專利名稱：海鮮味發(fā)菜及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物化學(xué)、食品化工、材料加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
發(fā)菜又名頭發(fā)菜、發(fā)藻、大發(fā)絲、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、凈池毛等，以多細(xì)胞藻 絲體供食用。發(fā)菜是一種低等藻類植物，在世界上的分布很廣，加拿大、美國、墨西哥、摩洛 哥、索馬里、阿爾及利亞、法國、俄羅斯、蒙古等都有。中國以西北部的寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古、新 疆、青海、陜西、河北等地分布最多。發(fā)菜在中國食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載。
發(fā)菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200 234. 1克、碳水化合物570 克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和 別藻藍(lán)素等。 發(fā)菜與〃 發(fā)財(cái)〃 諧音，由此為港澳同胞所喜愛。近年來，發(fā)菜在大陸上亦成為人人 喜愛的珍奇佳肴。發(fā)菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤取勝，可做成名貴佳肴，以清 香細(xì)潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、 清腸止痢的功效?？汕鍩峤舛?、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血 壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病。 發(fā)菜為國際市場暢銷蔬菜，是中國的傳統(tǒng)出口商品之一。目前內(nèi)銷不足，出口更是 供不應(yīng)求。 發(fā)菜為藻類植物中藍(lán)藻門念珠藻科念珠藻屬陸生藻類。發(fā)菜的細(xì)胞為絲狀體，無 真正的細(xì)胞核，中間的原生質(zhì)與四周不同，成為一個(gè)中心體，內(nèi)含染色質(zhì)粒。發(fā)菜植物體是 一種不分枝或偶有2 3分枝的絲狀體，呈不規(guī)則圓柱形或扁形。 一條菌絲體的兩端常膨 大成棒狀或片狀，鈍圓，多彎曲，自行互相交織在一起。干燥時(shí)，藻體失水干縮，呈暗黑色，如 頭發(fā)。濕度大時(shí)，藻體吸水膨大，黏滑，呈藍(lán)綠色或褐色。發(fā)菜植物體可自行分裂，一般長 20 30厘米，少數(shù)達(dá)40 50厘米，直徑0. 1厘米，扁形的為0. 2厘米，少數(shù)達(dá)0. 3 0. 4 厘米。株體爬附于荒地、草叢中，由堅(jiān)實(shí)且厚的膠質(zhì)鞘包圍著平行排列的細(xì)胞而構(gòu)成。細(xì)胞 呈短筒形或近圓形，直徑4 6微米。 發(fā)菜非常耐干旱、高溫、抗寒、耐瘠薄，有極強(qiáng)的適應(yīng)性，怕長期積水。要求年平 均溫度3 4°C，低于3°C的地區(qū)幾乎沒有分布?？扇棠蜆O端高溫38 39°C，耐極端低 溫-36t:。發(fā)菜對土壤的要求不嚴(yán)，可在高等植物無法生存的瘠薄土壤。巖石分化物和鹽堿 地上生長，發(fā)芽生長發(fā)育需要較多的鈣，鈣質(zhì)土是發(fā)菜生長與分布的土壤條件。發(fā)菜在植物 群落中，處于最低層，可以有效地利用低弱的光照。 發(fā)菜，現(xiàn)已成為國家一級保護(hù)野生植物，國務(wù)院于2000年6月發(fā)出了禁采禁售發(fā) 菜的國務(wù)院令。 本發(fā)明在分析天然發(fā)菜成分和功能的基礎(chǔ)上，應(yīng)用納米技術(shù)、新材料加工技術(shù)設(shè) 計(jì)、制備一種海鮮味發(fā)菜，既有發(fā)菜的營養(yǎng)，又有發(fā)菜的功效。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明配方海鮮粉1-30份 海藻酸鈉0-40份
改性淀粉 0-40份 瓊脂 1-10份 食用明膠 1-15份 食用色素 0-2份 本發(fā)明配方將通過以下加工工藝來制得海鮮味發(fā)菜 (1)取改性淀粉或海藻酸鈉中的一種或兩種、瓊脂、食用明膠、食用色素加入 25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，備用； (2)將上述制得的槳料通過濕法紡絲制成直徑為0. 3-1. 0mm的半成品；
