專利名稱：雙孢菇醬油的配方及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醬油的配方及加工工藝，尤其是一種以真菌類雙孢菇為主制作的雙孢菇醬 油的配方及加工工藝。
技術(shù)背景目前，食用醬油自古至今多是以大豆類糧食作物為主料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成，他的主要功能是作 為調(diào)料使用， 一是改變菜肴的色道，二是改變菜肴的味道，這里，對(duì)于食用醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及它的 食療保徤作用就不太強(qiáng)調(diào)了，目前，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)調(diào)料有了更高的要求， 不僅要求醬油調(diào)料要具有色、香、味、美的特點(diǎn)之外，更要求它更富有營(yíng)養(yǎng)，更綠色，更具有食療 保健的價(jià)值。 發(fā)明內(nèi)容為了解決目前食用醬油所存在的不足，本發(fā)明提供了一種雙孢菇醬油的配方及加工工藝，該配 方及工藝制作出的雙抱菇醬油，富含多種對(duì)人體有益的氨基酸，它更綠色更富有營(yíng)養(yǎng)，其味道也更 好，更具有較好的食療保健的作用。本發(fā)明具體特征配方及工藝是一'配方釀造醬油5 0"公斤，雙孢菇泡煮濃縮液:1 8±2公斤，精鹽2"'2公斤，花 椒0,0 1 5"'°°2公斤，八角O.O 3"'"3公斤，桂皮O. G 3"'°°3,生姜0.1""1 公斤，五香粉:O.O 1 7U"公斤，加水至l 0 0"公斤。制作工藝① 把泡煮的雙孢菇(1公斤 2 0公斤)的濃縮液進(jìn)行過(guò)濾，除去雜質(zhì)及蘑菇屑 后吸入真空深縮鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮，控制真空度.0.79992巴以上，蒸汽壓力保持在2.8 3千克 /厘米2,溫度在5 0°C\6『C,濃縮到按折光計(jì)3 0%為準(zhǔn)；② 濃縮液因?yàn)闄幟仕岷刻?高，酸味較重，須加入碳酸鈉中和，把PH值調(diào)節(jié)到6.5;③'香料水配制把花椒、胡椒、八
角、桂皮、生姜、五香粉加l 5公斤水文火熬至3小時(shí)，取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液內(nèi)，加熱到7"C保持5 10分鐘；④'澄清將加熱后的醬油放于陶缸中，靜置一周以上，醬油中徼 粒沉淀，使醬油澄清；(|)*加防腐劑、包裝每l 0 0公斤醬油中加入0.03公斤苯甲酸鈉，撹 拌勻解后，分裝到經(jīng)殺菌的瓶中，加蓋密封。其有益效果是該配方及工藝制作出的雙孢菇醬油，富含多種對(duì)人體有益的氨基酸，它更綠 色更富含營(yíng)養(yǎng)，其味道更好，更具有較好的食療保健的作用。 具體實(shí)施例l一'配方釀造醬油5 0公斤，雙孢菇泡煮濃縮液l 8公斤，精鹽2公斤，花椒O. 0 M公 斤，八角O. 0 3公斤，桂皮O. 0 3公斤，生姜O. l公斤，五香粉O. 0 1 7公斤，加水至l 0 0公斤。制作工藝①'取雙孢菇5公斤加水6 O公斤，文火煮3小時(shí)，把泡煮的雙孢菇的濃縮液進(jìn)行 過(guò)濾，除去雜質(zhì)及蘑菇屑后吸入真空深縮鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮，控制真空度O.7 9 9 9 2巴以上，蒸汽 壓力保持在3千克/厘米、溫度在5濃縮到按折光計(jì)3 0%為準(zhǔn)；(D'濃縮液因檸檬酸含 量提高，酸味較重，須加入適量碳酸鈉中和，把PH值調(diào)節(jié)到6.5;③'香料水配制把花椒、 胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉加i 5公斤水文火熬至3小時(shí)，取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液 內(nèi)，加熱到7"C保持8分鐘；④'澄清將加熱后的醬油放于陶缸中，靜置一周以上，醬油中 微粒沉淀，使醬油澄清；⑤'加防腐劑、包裝每l 0 0公斤醬油中加入Q.03公斤苯甲酸鈉， 攪拌勻解后，分裝到經(jīng)過(guò)殺菌的瓶中，加蓋密封。實(shí)施例2一'配方釀造醬油5 5公斤，雙孢菇泡煮濃縮液2 O公斤，精鹽2. 2公斤，花椒O. 01 7公斤，A角O.O 3 3公斤，桂皮O.(U 3公斤，生姜O. 1 l公斤，五香粉O. 0 1 9公斤， 加水至l0 O公斤。制作工藝同上面一樣。
權(quán)利要求
1·雙孢菇醬油的配方及加工工藝，本發(fā)明具體特征配方是釀造醬油50±5公斤，雙孢菇泡煮濃縮液18±2公斤，精鹽2±0.2公斤，花椒0.015±0.002公斤，八角0.03±0.003公斤，桂皮0.03±0.003，生姜0.1±0.01公斤，五香粉0.0170±.002公斤，加水至100±2公斤；其特征工藝是①·把泡煮的雙孢菇的濃縮液進(jìn)行過(guò)濾，除去雜質(zhì)及蘑菇屑后吸入直空深縮鍋內(nèi)進(jìn)行濃縮，控制真空度0.79992巴以上，蒸汽壓力保持在2.8～3千克/厘米2，溫度在50℃～60℃，濃縮到按折光計(jì)30％為準(zhǔn)；②·濃縮液因檸檬酸含量提高，酸味較重，須加入適量碳酸鈉中和，把PH值調(diào)節(jié)到6.5；③·香料水配制把花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜及五香粉用15公斤水文火熬至3小時(shí)，取濾汁隨食鹽一同加入到濃縮液內(nèi)，加熱到75℃保持5～10分鐘；④·澄清將加熱后的醬油放于陶缸中，靜置一周以上，醬油中微粒沉淀，使醬油澄清；⑤·加防腐劑、包裝每100公斤醬油中加入0.03公斤苯甲酸鈉，攪拌勻解后，分裝到經(jīng)過(guò)殺菌的瓶中，加蓋密封。
全文摘要
本發(fā)明是一種以真菌類雙孢菇為主制作的雙孢菇醬油的配方及加工工藝。本發(fā)明具體特征配方及工藝是其配方有釀造醬油、雙孢菇泡煮濃縮液、精鹽、花椒、八角、桂皮、五香粉及水；其工藝是取泡煮的雙孢菇的濃縮液進(jìn)行過(guò)濾濃縮；加入適量碳酸鈉中和，pH值調(diào)節(jié)；香料水配制；澄清；加防腐劑、包裝及加蓋密封。該配方及工藝制作出的雙孢菇醬油，富含多種對(duì)人體有益的氨基酸，它更綠色更富含營(yíng)養(yǎng)，其味道更好，更具有較好的食療保健的作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101116495SQ20071013088
公開(kāi)日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2007年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月17日
發(fā)明者劉曉林 申請(qǐng)人:劉曉林