專利名稱：：一種果汁除味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種果汁除味的方法。技術(shù)背景由于鮮果是在自然氣候條件下的"露天工廠"產(chǎn)品，生產(chǎn)隨季節(jié)變化而變化，果農(nóng)承受著很大的自然風(fēng)險，集中表現(xiàn)為生產(chǎn)的周期性和上市的時令性之間的矛盾，到了秋冬季蜜柚成熟期，積壓的鮮果，造成霉?fàn)€，"賣果難"的問題依然存在，作為弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)肩負(fù)市場風(fēng)險和自然風(fēng)險形勢下如何走向市場化、現(xiàn)代化，如何通過科學(xué)技術(shù)，使農(nóng)業(yè)增收、增值，成為當(dāng)今的呼喚，因此各級政府都十分重視農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)。柑桔工業(yè)中的一個大問題是過量苦味的產(chǎn)生，特別是加工產(chǎn)品。當(dāng)人們鮮食成熟的柚子時，某些苦味是正常的也是理想的，但它的鮮果加工果汁的苦味強(qiáng)度都超越了消費(fèi)者的喜愛，苦味物含量高的柚汁是極苦的，除非用大量的糖水稀釋，否則這種果汁幾乎無經(jīng)濟(jì)價值可言。這種做法對于果汁消耗量最大的群體兒童來說是極為不利的。同時有些水果在制成果汁的過程中會產(chǎn)生褐變，如蘋果會被氧化變色，這種果汁的感觀效果很不好，影響食欲，廠家一般在果汁中加入抗氧化劑來防止其氧化，常規(guī)的食品脫色除味采用的是活性炭，因其為黑色、且為粉末狀，要用于處理液態(tài)狀的果汁，則要增加很多后處理程序，使用起來很不方便?，F(xiàn)在有的廠家還有用大孔吸附樹脂來脫色脫味的，但大多是在采用制作過程中脫味，如在果汁中加大孔吸附樹脂攪拌后過濾或是將果汁液通過加有大孔吸附樹脂的管路，但上述方法均由于大孔吸附樹脂與果汁液的接觸時間太短而脫味脫色的效果很差。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對上述缺陷，提供一種果汁除味的方法，能將果汁中的異味、苦汁、澀味、褐變清除干凈，同時不影響果汁的天然口味，且操作工藝簡單方便。一種果汁除味的方法，其特征在于將大孔吸附樹脂作為脫味劑浸泡在盛有果汁液的容器中。所述大孔吸附樹脂外套有食品級塑料網(wǎng)袋或非水溶性纖維織品。所述大孔吸附樹脂為非極性或弱極性吸附樹脂。所述大孔吸附樹脂的用量為lg/100-3000ml果汁。優(yōu)選用量為lg/100-500ml果汁.所述大孔吸附樹脂浸泡前單獨(dú)滅菌，或浸泡后與果汁一起高溫滅菌。所述大孔吸附樹脂單獨(dú)滅菌是將脫味劑裝入食品級塑料網(wǎng)袋中于沸水中煮沸10-30分鐘。所述浸泡時間至少為1-30天。所述果汁為柑桔汁、橙汁、柚汁、李汁或柿汁。本發(fā)明是將脫味劑大孔吸附樹脂浸泡在果汁中，利用大孔吸附樹脂的吸附性能來去除果汁中的異味。本發(fā)明的脫味劑浸泡在果汁中，因此對該脫味劑的性能有很高的要求。(1)該脫味劑不能溶于果汁中，(2)飲用果汁時不能與果汁一起吸入口中，流體阻力要好。(3)脫味劑在果汁保質(zhì)期內(nèi)，自身也不能變質(zhì)，且因果汁多采用高溫消毒滅菌或紫外滅菌，要求其物理性能、化學(xué)穩(wěn)定性高，機(jī)械強(qiáng)度好，經(jīng)久耐用，而且該脫味劑對光、熱、輻射均具有穩(wěn)定的性能。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)大孔吸附樹脂能同時滿足上述要求。大孔吸附樹脂是一種具有多孔立體結(jié)構(gòu)人工合成的聚合物吸附劑，是依靠它和被吸附分子之間的范德華引力，通過它巨大的比表面進(jìn)行物理吸附而工作的。大孔吸附樹脂性能穩(wěn)定，一般為小球狀，流體阻力比粉狀物高，可沉積于飲用容器底部，飲用時不用取出，省去了后處理步驟，同時又由于吸附劑與果汁一起封存在飲用容器中，使大孔吸附樹脂與果汁的接觸時間加長，使得果汁中的異味去除得更完全。大孔吸附樹脂可以裝在食品級塑料網(wǎng)袋中或是非水溶性纖維織品中(如蔴纖維、棉纖維)，再浸泡在果汁中，就象泡袋裝茶葉一樣，在飲用時可將其取出或不取出。網(wǎng)袋只要確保性能穩(wěn)定，且能透過水分即可。