專利名稱：：含有蘆根的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種冷凍飲品，是添加了具有食療保健成分的冷凍飲品，尤其是起到起到清熱、生津、除煩、止嘔等保健功能的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
：目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因?yàn)槠胀ǖ睦鋬鲲嬈?以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來就有"藥食同源"(又稱為"醫(yī)食同源")理論。這一理論認(rèn)為許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會(huì)中，人們?cè)趯ふ沂澄锏倪^程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是"藥食同源"理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓街匾曪嬍车慕】担J根處方名為蘆根、葦莖、葦根，別名蘆葦(植物名)、蘆草根、葦子根，為禾本科植物蘆葦PhragmitescommunisTrin.的新鮮或干燥根莖，生長(zhǎng)于河流、池沼岸邊淺水中，性味歸經(jīng)甘，寒。歸肺、胃經(jīng)，具有清熱生津、除煩、止嘔、利尿的功效，用于熱病煩渴，胃熱嘔吐，肺熱咳嗽，肺癰吐膿，熱淋澀痛，是一種具有良好保健功效的健康食品，蘆根的化學(xué)成分以含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C、天門冬酰胺(asparagine)、多糖類、糠醛及水溶性糖類等為主，現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證明蘆根臨床上主要用于下列二個(gè)方面，既能清肺熱而祛痰排膿，例如桑菊飲、銀翹散都用蘆根，取其清熱、甘潤(rùn)作用；又能清胃熱而生津止嘔，蘆根主要為清肺熱、胃熱，體外試驗(yàn)對(duì)P-溶血性鏈球菌有抗菌作用，鮮蘆根汁還能解河豚毒。蘆根雖屬性寒，但味甘淡而力，用清肺胃，只能作為輔助的藥品。其有一優(yōu)點(diǎn)，即性不滋膩，生津而不戀邪，凡溫病熱戀衛(wèi)、氣，或熱病后如有傷津口渴的證候，都可應(yīng)用。在炎熱的夏季，人們往往愿意通過食用清涼爽口的冷飲來解暑降溫，但是許多人在吃這些食品時(shí)往往過量、過冷，而且由于自身正處于大汗淋漓的高熱狀態(tài)下，驟熱驟涼，極易刺激腸胃，再加上夏季極易滋生有害菌，易引起腹瀉等各種腸胃不適，慢性腹瀉可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良及各種慢性病。所以，民間普遍認(rèn)為夏季是腸胃病的高發(fā)季節(jié)，夏季在食用冷飲的同時(shí)，腸胃保健很重要。養(yǎng)生保健的手段很多，適用于冷飲導(dǎo)致的腸胃失調(diào)的保健可以是服用藥品、服用保健品或者在飲食中加入保健元素，例如服用藥膳湯食等等，但是，在炎炎夏日，為了保健而服用湯劑不易于被接受，人們更希望通過冷飲本身的改進(jìn)來改善腸胃失調(diào)的狀況，即，人們希望在食用冷飲解暑降溫的同時(shí)還能夠改善腸胃功能，大飽口福的同時(shí)起到養(yǎng)生保健的作用。冷飲類食品已經(jīng)有很多種形式，例如飲料、冰點(diǎn)等，盡管蘆根有如上種種一般蔬果無法比擬的作用和優(yōu)勢(shì)，但是，將蘆根結(jié)合在冷飲食品中起到保健作用的產(chǎn)品種類很少，在冷飲市場(chǎng)更未見含有蘆根成分的冷凍飲品，以及同時(shí)含有蘆根和其他保健成分的冷凍飲品。而隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時(shí)還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品。業(yè)內(nèi)也認(rèn)識(shí)到，發(fā)明一種含有蘆根或者含有蘆根的同時(shí)還含有其他成分的冷凍飲品不僅符合絕大多數(shù)消費(fèi)者"醫(yī)食同源，藥膳同功"的心理，彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，更加可以對(duì)冷凍飲品的發(fā)展方向提供新的思路。
發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者在食用冷凍飲品、夏日解暑、生津止渴的同時(shí)可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到清熱、生津、除煩、止嘔等保健功能的冷凍飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有蘆根的冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20%、蘆根水5-30%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%;所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合；所述的蘆根水為蘆根加水煮制后的提取液。