專利名稱：即食海參制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食食品的制作工藝，具體是一種即食海參制作工藝。
技術(shù)背景-
目前對刺參的加工方法很多，而且日趨成熟，但仍然存在很大的問題。例 如不能完整保留參的形狀和色澤，特別是營養(yǎng)價值流失嚴(yán)重。通過冷凍技術(shù)來 保存食品是現(xiàn)在極為普遍的一種方法。常采用緩慢凍結(jié)和快速凍結(jié)兩種。緩慢 凍結(jié)由于形成較大的冰晶，細(xì)胞組織破裂，營養(yǎng)成分大量流失，對產(chǎn)品的質(zhì)量 影響很大，而快速凍結(jié)則形成細(xì)小的冰晶，對參體的組織結(jié)構(gòu)影響較小，是一 種很好的保存食品的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種具有原汁原味、營 養(yǎng)完整、食用方便的，并避免了由于反復(fù)加熱、鹽漬等過程導(dǎo)致的海參膠原蛋 白變性以及水溶性營養(yǎng)成分流失的即食海參制作工藝。
其技術(shù)方案是它是由以下步驟實現(xiàn)的
1) 原料預(yù)處理逐個挑選海參，除去雜質(zhì)，皮參內(nèi)外干凈無殘渣、泥沙、 血污、黑膜、黏液等污物；
2) 水煮將預(yù)處理過的海參用小火慢煮30分鐘左右，煮的過程中要不斷 攪拌，直到參刺變的堅挺，參體變硬為止；
3) 鹽漬將煮過的參放在粗鹽中浸泡；
4) 瀝水將多余的水去掉；
5) 冷凍瀝水后將參放入冷庫中快速凍結(jié)起來，凍結(jié)溫度一般 -18-C;6) 挑選將不同大小的參進(jìn)行挑選分級，然后裝入不同規(guī)格的包裝帶中；
7) 包裝用塑料袋進(jìn)行抽真空包裝。
本發(fā)明的效果是通過速凍技術(shù)加工的鮮刺參有以下優(yōu)點高度保有剌參原 有的風(fēng)味；能很好的保存刺參原有的營養(yǎng)價值；衛(wèi)生又安全，刺參經(jīng)過急速冷 凍并保存在低溫條件下，使得引起腐敗或食物中毒的細(xì)菌無法生長，因此，不 需要使用任何防腐劑，而可確保其衛(wèi)生與安全；食用方便快捷，開袋加熱即食， 無需再次清洗。
具體實施方式
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將刺參經(jīng)過煮制、鹽漬等工藝制成拉缸鹽，從中挑選500頭規(guī)格為10-13g 的刺參，將其泡發(fā)在不銹鋼容器中，開始每隔4-5小時換一次水，泡發(fā)1天后， 刺身較軟時，將參從腹部剖開，除盡體內(nèi)雜質(zhì)及頭部灰分，然后在鍋中煮40分 鐘，煮制過程中海參先變硬然后逐漸變軟，煮到參刺挺直，參體較硬為止，接 著在鍋中燜半個小時，直到大部分參柔軟，然后將其放入容器中再泡發(fā)2天左 右，此時參刺挺直，參體飽滿，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，將其撈出放入中轉(zhuǎn)箱中在冷庫 中冷凍4小時左右，直到凍住。此時將中轉(zhuǎn)箱從冷庫中取出，挑選出品質(zhì)良好 的轉(zhuǎn)入260g規(guī)格的包裝袋中，每袋大約7-8頭海參，最后， 一共包裝了68袋， 有l(wèi)袋包裝不合格，3頭參出現(xiàn)化皮現(xiàn)象，成品合格率達(dá)到98%以上。
權(quán)利要求
1、一種即食海參制作工藝，其特征在于它是由以下步驟實現(xiàn)的1)原料預(yù)處理逐個挑選海參，除去雜質(zhì)，皮參內(nèi)外干凈無殘渣、泥沙、血污、黑膜、黏液等污物；2)水煮將預(yù)處理過的海參用小火慢煮30分鐘左右，煮的過程中要不斷攪拌，直到參刺變的堅挺，參體變硬為止；3)鹽漬將煮過的參放在粗鹽中浸泡；4)瀝水將多余的水去掉；5)冷凍瀝水后將參放入冷庫中快速凍結(jié)起來，凍結(jié)溫度一般為-18℃；6)挑選將不同大小的參進(jìn)行挑選分級，然后裝入不同規(guī)格的包裝帶中；7)包裝用塑料袋進(jìn)行抽真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食食品的制作工藝，具體是一種即食海參制作工藝。它是由原料預(yù)處理、水煮、鹽漬、瀝水、冷凍、挑選、包裝等步驟實現(xiàn)。本發(fā)明的效果是通過速凍技術(shù)加工的鮮刺參有以下優(yōu)點高度保有刺參原有的風(fēng)味；能很好的保存刺參原有的營養(yǎng)價值；衛(wèi)生又安全，刺參經(jīng)過急速冷凍并保存在低溫條件下，使得引起腐敗或食物中毒的細(xì)菌無法生長，因此，不需要使用任何防腐劑，而可確保其衛(wèi)生與安全；食用方便快捷，開袋加熱即食，無需再次清洗。
文檔編號A23B4/02GK101596007SQ20091001504
公開日2009年12月9日 申請日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日
發(fā)明者磊 趙 申請人:東營市正漢海洋食品有限公司