專利名稱：無花果果干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由無花果制成的保健食品，具體地說是一種無花果果干的生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著環(huán)境的不斷惡化，各種疾病相繼出現(xiàn)且發(fā)病率越來越高，嚴(yán)重影 響著我們的正常生活、工作，尤其是各種腫瘤病癥，奪去了無數(shù)個(gè)生命，給家人、 社會(huì)帶來了極大的損失。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在二十世紀(jì)末，癌癥是威脅人類的 主要?dú)⑹?，僅中國(guó)每年新生癌癥患者就有160萬人，死于此病的有130萬人，這組 數(shù)字讓人觸目驚心。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)疾病預(yù)防的意識(shí)越來越強(qiáng)，得到 了較好地效果，無花果中含有多種抗癌物質(zhì)，是抗癌藥物的重要原料。據(jù)報(bào)道，日 本科學(xué)家己從無花果汁中提取岀苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，這些 物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞抑制作用明顯。另外，無花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍， 硒是免疫增強(qiáng)劑，能夠清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化，可對(duì)心腦血管、血糖、 血壓有調(diào)節(jié)作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。
無花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水三種狀態(tài)存在，由 于含水量比較高，所以儲(chǔ)存、運(yùn)輸都比較困難，果干的制作就是除去部分水分，果 實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水，現(xiàn)有的果實(shí)干制的方法是 自然干制法，自然干制法具有生產(chǎn)效率低、工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大、成品率低等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是依據(jù)現(xiàn)代食品加工理論進(jìn)行組方，采用先進(jìn)工藝加工而成的具有增強(qiáng) 免疫力、能預(yù)防疾病的無花果果干的生產(chǎn)方法。 本發(fā)明可以通過如下措施達(dá)到 一種無花果果干的生產(chǎn)方法，步驟如下
1、取無花果并進(jìn)行清洗，選取8-9成熟、飽滿、肉質(zhì)柔軟的無花果果實(shí)，剔除
生果、爛果、變色部分和可見雜質(zhì)，用清水進(jìn)行清洗。
2、 將無花果脫皮，將清洗后的無花果放入濃度為1.6%-2.5%的片堿溶液中浸泡 3-6秒，此時(shí)無花果果皮己與果肉分離，將無花果果肉取出。
3、 進(jìn)行中和，將脫皮后的無花果果肉放入濃度為0.2%-0.3%的檸檬酸溶液，中 和果肉表面所覆蓋的堿液，恢復(fù)無花果果肉的口味。
4、 無花果果肉切片，用切片機(jī)將無花果果肉切成片狀。
5、 裝盤并烘干，將無花果片裝入烘干盤內(nèi)，放入烘干爐內(nèi)烘干，溫度為80-85 °C，烘干2-7小時(shí)后，將溫度降低至50-55°C，再烘干2-7小時(shí)，在加溫的同時(shí)注 意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，烘干后無花果果片的含水量為18%-25%。
6、 果片回軟處理，將烘干后的無花果果片堆集在塑料薄膜上，上面再用塑料薄 膜蓋好，室溫回軟處理2-3天。
7、 挑選、分級(jí)并包裝根據(jù)果干的大小、質(zhì)量差異挑選、分級(jí)并進(jìn)行包裝和注明。
無花果果干的質(zhì)量要求是肉質(zhì)柔、有清香氣味、甜香宜人，含水量18%_25%， 無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。
本發(fā)明要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有營(yíng)養(yǎng) 成份、風(fēng)味和色澤，容易長(zhǎng)期保存，無花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、 補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高人體免疫力，預(yù)防和治療心腦血管和癌癥等 疾病，還具有血壓調(diào)節(jié)作用。山東省威海市泊于鎮(zhèn)盛產(chǎn)無花果，據(jù)統(tǒng)計(jì)該鎮(zhèn)的心腦 血管、高血壓癥和各種癌癥的發(fā)病率比全市平均發(fā)病率低20%，比山東省平均發(fā)病 率低40%。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