本發(fā)明取蘆根水能清肺熱、清胃熱、祛痰排膿、以及甘潤(rùn)的作用，將其與冷凍飲品結(jié)合，提供一種含有聲根水的保健類冷凍飲品，經(jīng)過消費(fèi)者的品嘗和感受測(cè)試，證明本發(fā)明的冷凍飲品具有一定養(yǎng)生效果，以及還具有清肝明目和補(bǔ)充氨基酸的保健功能，在炎炎夏日里，改冷凍飲品具有的清熱、生津、除煩、止嘔的效果在同類產(chǎn)品中尤為顯著。本發(fā)明的蘆根水是鮮蘆根的水煮液，蘆根水的的量折合成原料蘆根的量為1重量份的蘆根水相當(dāng)于0.020.04重量份的蘆根，更優(yōu)選1重量份的蘆根水相當(dāng)于大約0.03重量份的蘆根。本發(fā)明所述的蘆根一般指的是鮮蘆根。本發(fā)明提供的含有蘆根的冷凍飲品，其配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了蘆根，實(shí)質(zhì)上添加了鮮蘆根的水煮液(即蘆根水)，因此，本發(fā)明的主題也可是含有蘆根水的冷凍飲品。本發(fā)明的該冷凍飲品具有清熱、生津、除煩、止嘔等保健功能，在食用冷凍飲品的同時(shí)就已經(jīng)起到了一定的食療效果。本發(fā)明所述的冷凍飲品，其中所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、擰檬酸鈉中任一或其混合物；所述的甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，所述的冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成甜味物質(zhì)7-20%、蘆根水5-30%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%、余量的水(以上成分的重量百分比之和滿足100%，或者當(dāng)不足100%時(shí)，以水補(bǔ)足100%)。本發(fā)明所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合，優(yōu)選為蔗糖和糖漿的混合物，以該冷凍飲品的總重量為100%計(jì)，蔗糖的量一般為5-15%wt，糖漿的量為2-5%wt;所述的糖漿為果葡糖漿或淀粉糖漿。上述冷凍飲品的組合物配方中，所采用的甜味物質(zhì)包括本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域，尤其是冷凍飲品領(lǐng)域)熟知的各種增加甜味的產(chǎn)品，例如，蔗糖、糖漿等；當(dāng)產(chǎn)品的開發(fā)針對(duì)大眾消費(fèi)的時(shí)候，所述的甜味物質(zhì)優(yōu)選為蔗糖和/或糖漿；在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質(zhì)更優(yōu)選蔗糖和糖漿的混合物，其中蔗糖也稱為白砂糖在產(chǎn)品中的重量含量為5-15%，糖漿的含量為2-5。％，該糖漿包括果葡糖漿或淀粉糖漿或其他可用于食品尤其是冷凍食品的糖槳，該糖漿優(yōu)選為果葡糖漿和/或淀粉糖漿。本發(fā)明所述的糖漿更優(yōu)選為果葡糖漿。實(shí)驗(yàn)證明，糖漿的加入以及糖漿與蔗糖的合適的比例使得本發(fā)明的產(chǎn)品具有適宜的甜度和柔和的口感，與直接添加蔗糖(白砂糖)的同類產(chǎn)品相比較^:加具有風(fēng)味和優(yōu)勢(shì)。為了增強(qiáng)保健養(yǎng)生的功能以及增加營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明的冷凍飲品中優(yōu)選還可包括1-10%的蜂蜜，優(yōu)選蜂蜜的量為3-7%，更優(yōu)選5%左右。蜂蜜除了可增加柔和的口感和適宜的甜度之外，還可以增加潤(rùn)喉清肺的保健作用，而且，在本發(fā)明的冷凍飲品中，蜂蜜比蔗糖更容易消化和吸收，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖、單糖類便于人體直接吸收，蜂蜜含有豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素以及氨基酸，可清熱、解毒、潤(rùn)燥，在蜂蜜中還會(huì)有大量來自蜜蜂消化道的酶類物質(zhì)，如淀粉酶和轉(zhuǎn)化酶，能幫助人體消化吸收蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此對(duì)消化能力弱的老年人、幼兒以及腸胃消化功能不好的人而言，夏季在吃冷飲解暑的同時(shí)，冷飲中的蜂蜜能夠使冷凍飲品對(duì)腸胃和免疫系統(tǒng)的的刺激減少到較低的程度，并且從中獲礙，富的營(yíng)養(yǎng)；蜂蜜中的果糖不會(huì)把多余的糖變成脂肪積蓄在體內(nèi)，進(jìn)而不會(huì)導(dǎo)致攝入性肥胖，這更是喜歡甜食和冷凍飲品又害怕發(fā)胖的人士的福音；蜂蜜含有蛋白質(zhì)，尤其適合幼兒甚至嬰幼兒食用。另外，蜂蜜的含熱量很高，體力勞動(dòng)強(qiáng)度大或劇烈運(yùn)動(dòng)的人在飲食中攝入蜂蜜后能很快減輕和消除疲勞，因此，對(duì)于本發(fā)明的冷凍飲品來說，用蜂蜜代替蔗糖除了具備上述優(yōu)點(diǎn)之外，在消化上和營(yíng)養(yǎng)上都極為有利。上述的蜂蜜成分為食品領(lǐng)域公知的蜂蜜，包括包括洋槐蜜、椴樹蜜、棗花蜜等。