專利名稱：一種油泡椒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種辣椒制品，同時(shí)還涉及其加
工方法。
背景技術(shù)：
鮮辣椒由于其水份較多，不容易保存，現(xiàn)有的鮮辣椒加工方法主要有 兩種， 一種是酸泡椒類，二就是腌辣椒。酸泡椒類產(chǎn)品一般都是用酸劑水 質(zhì)浸泡進(jìn)行保存，也有通過(guò)加熱、脆化處理(添加脆化劑)后加入適量食 用油及調(diào)味劑進(jìn)行包裝，再加熱處理得出熟化或半熟化辣椒產(chǎn)品，這些加 工方法大都使鮮辣椒的固有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎消失。而腌辣椒傳統(tǒng)采用 的很高鹽度對(duì)鮮辣椒進(jìn)行腌制封壇保存，雖然可較好地長(zhǎng)期保存，但因鹽 分過(guò)重經(jīng)常食用會(huì)對(duì)影響人體健康，因而其使用受到較大限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供一種能長(zhǎng)期保存，鹽分適中， 可直接食用，能較好保存鮮辣椒固有色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感的油泡椒。 本發(fā)明的另一目的在于4是供該油泡沖杈的加工方法。
本發(fā)明的一種油泡椒，其中鮮辣椒段、塊、片或碎沫浸泡于食用油 中，封存。
本發(fā)明的一種油泡椒的生產(chǎn)方法，包括下述步驟
(1)取鮮辣椒(包括青椒、紅椒、黃皮椒等一種或幾種)洗凈濾干， 然后切成段、塊、片或碎沫等形狀物A;
(2 )將物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食鹽混勻進(jìn)行腌 制0.5 ~3小時(shí)后進(jìn)行離心脫水，得物料B;
(3)在物料B中加入適量生姜、蒜，混勻后裝入容器，然后注入精煉 食用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產(chǎn)品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由上述方案可知，經(jīng)過(guò)第一步處理使辣椒便 于下一步的腌制，第二步加入食鹽腌制，辣椒中的游離水在食鹽高滲透壓 作用下滲透出來(lái)，再通過(guò)離心脫水進(jìn)一步將游離水脫掉，同時(shí)有部分鹽也 隨著7jc被脫掉，使得產(chǎn)品的鹽份降低；物料B中加入具有一定防腐保鮮作 用的姜、蒜等配料，裝入容器后接著注入食用油，食用油將物料與空氣隔 絕，能使物料長(zhǎng)期保存。因而本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)須加入防腐劑就能長(zhǎng)期保存，且鹽分適中，可直接食用，同時(shí)較好保存了鮮辣椒固有色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及 口感。
以下通過(guò)具體實(shí)施方式
來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的有益效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
(1 )取新鮮去柄紅椒30公斤，去柄青椒20公斤，分別洗凈后湯干， 切成長(zhǎng)短基本一致的辣椒段；
(2) 將切好的辣椒段裝入盆中，加入7.5公斤食鹽混勻、進(jìn)行腌制1 小時(shí)左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時(shí)使組織中部分水滲出來(lái)；將 經(jīng)鹽腌制并滲出部分水的辣椒段撈出來(lái)，置于離心機(jī)中進(jìn)行離心脫水2分 鐘左右，得到脫水辣椒段。
(3) 為了改善風(fēng)味和增添色彩美觀，同時(shí)又可起到防腐保鮮作用，添 加6公斤左右生姜短條和4公斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒段混勻，裝 入容器，然后注入精煉食用油使脫水辣椒段、姜及蒜完全被浸泡，封口貯 存，或直接分裝成小包裝貼標(biāo)簽即成產(chǎn)品。為保證產(chǎn)品充分釋放芳香氣味 及入味，最好先貯存半個(gè)月后再取出食用或出售。
實(shí)施例2
(1) 取新鮮去柄紅椒50公斤洗凈后瀝干，切成辣椒碎沫；
(2) 將切好的辣椒碎沫裝入盆中，加入辣椒的5公斤食鹽混勻、進(jìn)行 腌制0.5小時(shí)左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時(shí)使組織中部分水滲出 來(lái)；將經(jīng)鹽腌制并滲出部分水的辣椒碎沫撈出來(lái)，置于離心機(jī)中進(jìn)行離心 脫水3分鐘左右，得到脫水辣椒碎沫。
(3 )為了改善風(fēng)味和增添色彩美觀，同時(shí)又可起到防腐保鮮作用，添 加5左右公斤生姜短條和4 7>斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒碎沫混勻， 裝入容器，然后注入精煉食用油使脫水辣椒碎沫、姜及蒜完全被浸泡，封 口貯存，或直接分裝成小包裝貼標(biāo)簽即成產(chǎn)品。為保證充分產(chǎn)品釋放芳香 氣味及入味，最好先貯存半個(gè)月后再取出食用或出售。
實(shí)施例3
(1) 取新鮮去把紅椒20公斤，去把青椒20公斤，黃皮椒10分別洗 凈后瀝干，切成的辣椒片或塊；
(2) 將切好的辣椒片或塊裝入盆中，加入辣椒的IO公斤食鹽混勻、 進(jìn)行腌制3小時(shí)左右，使鹽分充分浸入辣椒組織中，同時(shí)使組織中部分水 滲出來(lái)；將經(jīng)鹽腌制并滲出部分水的辣椒片或塊撈出來(lái)，置于離心機(jī)中進(jìn) 行離心脫水3分鐘左右，得到脫水辣椒片或塊。
(3) 為了改善風(fēng)味和增添色彩美觀，同時(shí)又可起到防腐保鮮作用，添加10左右公斤生姜短條和8公斤左右的蒜丁，與上述脫水辣椒片或塊混勻， 裝入容器，然后注入精煉食用油使脫水辣椒片或塊、姜及蒜完全被浸泡， 封口貯存，或直接分裝成小包裝貼標(biāo)簽即成產(chǎn)品。為保證產(chǎn)品充分釋放芳 香氣味及入味，最好先貯存半個(gè)月后再取出食用或出售。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式 上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以 上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方 案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種油泡椒，其特征在于鮮辣椒段、塊、片或碎沫浸泡于食用油中，封存。
2、 如權(quán)利要求1所述的油泡椒的生產(chǎn)方法，包括下述步驟 (l)取鮮辣椒洗凈濾干，然后切成段、塊、片或碎沫等形狀物A;(2 )將物料A放入容器中，加入A重量10 ~ 20%的食鹽混勻進(jìn)行腌 制0.5 ~3小時(shí)后進(jìn)行離心脫水，得物料B;(3)在物料B中加入適量姜、蒜，混勻后裝入容器，然后注入精煉食 用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產(chǎn)品。
3、 如權(quán)利要求2所述的油泡椒的生產(chǎn)方法，其中鮮辣椒為青椒、紅椒、 黃皮椒中的一種、二種或三種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油泡椒及其加工方法，其特征在于取鮮辣椒洗凈濾干，然后切成段、塊、片或碎沫等形狀物A；將物料A放入容器中，加入A重量10～20％的食鹽混勻進(jìn)行腌制0.5～3小時(shí)后進(jìn)行離心脫水，得物料B；在物料B中加入適量姜、蒜，混勻后裝入容器，然后注入精煉食用油完全浸泡物料B及其配料，封口貯存或直接密封包裝成產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品具有能長(zhǎng)期保存，鹽分適中，可直接食用，能較好保存鮮辣椒固有色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101406277SQ20081006900
公開日2009年4月15日 申請(qǐng)日期2008年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月24日
發(fā)明者葉成利 申請(qǐng)人:葉成利