1、 取無花果并進(jìn)行清洗，選取8-9成熟、飽滿、肉質(zhì)柔軟的無花果果實(shí)，剔除 生果、爛果、變色部分和可見雜質(zhì)，用清水進(jìn)行清洗。
2、 將無花果脫皮，將清洗后的無花果放入濃度為1. 6%-2. 5%的片堿溶液中浸泡 3-6秒，此時(shí)無花果果皮已與果肉分離，將無花果果肉取出。
3、 進(jìn)行中和，將脫皮后的無花果果肉放入濃度為0.2%-0.3%的檸檬酸溶液，中 和果肉表面所覆蓋的堿液，恢復(fù)無花果果肉的口味。
4、 無花果果肉切片，用切片機(jī)將無花果果肉切成片狀，切片速度為100rpm。
5、 裝盤并烘干，將無花果片裝入烘干盤內(nèi)，放入烘干爐內(nèi)烘干，溫度為80-85 °C，烘干2-7小時(shí)后，將溫度降低至50-55"C，再烘干2-7小時(shí)，在加溫的同時(shí)注 意通風(fēng)和排氣，以利于水分蒸發(fā)，烘干后無花果果片的含水量為18%_25%。
6、 果片回軟處理，將烘干后的無花果果片堆集在塑料薄膜上，上面再用塑料薄 膜蓋好，室溫回軟處理2-3天。
7、 挑選、分級(jí)并包裝根據(jù)果片的大小、質(zhì)量差異挑選、分級(jí)并進(jìn)行包裝和注明。
無花果果干的質(zhì)量要求是肉質(zhì)柔、有清香氣味、甜香宜人，含水量18%-25%, 無蟲蛀，無霉菌，無雜質(zhì)，無泥沙。本發(fā)明要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌 握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味和色澤，容易長(zhǎng)期保存。無花果含有大 量的硒、苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高人體免疫力， 預(yù)防心腦血管和癌癥等疾病，還具有調(diào)節(jié)血壓作用。山東省威海市泊于鎮(zhèn)盛產(chǎn)無花 果，據(jù)統(tǒng)計(jì)該鎮(zhèn)的心腦血管、高血壓癥和各種癌癥的發(fā)病率比全市平均發(fā)病率低 20%，比山東省平均發(fā)病率低40%。
權(quán)利要求
1、一種無花果果干的生產(chǎn)方法，特征是加工步驟如下(1)、選取無花果并進(jìn)行清洗；(2)、將無花果脫皮，將清洗后的無花果放入濃度為1.6％-2.5％的片堿溶液中浸泡3-6秒種，將無花果果肉取出；(3)、進(jìn)行中和，將脫皮后的無花果果肉放入濃度為0.2％-0.3％的檸檬酸溶液，中和果肉表面所覆蓋的堿液；(4)、無花果果肉切片；(5)、裝盤并烘干，將無花果片裝入烘干盤內(nèi)，放入烘干爐內(nèi)烘干，溫度為80-85℃，烘干2-7小時(shí)后，將溫度降低至50-55℃，再烘干2-7小時(shí)，烘干后無花果果片的含水量為18％-25％；(6)、果片回軟處理，將烘干后的無花果果片堆集在塑料薄膜上，上面再用塑料薄膜蓋好，室溫回軟處理2-3天；(7)、挑選、分級(jí)并包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果果干的生產(chǎn)方法，其特征在于選取無花果 選取8-9成熟、飽滿、肉質(zhì)柔軟的無花果果實(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種由無花果制成的保健食品，具體地說是一種無花果果干的生產(chǎn)方法，步驟為選取無花果并進(jìn)行清洗、將無花果脫皮、中和、切片、裝盤并烘干、果片回軟處理、挑選、分級(jí)并包裝，本發(fā)明要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)技術(shù)易于掌握，產(chǎn)品能保持鮮果的原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味和色澤，容易長(zhǎng)期保存，無花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可提高人體免疫力，預(yù)防心腦血管和癌癥等疾病，還具有調(diào)節(jié)血壓作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101375695SQ20071011290
公開日2009年3月4日 申請(qǐng)日期2007年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月31日
發(fā)明者拉 卓, 李敘謙, 李泥亭, 蘇忠銳, 趙文杰, 鄧淑玲 申請(qǐng)人:威海紫光科技園有限公司