專利名稱：一種肉制品專用膠原蛋白及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種改善肉制品質(zhì)量的肉制品專用膠 原蛋白及其制造方法。
背景技術：
隨著科學技術的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，高營養(yǎng)、高品質(zhì)、方便 型的肉類食品在人們生活中的需求越來越大，因而帶動了肉類食品行業(yè)的發(fā)展。
目前，肉制品種類繁多，花樣品種不斷翻新，但提高蛋白質(zhì)含量的途徑始 終只有添加植物蛋白一種，且以進口蛋白為主，而植物蛋白含蛋白量最多只有
45%左右，其氣味和肉制品又有所差異，且不能提高肉制品的動力和保水性，透 明度。這樣就造成了添加植物蛋白成本高但質(zhì)量不高的問題，由于此種問題的 存在，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)普遍希望采用動物蛋白代替植物蛋白，但一直沒有成果。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術問題，木發(fā)明提供一種價格低且能改善肉制品質(zhì)量的肉制 品專用蛋白及其制造方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的 一種肉制品專用膠原蛋白，包括水解 膠原蛋白70-80份，高鉻蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉膠3-3.5份，淀粉 14.7-22.58份，乙基麥芽酚0.05-0.06份，食用明膠1-2份，特龍香精0.05-0.06 份按比例混合構(gòu)成。
一種制造肉制品專用膠原蛋白的方法，包括如下步驟
(1) 從動物原材料中水解膠原蛋白；
(2) 將各種配比原料與所述水解膠原蛋白混合；
(3) 將混合后的液體經(jīng)過加溫、攪拌后再濃縮；
(4) 將所述濃縮后的溶液進行干燥。 進一步
所述步驟(1)進一步包括清洗、蒸煮、過濾、酶解、脫色步驟。所述步驟(1)中的動物原材料是動物皮。
所述步驟(3)中的液體加溫至80攝氏度，濃縮度為原液的30-45%。 所述步驟(4)中的干燥是在干燥塔中進行的。
本發(fā)明具有如下有益效果
1、 由于肉制品專用蛋白添加至肉制品中，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)有很大的改善， 提高制品內(nèi)部組織切片性，且光滑細膩，口感好，而且制品加熱處理后水 份不會流失，富有粘結(jié)性、彈性、高乳化性。無沉淀、無色透明完全不影 響產(chǎn)品的顏色，而且增加了產(chǎn)品的透明度；且本品溶解性能好，可溶解于 水，使用方便，可以廣泛適用于各種肉制品的加工，特別是火腿腸類。
2、 每5克專用肉制品蛋白，就可以生產(chǎn)出3千克肉制品，或更多的成品， 因此具有高效率，低成本，經(jīng)高濟效益的優(yōu)點。
3、 采用該膠原蛋白生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定，各項指標符合國家食 品標準。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
一種肉制品專用膠原蛋白，該產(chǎn)品各種成分配比的第一種實施例為膠原
蛋白80份，高鉻蛋白0.2份，海藻1份，卡拉膠3份，淀粉14.7份，乙基麥芽 酚0.05份，食用明膠1份，特龍香精0.05份。
該產(chǎn)品各種成分配比的第二種實施例為膠原蛋白70份，高鉻蛋白0.3份， 海藻1.5份，卡拉膠3.5份，淀粉22.58份，乙基麥芽酚0.06份，食用明膠2份， 特龍香精0.06份。
該產(chǎn)品各種成分配比的第三種實施例為膠原蛋白75份，高鉻蛋白0.25份， 海藻1.25份，卡拉膠3.25份，淀粉18.64份，乙基麥芽酚0.055份，食用明膠 1.5份，特龍香精0.055份。
制造該種膠原蛋白的方法，具體步驟如下
第一步水解膠原蛋白。
1、清洗，將鮮?；蜇i皮在洗皮池內(nèi)浸泡、攪拌、清洗干凈，并控制該皮的 Ph值達到6.5-7左右。2、 蒸煮，將洗干凈的皮原料放入蒸煮罐內(nèi)，加適量水和蒸氣，使溫度控制 在85攝氏度，并保持4小時。
3、 過濾，將加熱后的液體中的油脂蛋白采用過濾皿濾除。
4、 酶解，將初濾后的液體冷凝至45攝氏度進行酶解，通常所用的蛋白酶 采用胰酶。
5、 脫色，將酶解后的溶液升溫至70攝氏度，加適量活性炭脫色，制成水 解膠原蛋白溶液。
第二步將水解后的膠原蛋白和以下物質(zhì)按如下比例混合膠原蛋白70-80 份，高鉻蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉膠3-3.5份，淀粉14.7-22.58份， 乙基麥芽酚0.05-0.06份，食用明膠1-2份，特龍香精0.05-0.06份。
第三步將混合后的液體升溫至80攝氏度，攪拌1.5-2小時，等液體均勻 后進行濃縮，使其濃度濃縮至原液的30-45%，并將其FH值控制在5.5-6.8之間。
第四步將濃縮好的肉制品專用蛋白溶液，用勻值泵打至干燥噴霧塔進行 噴霧干燥處理。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此局限本發(fā)明的范圍，所有運 用本發(fā)明說明書內(nèi)容所進行的等效變化，均同理包含在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種肉制品專用膠原蛋白，其特征在于包括水解膠原蛋白70-80份，高鉻蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉膠3-3.5份，淀粉14.7-22.58份，乙基麥芽酚0.05-0.06份，食用明膠1-2份，特龍香精0.05-0.06份按比例混合構(gòu)成。
2. —種制造肉制品專用膠原蛋白的方法，其特征在于包括如下步驟(1) 從動物原材料中水解膠原蛋白；(2) 將各種配比原料與所述水解膠原蛋白混合；(3) 將混合后的液體經(jīng)過加溫、攪拌后再濃縮；(4) 將所述濃縮后的溶液進行干燥。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造肉制品專用膠原蛋白的方法，其特征在于: 所述步驟(1)進一步包括清洗、蒸煮、過濾、酶解、脫色步驟。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造肉制品專用膠原蛋白的方法，其特征在于 所述步驟(1)中的動物原材料是動物皮。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造肉制品專用膠原蛋白的方法，其特征在于 所述步驟(3)中的液體加溫至80攝氏度，濃縮度為原液的30-45%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造肉制品專用膠原蛋白的方法，其特征在于 所述步驟(4)中的干燥是在干燥塔中進行的。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種改善肉制品質(zhì)量的肉制品專用膠原蛋白及其制造方法，該專用膠原蛋白包括水解膠原蛋白70-80份，高鉻蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉膠3-3.5份，淀粉14.7-22.58份，乙基麥芽酚0.05-0.06份，食用明膠1-2份，特龍香精0.05-0.06份按比例混合構(gòu)成，采用以上技術方案的發(fā)明具有價格低且能改善肉制品質(zhì)量的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/314GK101317624SQ200710110468
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月7日
發(fā)明者蘇中強 申請人:蘇中強