專利名稱：彩色夾心透明點心的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種中式點心的制作方法，特別涉及一種彩色夾心透明 點心的制作方法。
背景技術：
珍珠粉圓即我們日常生活中加入珍珠奶茶中的珍珠，現(xiàn)有技術；目 前市面上的珍珠粉圓以黑色為主導，近幾年發(fā)展成多色的(如白色、紅色、 紫色、黃色、綠色等)。這些產(chǎn)品都存在一個致命的弱點，即煮好后不同 顏色的珍珠粉圓會相互串色，而且容易將自身色澤染到其他珍珠粉圓上， 這樣就會給使用者帶來很大不便。其次，傳統(tǒng)的珍珠粉圓幾乎全是里外質 地、色澤等均一的，不存在里外分明現(xiàn)象，形式很單調。再者，傳統(tǒng)在市 面上流通的珍珠粉圓以生的居多，由于淀粉的特性，生的珍珠粉圓很容易 破碎，這樣就給流通、運輸帶來很大麻煩(即使輕拿輕放也會有一部分破 損)。
目前，市場中的含餡的點心的制作方法是；使用成形機操作，這種 方法做出的點心，多數(shù)為不透明的，且形狀單一。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是，提供一種彩色夾心透明點心的制作 方法，使不同顏色的彩色夾心透明點心，煮在一起不會相互串色，里 層鮮艷外層透明，晶瑩剔透。
為完成以上發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣的來實現(xiàn)的 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在于包括以下步驟1. 選擇彩色夾心所用的原料；
淀粉、膠體、白砂糖占35 65%,果蔬餡占10 30%，適量食用香 精、采用微膠囊技術處理的天然色素、甜味劑，余量為水。
2. 彩色夾心的制作；
先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術處理的天然 色素、甜味劑倒入容器內，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體和 白砂糖倒入混料機，開啟混料機，緩緩加入配好的流體原料，做成母料; 將母料粉碎，放入成形機成形，成形后再篩分，選出合適形狀的彩色夾 心。
3. 外皮粉加工
將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機，攪拌均勻再粉碎，最終做成外皮粉。
4. 裹外皮
將成形后的彩色夾心倒入成形機內，涂裹外皮粉，加工成各種形狀 的產(chǎn)品。
通過加入果蔬餡作為原料，使之具好良好的口感，并且加入了采 用微膠囊技術處理的天然色素，將夾心的色素顆粒有效的包裹起來， 形成了彩色夾心，從而解決了夾心中的色素向外皮滲透及彩色點心之 間相互串色的技術問題，同時涂裹外皮粉，其外皮粉的主要原料為淀 粉，所以成品為透明的彩色點心。
對以上方法作進一步的改進，所用的所述的果蔬餡為果蔬泥或是果 蔬汁、谷物類、肉類構成。這樣做出來的果蔬餡具有天然的營養(yǎng)，保 留了果蔬的香甜。對上述方法作進一步的改進，在淀粉中混有變性淀粉，蒸煮后， 形成的點心清澈透明，成品后，可以使珍珠粉圓更加晶瑩剔透，并
且外Q內軟。
對上述方法作進一步的改進，所述變性淀粉的水分〈13n/。，PH值
5—7，白度 > 卯％，灰分< 0.5%, 95°C時黏度為150BU，上機效果 好，容易成型而且不容易破碎，煮熟后Q感佳。
對上述方法作進一步的改進，所述的彩色夾心可以為圓形、長條 形、方形、三角形，這樣做出來的成品也是形態(tài)各異。
對上述方法作進一步的細化，所述第2步驟中最終制成的彩色夾 心是經(jīng)過蒸煮、調配后熟的成型彩色夾心；所述的第3步驟中的外皮 是經(jīng)過蒸煉后熟的成型外皮。隨后便可將裹好外皮的產(chǎn)品進行充氣包 裝。這樣做成直接食用的彩色夾心中式點心，方便食用、包裝和運輸。
對上述方法作進一步的細化，所述第2步驟中最終制成的是生的 成型彩色夾心；所述的第3步驟中的外皮是經(jīng)過粉碎后生的外皮粉。 這樣在第4步驟中做成成品，然后將裹好外皮的產(chǎn)品進行煮制、冷卻、 干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝，即做成快熟成品。不僅方便食用， 而且也方便包裝和運輸。 具體實施例
具體實施例1
本實施例是利用上述方法制作珍珠粉圓。 (一)選擇彩色夾心所用的原料；
在任何食品配方中，選料都是優(yōu)為重要的，當然本發(fā)明也不例外。 淀粉、膠體、白砂糖共占35 65%，果蔬餡占10 30%，適量食用香精、采用微膠囊技術處理的天然色素、甜味劑，余量為水?？筛?據(jù)口味的不同，適當調整各原料的比例。
所述的果蔬餡為果蔬泥或是果蔬汁、谷物類、肉類構成。
(二) 彩色夾心的制作(即母珠的制作)； 先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術處理的天
然色素、甜味劑倒入容器內，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體 和白砂糖倒入混料機，開啟混料機，緩緩加入配好的流體原料，做成母 料;將母料粉碎，放入滾圓機進行滾圓，成形后再篩分，選出合適形狀的 彩色夾心即彩色母珠。
(三) 外皮粉加工
將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機，攪拌均勻再粉碎，做成生的外皮粉。
(四) 裹外皮-
將成形后的彩色夾心(彩色母珠)倒入成形機內，用篩子慢慢的篩入 外皮粉，使其粘于彩色母珠外，直到加工成形。
上述方法做出的珍珠粉圓半成品，具有餡料互不串色，口感清新，帶 有原汁原味的果蔬味，內部新鮮味美，有別于已有的及傳統(tǒng)無味的珍珠粉 圓。