一般而言，本發(fā)明釆用的蜂蜜是與水以1:l的比例稀釋并過濾。為了增強(qiáng)保健養(yǎng)生的功能以及增加營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明的冷凍飲品中優(yōu)選還可包括1-10%的冰糖，優(yōu)選冰糖的量為3-7%，更優(yōu)選5%左右。冰糖是以白糖為原料，采用新的先進(jìn)工藝精制而成，產(chǎn)品顆粒均勻，晶形美觀，包裝食用方便，冰糖色澤潔白或淡黃，質(zhì)地純凈，是國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的無污食品。其中單晶冰糖甜味純正，甜度適中，作糖果食用，口感舒適，潤(rùn)喉開胃。本發(fā)明的冷凍飲品中加入的冰糖蜜除了可增加柔和清純的口感和純凈的甜度之外，還可以增加潤(rùn)喉清肺開胃的保健作用。為了適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需要，在本發(fā)明的另一實(shí)施例中，所述的冷凍飲品還可包括5-10%的豆類成分或堅(jiān)果顆粒。豆類可以是煮熟后的豆顆粒、豆粉或豆泥，堅(jiān)果顆粒的粒徑是0.1mm2mm，最大粒徑不超過2mm。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了蘆根的成分，該蘆根是以蘆根水的形式存在于本發(fā)明的產(chǎn)品中。因?yàn)樵诔煞痔砑恿颂J根，并且以鮮蘆根的水煮液的形式存在，盡可能全面地保持了蘆根的固有的保健作用和療效，因此，本發(fā)明的冷凍飲品具有清熱、生津、除煩、止嘔等保健功能，在食用冷凍飲品的同時(shí)就已經(jīng)起到了一定的食療效果。但是，原本香甜爽滑的冷飲中由于添加了蘆根的冷凍飲品的口感可能因此降低了甜度和爽滑的風(fēng)味，也可能因此具有了蘆根的清苦的澀感，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑的量來達(dá)到使產(chǎn)品酸甜可口、冰爽順滑的效果。所述酸度調(diào)節(jié)劑可選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其組合;所述甜味劑可選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中任一或其組合。本發(fā)明的冷凍飲品對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，在配料中除了現(xiàn)有配方的組分，還添加了一定量的蘆根作為主要原料，制成有一定養(yǎng)生效果的、具有清肝明目和補(bǔ)充氨基酸的保健功能的冷凍飲品。另外，發(fā)明人在研發(fā)的過程中發(fā)現(xiàn)，冷凍飲品在添加了戶根成分的同時(shí)，還可以添加其他保健成分例如豆類成分以及堅(jiān)果類成分等有一定的藥用價(jià)值的原料，增強(qiáng)冷凍飲品的保健功能。經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)確定出蘆根成分在產(chǎn)品中的最佳的添加比例，同時(shí)實(shí)驗(yàn)證明，該含量的蘆根水與豆類成分或堅(jiān)果顆粒復(fù)配的效果更佳，使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時(shí)可以起到較好的保健療效，還可以品嘗到堅(jiān)果顆粒的濃郁的香氣。本發(fā)明還提供了一種含有蘆根和豆類成分的冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20%、蘆根水5-30%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%、豆類成分5-10%;所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合。上述的豆類成分既包括豆科作物種子水煮熟后的豆類顆粒，也包括豆科作物種子水煮熟后的豆泥，或者還可以是熟的豆科作物種子的粉末，即豆粉。上述豆類可以是紅豆(紅小豆)、綠豆、大豆、蕓豆等。本發(fā)明提供的含有蘆根和豆類成分的冷凍飲品，優(yōu)選由以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20°/0、蘆根水5-30%、穩(wěn)定劑(如單甘酯)0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%、豆類成分5-10%，以及余量的水；以上成分的重量百分比應(yīng)該滿足100%，當(dāng)重量百分比之和當(dāng)不足100%時(shí)，應(yīng)以水補(bǔ)足100%。上述的蘆根水由蘆根加水煮制而成，一般地，1.5公斤鮮蘆根加上40-60公斤水，優(yōu)選加大約50公斤水，并且保持50公斤的水煮制后得到的提取液即為本發(fā)明的蘆根水。即，上述的蘆根水為蘆根經(jīng)水煮制后的提取液，該1重量份的蘆根水折合成原料蘆根的量為0.020.04重量份，優(yōu)選為1重量份的蘆根水折合成原料蘆根的量為0.03重量份。