(3)將上述步驟中的半成品放入10%的氯化|丐溶液中進(jìn)行漂洗20-60分鐘；
(4)將凝固后的纖維水洗2-5小時(shí)，再用清水漂洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實(shí)施方式
實(shí)施例1 : 將lkg海鮮粉、5kg改性淀粉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時(shí)，再用清水漂洗 2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實(shí)施例2: 將lkg海鮮粉、5kg海藻酸鈉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色素、 8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時(shí)，再用清水漂洗 2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
實(shí)施例3 : 將lkg海鮮粉、2kg海藻酸鈉、3kg改性淀粉、250g瓊脂、800g食用明膠、50g食用色 素、8kg25-6(TC的水中，混合均勻，制成槳料，然后通過濕法紡絲制得直徑為0. 3-1. Omm的 半成品，再10%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂洗40分鐘，將凝固后的纖維水洗5小時(shí)，再用清水漂 洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
權(quán)利要求
海鮮味發(fā)菜，其特征在于它是由下述質(zhì)量配比的原料制成的海鮮粉 1-30份海藻酸鈉 0-40份改性淀粉 0-40份瓊脂 1-10份食用明膠 1-15份食用色素 0-2份
2. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的海鮮粉是選用鮑魚，魚翅，海參，干貝，螃蟹，蝦，烏賊，比目 魚八大海鮮中的l-3種，去除泥沙，清凈瀝干，將瀝干后的海鮮在真空干燥或者炸制兩分鐘 再粉碎成100-24000目細(xì)粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的改性淀粉是玉米、馬鈴薯、紅薯、葛根、蕨根淀粉的1-3種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的海藻酸鈉、食用色素、瓊脂、食用明膠為符合食品標(biāo)準(zhǔn)的原 材料。
5. 濕法紡絲工藝成型取改性淀粉或海藻酸鈉中的一種或兩種、瓊脂、食用明膠、食用 色素加入25-6(TC的水中，混合均勻，制成漿料，備用；將上述制得的漿料通過濕法紡絲制 成直徑為0. 3-1. 0mm的半成品；將上述步驟中的半成品放入10%的氯化鈣溶液中進(jìn)行漂洗 20-60分鐘；將凝固后的纖維水洗2-5小時(shí)，再用清水漂洗2-3遍，干燥裝袋，即得成品。
全文摘要
海鮮味發(fā)菜是在分析天然發(fā)菜成分和功能的基礎(chǔ)上，應(yīng)用納米技術(shù)、新材料加工技術(shù)設(shè)計(jì)、制備一種海鮮味發(fā)菜，既有發(fā)菜的營養(yǎng)，又有發(fā)菜的功效。發(fā)明配方海鮮粉1-30份、海藻酸鈉0-40份、改性淀粉0-40份、瓊脂1-10份、 食用明膠1-15份、食用色素0-2份。海鮮味發(fā)菜具有保健、養(yǎng)生的功效，既保留了發(fā)菜的營養(yǎng)和功效，也具有海鮮的營養(yǎng)價(jià)值和鮮嫩口感，本發(fā)明采用濕法紡絲加工生產(chǎn)海鮮味發(fā)菜，簡化了生產(chǎn)工藝，降低了生產(chǎn)成本，滿足了更多人們對發(fā)菜的需求，提高了人們的生活品質(zhì)。這為人造發(fā)菜的生產(chǎn)加工利用開辟了新的方法途徑，減少了人們對生態(tài)環(huán)境的破壞，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和重要的現(xiàn)實(shí)意義。
文檔編號A23L1/231GK101711567SQ200810149889
公開日2010年5月26日 申請日期2008年10月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月6日
發(fā)明者周光舉, 曲源, 李青山, 焦健, 邵俊杰, 邵勤琛 申請人:邵勤琛