日
發(fā)明者邱壬乙 申請人:達(dá)裕奈米科技股份有限公司