果汁中的大部分成分是水，因此大孔吸附樹脂優(yōu)選非極性或弱極性吸附樹脂。非極性吸附樹脂是由偶極距很小的單體聚合制得的不帶任何功能基團(tuán)，微孔表面疏水性較強(qiáng)，最適合由極性(如水)中吸附非極性物質(zhì)。大孔吸附樹脂的吸附能力與其比表面積有關(guān)，根據(jù)市售的大孔吸附樹脂的比表面積參數(shù)，大孔吸附樹脂的用量一般采用lg/100-3000ml果汁，優(yōu)選lg/100-500ml果汁。為防止大孔吸附樹脂給果汁帶來污染，需做滅菌處理，可在浸泡前單獨(dú)滅菌(將大孔吸附樹脂裝入網(wǎng)袋中于沸水中煮沸10-30分鐘)，或與果汁一起高溫滅菌。為保質(zhì)期更長一些，果汁一般采用高溫滅菌，其保質(zhì)期可達(dá)12個月。浸泡時間達(dá)l-30天異味基本清除干凈，因大孔吸附樹脂是一直浸泡在果汁中的，所以其異味清除非常徹底。本發(fā)明的果汁除味方法尤適用于柑桔汁、橙汁、柿子、李汁或柚汁，這些果汁在加工過程中易產(chǎn)生異味如苦味、澀味、褐變，特別是在加熱煮熟時異味更重，使用上述方法脫味效果更明顯。本發(fā)明解決了以往水果一經(jīng)加工即產(chǎn)生異味的情況，特別是解決了柑桔、橙子和柚子加工后易產(chǎn)生苦味、澀味、褐變的情況，可根據(jù)生產(chǎn)需要和消費(fèi)者的口感要求，調(diào)整大孔樹脂與果汁的配比量，得到不同口味的果汁。本發(fā)明順應(yīng)了果汁的生產(chǎn)、銷售方式，將大孔吸附樹脂浸泡在果汁中，使其脫味效果更完全。本方法簡單易行、費(fèi)用低，脫異味效果顯著，同時不破壞果汁的原有口味，無任何副作用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)上步的詳細(xì)說明。下面實(shí)施例中所涉及的脫味劑大孔吸附樹脂均為市售產(chǎn)品。實(shí)施例l大孔吸附樹脂型號DA201-C11(江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司產(chǎn)品)大孔吸附樹脂lg沸水中煮20分鐘，瀝干水分，烘干(溫度62°C)備用。塑料瓶(或可樂瓶)，選用耐溫材料，塑料瓶加熱滅菌溫度達(dá)到93'C，吸附樹脂網(wǎng)袋(食品級塑料網(wǎng)袋)做成圓柱體，便于小口徑塑料瓶自動化灌裝。新榨柑桔果汁1000ml均分成兩份加入塑料瓶中，其屮一份加入了備好的大孔吸附樹脂。一天后品嘗，結(jié)果見表l.表l<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>-實(shí)施例2大孔吸附樹脂型號DA201-B(江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司產(chǎn)品)大孔吸附樹脂lg沸水中煮30分鐘，瀝干水分，烘千(溫度62'C)備用，塑料薄膜袋宜選用耐.溫型(IO(TC以上)。新榨李汁200ml瞬時高溫滅菌、冷卻，分成兩份，，其中一份果汁中加入備好的大孔吸附樹脂，另一份做空白對比，灌裝入塑料薄膜袋中，真空封口，IO天后品嘗，結(jié)果見表2.表2加大孔吸附樹脂后空白對照苦味—+褐變-+異味-++澀味-+++實(shí)施例3大孔吸附樹脂型號PA201-D(江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司產(chǎn)品)新?lián)挸戎?000ml均分成兩份裝入塑料瓶中。大孔吸附樹脂lg裝入蔴纖維網(wǎng)袋中加入其中一份果汁中，另一份做空白對比，密封，常規(guī)方法高溫消毒，密封15天后品嘗，結(jié)果見表3.表3加大孔吸附樹脂后空白對照苦味—+++褐變-++異味—+澀味—+實(shí)施例4大孔吸附樹脂型號DA201-D(江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司產(chǎn)品)新榨柚汁8000ml均分成4份裝入大可樂瓶中，瞬時高溫滅菌。蔴纖維網(wǎng)袋中裝入大孔吸附樹脂lg(做兩份)沸水中煮IO分鐘，加入其中二份果汁中，另二份做空白對比，密封，40天后品嘗，結(jié)果見表4.表4加大孔吸附樹脂后空白對照苦味-+++褐變一十++異味—+澀味-+實(shí)施例5大孔吸附樹脂型號DA201-1(江蘇蘇青水處理工程集團(tuán)有限公司產(chǎn)品)新榨橙汁6000ml均分成2份裝入大可樂瓶中，瞬時高溫滅菌。