專利名稱：手工制作毛尖茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作綠茶的方法，尤其涉及一種手工制作 毛尖茶的方法。
背景技術(shù)：
我國是世界產(chǎn)茶大國，不但產(chǎn)量高、而且品種多。目前， 綠茶大都采用自動化程度較高的機械設(shè)備進行加工，其方法是將采集到的 茶葉放入高溫的機械設(shè)備中進行殺青處理以破壞茶葉中的活性酶，然后將 殺青后的茶葉進行揉制以使茶葉巻曲成型并散發(fā)水分，最后再將其置于烘 烤設(shè)備中進行干燥而得到成品茶。上述方法雖然生產(chǎn)率高、產(chǎn)量大，但存 在火候和時間不易控制，揉捻、搓團、提毫的力度以及時間不易掌握等缺 陷。若火力過大，則容易使茶葉帶有焦煳味；火力過小，則茶葉中的活性 酶不能被完全破壞，茶湯容易變成褐色，視覺效果不佳、沒有美感，使飲 者失去品茗的樂趣。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種手 工制作毛尖茶的方法，該方法制作的茶葉色澤青翠碧綠、常泡不敗，而且 茶湯嫩綠清澈、口感清香爽口。
本發(fā)明的技術(shù)方案由如下步驟構(gòu)成:.
① 攤放，將選好的新鮮茶葉攤涼2小時，葉片攤放厚度小于2cm;
② 殺青，將攤放后的茶葉500 1000克投入150 250。C的鍋中炒3 5分鐘；
③ 揉捻，將殺青后的茶葉放入75 85"C的鍋中揉捻15 17分鐘，然后起鍋、攤涼；
搓團提豪，將揉捻后的茶葉投入115 125'C的鍋中，用手將茶葉 搓成團后放入烘頭中定型，待全部搓成團后再將茶團全部解團抖散，然后 再搓團、定型、抖散，如此反復(fù)操作10 15分鐘，然后攤涼；
干燥，將搓團提豪后的茶葉放入60 7(TC的鍋中烘焙5 8分鐘， 然后起鍋、攤涼，最后用白皮紙包裝。
本發(fā)明的最佳技術(shù)方案步驟②中殺青溫度為160°C、時間為4分鐘；
步驟(D中揉捻方向要一致，揉捻時間為16分鐘；步驟④中溫度控制在
12(TC、時間為13分鐘，搓團時搓轉(zhuǎn)方向要一致、每團搓4 5轉(zhuǎn)；步驟⑤ 中烘焙溫度為65C、時間為6分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了全程手工制作工藝，有效地克服 了機械制茶溫度、時間和力度難以控制的缺陷，使得產(chǎn)品葉翠湯清、香氣 淡雅宜人，而且葉片新鮮嫩綠、常泡不敗，讓人賞心悅目、極具美感。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明 實施例1，制作步驟如下
① 攤放，將選好的新鮮茶葉攤涼2小時，葉片攤放厚度小于2cm;
② 殺青，將攤放后的茶葉800克投入15(TC的鍋中炒5分鐘；
③ 揉捻，將殺青后的茶葉放入85"C的鍋中揉捻15分鐘，然后起鍋、 攤涼；
④ 搓團提豪，將揉捻后的茶葉投入115'C的鍋中，用手將茶葉搓成團 后放入烘頭中定型，待全部搓成團后再將茶團全部解團抖散、再搓團、再定型、再抖散，如此反復(fù)操作10分鐘，然后攤涼；
⑤干燥，將搓團提豪后的茶葉放入6(TC的鍋中烘焙5分鐘，然后起 鍋、攤涼，最后用白皮紙包裝。
實施例2:
制作步驟同實施例1，其中步驟②中殺青溫度為250°C，炒制時間為3
分鐘；步驟③中揉捻溫度為85°C，揉捻時間為17分鐘；步驟④中搓團溫
度為125"C，搓團時間為15分鐘；步驟⑤中烘焙溫度為7CTC，烘焙時間為 8分鐘。
實施例3:
制作步驟同實施例1，其中步驟②中殺青的最佳溫度為16(TC，最佳炒 制時間為4分鐘；步驟(D中揉捻的最佳溫度為80°C，最佳揉捻時間為16 分鐘；步驟④中搓團的最佳溫度為120°C，最佳搓團時間為13分鐘；步驟 (D中烘焙溫度為65°C，最佳烘焙時間為6分鐘。
