專利名稱：一種汽鍋食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一種食品，特別涉及 一種汽鍋烹制的食品。
背景技術(shù)：
米線作為云南特有的一種地方特色食品，已為越來越多的人所認可，米線的 吃法一般較為有名的就是小鍋米線以及過橋米線。過橋米線以鮮、燙、味美，口 感潤滑而著稱，目前過橋米線一般用雞熬湯，然后將滾燙的雞湯盛在海碗內(nèi)，給 消費者根據(jù)自己的需要加相應的佐料食用，也有將雞湯置于砂鍋內(nèi)再燒至滾燙后 端給消費者，消費者食用前要將配料及輔料倒入湯中，特別是一些生的輔料只能 以湯的溫度燙熟來吃，在燙的過程中由于湯的溫度下降，不能保證生的配料及輔 料完全熟，給消費者的健康帶來隱患，同時，由于過橋米線的輔料需要靠湯的溫 度來燙熟，所以湯的份量較多， 一方面， 一般的消費者很難將湯全部喝完，造成 浪費，另一方面，湯的量多，增加了經(jīng)營者的成本，湯的質(zhì)量得不到保證，此外， 面條、傳絲等食品的制作方法也和米線一樣食用，存在著同樣的隱患和缺陷。在 生活質(zhì)量曰益提高的今天，要求傳統(tǒng)和發(fā)展高度統(tǒng)一，追求新口味及攝取更豐富 的營養(yǎng)是傳統(tǒng)得以延續(xù)的重要因素之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種湯鮮味美，且營養(yǎng)豐 富的汽鍋食品。
本發(fā)明所述的汽鍋食品，是將汽鍋制備的湯料倒入食品中食用，制備汽鍋 湯料的物料主要為動物肉、輔料和水，它們的重量百分比為5-40%的動物肉， 2-10%輔料和余量的水。
所述的動物肉為雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、鴨肉、鵝肉和海鮮中的 一種或者二種以上。
所述的輔料為松茸、雞樅、奶漿菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、塊菌和蔬 菜中的一種或二種以上。
所述的食品為米線、面條、餌絲中的一種。 本發(fā)明所述的汽鍋食品，其湯料制備方法為a. 動物肉入沸水汆，過濾水份；
b. 汆過的動物肉投放于汽鍋中，蒸煮5-10分鐘后加入沸水，繼續(xù)蒸煮50 分鐘以上，再加入輔料；
c. 將輔料加入汽鍋中與動物肉一同蒸煮5-15分鐘；
d. 加入調(diào)味料，即得汽鍋湯料；
e. 將制備好的汽鍋湯料傾注入盛有食品及配料的碗中，將食品完全浸泡， 得汽鍋食品。
本發(fā)明所述的汽鍋食品，系將味道鮮美、營養(yǎng)豐富的雞樅等味鮮的野生菌 與營養(yǎng)價值較高的動物肉共同煮湯，使得湯料的味道更加鮮美、可口，營養(yǎng)豐富。 食品的湯料是采用汽鍋蒸煮而成，汽鍋內(nèi)的物料完全是依靠蒸汽煮熟，在保存了 物料味道鮮美的同時，還有效地保證了湯料中含有豐富的營養(yǎng)成分，同時在傳統(tǒng) 的過橋米線的基礎(chǔ)上，反其道而行， 一改過橋米線將食品和輔料傾倒于湯中以湯 溫燙熟食品及輔料的做法，而是將輔料先放入汽鍋中煮熟后，調(diào)味再傾注入碗中， 使食品完全浸泡于湯料之中，從根本上杜絕了輔料不能完全熟而造成的健康隱 患，同時也克服了過橋米線由于要用湯的溫度燙熟食品，湯溫較高，容易燙傷的 缺陷，且過橋米線的湯量較大，造成較大的浪費，同時， 一些商家為了降低成本， 湯的質(zhì)量就得不到保證，而采用本發(fā)明所述的方法制備的汽鍋食品，湯的量可以 隨意控制，在保證營養(yǎng)成分的條件下，減少了湯量，不易造成浪費，從而大大降 低了成本，汽鍋制備的湯料不是明火燒煮而得，味道純厚，即保證了原汁原味， 也保證了營養(yǎng)滋補。此外，本發(fā)明還可根據(jù)消費者的個人要求，添加不同的輔料， 增強消費者個人口味的選擇，更貼近消費的消費需求，使得米線這一傳統(tǒng)的美食 注入了新的文化蘊味，傳承傳統(tǒng)美的精髓，提升了傳統(tǒng)美食的養(yǎng)身文化。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但不限于實施例。 實施例1
本發(fā)明所述的汽鍋食品，將重量百分比為30%的帶骨雞肉在沸水中汆，然 后濾去水，將過濾后的雞肉置于汽鍋中蒸煮5分鐘后，加入的重量百分比為65% 的沸水，繼續(xù)蒸煮55分鐘，然后再將重量百分比為5"/。的雞樅、虎掌菌和塊菌加 入到汽鍋中與雞肉一同蒸煮，蒸煮15分鐘后加入鹽等調(diào)味料，得制備好的汽鍋 湯料；將制備好的汽鍋湯料傾注入盛有米線及蔥、香菜、姜等配料的碗中，使食
