無花果果干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種無花果果干的制備方法，屬于果干制作方法的領(lǐng)域。本發(fā)明中將新鮮采摘的帶蒂無花果果實，經(jīng)過清洗、殺青、護色、烘干、殺菌、包裝即得成品。用本發(fā)明提供的方法制備無花果果干，操作簡單、安全，自動化程度高，利于大量的工業(yè)生產(chǎn)；制備的果干果形完整、顏色金黃、有透明感；制備的果干無任何有害添加劑，果實的營養(yǎng)成分流失少，有無花果天然清香，口感好。
【專利說明】無化果果干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種無花果果干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]無花果屬漿果樹種，可食率高達92%，果實皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風味甘甜。果實中含有多種人體所需的物質(zhì)如:氨基酸、各種糖類、水解酶、維生素、磷、鈣等礦物質(zhì)；果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹之后，能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，所以食用無花果后，能使腸道各種有害物質(zhì)被吸附，然后排出體外，能凈化腸道，促進有益菌類繁殖，抑制血糖，維持正常膽酷醇含量，迅速排除有害物質(zhì)；無花果還有豐富的蛋白酶分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，它們都能促進蛋白質(zhì)的分解，有助于消化的良好作用；此外，無花果中含有多種抗癌物質(zhì)，如山苯甲醛、佛手柑內(nèi)脂、補骨酯素等對癌細胞抑制作用明顯的抗癌物質(zhì)；另外，無花果中含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增強劑，能夠清除自由基，保護細胞膜免受氧化，可對心腦血管、血糖、血壓有調(diào)節(jié)作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。
[0003]無花果鮮果的含水量高達78%，以游離水、膠體水和化合水三種狀態(tài)存在。由于含水量比較高，所以儲存、運輸都比較困難，果干的制作就是除去部分水分，果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水，現(xiàn)有的果實干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生產(chǎn)效率低、工人的勞動強度大、成品率低等不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種無花果果干的加工方法，利用本方法生產(chǎn)的無花果果干口感好，營養(yǎng)成分流失少。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:`
一種無花果果干的制備方法，其特征在于包括以下內(nèi)容:
(1)清洗無花果果實；
(2)將清洗后的無花果果實進行殺青處理；
(3)將殺青后的無花果果實進行護色處理；
(4)將護色后的無花果果實進行烘干處理；
(5)將烘干后的無花果果實進行殺菌處理；
(6)將殺菌后的無花果果實進行包裝，即得無花果果干成品。
[0005]進一步地，步驟(1)中所述的清洗為流水清洗。
[0006]進一步地，步驟(2)中所述的無花果果實為帶有果蒂的無花果整果。
[0007]進一步地，步驟(2)中所述的無花果果實為成熟度為61成熟、并帶有果蒂的無花果整果。
[0008]進一步地，步驟(2)中所述的殺青處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實倒入含有
0.8^1.2%質(zhì)量分數(shù)的檸檬酸沸水溶液中，并保持沸騰狀態(tài)l(Tl5min。
[0009]進一步地，步驟(3)中所述的護色處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實倒入含有0.3?0.6%質(zhì)量分數(shù)的維生素C水溶液，在10?25°C下保持5?lOmin。
[0010]進一步地，步驟(4)中所述的烘干處理為:將無花果果實放在烘盤中，在65?75°C下保持7?12h，烘干后的無花果果實含水量為15?20%。
[0011]進一步地，步驟(5)中所述的殺菌處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實放在密閉、干燥的空間內(nèi)，用紫外線進行殺菌疒8h。
[0012]本發(fā)明的有益效果如下:
1.本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，選用的是成熟度為6-8成熟、無病蟲害、無腐爛的無花果果實，選用這樣的果實制備的成品質(zhì)量較好而得率也較高；此外，本發(fā)明還選用帶有果蒂的無花果整果，使得制備的果干果形完整，保證果實和果蒂盡量多的營養(yǎng)物質(zhì)，保障其藥用價值。
[0013]2.本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質(zhì)，且能減少因清洗而對無花果果實帶來的損傷。
[0014]3.現(xiàn)有技術(shù)中，制備無花果干時都有去除果皮的操作:先用堿液脫皮，再用酸液中和。這樣不僅會損害無花果果實的營養(yǎng)成分，并且操作復(fù)雜，所用的堿液還會對人體皮膚造成腐蝕。本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，并沒有進行去除果皮的處理，操作更為安全、簡單，并且保留了無花果果皮的營養(yǎng)成分:果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。
[0015]4.本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，采用檸檬酸水溶液蒸煮殺青，可以很好地去除無花果果實的青色和澀味，使制備出的無花果干色澤金黃無褐變，且口感優(yōu)良。檸檬酸也是人體營養(yǎng)的一部分，用它來蒸煮殺青，不會引入其他有害人體健康的化學(xué)物質(zhì)，使制備出的無花果果干健康營養(yǎng)。
[0016]5.傳統(tǒng)的無花果果干制備過程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達到護色的效果，造成果干中殘留有害物質(zhì)，威脅人體健康。而本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，采用維生素C進行護色處理，由于維生素C的抗氧化作用，防止無花果果實的褐變，進一步保證制備出的無花果果干色澤金黃；由于維生素C屬于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，用它來處理無花果果實，不僅不會造成有害物質(zhì)殘留，反而會增加果干的營養(yǎng)價值。
[0017]6.本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，烘干時采用的溫度和時間，有利于保證無花果的營養(yǎng)成分流失少，并且使制備的無花果顏色金黃，有透明感。