本發(fā)明所采用選用的蘆根，其化學(xué)成分以含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C、天門冬酰胺(asparagine)、多糖類、糠醛及水溶性糖類等為主，加之冷凍飲品的普通組分白砂糖，也具有潤(rùn)肺生津的作用，上述兩種保健成分作為冷凍飲品的原料配合在一起，共同協(xié)作后，具有一定的保健功能。除了在產(chǎn)品中保持其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用之外，發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在含有戶根的冷凍飲品中加入一定量的輔助食療成分，例如枸杞等，會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和口感。通過上述配方制得的冷凍飲品，適合不同年齡的消費(fèi)群體，具有一定的補(bǔ)益、保健功能。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了鮮蘆根。此冷凍飲品具有清熱、生津、除煩、止嘔的保健功能，在食用冷凍飲品的同時(shí)就已經(jīng)起到了一定的食療效果。普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。本發(fā)明選用的蘆根，具有以下作用中醫(yī)認(rèn)為有清熱，生津，除煩，止嘔。治熱病煩渴，胃熱嘔吐，噎膈，反胃，肺痿，肺癰。并解河豚魚毒。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明鮮蘆根有提高免疫力、解熱、降壓、鎮(zhèn)靜、抗腫瘤等作用,可用于熱病煩渴、肺炎、肺腸瘍、氣管炎等疾病。本發(fā)明的冷凍飲品中的鮮蘆根成分以水煮液的形式存在，這樣可以最大程度保留戶根的保健功效，不至于因其存在于冷凍飲品中而喪失或者削弱活性。蘆根可以在冷飲中單獨(dú)添加起到清熱，生津，除煩，止嘔的效果，也可以和豆類、堅(jiān)果、冰糖、蜂蜜等成分復(fù)合添加。本發(fā)明的蘆根也可以用蘆葦?shù)牡厣锨o替代，據(jù)說原用的蘆根成分是盧華的地上莖，不是蘆葦?shù)母o，但因一般藥店不備，以蘆根代替，臨床使用已久，這說明葦莖和蘆根的作用相同。因此可以采集新鮮的蘆根和葦莖同用，不但可節(jié)約挖掘蘆根的人力，且可擴(kuò)大藥源。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在聲根水的制備過程中由于熬煮時(shí)間或其他因素不同會(huì)出現(xiàn)冷凍飲品最終產(chǎn)品口味不穩(wěn)定的情況。因此，發(fā)明人希望控制蘆根的熬煮時(shí)間，可以避免發(fā)生上述不利的情況。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)摸索，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)本發(fā)明中采用的蘆根水，其制備時(shí)間和制做方法應(yīng)該是1.5公斤戸根+50公斤開水煮制15分鐘，過濾取汁后作為本發(fā)明的原料——蘆根水，這樣得到的產(chǎn)品效果最好。在研發(fā)含天然保健成分的冷凍飲品過程中，對(duì)于保健成分及其存在形式的選擇，優(yōu)先選擇具有食療保健功能的成分，經(jīng)過從產(chǎn)品感觀和口感等指標(biāo)進(jìn)行大量排查篩選，優(yōu)選蘆根，本發(fā)明選擇了添加蘆根來達(dá)到清熱祛濕、宣透解表、除煩止嘔的作用，經(jīng)過對(duì)消費(fèi)者的測(cè)試證明，含有蘆根的冷凍飲品對(duì)于均有一定的效果。在研發(fā)過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在添加蘆根的同時(shí)，添加一定比例的豆類、堅(jiān)桌類成分能夠取得更好的保健效果，而且中和了蘆根成分給原本應(yīng)該酸甜適度的冷凍飲品帶來的不良口感。實(shí)驗(yàn)過程中，在其他原料的比例確定后，進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)來調(diào)整蘆根以及其他輔料的用量，目的是使產(chǎn)品達(dá)到風(fēng)味獨(dú)特、口感柔和、酸甜適中的效果。對(duì)蘆根的含量的篩選實(shí)驗(yàn)節(jié)選如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實(shí)驗(yàn)證明，蘆根水3-30%這個(gè)量在本發(fā)明的冷凍飲品中均可行，但優(yōu)選蘆根水15-25%，更優(yōu)選蘆根約15-20%，蘆根水約20°/。左右產(chǎn)品的效果最好。更多的實(shí)驗(yàn)結(jié)果由于篇幅的限制暫欠奉。對(duì)豆類成分的篩選實(shí)驗(yàn)節(jié)選如下(以綠豆為例)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實(shí)驗(yàn)證明，豆類成分5-10%均可以，但優(yōu)選7%左右。堅(jiān)果類成分的篩選結(jié)果與豆類成分的上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果類似，即，堅(jiān)果成分(堅(jiān)果顆粒)5-10%均可以，但優(yōu)選7%左右。