4品完全被湯料所浸泡，即得汽鍋雞米線。 實施例2
一種汽鍋食品，將重量百分比為4oy。的鵝肉置于沸水中汆，然后濾去水份，
過濾后的鵝肉放入汽鍋中蒸煮10分鐘后，加入重量百分比為5W的沸水，繼續(xù) 蒸煮60分鐘后，加入重量百分比為2%的松苯、雞油菌及蔬菜與鵝肉一同蒸煮， 蒸煮5分鐘后加入鹽等調(diào)味料，汽鍋湯料備用，將備用的汽鍋湯料傾注入盛有面 條及蔥、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被湯料所浸泡，即得汽鍋鵝面條。 實施例3
本發(fā)明所述的汽鍋食品，重量百分比為2oy。的豬肉、雞肉和鮑魚、海參和
蟲下仁放入沸水中汆，濾去水份，將過濾后的豬肉及雞肉蒸煮8分鐘后加入78%的 沸水，繼續(xù)蒸煮40分鐘，再將鮑魚、海參和蝦仁置于汽鍋中，與雞肉、豬肉共 同蒸煮至少15分鐘后，將重量百分比為2%的松茸、雞樅、奶漿菌、雞油菌、虎 掌菌、羊肚菌、塊菌和蔬菜，加入到汽鍋中一同蒸煮，蒸煮13分鐘后，加入鹽 等調(diào)味料后，汽鍋湯料備用；將備用的汽鍋湯料傾注入盛有餌絲及蔥、香菜、姜 等配料的碗中，使食品完全被湯料所浸泡，即得汽鍋海鮮餌絲。 實施例4
本發(fā)明所述的汽鍋雞食品，將重量百分比為5%的魚肉、蟹、海參和鮑魚等 海鮮中的 一種放入汽鍋中蒸煮5分鐘，之后再加入92%的沸水繼續(xù)蒸煮30分鐘， 再將3%的松葺、雞縱、奶漿菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、塊菌和蔬菜放入汽 鍋共同蒸煮至少15分鐘，根據(jù)個人口味加入調(diào)味料后，即得海鮮湯料，將海鮮 湯料傾注入盛有飯及蔥、香菜、姜等配料的碗中，使食品完全被湯料所浸泡，即 得汽鍋海鮮飯。
實施例5
本發(fā)明所述的汽鍋食品，將重量百分比為30%的牛肉、羊肉、驢肉、鴨肉 等動物肉中的一種放入沸水中汆，過濾水份后，置于汽鍋中蒸煮6分鐘，加入重 量百分比為62%的沸水加入汽鍋中繼續(xù)蒸煮，之后再加入8。/。的松茸、雞樅、奶漿 菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌和塊菌共同蒸煮至少15分鐘，根據(jù)個人口味加入 調(diào)味料后，即得汽鍋湯料，將汽鍋湯料傾注入盛有米線及蔥、香菜、姜等配料的 碗中，使食品完全被湯料所浸泡，即得汽鍋米線。
權(quán)利要求
1、一種汽鍋食品，是將汽鍋制備的湯料倒入食品中食用，其特征在于，制備汽鍋湯料的物料主要為動物肉、輔料和水，它們的重量百分比為5-40％的動物肉，2-10％輔料和余量的水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的汽鍋食品，其特征在于，所述的動物肉為雞肉、 豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、鴨肉、鵝肉和海鮮中的一種或者二種以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的汽鍋食品，其特征在于，所述的輔料為松茸、雞 樅、奶漿菌、雞油菌、虎掌菌、羊肚菌、塊菌和蔬菜中的一種或二種以上。
4.f根據(jù)權(quán)利要求l所述的汽鍋食品，其特征在于，所述的食品為米線、面 條、傳絲中的一種。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的汽鍋食品，其特征在于，所述的湯料制備方法為a. 動物肉入沸水汆，過濾水份；b. 汆過的動物肉置于汽鍋中，蒸煮5-10分鐘后加入水，繼續(xù)蒸煮50分鐘 以上，再加入輔料；c. 將輔料加入汽鍋中與動物肉一同蒸煮5-15分鐘；d. 加入調(diào)味料，即得汽鍋湯料；e. 將制備好的汽鍋湯料傾注入盛有食品及配料的碗中，得汽鍋食品。
全文摘要
一種汽鍋食品涉及一種汽鍋烹制的食品，本發(fā)明是將汽鍋制備的湯料倒入食品中食用，制備汽鍋湯料的物料主要為動物肉、輔料和水，它們的重量百分比為5-40％的動物肉，2-10％輔料和余量的水。本發(fā)明所述的方法制備的汽鍋食品，湯的量可以隨意控制，在保證營養(yǎng)成分的條件下，減少了湯量，不易造成浪費，從而大大降低了成本，汽鍋制備的湯料不是明火燒煮而得，味道純厚，即保證了原汁原味，也保證了營養(yǎng)滋補。
文檔編號A23L1/315GK101305775SQ20081005860
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日
發(fā)明者楊文俊 申請人:楊文俊