專利名稱：海參面條制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，具體是一種海參面條制作方法。
技術(shù)背景-
隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識也逐步加強。普通面條營養(yǎng)比 較單一，也無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對食品的健康和合理等方面的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種綠色環(huán)保、口感良 好的海參面條制作方法。
本品涉及一種營養(yǎng)型面條的發(fā)明。隨著人們生活水平的提高，人們的健康 意識也逐步加強。普通面條營養(yǎng)比較單一，海參面條在普通面條生產(chǎn)的基礎(chǔ)上， 在和面時采用海參煮制時的湯，既避免了浪費，又對面條的營養(yǎng)進行了強化。 利用面條加工工藝生產(chǎn)而成。
其中湯汁生產(chǎn)步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾， 留濾液備用；
海參面條的生產(chǎn)步驟為和面、壓延、練延、切條、干燥、稱量、包裝； 和面的目的是使面粉吸收適當水分與食鹽，以形成面筋。面粉及海參湯依 規(guī)定量在和面機內(nèi)混合約10 15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀。面粉較細， 蛋白量較多以及海參湯的溫度較低，則吸水量也較多?；旌蠒r海參湯的溫度最
好為10 15"C。和面的比例為面粉75%，海參湯23%，食鹽2%。
壓延原料自和面機中取出后，首先同時通過有兩對直徑相同的圓輥所組 成的兩臺粗整機，所出的兩片粗制面帶合并后通過復合機，壓出厚約10毫米的厚面帶，巻在木軸上，在1(TC放置40分鐘，或在25"C放置15分鐘，使水分的 分布與面筋的形成較平的。
練延即速度更快的進一步壓延，這樣使水分的分布與面筋的形成十分平 均，做成適當?shù)拿鎺?，以便切條。該練延機是大小不同的數(shù)對圓輥所組成，表 面光滑，接連通過后，就成為適當厚度的面帶。
切條面條經(jīng)切條機連續(xù)切成適當粗細的面條后，掛在約1米長的細竹竿 上，送至干燥場。面條的粗細，隨食用者的需要而定。
面條的形式，有扁有圓有方，可由不同形式的切條輥刀來調(diào)節(jié)。
干燥由生面條(水分約35%)干燥成干面條(水分14 15%)，在室內(nèi)或室外 均可；在室內(nèi)千燥，必須有適當?shù)目諝饧訜嵫b置及風扇與換氣裝置。干燥時應 力求表面蒸發(fā)速度與內(nèi)部擴散速度的平衡，可分做三階段第一階段水分由35% 減至約25%，此時水分較多，易起發(fā)酵作用，應求通風良好，加速干燥，最好 不超過2小時，以溫度25'C，濕度為75%左右為宜；第二階段水分由25%減至 20%程度、溫度、濕度均較前段為高，使內(nèi)部的干燥狀態(tài)平衡，因為外面千燥過 快，則斷損率較大；第三階段水分由20%減至15%，則可在常溫通風條件下進 行。
稱量、包裝面條出烘房后，將其冷卻至15-25°C，切成180-260毫米的長 度，稱量后用復合薄膜或紙巻進行簡易包裝。
本發(fā)明的效果是延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能 力。固本培元、補腎益精。治傷抗炎、護肝保血管。益智健腦、助產(chǎn)催乳。消 除腫瘤、抗癌護心。
具體實施例方式
下面通過具體實施例，對本發(fā)明做進一步描述本發(fā)明在制作過程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5%以上，彈性、 延展性好，面條不易碎，不易斷。本發(fā)明最大的亮點就是用海參煮制后的湯汁 和面。很多做海參產(chǎn)品的廠家，在海參預處理時都有煮制這一工序，海參在煮 制過程中，很多營養(yǎng)物質(zhì)流失在湯汁中，用此湯汁來和面，既強化了面條的營 養(yǎng)，又避免了湯汁的浪費。下面是海參在煮制過程中營養(yǎng)流失表
表l海參煮制水中流失的營養(yǎng)
棄水中所含含量棄水中所含含量
營養(yǎng)成分名稱(單位毫克/升)營養(yǎng)成分名稱(單位毫克/升)
維生素B1 (VB,)24. 6纈氨酸YAL159
維生素B2 (VB2)0. 129蛋氨酸MET41
維生素PP (VPP)2. 9異亮氨酸ILE144
鈣元素(Ca)50. 69亮氨酸LEU194
磷元素(P)154. 42酪氨酸TYR82
鐵元素(Fe)0. 45苯丙氨酸PHE129
蛋白質(zhì)總量2609. 3賴氨酸LYS163
天門冬氨酸ASP303氨NH361
蘇氨酸T服183組氨酸HIS55
絲氨酸SER121精氨酸ARG139
谷氨酸GLU481脯氨酸PRO93
甘氨酸GLY123色氨酸TRP未測
丙氨酸ALA103精蛋白2596
胱氨酸CYS22
成品海參面條呈土紅色，長度為22cm左右。通過對海參湯汁中營養(yǎng)物質(zhì)的 分析，確定海參面條的營養(yǎng)價值及其保健功效，肯定了其良好的發(fā)展前景。 具體實施例
面粉37.5kg，海參湯足量，食用鹽0.5kg，將海參湯用四層濾布濾去雜質(zhì)， 稱取12kg備用。將稱好的面粉倒入拌面機內(nèi)，把0.5kg食鹽溶于12kg的海參濾 液中，打開拌面機開始拌面，將溶有食鹽的海參湯汁慢慢的加入到拌面機中， 拌面5分鐘左右即可。打開壓面機將拌好的面不斷加入到其中，開始的時候?qū)?壓面機的壓面之間的距離調(diào)節(jié)大點，大約5mm左右，將面在里面壓延至表面光滑為止，繼續(xù)壓延幾遍，使面變得勁道不耐斷，該階段為練延階段。隨后調(diào)小
壓片間的距離，大約在2mm左右，安裝切條輥刀，將練延后的面板經(jīng)過圓輥切 面，然后用lm長的竹竿將切好的面條挑起來涼在干燥的地方，大約2天左右即 干燥成型，然后切成18mm長條，包裝。
權(quán)利要求
1、一種海參面條制作方法，其特征在于海參湯的制作步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾，留濾液備用；
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參面條的制作方法，其特征在于面粉及海參 湯依規(guī)定量在和面機內(nèi)混合約10 15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀，混合時海參湯的溫度最好為10 15°C，和面的比例為面粉75%，海參湯23%，食鹽 2%，然后進行壓延、練延、和稱量、包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明是一種海參面條制作方法。其技術(shù)方案是海參湯的制作步驟為鮮海參去腸煮制30分鐘，取湯汁，冷卻沉淀、過濾，留濾液備用；面粉及海參湯依規(guī)定量在和面機內(nèi)混合約10～15分鐘，則面粉形成豆腐渣似的塊狀，混合時海參湯的溫度最好為10～15℃，和面的比例為面粉75％，海參湯23％，食鹽2％，然后進行壓延、練延、和稱量、包裝即成。本發(fā)明的效果是延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。固本培元、補腎益精。治傷抗炎、護肝保血管。益智健腦、助產(chǎn)催乳。消除腫瘤、抗癌護心。
文檔編號A23L1/333GK101595956SQ20091001505
公開日2009年12月9日 申請日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日
發(fā)明者磊 趙 申請人:東營市正漢海洋食品有限公司