將上述半成品進一步加工，將裹好外皮的產(chǎn)品進行蒸煮、冷卻、 干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝。上述成品具有外皮晶瑩透徹，夾心 色彩鮮艷，所以更易增加消費者的口欲。
實施例2
本實施例在上一實施例的基礎之上加以改進，將第(二)中做出合適形狀的彩色夾心進行蒸煮，即做成熟的彩色夾心。
將第(三)中生外皮粉，進行蒸煉，做成熟的成型外皮。
將熟的彩色夾心通過設備進行包裹。
最后，將上述中式點心進行充氣包裝。
通過上述方法做出的中式點心成品，具有餡料互不串色，口感清 新，帶有原汁原味的果蔬味，而于內部發(fā)出一新鮮美味，有別于已有 的及傳統(tǒng)的中式含餡點心。
實施例3
本實施例在上兩個實施例的基礎之上加以改進，做成不同形狀的 透明點心。
同樣按上述的步驟制作，將(二)中的滾圓機換成成形機，這樣 可以做成不同形狀的彩色夾心，裹好外皮。便做成不同餡料，不同形 狀的點心(例如冰皮月餅)，這種中式點心不僅具有天然的香甜和營養(yǎng)， 而且還具有不同的色彩和形狀，各種色彩各自鮮艷，互相獨立，互不 串色，晶瑩透徹。
實施例4
本實施例是在實施例1、 2的基礎之上加以改進的，將淀粉中混入 一定量的變性淀粉。彩色夾心中混入變性淀粉后，可以讓彩色夾心更 容易成形，這樣的做出來的珍珠粉圓，蒸煮后形成的點心清澈透明， 因此成品后，可以使珍珠粉圓更加晶瑩剔透，外Q內軟。
所述選用的變性淀粉的水分< 13%, PH值5 — 7，白度> 90%, 灰分<0.5%, 95°C時黏度為150BU，上機加工效果好，容易成型而 且不容易破碎，煮熟后Q感佳
權利要求
1、一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在于，包括以下步驟a)選擇彩色夾心所用的原料；淀粉、膠體、白砂糖共占35～65％，果蔬餡占10～30％，適量食用香精、采用微膠囊技術處理的天然色素、甜味劑，余量為水。b)彩色夾心的制作；先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術處理的天然色素、甜味劑、水倒入容器內，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體和白砂糖倒入混料機，開啟混料機，緩緩加入配好的流體原料，做成母料；將母料粉碎，放入成形機成形，成形后再篩分；最終制成彩色夾心。c)外皮粉加工將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機，攪拌均勻再粉碎，最終做成外皮。d)裹外皮將成形后的彩色夾心倒入成形機內，包裹外皮，加工成各種形狀的產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權利要求1所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于所述的果蔬為果蔬泥或是果蔬汁、谷物類、肉類構成。
3、 根據(jù)權利要求l所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于所述淀粉中混有變性淀粉。
4、 根據(jù)權利要求3所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在于所述變性淀粉的水分〈13。/。，PH值5—7，白度 >卯％，灰分<0.5%, 95°C時黏度為150BU。
5、 根據(jù)權利要求l所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于所述的彩色夾心可以為圓形、長條形、方形、三角形。
6、 根據(jù)權利要求1所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于所述b步中最終制成的彩色夾心是經(jīng)過蒸煮后熟的彩色夾心；所述的 C步中的外皮是經(jīng)過蒸煮后的熟的成型外皮。
7、 根據(jù)權利要求1所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于所述b步中最終制成的是生的彩色夾心；所述的C步中的外皮是經(jīng)過 粉碎后生的外皮粉。
8、 根據(jù)權利要求6所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于將裹好外皮的產(chǎn)品進行充氣包裝。
9、 根據(jù)權利要求7所述 一種彩色夾心透明點心的制作方法，其特征在 于將裹好外皮的產(chǎn)品進行蒸煮、冷卻、干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種中式點心的制作方法，特別涉及一種彩色夾心透明點心的制作方法。提供一種用淀粉，白砂糖，果蔬泥或果蔬汁、谷物類、肉類構成的果蔬餡，食用香精，采用微膠囊技術處理的天然色素，水等做成彩色夾心餡料，然后裹上用淀粉、膠體、改良劑、水做成的外皮的彩色夾心透明點心的制作方法及用該制作方法做成的彩色夾心透明中式點心和彩色夾心透明珍珠粉圓。具有天然的香甜和營養(yǎng)，新鮮味美，不同顏色、不同形狀；本發(fā)明采用微膠囊技術處理的天然色素，將夾心的色素顆粒有效的包裹起來，解決了色素向外皮滲透相互串色的技術問題，里層鮮艷，外層透明，晶瑩剔透，有別于傳統(tǒng)的中式含餡點心。可做成快熟成品，方便食用，方便包裝和運輸。
文檔編號A23L1/48GK101647590SQ20091005541
公開日2010年2月17日 申請日期2009年7月27日 優(yōu)先權日2009年7月27日
發(fā)明者姚振華, 張廣棟, 李麗莎, 翁麗珍, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿發(fā)展有限公司