[0018]7.本發(fā)明提供的無花果果干的制備方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得制備的無花果果干更安全衛(wèi)生，更有利于人體的健康。
[0019]8.用本發(fā)明提供的方法制備無花果果干，操作簡單、安全，自動化程度高，利于大量的工業(yè)生產(chǎn)；制備的果干果形完整、顏色金黃、有透明感；制備的果干無任何有害添加齊U，果實的營養(yǎng)成分流失少，有無花果天然清香，口感好。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明。
[0021]實施例1
(I)、將新鮮采回的帶果蒂的無花果放入三級清洗機內(nèi)經(jīng)流動清水清洗去沙、去雜質(zhì)； (2)、清洗后的無花果在人工分選機上分選出61成熟、無霉爛、無變質(zhì)的無花果果實；
(3)、將挑選好的無花果放入加了質(zhì)量分數(shù)為1%的檸檬酸的沸水溶液中，在煮果機內(nèi)蒸煮10分鐘后榜出果實；
(4)、將步驟(3)殺青后的無花果導(dǎo)入裝有質(zhì)量分數(shù)0.5%的維生素C的15°C水溶液中冷處理5分鐘后撈出果實；
(5)、將冷處理后的無花果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在70°C左右，經(jīng)過12小時后取出，此時無花果的含水量為15% ；
(6)、將烘好的無花果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經(jīng)8小時后取出；
(7 )、將殺菌后的無花果果干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
[0022]經(jīng)檢測，本產(chǎn)品外觀金黃，有透明感，很好的保留了無花果的營養(yǎng)成分，并具有無花果天然清香味，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。
[0023]實施例2
(1)、將新鮮采回的帶果蒂的無花果中，挑選出無霉爛、無變質(zhì)的無花果果實，放入三級清洗機內(nèi)經(jīng)流動清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
(2)、將清洗好的無花果放入加了質(zhì)量分數(shù)為0.8%的檸檬酸的沸水溶液中，在煮果機內(nèi)蒸煮12分鐘后撈出果實；
(3)、將步驟(3)殺青后的無花果導(dǎo)入裝有質(zhì)量分數(shù)0.3%的維生素C的20°C水溶液中冷處理8分鐘后撈出果實；
(4)、將冷處理后的無花果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在72°C左右，經(jīng)過10小時后取出，此時無花果的含水量為18% ；
(5)、將烘好的無花果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經(jīng)7小時后取出；
(6 )、將殺菌后的無花果果干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
[0024]經(jīng)檢測，本產(chǎn)品外觀金黃，有透明感，很好的保留了無花果的營養(yǎng)成分，并具有無花果天然清香味，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。
[0025]實施例3
(1)、將新鮮采回的帶果蒂的無花果中，挑選出無霉爛、無變質(zhì)的無花果果實，放入三級清洗機內(nèi)經(jīng)流動清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
(2)、將清洗好的無花果放入加了質(zhì)量分數(shù)為1.2%的檸檬酸的沸水溶液中，在煮果機內(nèi)蒸煮15分鐘后撈出果實；
(3)、將步驟(3)殺青后的無花果導(dǎo)入裝有質(zhì)量分數(shù)0.6%的維生素C的20°C水溶液中冷處理10分鐘后撈出果實；
(4)、將冷處理后的無花果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在65°C左右，經(jīng)過7小時后取出，此時無花果的含水量為20% ；
(5)、將烘好的無花果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經(jīng)7小時后取出；
(6 )、將殺菌后的無花果果干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
[0026]經(jīng)檢測，本產(chǎn)品外觀金黃，有透明感，很好的保留了無花果的營養(yǎng)成分，并具有無花果天然清香味，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。
【權(quán)利要求】
1.一種無花果果干的制備方法，其特征在于包括以下內(nèi)容: (1)清洗無花果果實； (2)將清洗后的無花果果實進行殺青處理； (3)將殺青后的無花果果實進行護色處理； (4)將護色后的無花果果實進行烘干處理； (5)將烘干后的無花果果實進行殺菌處理； (6)將殺菌后的無花果果實進行包裝，即得無花果果干成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述的清洗為流水清洗。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的無花果果實為帶有果蒂的無花果整果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的無花果果實為成熟度為61成熟、并帶有果蒂的無花果整果。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(2)中所述的殺青處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實倒入含 有0.8^1.2%質(zhì)量分數(shù)的檸檬酸沸水溶液中，并保持沸騰狀態(tài)l(Tl5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的護色處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實倒入含有0.3、.6%質(zhì)量分數(shù)的維生素C水溶液，在10~25°C下保持5~IOmin。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述的烘干處理為:將無花果果實放在烘盤中，在65~75°C下保持疒12h，烘干后的無花果果實含水量為I5~20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無花果果干的制備方法，其特征在于步驟(5)中所述的殺菌處理包括以下內(nèi)容:將無花果果實放在密閉、干燥的空間內(nèi)，用紫外線進行殺菌7~8h。
【文檔編號】A23L1/302GK103478627SQ201310391475
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月2日
【發(fā)明者】游勇 申請人:威遠縣金四方果業(yè)有限責任公司