專利名稱：鮮魚雜醬汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種專供做魚或調(diào)魚餃子餡的鮮魚雜醬汁的制作方法。
背景技術(shù)：
在日常飲食生活中，一般將魚雜棄之不吃，魚雜包括內(nèi)臟、魚頭、魚鱗和魚皮，魚的內(nèi)臟包括心臟，肝，腸，脾，胃(有的退化)，魚鰾(一般硬骨魚都有)、魚籽等，其實這些“魚雜碎”的營養(yǎng)價值和保健功能不亞于魚肉。因為魚鱗魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)以及卵磷脂，其中魚鱗中含有卵磷脂高達209Γ2596，確有增強記憶力，抑制腦細胞退化和一定的防衰老作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證實，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而預(yù)防高血壓和心臟病。尤其帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分，可有效地治療急性白血病及其他癌癥；魚子即魚卵，又叫魚蛋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)齊U，尤其對兒童、青少年的生長發(fā)育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美，而且健腦益智，使人思維敏捷。魚子雖然也含有膽固醇，但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚子。魚頭常吃魚頭，可以獲得較多的DHA，對人腦組織有不斷補充營養(yǎng)成分的作用。魚眼極其鮮美且營養(yǎng)極高。多吃魚眼，對視力大有裨益。研究發(fā)現(xiàn)，魚眼球內(nèi)含有豐富的維生素Bi、B2和維生素A，營養(yǎng)之豐富不亞于魚肉。魚膘即我們所說的魚泡。白色，是魚體內(nèi)起浮沉作用的器官，以富有膠質(zhì)而著稱。 魚鰾蛋白質(zhì)含量高達84. 296，而脂肪僅0.296，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾性味甘平， 有補腎益精、滋陰養(yǎng)血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚肚。我國自古以來就把魚鰾作為大補氣血療虛勞的藥物
魚腸脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種脂肪酸，對活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。魚皮-營養(yǎng)功效在中國的南梁時期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效； 到了大唐時期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認為“魚皮”味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細胞一亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每IOOg干鯊皮中含蛋白質(zhì)67. lg、脂肪0.5g、 其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。到目前為止，還沒有一種利用鮮魚雜制作醬汁的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味鮮美、變廢為寶、制作簡單、新鮮度高、原料易得、食用安全、口感純正、營養(yǎng)價值高、成本低的鮮魚雜醬汁的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1 :1的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒 0. 1-0. 3%、姜 0. 05-0. 15%、大蔥 0. 05-0. 15%、胡椒 0. 1-0. 3%、大料 0. 1-0. 5%、桔子皮 (干)0. 1-0. 5%和鹽3-8%，用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉10-15%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0. 4-0. 8%，味精 0. 4-0. 8%，土雞粉0. 3-0. 6%、大醬0. 1-0. 3%和淀粉0. 3-0. 5%，再把鍋燒開即可，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，專門用作做魚或調(diào)魚餡餃子的調(diào)料。本發(fā)明由于采用上述制作方法，將人們平常廢棄的魚雜充分利用起來，變廢為寶， 加工出口味鮮美的專用調(diào)味醬汁，并且不添加任何添加劑，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口感純正、營養(yǎng)價值高、成本低等優(yōu)點。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明
實施例1 一種鮮魚雜醬汁的制作方法，具體步驟如下將新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1 :1的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒0. 1%、姜0. 05%、大蔥0. 05%、胡椒0. 1%、大料0. 1%、桔子皮(干)0. 1%和鹽8%， 用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉15%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0. 4%，味精0. 4%，土雞粉0. 3%、大醬0. 1%和淀粉 0. 5%，再把鍋燒開即可，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，專門用作做魚或調(diào)魚餡餃子的調(diào)料。實施例2 —種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1 :1的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒0. 3%、姜0. 15%、大蔥0. 15%、胡椒0. 3%、大料0. 5%、桔子皮(干)0. 5%和鹽5%，用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉10%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0. 8%，味精0. 8%，土雞粉0. 6%、大醬0. 3%和淀粉 0. 4%，再把鍋燒開即可，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，專門用作做魚或調(diào)魚餡餃子的調(diào)料。實施例3 —種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1 :1的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒0. 2%、姜0. 1%、大蔥05%、胡椒0. 2%、大料0. 3%、桔子皮(干)0. 3%和鹽3%，用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉12%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0. 5%，味精0. 5%，土雞粉0. 4%、大醬0. 2%和淀粉 0. 4%，再把鍋燒開，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，專門用作做魚或調(diào)魚餡餃子的調(diào)料。 本發(fā)明由于采用上述制作方法，將人們平常廢棄的魚雜充分利用起來，變廢為寶， 加工出口味鮮美的專用調(diào)味醬汁，并且不添加任何添加劑，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口感純正、營養(yǎng)價值高、成本低等優(yōu)點。
權(quán)利要求
1. 一種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1 :1的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒 0. 1-0. 3%、姜 0. 05-0. 15%、大蔥 0. 05-0. 15%、胡椒 0. 1-0. 3%、大料 0. 1-0. 5%、桔子皮 (干)0. 1-0. 5%和鹽3-8%，用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發(fā)掉10-15%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0. 4-0. 8%，味精 0. 4-0. 8%，土雞粉0. 3-0. 6%、大醬0. 1-0. 3%和淀粉0. 3-0. 5%，再把鍋燒開即成鮮魚醬汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于將新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按11的比例放入鍋中，再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒、姜、大蔥、胡椒、大料、桔子皮(干)和鹽，用高溫煮沸至1小時，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質(zhì)，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖，味精，土雞粉、大醬和淀粉，再把鍋燒開即可，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，本發(fā)明由于采用上述方法，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口感純正、營養(yǎng)價值高、成本低等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/09GK102551015SQ201210020900
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月30日
發(fā)明者邢春澤 申請人:邢春澤