一種植物精油復(fù)合保鮮劑及其在活體螺旋藻飲品保鮮中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮和微藻生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種鮮活微藻飲品類的保鮮方法，具體涉及一種以植物精油為主體的復(fù)合保鮮劑及其在鮮活螺旋藻飲品保鮮中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]在過去的幾十年里，人們已經(jīng)在螺旋藻的馴化、選育和工業(yè)化培養(yǎng)等方面做了大量工作并積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。螺旋藻作為一種豐富而均衡的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，大多以粉狀、片狀或丸劑的形式投放市場。現(xiàn)已開發(fā)的螺旋藻食品有螺旋藻粉劑、片劑、膠囊、速溶沖劑、飲料、口服液、啤酒、面條、保健鹽、營養(yǎng)米粉、冰淇淋、糖果、巧克力和餅干等。應(yīng)用非酶法的生化工藝，將絲狀螺旋藻分離為單細(xì)胞螺旋藻，更便于配制功能性營養(yǎng)液，易于消化。雖然螺旋藻營養(yǎng)豐富，但在制成藻粉及藻片的過程中其營養(yǎng)成分會流失，而且在制作過程可能會添加一些對身體有害的物質(zhì)。在一些報(bào)道中也報(bào)道過螺旋藻產(chǎn)品的安全問題，并引起了人們的注意，對螺旋藻產(chǎn)品的使用開始慎重起來。自2012年國家藥品局下發(fā)給各地食品監(jiān)督局的《關(guān)于加強(qiáng)螺旋藻原料的保健食品加密度檢查通知》25號文件中明確指出對以螺旋藻為原料的保健食品開展了鉛砷汞三項(xiàng)指標(biāo)的檢測，并公布了不合格產(chǎn)品的名單，人們便對螺旋藻產(chǎn)品提高了警惕。鮮活的螺旋藻其營養(yǎng)成分高于滅活的螺旋藻，但是由于活體的螺旋藻保鮮有一定的難度，并且具有令人不愉快的腥味，因此活體螺旋藻的保鮮技術(shù)還很少有人進(jìn)行研究。
[0003]肉桂精油主要是從桂皮、桂枝等部位中提取所得，含有豐富的肉桂醛，氣味芳香，具有較強(qiáng)的抗菌活性，可以有效抑制各種微生物，常作為天然食品的防腐保鮮劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。Soliman等測試出肉桂精油在較低的濃度下能完全抑制幾種霉菌的生長。Friendman等證明了精油中的一些成分如肉桂醛對大腸桿菌等有較強(qiáng)的抑制作用。肉桂精油的抑菌機(jī)制可能是通過先破壞菌體的表面結(jié)構(gòu)，使其失去對周圍物質(zhì)的選擇性，不能通透性地吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時(shí)殺死了菌體，菌株生長則被完全抑制。因此，肉桂精油的添加量與抑菌圈直徑大小和抑菌能力大小成正比關(guān)系。
[0004]丁香精油具有較強(qiáng)的抗菌作用，研究表明丁香精油對一些植物病原真菌和食品中的病原細(xì)菌具有較強(qiáng)的抑制效果。丁香中的抑菌物質(zhì)主要是丁香酚、乙酰丁香酚、丁香烯、水楊酸甲酯、苯甲醛等，有特殊的香味，易揮發(fā)，無殘留。
[0005]大蒜精油對細(xì)菌(大腸桿菌、痢疾桿菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等)、真菌(酵母菌、黃曲霉、黑曲霉等)、病毒、寄生蟲都具有明顯的抑制或殺滅作用。大蒜精油中的主要活性成分是有機(jī)硫化物，特別是硫代亞磺酸酯類[R-S_S(0)-R]，其中大蒜素(二烯丙基硫代亞磺酸酯)占所有硫代亞磺酸酯的70%左右。
[0006]百里香精油，其抗氧化的主要成分是百里香酚和香芹酚，是常用的食品防腐劑之一。百里香精油對金黃色葡萄球菌(Staphalococcus aureus)、枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)、大腸桿菌(Escherichia coli)、腸炎沙門氏菌(Salmonella enteritidis)、單增李斯特菌(Listeria monocytogenes)、寄生曲霉菌(Aspergillus parasiticus)等許多菌類具有抑制作用。百里香精油對葵花籽油、大豆油、豬油等具有抗氧化和防腐敗作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供一種活體螺旋藻飲品的保鮮方法。
[0009]本發(fā)明的又一目的在于提供一種活體螺旋藻保健飲品。本發(fā)明研發(fā)一種活體螺旋藻保健飲品，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的螺旋藻保健品，解決營養(yǎng)流失、不健康的添加物質(zhì)帶來的危害。本發(fā)明利用天然保鮮劑、氣調(diào)及低溫貯藏相結(jié)合的方法對鮮活的螺旋藻進(jìn)行保鮮，以此保持螺旋藻的營養(yǎng)成分。
