專利名稱：現(xiàn)做現(xiàn)吃的海藻果凍和海藻果凍蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種現(xiàn)做現(xiàn)吃的 海藻果凍和海藻果凍蛋糕。
技術(shù)背景果凍是消費者喜歡的食品，但是保質(zhì)期太長，防腐劑太多不新鮮， 常常讓消費者在消費中比較擔(dān)憂，另外造型太少，不美觀，常常也很 難心滿足消費者的要求，消費者需要不加防腐劑的，造型多顏色漂亮 的現(xiàn)做現(xiàn)吃的海藻果凍。蛋糕是常見的食物，常見于喜樂的場合中，也是人民生活常見的 食品。但是，現(xiàn)在的蛋糕食品，脂肪高、熱量大，經(jīng)常食用對人的健 康不利。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明克服了上述缺點，提出了 一種現(xiàn)做現(xiàn)吃的海藻果凍和海藻 果凍蛋糕。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種海藻果凍和海藻果凍蛋糕，它由以下重量百分比的原料制得海藻涼凍粉或者由海藻為原料制作的卡拉膠 0.2 2% 糖 1 15% 調(diào)味劑 0.3~0.7% 乳化香精 0.03-0.1% 水 余量。 上述的調(diào)味劑是海藻果凍專用調(diào)味劑，該調(diào)味劑是擰檬酸、擰檬 酸鈉、蘋果酸和甜蜜素的組合。所述的乳化香精是不同口感具有不同顏色的香精。 上述的海藻果凍蛋糕的制備方法，包括以下步驟A. 煮漿，將海藻涼凍粉或者由海藻為原料制作的卡拉膠加水煮 開后，加入糖；B. 冷卻至8(TC向步驟A得到的溶液中加入調(diào)味劑；C. 過濾步驟B的產(chǎn)物；D. 在6(TC向步驟C的產(chǎn)物中加入香精，得到多種顏色和口感的 海藻果凍漿；E. 將海藻果凍漿倒入容器、造型杯或者模具中，冷卻后形成造 型果凍；F. 重復(fù)步驟E，制得多個造型、多種顏色的果凍；G. 將步驟F所得的造型果凍進行層疊，并用海藻果凍漿澆灌固 定，制得海藻果凍和海藻果凍蛋糕。在步驟G制得海藻果凍和海藻果凍蛋糕后，可以向其中加入水 果，對海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行修飾。正常情況下，5吋以上的 大果凍稱為海藻果凍蛋糕，根據(jù)需要可以制作成比較大，比如直徑為5吋、8吋、IO吋以上 的大果凍(即海藻果凍蛋糕)。本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明所得的海藻果凍、海藻果凍蛋糕富含 植物纖維和微量元素，是低脂肪、低熱量的健康食品。并且該海藻果 凍蛋糕還可以幫助消化，清理腸胃垃圾，兼具有通便的效果。
具體實施例方式
實施例1取以下原料，備用海藻涼凍粉8g，糖50g，海藻果凍專用調(diào)味劑3g (其中，檸檬酸是lg、檸檬酸鈉l.lg、甜蜜素0.3g、蘋果酸0.6g, 共3g)，乳化香精0.4g，水500g。將海藻涼凍粉加水煮開后加糖，冷卻至80。C向該溶液中加入調(diào) 味劑并過濾；在6(TC向過濾后的產(chǎn)物中加入香精，得到海藻果凍漿； 將海藻果凍漿倒入多個容器、造型杯或者模具中，冷卻后形成多個造 型果凍；造型果凍進行層疊，并用海藻果凍漿澆灌固定，制得海藻果 凍和海藻果凍蛋糕。最后向其中加入水果，對海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行修飾。實施例2取以下原料，備用海藻為原料制作的卡拉膠7g，糖50g，海藻 果凍專用調(diào)味劑3g(其中，檸檬酸是lg、檸檬酸鈉l.lg、甜蜜素0.3g、 蘋果酸0.6g，共3g)，乳化香精0.5g，水500g。將海藻制作的卡拉膠加水煮開后，加入糖，冷卻至8(TC向該溶 液中加入調(diào)味劑并過濾；在6(TC向過濾后的產(chǎn)物中加入乳化香精， 得到海藻果凍漿；將海藻果凍漿倒入多個容器、造型杯或者模具中， 冷卻后形成多種顏色、多個造型果凍；造型果凍進行層疊，并用海藻 果凍漿澆灌固定，制得海藻果凍和海藻果凍蛋糕。根據(jù)消費者的實際需要可以增加容器、造型杯或者模具的尺寸， 制作成比較大，比如直徑為5吋、7吋、IO吋以上的大海藻果凍(海 藻果凍蛋糕)。以上對本發(fā)明所提供的海藻果凍和海藻果凍蛋糕進行了詳細(xì)介 紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，
以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同 時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方 式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解 為對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種海藻果凍和海藻果凍蛋糕，其特征在于，由以下重量百分比的原料制得海藻涼凍粉或者由海藻為原料制作的卡拉膠 0.2～2％糖 1～15％調(diào)味劑 0.3～0.7％乳化香精 0.03～0.1％水 余量。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻果凍蛋糕，其特征在于所述的 調(diào)味劑是檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和甜蜜素的組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻果凍蛋糕，其特征在于所述的 乳化香精是不同口感具有不同顏色的香精。
4. 權(quán)利要求1所述的海藻果凍蛋糕的制備方法，其特征在于， 包括以下步驟A. 煮漿，將海藻涼凍粉或者由海藻為原料制作的卡拉膠加水煮 開后，加入糖；B. 冷卻至80'C向步驟A得到的溶液中加入調(diào)味劑；C. 過濾步驟B的產(chǎn)物；D. 在6(TC向步驟C的產(chǎn)物中加入乳化香精，得到多種顏色和口 感的海藻果凍漿；E. 將海藻果凍漿倒入容器、造型杯或者模具中，冷卻后形成造 型果凍；F. 重復(fù)步驟E，制得多個造型、多種顏色的海藻果凍； G.將步驟F所得的多顏色、多造型果凍進行層疊，并用海藻果 凍漿澆灌固定，制得海藻果凍、海藻果凍蛋糕。
5.權(quán)利要求4所述的海藻果凍、海藻果凍蛋糕的制備方法，其特征在于在步驟G制得海藻果凍和海藻果凍蛋糕后，加入水果， 對海藻果凍、海藻果凍蛋糕進行修飾。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種現(xiàn)做現(xiàn)吃海藻果凍和海藻果凍蛋糕。該海藻果凍和海藻果凍蛋糕由以下重量百分比的原料制得0.2～2％海藻涼凍粉或者由海藻為原料制作的卡拉膠、1～15％糖、0.3～0.7％調(diào)味劑、0.03～0.1％乳化香精和余量的水。本發(fā)明還公開了該海藻果凍和海藻果凍蛋糕的制備方法。本發(fā)明所得的海藻果凍和海藻果凍蛋糕富含植物纖維和微量元素，是低脂肪、低熱量的健康食品。并且該海藻果凍、海藻果凍蛋糕還可以幫助消化，清理腸胃垃圾，兼具有通便的效果。
文檔編號A21D13/00GK101125008SQ200710163108
公開日2008年2月20日 申請日期2007年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月8日
發(fā)明者劉東林 申請人:劉東林