專利名稱：開花型大麥茶的炒制方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及茶的炒制方法，具體涉及開花型大麥茶的炒 制方法。
技術(shù)背景茶是傳統(tǒng)的飲品，大麥茶是其中的一種，大麥茶消渴除 熱、止泄、化谷食等四季皆宜，傳統(tǒng)的大麥茶由大麥粒炒制 而成，麥粒外緊緊包裹麥殼，泡水過程中麥粒的有效營養(yǎng)成 份得不到充分釋放，浪費嚴重。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種開花型大麥茶炒制方法， 利用該方法炒制的大麥茶的麥粒呈開花型，經(jīng)水沖泡，麥粒 中的有效成份得到充分釋放，提高茶的飲用價值。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該大麥茶的炒制方法由以下 步驟組成首先，選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽， 將大麥浸泡水中12-24小時，每2小時換水一次，浸泡后的 麥粒洗凈曬干，含水率《3%;然后，炒鍋中每平方受熱面積投22.5kg干凈細沙粒，升溫使沙粒受熱均勻達90-100°C，依麥粒與細沙粒重量比為1: 3投入麥粒翻炒，聽到麥粒開花 的噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為60-80°C， 當麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫至 40-60°C焙上3-5分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽;其次，溫度40-60 。C條件下回鍋翻炒至淡黃色、淡棕色或深竭色；最后，冷卻， 篩凈細沙除塵得成品開花大麥茶。本發(fā)明方法炒制的大麥茶具有以下優(yōu)點①原料廣泛，工藝簡單，深加工后提高了大麥的經(jīng)濟價值；②大麥茶的麥 粒開花率達99%以上，開花深度達麥粒的1/3-1/2，保持了大 麥的原形原狀原味，芳香四溢，在沖泡過程中麥粒的營養(yǎng)成 份能夠得到有效釋放；③麥茶的麥粒呈淡黃色、淡棕色或深 褐色，根據(jù)口感任意選用。
具體實施方式
實例1:該大麥茶的炒制方法由以下步驟組成首先， 選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽，將大麥浸入水中 12小時，每2小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水 率《3%;然后，受熱面積0.2米2的炒鍋中放置細沙粒4500g， 升溫使沙粒受熱均勻達90。C，加入1500g麥粒翻炒，聽到麥 粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為60 °C，當麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫 至4(TC焙上5分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽；其次，溫度40 'C條件下回鍋翻炒至淡黃色；最后，冷卻，篩凈細砂得成品 開花大麥茶。該大麥茶的麥粒99%以上開花，開花深度達麥 粒的1/3。 實例2:該大麥茶的炒制方法由以下步驟組成首先， 選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽，將大麥浸入水中 18小時，每2小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水 率《3%;然后，受熱面積0.2米2的炒鍋中放置細沙粒4500g， 升溫使沙粒受熱均勻達95"C，加入1500g麥粒翻炒，聽到麥 粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為70 。C，當麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫 至50。C焙上4分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽；其次，溫度50 "C條件下回鍋翻炒至淡，淡棕色；最后，冷卻，篩凈細砂得 成品開花大麥茶。該大麥茶的麥粒99%以上的開花，開花深 度達麥粒的1/3-1/2。實例3:該大麥茶的炒制方法由以下步驟組成首先，選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽，將大麥浸入水中24小時，每2小時換水一次，浸泡后的麥粒洗凈曬干，含水 率《3%;然后，受熱面積0.2米2的炒鍋中放置細沙粒4500g， 升溫使沙粒受熱均勻達100°C，加入1500g麥粒翻炒，聽到 麥粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為80 °C，當麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫 至6(TC焙上3-5分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽;其次，溫度40-60 "C條件下回鍋翻炒至淡深竭色；最后，冷卻，篩凈細砂得成 品開花大麥茶。該大麥茶的麥粒開花率99%以上，開花深度 達麥粒的1/3-1/2。
權(quán)利要求
1.大麥茶的炒制方法，該大麥茶的炒制方法由以下步驟組成首先，選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽， 大麥浸泡水中12-24小時，每2小時換水一次，浸泡后的麥 粒洗凈曬干，含水率《3%;然后，炒鍋中每平方受熱面積投 22.5kg干凈細沙粒，升溫使沙粒受熱均勻達90-100°C，依麥 粒與細沙粒重量比為1: 3加入麥粒翻炒，聽到麥粒開花的 噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為60-80°C，當 麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫至 40-6(TC焙上3-5分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽;其次，溫度40-60 °。條件下回鍋翻炒至淡黃色、淡棕色或深竭色；最后，冷卻， 篩凈細揚凈滅塵得成品開花大麥茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了開花型大麥茶的炒制方法，首先，選粒大飽滿的大麥，去沙泥、麥芒和麥帽，大麥浸泡水中12-24小時，浸泡后的麥粒洗凈曬干；然后，炒鍋中每平方受熱面積投22.5kg干凈細沙粒，升溫使沙粒受熱均勻達90-100℃，依麥粒與細沙粒重量比為1∶3加入1500g麥粒翻炒，聽到麥粒開花的噼啪響聲時，加快翻炒同時降溫到沙粒溫度為60-80℃，當麥粒全面開花聽不到開花的噼啪響聲時，邊翻邊降溫至40-60℃焙上3-5分鐘，出鍋冷卻散發(fā)水蒸汽；其次，溫度40-60℃條件下回鍋翻炒至淡黃色、淡棕色或深竭色；最后，冷卻，篩凈細沙除塵得成品開花大麥茶。本發(fā)明方法炒制的大麥茶的原料廣泛，工藝簡單，沖泡過程中麥粒的營養(yǎng)成份得到有效釋放，提高了大麥的經(jīng)濟價值。
文檔編號A23F3/34GK101120705SQ20071013156
公開日2008年2月13日 申請日期2007年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月3日
發(fā)明者王善友 申請人:王善友