專利名稱：一種發(fā)菜面及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種面制食品，特別涉及一種發(fā)菜面及其制備エ藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平日益提高，市場(chǎng)上有各種面食品，均以面粉為主要原料，雖然有些在面粉中加入一些營養(yǎng)成分或天然原材料，但人們真正喜愛的具有食療作用的不多，且生產(chǎn)成本不菲。發(fā)菜是ー種具有異型胞經(jīng)濟(jì)型固氮藍(lán)藻，在我國主要分布于我國北部和西北部荒漠半荒漠地區(qū)，因受氣候及地理影響，其產(chǎn)量少。發(fā)菜具有一定的食療作用，《四部醫(yī) 典》對(duì)其的記載“地毛有降壓，促進(jìn)血液循環(huán)、稀血等功能”以及“治療半身不遂”，到20世紀(jì)初著名的蒙古族醫(yī)學(xué)家吉格木德·丹金扎木蘇在《觀者之喜》中翔實(shí)的記載其味甘寒，有清熱解毒、消滯、軟堅(jiān)、化痰、順腸理肺、明目降壓、利尿滲濕和滋補(bǔ)作用，常食可助消化、解積膩、清腸胃、降血壓，它對(duì)高血壓肥胖癥、佝僂病、貧血、慢性氣管炎、肝炎、浮腫以及癌、瘤、癭、腫等都有一定的療效。經(jīng)本人潛心多年研究，液體培養(yǎng)的發(fā)菜細(xì)胞富含類似野生發(fā)菜的營養(yǎng)物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、磷和硒等礦物質(zhì)，還含有18種氨基酸。另外作為吉祥食物，發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”擬音，且食感脆嫩鮮美，富有營養(yǎng)，故為我國及世界各國華僑所喜愛。截止目前，將發(fā)菜添加到面粉中制成面食品還是空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是繼發(fā)菜細(xì)胞液體培養(yǎng)體系成功建立之后，開發(fā)發(fā)菜新的食用方式，提供ー種人們喜愛、成本低、エ藝簡(jiǎn)單、營養(yǎng)價(jià)值高的發(fā)菜面及其制備エ藝。本發(fā)明具體內(nèi)容為本發(fā)明的發(fā)菜面的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規(guī)方法制成掛面/方便面等。本發(fā)明ー種發(fā)菜面制作方法I)干藻粉浸水將發(fā)菜藻粉浸沒水中，時(shí)間不少于I小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉；3)搓揉加入一定量水，將面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓壓揉和；4)成型將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15%以下。經(jīng)壓片成型后，直接送入蒸煮機(jī)蒸煮，然后浸泡著味，切段分份，再干燥可制作成相應(yīng)的方便面。實(shí)施案例I按下述重量配比稱取原料發(fā)菜干藻粉30克小麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水
本發(fā)明的制作方法I)干藻粉浸水將發(fā)菜藻粉浸沒水中，時(shí)間不少于I小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有小麥面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入吸水后的發(fā)菜藻粉，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉(干重)；3)搓揉加入一定量水，將小麥面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15%以下。
實(shí)施案例2按下述重量配比稱取原料發(fā)菜干藻粉30克蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水本發(fā)明的制作方法I)干藻粉浸水將發(fā)菜藻粉浸沒水中，時(shí)間不少于I小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，浙水2)和面在盛有蕎麥面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，將蕎麥面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上壓片、切割成型。5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少5小時(shí)以上，水分含量控制在15%以下。實(shí)施案例3按下述重量配比稱取原料發(fā)菜干藻粉30克小麥/蕎麥面粉5000克食用堿50克食鹽30克適量水本發(fā)明的制作方法I)干藻粉浸水將發(fā)菜藻粉浸沒水中，時(shí)間不少于I小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，將面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓揉；4)成型將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上壓片、切割成型。5)蒸煮成型后的面條直接送入蒸煮機(jī)蒸煮1-2分鐘，6)著味浸泡著味，7)干燥95°C的熱干風(fēng)烘干即可制作成相應(yīng)的方便面。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)面食品一直是人們比較喜愛主食，由于它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、制作簡(jiǎn)便、容易消化，男女老少皆經(jīng)常食用。發(fā)菜液體培養(yǎng)體系成功建立之后，開發(fā)發(fā)菜的新的食用方式，提供一種人們喜愛、成本低、エ藝簡(jiǎn)単、營養(yǎng)價(jià)值高發(fā)菜食用新領(lǐng)域。發(fā)菜具有豐富的營養(yǎng)成分，并具有一定的食療作用，將其添加到面粉中制作成的面條具有食用和保健雙重功能，營養(yǎng)豐富，尤其發(fā)菜蕎麥面是糖尿病患者和血糖偏高人群的ー種理想的保健食 品，適于推廣應(yīng)用。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)菜面，其特征在于將懸浮培養(yǎng)獲得的發(fā)菜藻粉吸水后加入到面粉中，面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)狀念珠藻藻粉(干重)，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規(guī)方法制成桂面/方便面等。
2.一種發(fā)菜面的制備エ藝，其特征在于，包括以下步驟 1)干藻粉浸水將發(fā)菜藻粉浸沒水中，時(shí)間不少于I小時(shí)，使發(fā)菜細(xì)胞充分吸水，浙水； 2)和面在盛有面粉的容器中，一邊攪拌，ー邊加入吸水后的發(fā)菜，使之充分混合。面粉與藻粉的配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉(干重)； 3)搓揉加入一定量水，將面粉與發(fā)菜的混合物反復(fù)搓壓揉和； 4)成型將混合均勻的帶有發(fā)菜的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)壓片，切割成型； 5)干燥將成型面條置于溫度60°C條件下，干燥至少6小時(shí)以上，水分含量控制在15%以下。
3.根據(jù)權(quán)利1、2要求所述ー種發(fā)菜面的制作方法，其特征在于小麥面粉與藻粉的配比為每公斤小麥面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，經(jīng)干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成發(fā)菜面。
4.根據(jù)權(quán)利1、2要求所述ー種發(fā)菜蕎麥面的制作方法，其特征在于蕎麥面粉與藻粉的配比為每公斤蕎麥面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，經(jīng)干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成發(fā)菜蕎麥面。
5.根據(jù)權(quán)利3、4要求所述ー種發(fā)菜面以及發(fā)菜蕎麥面的方便面制作方法，其特征在于小麥/蕎麥面粉與藻粉的配比為每公斤小麥/蕎麥面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，經(jīng)干藻粉浸水-和面-搓揉-成型制成面條，經(jīng)傳送帶送入蒸煮機(jī)，蒸煮1-2分鐘，然后進(jìn)行浸泡著味處理，再切段分份，使用95°C的熱干風(fēng)烘干即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)菜面以及制備工藝，屬于食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域。本發(fā)明主要以發(fā)菜藻粉及小麥/蕎麥面粉為配料，其配比為每公斤面粉配6±2克發(fā)菜藻粉，充分混合，加水搓壓揉和直接按常規(guī)方法制成掛面、方便面等。本發(fā)明是繼多種發(fā)菜懸浮細(xì)胞液體培養(yǎng)體系建立之后而發(fā)展出來的 一種新的發(fā)菜食用方式。發(fā)菜面具有食用和保健雙重功能，其營養(yǎng)豐富，尤其發(fā)菜蕎麥面是糖尿病患者和血糖偏高人群的一種理想的保健食品，將具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102813126SQ20111042730
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者蘇振宏, 王芳 申請(qǐng)人:蘇振宏