對(duì)冰糖成分的篩選實(shí)驗(yàn)節(jié)選如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實(shí)驗(yàn)證明，冰糖在本發(fā)明產(chǎn)品的成分中占1-10%均可以，但優(yōu)選3-7%，更優(yōu)選5%左右。產(chǎn)品中添加蘆根和/或其他成分的比例原則上沒有固定的用量比例，產(chǎn)品最終達(dá)到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產(chǎn)品研發(fā)過程中，做市場(chǎng)調(diào)研測(cè)試，通過科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，確定一個(gè)大部分消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，作為優(yōu)選的比例。發(fā)明人分別做出用不同重量含量的蘆根水、豆類成分或冰糖(或者蜂蜜)做成的冷凍飲品，并進(jìn)行測(cè)試，從中挑選出本發(fā)明上述成分合適的濃度。在本發(fā)明中，冰糖/蜂蜜1-10%、蘆根水15-20%，再加上蔗糖和糖漿的混合物，以及適量的酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑，這樣的組合以及所述的這個(gè)比例范圍，各方面的指標(biāo)均良好，尤其是口感，更適合絕大多數(shù)的消費(fèi)者。鮮蘆根成分的加入使得消費(fèi)者在品嘗食用本發(fā)明的冷凍飲品的過程中可以享受到蘆根的保健作用，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度更全面地保留了保健食療成分的營(yíng)養(yǎng)，更能增添清新的風(fēng)味和獨(dú)特口感。本發(fā)明的冷凍飲品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的產(chǎn)品形式，優(yōu)選是棒冰和冰棍。本發(fā)明還提供了上述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，優(yōu)選75'C時(shí)，加入蘆根水，攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模。上述的戸根水為蘆根經(jīng)水煮制后的提取液，該1重量份的蘆根水折合成原料鮮蘆根的量為0.020.04重量份。上述制備方法在加入蘆根水的配料的步驟中還優(yōu)選包括加入冰糖或者蜂蜜的步驟；以及，在注模的步驟中還優(yōu)選包括加入5-10%的豆類成分或堅(jiān)果顆粒的步驟，這樣得到的冷凍飲品不僅僅含有蘆根成分，還含有陰陽豐富豆類成分或堅(jiān)果成分。如果本發(fā)明的冷凍飲品中除了含有蘆根成分外，還包括5-10%的豆類成分或堅(jiān)果顆粒，則在上述的制備工藝的注模中步驟中還包括加入豆類成分或堅(jiān)果顆粒，然后凍結(jié)、脫模。上述的制備方法中所述的加熱溫度優(yōu)選為75'C時(shí)，此溫度下適合加入戸根水。若本發(fā)明的冷凍飲品中含有蜂蜜或冰糖，則所述的制備方法中，在將甜味物質(zhì)和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮的步驟中還包括加入1-10%的蜂蜜或冰糖。若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子的類型，例如冰棒等，則在灌注(或者稱為注模)的步驟之后加插筷的步驟即可。上述加熱溫度優(yōu)選為75。C;上述殺菌的溫度為S5。C，優(yōu)選1530秒；上述冷卻的溫度優(yōu)選為24°C。戸根可以在冷飲中單獨(dú)添加起到清熱祛濕、宣透解表、除煩止嘔的作用，也可以和豆類、堅(jiān)果、枸杞、蜂蜜、冰糖等成分復(fù)合添加。所述豆類包括紅小豆、綠小豆、豌豆等，以及包括紅豆沙、綠豆沙等；所屬堅(jiān)果包括核桃、花生、杏仁、松子、榛子、蓮子、瓜子等；堅(jiān)果、枸杞和豆類在車間生產(chǎn)時(shí)添加。例如配料(溫度達(dá)到75'C時(shí)加入蘆根水)一均質(zhì)一殺菌(85t:，15-30S)—冷卻(2-4°C)—老化一灌注(加入煮制后的豆類或熟制后堅(jiān)果類等)一插筷一凍結(jié)一脫?！b。普通的配料工藝為所有原料都加入配料鍋中進(jìn)行攪拌升溫熬煮，溫度達(dá)到75'C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌等后序工序。而本發(fā)明的配料工藝為白砂糖、果葡糖漿以及穩(wěn)定劑加入配料鍋中進(jìn)行升溫熬煮，溫度達(dá)到75'C時(shí)，再加入蘆根水?dāng)嚢杈鶆蚝缶|(zhì)、殺菌等常規(guī)步驟。原因是這類特殊的原料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫熬煮會(huì)破壞自身原有的風(fēng)味，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。堅(jiān)果和豆類等在灌注時(shí)加入，可以使堅(jiān)果、豆類等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分的體現(xiàn)在本冷凍飲品中，而且口感飽滿、清爽。