[0010]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0011 ] 一種用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，它包括植物精油混合物、抗壞血酸、蜂蜜和氯化鈉，所述的植物精油混合物為包含肉桂精油、丁香精油、大蒜精油和百里香精油中至少兩種的混合物。
[0012]所述的植物精油復(fù)合保鮮劑中抗壞血酸的濃度為0.2?0.3g/L，蜂蜜的濃度為0.5?1.0g/L，氯化鈉濃度為0.7?lg/L，植物精油混合物的濃度為30?60yL/L。
[0013]上述植物精油混合物中的各組分等比例混合。
[0014]上述的用于活體螺旋藻保鮮的植物精油復(fù)合保鮮劑，采用以下步驟制備:(1)按比例配制植物精油混合物；(2)按比例向植物精油混合物中添加抗壞血酸、蜂蜜、氯化鈉形成植物精油復(fù)合保鮮劑。
[0015]一種活體螺旋藻飲品的保鮮方法，包括以下步驟:
[0016](1)收集培養(yǎng)至對數(shù)生長中期的螺旋藻細(xì)胞，清洗后得到藻泥；
[0017](2)制備權(quán)利要求1?3中任意一項(xiàng)所述的植物精油復(fù)合保鮮劑并過濾后注入保鮮容器中；
[0018](3)將步驟(1)所得的藻泥注入保鮮容器內(nèi)，與所述的植物精油復(fù)合保鮮劑混勻制成活體螺旋藻飲品；
[0019](4)封閉保鮮容器，并充入含氮?dú)狻⒍趸己脱鯕獾幕旌蠚怏w后置于低溫度環(huán)境下保存。
[0020]所述的混合氣體中按體積比氮?dú)庹?5%，二氧化碳占25%，氧氣占50%。
[0021]所述的藻泥在活體螺旋藻飲品中的濃度為1?6g/L。
[0022]上述方法制備的活體螺旋藻保健飲品。
[0023]上述的植物精油復(fù)合保鮮劑在活體螺旋藻保健飲品保鮮中的應(yīng)用。
[0024]采用上述植物精油復(fù)合保鮮劑的制備活體螺旋藻飲品的詳細(xì)步驟:
[0025](1)用400目的濾網(wǎng)收集培養(yǎng)至對數(shù)生長中期的螺旋藻細(xì)胞，并用生理鹽水蕩洗三遍，得到清洗過的藻泥。
[0026](2)按照一定配比調(diào)配好植物精油混合物，植物精油混合物的濃度為30?60yL/L。按比例向植物精油混合物中添加抗壞血酸、蜂蜜、氯化鈉形成復(fù)合保鮮劑。與精油混合的抗壞血酸濃度為0.2?0.3g/L，蜂蜜濃度為0.5?1.0g/L，NaCl濃度為0.7?lg/L。用0.22μηι的針頭濾器將調(diào)配好的復(fù)合保鮮劑過濾，并注入?yún)捬跗恐小?br>[0027](3)第(1)步所得的藻泥注入滅菌的厭氧瓶中。用移液槍吸取藻泥注入?yún)捬跗績?nèi)，與厭氧瓶保鮮液混勻，藻泥濃度為1?6g/L。
[0028](4)封閉厭氧瓶，并按體積比充入氮?dú)?5%、二氧化碳25%、氧氣50%。
[0029](5)將進(jìn)行完以上操作的厭氧瓶置于4°C的環(huán)境中保存。
[0030]本發(fā)明選擇一些天然植物精油類保鮮劑對鮮活藻體進(jìn)行保鮮，并添加一些天然調(diào)味劑來調(diào)理飲料的口味，使其滿足消費(fèi)者對健康和口味的要求;迎合了人們對原生態(tài)食品的追求，具有良好的市場前景。
[0031]本發(fā)明的有益效果:
[0032]本發(fā)明利用植物保鮮劑、氣調(diào)及低溫等方法，延長了螺旋藻的成活期，使其在沒有培養(yǎng)基的條件下保持一定時(shí)間的活性。
[0033]本發(fā)明可避免常規(guī)方法制備螺旋藻飲品時(shí)除菌所采用的殺死有害細(xì)菌的高溫或破碎細(xì)胞的方法，但同時(shí)亦殺滅了螺旋藻細(xì)胞，并破壞了活體螺旋藻的營養(yǎng)成份，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
[0034]本發(fā)明為制作活體螺旋藻保健飲料奠定了基礎(chǔ)，提供了思路;避免了做成藻粉、藻片導(dǎo)致的營養(yǎng)成分的流失，還可以減少一些不健康的添加劑的加入，使得螺旋藻保健品的品質(zhì)進(jìn)一步提尚。
【附圖說明】
[0035]圖1為實(shí)施例1中不同濃度精油處理的螺旋藻中細(xì)菌數(shù)目的變化。
[0036]圖2為實(shí)施例1中不同濃度精油處理后螺旋藻中蛋白濃度的變化。
[0037]圖3為實(shí)施例1中不同濃度精油處理后螺旋藻細(xì)胞中葉綠素含量的變化。
[0038]圖4為實(shí)施例2中不同濃度精油處理的螺旋藻中細(xì)菌數(shù)目的變化。
[0039]圖5為實(shí)施例2中不同濃度精油處理后螺旋藻中蛋白濃度的變化。
[0040]圖6為實(shí)施例2中不同濃度精油處理后螺旋藻細(xì)胞中葉綠素含量的變化。
【具體實(shí)施方式】
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[0041 ]下面結(jié)合