在上述實施例中必須注意下列要領(lǐng)
A) 在步驟②中，必須用手沿一個方向在鍋中旋轉(zhuǎn)抖炒，動作要輕快。
B) 在步驟③中，用手握住葉片沿一個方向在鍋壁盤旋熱揉，使葉團 在手掌與鍋壁間滾動翻轉(zhuǎn)，以熱揉至葉片不沾手為宜。揉捻時用力要隨水
份的散發(fā)而逐漸加重，且不可逆轉(zhuǎn)；若開始用力太重，則由于茶汁揉出過 多容易粘結(jié)在鍋壁上形成鍋巴，影響產(chǎn)品品質(zhì)，且葉片尖部容易斷碎。揉 轉(zhuǎn)3 4周解塊一次，以散發(fā)葉片內(nèi)的水份，防止結(jié)團悶郁；起鍋后要簸去 黃片、沬子。c)在步驟④中，用手搓團，并按輕---重-一輕的原則和搓團方向要
一致的原則每團搓4 5轉(zhuǎn)；當(dāng)葉片含水量為60 70%左右便開始提毫、顯
毫且葉片逐漸干燥，至含水量為6%左右便可結(jié)束下烘。
D)在步驟⑤中，當(dāng)茶香透發(fā)、捻茶條即成粉末時便可割末起鍋。 另外，在上述實施例中選鮮葉時還必須遵守下列原則
極品茶青單芽芽葉完整勻齊，無機械損傷、無病蟲芽葉、無雜物等。 特級茶青 一芽一葉初展、芽葉完整勻齊，無機械損傷、無病蟲芽葉、 無斷碎、無幼果、無老梗老葉、無紫紅芽葉、無萎凋葉、無非茶夾雜物。
一級茶青； 一芽一葉半開展，長度不超過2. 5cm、葉柄梗不超過2mm， 芽葉嫩綠或嫩黃綠，無斷碎片、無萎凋葉、無幼果、無老梗葉和非茶夾雜 物。
二級茶青 一芽一葉，芽長2. 5cm、葉梗長2mm,葉色黃綠、芽葉鮮活， 無萎蔫、無機械損傷、芽葉勻齊無紫紅芽、無單片、無碎片、無幼果、無 老梗葉、無病蟲芽葉和非茶夾雜物。
權(quán)利要求
1. 一種手工制作毛尖茶的方法，其特征在于制作步驟如下①攤放，將選好的新鮮茶葉攤涼2小時，葉片攤放厚度小于2cm；②殺青，將攤放后的茶葉500～1000克投入150～250℃的鍋中炒3～5分鐘；③揉捻，將殺青后的茶葉放入75～85℃的鍋中揉捻15～17分鐘，然后起鍋、攤涼；④搓團提豪，將揉捻后的茶葉投入115～125℃的鍋中，用手將茶葉搓成團后放入烘頭中定型，待全部搓成團后再將茶團全部解團抖散，然后再搓團、定型、抖散，如此反復(fù)操作10～15分鐘，然后攤涼；⑤干燥，將搓團提豪后的茶葉放入60～70℃的鍋中烘焙5～8分鐘，然后起鍋、攤涼，最后用白皮紙包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的手工制作毛尖茶的方法，其特征在于步驟 ②中殺青溫度為160°C、時間為4分鐘；步驟③中揉捻方向要一致，揉捻 時間為16分鐘；步驟④中溫度控制在120°C、時間為13分鐘，搓團時搓 轉(zhuǎn)方向要一致、每團搓4 5轉(zhuǎn)；步驟⑤中烘焙溫度為65°C、時間為6分 鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種手工制作毛尖茶的方法，屬于茶葉的制作方法；制作步驟如下①攤放，將選好的新鮮葉片攤涼2小時；②殺青，將選好的新鮮茶葉投入150～250℃的鍋中炒3～5分鐘；③揉捻，將殺青后的茶葉放入75～85℃的鍋中揉捻15～17分鐘；④搓團提豪，將揉捻后的茶葉投入115～125℃的鍋中用雙手將茶葉搓成團后放入烘頭中定型；⑤干燥，將搓團提豪后的茶葉放入60～70℃的鍋中烘焙5～8分鐘。本發(fā)明葉翠湯清、香氣淡雅宜人，而且葉片新鮮嫩綠、常泡不敗，讓人賞心悅目、極具美感。
文檔編號A23F3/06GK101438741SQ20081006903
公開日2009年5月27日 申請日期2008年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月15日
發(fā)明者蔡邦紅 申請人:蔡邦紅