專利名稱：綠茶醬油的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及醬油的配方。
背景技術(shù)：
眾所周知，醬油是常用的調(diào)味品之一。為提高醬油的質(zhì)量和營養(yǎng)價值，專利文獻中披露 了不少值得借鑒的技術(shù)方案。
如中國專利文獻刊載的發(fā)明專利98100432.6，公告號CN1226393A，發(fā)明名稱為"蘑菇
鈣醬油配方及制作工藝"，本發(fā)明涉及一種以非發(fā)酵制得的植物蛋白為主要原料，加入天然抗 癌食物蘑菇及輔助抗癌作用的亞硒酸鈉、葡糖酸鋅、抗壞血酸鈉(維生素c )，再加入人體普 遍缺乏的乳酸鈣，經(jīng)過生醬油、生姜、白糖、食鹽、醋、6 O度白酒、味精、焦糖、調(diào)味調(diào) 色，消毒滅菌，制成具有抗癌、補鈣的蘑菇醬油調(diào)味品。
上述專利文本所披露的技術(shù)方案，也許是實施或推廣有一定的難度，或其它原因所致， 未見批量上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明將克服上述的不足，目的是向本領(lǐng)域提供一種綠茶醬油的配方，使其能解決付諸 實施有難度，或其它原因所致，未見批量上市的技術(shù)問題。本發(fā)明目的是采用如下的技術(shù)方 案實現(xiàn)的。
一種綠茶醬油的配方，其要點在于該綠茶醬油采用低檔綠茶，大豆、面粉為原料，配比 重量為綠茶2 75%,大豆2 28%，面粉1 17%，水15 35%，食鹽7 18%。
上述的綠茶或選用紅茶，紅茶醬油的要點在于該紅茶醬油采用低檔綠茶，大豆、面粉為 原料，配比重量為紅茶2 75%，大豆2 28%，面粉1 17%，水15 35%，食鹽7 18%。
本發(fā)明不添加人工色素，分離出來的醬渣、沉淀物作為飼料，綠茶醬油或紅茶醬油含有 茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等成份，擬提高人體免疫能力和抗癌的效果。具有綠茶的 醬香和酯香味，呈紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤而不發(fā)黑；保存期較長，成本較低。使其 付諸實施較容易，利用夏、秋茶葉后期生長不可仰制，但其營養(yǎng)保健價值未減的特點，提高 茶葉的附加值。
具體實施例方式
以綠茶為例，選用夏秋后期的低檔綠茶50kg，大豆10kg，面粉5kg，水25kg，食鹽10kg; 綠茶50kg先在常溫的水中浸泡2小時，容器盛水250kg; 10kg大豆先在常溫的水中浸泡8小時，容器盛水50kg;爾后提取綠茶，浸泡的大豆清洗，蒸熟并冷卻。將綠茶、蒸熟冷卻的大豆與 面粉5kg，水25kg，食鹽10kg拌勻；經(jīng)磨漿機磨碎，被磨碎的混合漿料放入缸中，封閉常溫發(fā) 酵3 6個月，發(fā)酵釀造為醬坯；將上述發(fā)酵的綠茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬槳，混合漿料經(jīng) 過濾，濾出醬油，將頭渣再加入適量的茶液、食鹽水，壓榨后濾出綠茶醬油。將這兩次過濾 的綠茶醬油中放入調(diào)料，經(jīng)100 200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣，將過濾的醬液集中在沉淀罐 中沉淀，經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90 95t:，消毒殺菌，灌裝為成品綠茶醬油。
權(quán)利要求
1、一種綠茶醬油的配方，其特征在于該綠茶醬油采用低檔綠茶，大豆、面粉為原料，配比重量為綠茶2～75％，大豆2～28％，面粉1～17％，水15～35％，食鹽7～18％。
2、 一種紅茶醬油的配方，其特征在于該紅茶醬油釆用低檔綠茶，大豆、面粉為原料，配 比重量為紅茶2 75%，大豆2 28%，面粉1 17%，水15 35%，食鹽7 18%。
全文摘要
本發(fā)明涉及綠茶醬油的配方，其要點在于該綠茶醬油采用低檔綠茶，大豆、面粉為原料，配比重量為綠茶2～75％，大豆2～28％，面粉1～17％，水15～35％，食鹽7～18％。當選用綠茶50kg，大豆10kg，面粉5kg，水25kg，食鹽10kg。綠茶50kg、10kg大豆先在各自常溫的容器水中浸泡，蒸熟大豆；提取的綠茶，綠茶、蒸熟冷卻的大豆與面粉5kg，水25kg，食鹽10kg拌勻；經(jīng)磨漿機磨碎成混合漿料，放入缸中封閉常溫發(fā)酵3～6個月為醬坯。將上述發(fā)酵的綠茶醬坯經(jīng)磨漿機加鹽水磨醬漿，經(jīng)100～200目的過濾網(wǎng)過濾除去醬渣，濾出醬油，經(jīng)沉淀的醬液集中至成品罐中加熱90～95℃，消毒殺菌，灌裝為成品綠茶醬油。本發(fā)明利用夏、秋茶葉的有效成分，提高其附加值。
文檔編號A23L1/30GK101606683SQ20091010079
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月23日
發(fā)明者劉志良 申請人:劉志良