常用的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸等。常用的甜味劑為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等。常用的穩(wěn)定劑為瓜膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠等。通過跟蹤調(diào)査和實(shí)際檢驗(yàn)該冷凍飲品的功能效果，證明上述配方制的的冷凍飲品，適合不同年齡的消費(fèi)群體，具有一定的清熱祛濕、宣透解表、除煩止嘔等保健功能。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測(cè)，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡(jiǎn)單的冷飲因此具有了解暑消夏、生津止渴、清熱祛濕、宣透解表、除煩止嘔的保健功能，適合不同年齡的消費(fèi)群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。本發(fā)明以下實(shí)施例所采用的綠豆沙為市售商品。實(shí)施例l.本發(fā)明的含有蘆根的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)為白砂糖12%、果葡糖漿(淀粉糖漿)4%、蘆根水20%、穩(wěn)定劑(單甘酯)0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%、甜味劑0.02%;以水補(bǔ)足100。Z。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸或檸檬酸鈉；所述的甜味劑為甜蜜素。制備方法配料(將白砂糖、果葡糖漿、單甘酯、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，溫度達(dá)到75'C時(shí)加入蘆根水)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—老化—灌注—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例2.本發(fā)明的含有蘆根的冰棒的組分及其含量(％Wt)為白砂糖15%、果葡糖漿(果葡糖漿)5%、蘆根水25%、穩(wěn)定劑(瓜爾豆膠)0.2°/。、酸度調(diào)節(jié)劑0.2°/。、甜味劑0.03。/。；以水補(bǔ)足100%。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸；所述的甜味劑為甜蜜素。制備方法配料(將白砂糖、果葡糖漿、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，溫度達(dá)到75。C時(shí)加入蘆根水)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—老化—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例3.本發(fā)明的含有蘆根和豆類成分的冷凍飲品的配方和配比(％wt)白砂糖12%、果葡糖漿(淀粉糖漿)4%、蘆根水25%、綠豆沙7%、穩(wěn)定劑(單甘酯)0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%、甜味劑0.02%，以水補(bǔ)足100%。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉；所述的甜味劑為甜蜜素。制備方法配料(將白砂糖、果葡糖槳、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，溫度達(dá)到75。C時(shí)加入蘆根水)一均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2畫4。C)—老化一灌注(加入綠豆沙)一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例4.本發(fā)明的含有蘆根和冰糖的冷凍飲品的配方和配比(％wt)白砂糖9%、果葡糖漿(淀粉糖漿)3°/。、蘆根水30%、冰糖5°/。、穩(wěn)定劑(單甘酯)0.15%、酸度調(diào)節(jié)劑0.4%、甜味劑0.02%、余量的水(補(bǔ)足100%)。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸；所述的甜味劑為安賽蜜。制備方法配料(將白砂糖、果葡糖漿、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，溫度達(dá)到75"C時(shí)加入冰糖和蘆根水)一均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—老化一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例5.含有蘆根和榛子顆粒的冷凍飲品的配方和配比(％wt)白砂糖10%、淀粉糖漿3%、蘆根水15%、榛子顆粒5%、單甘酯0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.5%、甜味劑0.03%、余量的水(補(bǔ)足100%)。