專利名稱：茶香內(nèi)酯豆腐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制食品。具體地說是一種以大豆茶葉為原料制成的茶香內(nèi) 酯豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，內(nèi)酯豆腐制品以其品質(zhì)滑膩、不苦不澀、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于忙藏和攜 帶倍受人們的喜愛。但是，目前的內(nèi)酯豆腐制品清淡無味，品種單一。由于是凝 固體，烹飪時香味較難進(jìn)去。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶香內(nèi)酯豆腐及其制作方法，以適應(yīng)人們的需求， 豐富內(nèi)酯豆腐的口感。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的 一種茶香內(nèi)酯豆腐，以大豆和茶葉為主要原料 加工制成，大豆和茶葉的重量比為100: 2.5。
所述內(nèi)酯豆腐中還加入了適量的食鹽或白砂糖。
上述茶香內(nèi)酯豆腐的制作方法，其制備工序為
1) 將茶葉用開水浸泡取水備用；
2) 選料浸泡選用優(yōu)質(zhì)大豆清洗后加茶水浸泡；
3) 磨漿將浸泡好的大豆磨漿成豆糊；在經(jīng)多次加茶水過濾制得豆?jié){；
4) 煮漿將磨制好的豆?jié){煮沸后保溫3-5分鐘，而后冷卻，并進(jìn)行再分離；
5) 點漿將內(nèi)酯加入冷卻后的豆?jié){中攪拌均勻，加入量是豆?jié){重量的 0.25%-0.3%。
6) 灌裝定型豆?jié){裝入盒內(nèi)后，迅速加熱，在80-95'C時保持15-20分鐘， 冷卻至常溫。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比，有益效果是本發(fā)明極大地改善了內(nèi)酯豆腐的口感 及營養(yǎng)成分，且制作工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
實施例
原料煮豆100斤、綠茶葉3斤、食鹽0.5斤。
制備工序為-
1) 選料浸泡；
2) 磨漿浸泡好的大豆瀝干后，加茶水磨漿。磨漿時投料加水要均勻，確 保磨出的豆糊光滑、粗細(xì)均勻。水質(zhì)選用軟水，加水量控制在大豆重的1.8倍。
3) 煮漿制漿煮漿要快，時間應(yīng)控制在18分鐘內(nèi)煮開至無泡末； 豆?jié){濃度為12° Be左右；
4) 點漿將用溫開水溶解內(nèi)酯，加入冷卻至90-95'C的豆?jié){中，加入量是豆 漿的0.25%-0.3%，同時加入調(diào)味鹽， 一同攪拌均勻；
5) 灌裝定型將步驟5)豆?jié){裝入盒內(nèi)后，在80-90'C下保持5-10分鐘， 冷卻至常溫即可。
調(diào)味品的加入也可以是在灌裝之前的煮漿制漿工序中，加入的調(diào)味品與豆?jié){ 一同攪拌。
權(quán)利要求
1、一種茶香內(nèi)酯豆腐，其特征在于以大豆和茶葉為主要原料加工制成，大豆和茶葉的重量比為1002.5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香內(nèi)酯豆腐，其特征是所述內(nèi)酯豆腐中還加入 了適量的食鹽或白砂糖。
3、 一種權(quán)利要求l所述茶香內(nèi)酯豆腐的制作方法，其制備工序為1) 將茶葉用開水浸泡取水備用；2) 選料浸泡選用優(yōu)質(zhì)大豆清洗后加茶水浸泡；3) 磨漿將浸泡好的大豆磨漿成豆糊；在經(jīng)多次加茶水過濾制得豆?jié){；4) 煮漿將磨制好的豆?jié){煮沸后保溫3-5分鐘，而后冷卻，并進(jìn)行再分離；5) 點漿將內(nèi)酯加入冷卻后的豆?jié){中攪拌均勻，加入量是豆?jié){重量的 0.25%-0.3%。6) 灌裝定型豆?jié){裝入盒內(nèi)后，迅速加熱，在80-95'C時保持15-20分鐘， 冷卻至常溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶香內(nèi)酯豆腐及其制作方法，屬食品領(lǐng)域。以大豆和茶葉為主要原料加工制成，大豆和茶葉的重量比為100∶2.5。在所述內(nèi)酯豆腐中還加入了適量的食鹽或白砂糖。本發(fā)明與已有技術(shù)相比其有益效果是本發(fā)明極大地改善了內(nèi)酯豆腐的口感及營養(yǎng)成分，且制作工藝簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23C20/02GK101385520SQ20071013231
公開日2009年3月18日 申請日期2007年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月13日
發(fā)明者張西學(xué) 申請人:張西學(xué)