專利名稱：一種清香醬油的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品釀造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的醬油是由大豆、面粉、水和鹽等共同發(fā)酵后加工而成，清香味欠佳，營養(yǎng)相對(duì)單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明可使醬油增加清香和營養(yǎng)，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是采用優(yōu)質(zhì)大豆、面粉、南瓜汁為主要原料，組成成分為大豆15-20％，面粉15-20，南瓜汁25-30％，水20-25％，鹽15-18％。
本發(fā)明因南瓜汁中含有大量的維生素，使得醬油增加清香和營養(yǎng)提高了品位，有益于人體健康。
具體實(shí)施例方式 若制造100千克本醬油，用優(yōu)質(zhì)大豆20千克加入水為烀熟，然后加入面粉20千克，拌勻、發(fā)酵10天，晾干后放入缸中，加入南瓜汁30千克，鹽15千克，發(fā)酵3個(gè)月后成熟，濾出醬油，將頭渣再加入適量南瓜汁鹽水，壓榨后濾出醬油，將兩次醬油混合后過濾即得本醬油。
權(quán)利要求
一種清香醬油的配方，其特征在于該醬油采用優(yōu)質(zhì)大豆面粉，南瓜汁為主要原料，組成成分為大豆15-20％，面粉15-20，南瓜汁25-30％，水20-25％，鹽15-18％。
全文摘要
一種清香醬油配方解決了醬油清香味欠佳，營養(yǎng)相對(duì)單調(diào)的問題。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)大豆、面粉、南瓜汁為主要原料，組成成分為大豆15-20％，面粉15-20，南瓜汁25-30％，水20-25％，鹽15-18％。本發(fā)明因南瓜汁中含有大量的維生素，使得醬油增加了清香和營養(yǎng)，提高了品位，有益于人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101095501SQ20061004522
公開日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2006年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月27日
發(fā)明者張少明 申請(qǐng)人:張少明