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸；所述的甜味劑為甜蜜素。制備方法將白砂糖、淀粉糖漿、單甘酯、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，加入蘆根水，攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模、加入榛子顆粒、凍結(jié)、脫模的步驟。上述榛子顆粒的最大粒徑在0.1mm2mm之間。上述實(shí)施例中的酸度調(diào)節(jié)劑可為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸等；上述實(shí)施例中的甜味劑可為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等；上述實(shí)施例中的穩(wěn)定劑還可為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠等；本發(fā)明同時(shí)做了上述不同的酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑以及穩(wěn)定劑的實(shí)驗(yàn)，效果與實(shí)施例l-5的效果大致相同。權(quán)利要求1.一種含有蘆根的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20％、蘆根水5-30％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5％、甜味劑0.01-0.03％；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合；所述的蘆根水為蘆根加水煮制后的提取液。2.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的蘆根水的量1重量份折合成原料蘆根的量為0.020.04重量份。3.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其混合物。4.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。5.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。6.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成..甜味物質(zhì)7-20%、蘆根水5-30%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%、余量的水；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿中的任一或其組合。7.如權(quán)利要求1或6任一所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味物質(zhì)為蔗糖和糖漿。8.如權(quán)利要求1或6任一所述的冷凍飲品，其中，所述的糖漿為果葡糖漿或淀粉糖漿，糖漿的含量為2-5%。9，如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品中還包括1-10%的蜂蜜或冰糖。10.如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品中還包括5-10%的豆類成分或堅(jiān)果顆粒。11.權(quán)利要求1所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，加入蘆根水，攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟;所述的戸根水為蘆根經(jīng)水煮制后的提取液，該1重量份的蘆根水折合成原料蘆根的量為0.020.04重量份。12.如權(quán)利要求11所述的制備方法，其中，在加入蘆根水的同時(shí)還加入1-10%冰糖或蜂蜜。13.如權(quán)利要求11或12所述的制備方法，其中，在注模的步驟中還包括加入5-10%的豆類成分或堅(jiān)果顆粒。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有蘆根的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20％、蘆根水5-30％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5％、甜味劑0.01-0.03％；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿的任一或其組合；所述的蘆根水為蘆根加水煮制后的提取液；該冷凍飲品具有起到清熱、生津、除煩、止嘔等保健功能。文檔編號(hào)A23L1/29GK101347167SQ20081021375公開日2009年1月21日申請(qǐng)日期2008年9月4日優(yōu)先權(quán)日2008年9月4日發(fā)明者沖張,溫紅瑞,谷曉青,強(qiáng)郭申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司