棉纖維網(wǎng)袋中裝入大孔吸附樹脂Ig沸水中煮20分鐘，加入其中一份果汁中，另一份做空白對比，密封，20天后品嘗，結(jié)果見表5.表5<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例6大孔吸附樹脂型號XAD-4(美國羅姆哈斯公司產(chǎn)品)新榨柿汁6000ml均分成4份裝入大可樂瓶中，瞬時高溫滅菌。棉纖維網(wǎng)袋中裝入大孔吸附樹脂lg(做兩份)沸水中煮30分鐘，加入其中二份果汁中，另一份做空白對比，密封，15天后品嘗，結(jié)果見表6.表6<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例7大孔吸附樹脂型號HZ-802型(華東理工大學(xué)華昌聚合物有限公司產(chǎn)品)新?lián)掕种?00ml均分成4份裝入大可樂瓶中，常規(guī)方法高溫殺菌。蔴纖維網(wǎng)袋中裝入大孔吸附樹脂lg(做兩份)沸水中煮10分鐘，加入其中二份果汁中，另二份做空白對比，密封，30天后品嘗，結(jié)果見表7.表7<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>上述實(shí)施例的表格中"-"表示無，"+"表示有，"++"較強(qiáng)，"+++"表示很強(qiáng)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，果汁在加入脫味劑后，可以脫除水果原有的不好口味如苦味、澀味，同時還能脫除由加工帶來其它異味和褐變，脫味劑的浸泡時間至少在l-30天，脫味更完全，開蓋品嘗，香味馥郁，甜酸適度，清鮮爽口，特別是酒后飲用，更是宜人爽口，絲毫不影響果汁的天然口味，外觀色澤也保持原有果汁色澤；而空白對照的外觀顯黃色，有的還呈棕黃色，有褐變，開蓋品嘗，只喝一小口，則苦不勘言(柚汁)，用水漱口都無效，苦味久存喉嚨中，第二天仍覺口苦，在柿汁中的澀味，簡直無法下咽。本方法簡單易行、費(fèi)用低，脫異味效果顯著中，同時不破壞果汁的原有口味，無任何副作用。權(quán)利要求1.一種果汁除味的方法，其特征在于將大孔吸附樹脂作為脫味劑浸泡在盛有果汁液的容器中。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述大孔吸附樹脂外套有食品級塑料網(wǎng)袋或非水溶性纖維織品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述大孔吸附樹脂為非極性或弱極性吸附樹脂。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述大孔吸附樹脂的用量為lg/100-3000ml果汁。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果汁除味的方法，優(yōu)選用量為lg/100-500ml果汁。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述大孔吸附樹脂浸泡前單獨(dú)滅菌，或浸泡后與果汁一起高溫滅菌。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的果汁除味的方法，所述大孔吸附樹脂單獨(dú)滅菌是將脫味劑裝入食品級塑料網(wǎng)袋中于沸水中煮沸10-30分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述浸泡時間為1-30天。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁除味的方法，所述果汁為柑桔汁、橙汁、柚汁、李汁或柿汁。全文摘要本發(fā)明涉及“一種果汁除味的方法”，其特征在于將大孔吸附樹脂作為脫味劑浸泡在盛有果汁液的容器中。果汁在加入脫味劑后，可以脫除水果原有的不好口味如苦味、澀味，同時還能脫除由加工帶來的異味和褐變，脫味劑的浸泡時間至少在1-30天，脫味更完全，同時不影響果汁的天然口味。本方法簡單易行、費(fèi)用低，脫異味效果顯著中，同時不破壞果汁的原有口味，無任何副作用。文檔編號A23L2/46GK101116521SQ20071012006公開日2008年2月6日申請日期2007年8月8日優(yōu)先權(quán)日2007年8月8日發(fā)明者曾凡崖,蔡新民申請人:漳州雙源工貿(mào)有限公司