專利名稱：一種保健果醬及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，特別是一種保健果醬及制造方法。
背景技術(shù)：
紅薯、香蕉、胡蘿卜都是具有高營養(yǎng)價值的蔬果類農(nóng)產(chǎn)品，在我國南方多 有種植，在每年采收高峰期，除了鮮銷之外，為了減少因腐爛而造成經(jīng)濟(jì)上的 損失，應(yīng)開發(fā)出系列食品，但這三種蔬果具有特色的加工食品在市面上很少。
本發(fā)明的目的
本發(fā)明是把成熟的香蕉和紅薯及胡蘿卜加工成果醬，其芳香濃郁，醬體潤 滑，甜酸可口，可作所有年齡階層的人們食用，以及加工面包、冰淇淋等食品 之用。
本發(fā)明的技術(shù)方案
一種保健果醬及制作方法，其技術(shù)特征是將香蕉、紅薯及胡蘿卜三種蔬 果分別去皮，再將紅薯及胡蘿卜蒸熟，同在沸水中燙過2分鐘的香蕉一同進(jìn)入 打槳機(jī)打成槳狀。加入適量的海藻酸鈉、蔗糖、檸檬酸攪拌，裝瓶后在IOO'C 溫度中殺菌20分鐘，冷卻至常溫即可。
1、 原料處理采用充分成熟的香蕉利用，人工剝皮待用,紅薯及胡蘿卜作 脫皮處理。
2、 護(hù)色處理護(hù)色打漿，香蕉果肉在打漿機(jī)內(nèi)打槳要接觸大量空氣，如不 加以護(hù)色，果醬就會褐變成黑褐色，因此，護(hù)色對果醬色澤是個關(guān)鍵措施。試
驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，在打漿之前先把果肉在100'C熱水中熱燙2分鐘，目的是用高溫
鈍化多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類物質(zhì)的氧化。試驗(yàn)表明果肉中心溫度
達(dá)85'C時能基本抑制酶褐變現(xiàn)象。熱燙后把果肉撈起，紅薯及胡蘿卜蒸熟一同 進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀。加入維生素C即抗壞血酸作為護(hù)色劑。
3、 濃縮，加糖及添加劑三種蔬果果肉含糖份較高，含果膠也高，在常壓
下濃縮比較困難，如采用常壓濃縮要盡量縮短加熱時間，并可適當(dāng)加入適量的
海藻酸鈉等增稠劑，短時間濃縮后加入白糖及檸檬酸使固形物達(dá)到40—45%就 可停止加熱。
4、 灌瓶用200-500克四旋瓶罐裝，加蓋。
5、 殺菌常壓殺菌，即在100t:沸水中加熱殺菌20分鐘可達(dá)到殺菌目的。
6、 冷卻采用分段冷卻方法，最后冷卻到常溫即可。
7、 成品本發(fā)明制作的果醬成品淺黃至金黃色，醬體細(xì)滑有濃郁芳香。加
工后產(chǎn)品于室溫下貯存15個月后其色香味基本正常，不產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明采用了量大價廉的蔬果制成果醬，由于這三種蔬果分別具有維生素、 纖維素含量高等特點(diǎn)，^作成果醬后，醬體細(xì)滑有濃郁芳香，具有保健功能， 因此一定能受到各年齡層次的人們歡迎。
權(quán)利要求
1、一種保健果醬及制作方法，其技術(shù)特征是將香蕉、紅薯及胡蘿卜三種蔬果分別去皮，將紅薯及胡蘿卜蒸熟，同在沸水中燙過2分鐘的香蕉一同進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀，加入適量的海藻酸鈉、蔗糖、檸檬酸攪拌，裝瓶后在100℃溫度中殺菌20分鐘，冷卻至常溫即可形成一種保健果醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健果醬及其制作方法，其技術(shù)特征是將香蕉、紅薯及胡蘿卜三種蔬果分別去皮。將紅薯及胡蘿卜蒸熟，同在沸水中燙過2分鐘的香蕉一同進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀。加入適量的海藻酸鈉、蔗糖、檸檬酸攪拌，裝瓶后在100℃溫度中殺菌20分鐘，冷卻至常溫即可形成一種保健果醬。
文檔編號A23L1/06GK101385516SQ20071013940
公開日2009年3月18日 申請日期2007年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月12日
發(fā)明者蒲義斌, 陳唐龍, 陳艷娥 申請人:陳艷娥