專利名稱：干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將干燥果實(shí)加壓成型而制造的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法。
背景技術(shù)：
以葡萄干、杏等為原料的干水果，直接食用或與以麥、糙米、玉米等為原料的谷類食物混合作為格蘭諾拉麥片(granola)來食用。近年來，還開發(fā)了將格蘭諾拉麥片成型為棒狀的格蘭諾拉麥片棒等。例如，專利文獻(xiàn)1中公開了在玉米片中混合蔓越橘干或葡萄干等，加入粘結(jié)糖漿并進(jìn)行加熱成型來制造成型食品(格蘭諾拉麥片棒)的方法。專利文獻(xiàn)1的方法中，如W017]段所述，向加熱的粘結(jié)糖漿中添加干燥果實(shí)、谷類食品等形成棒坯，將其用成型機(jī)擠出壓延。專利文獻(xiàn)1的方法由于伴隨有加熱，存在水果的香味喪失的問題。此外，如表1等所記載，由于若不至少添加25 30%的粘結(jié)糖漿則不能成型，干燥果實(shí)變得過甜，因此難以利用干燥果實(shí)本身的香味。另一方面，本發(fā)明人過去開發(fā)了利用干燥柿子的香味的點(diǎn)心(專利文獻(xiàn)2、。專利文獻(xiàn)2的制造方法為用瓦楞片包入柿子并進(jìn)行加壓來制造干燥柿子點(diǎn)心的制造方法。從可以制造充分利用干燥柿子的香味的干燥柿子點(diǎn)心方面考慮，專利文獻(xiàn)2的制造方法優(yōu)異， 但是食用時(shí)干燥柿子點(diǎn)心易松散，在食用容易性方面存在問題，此外也不適合大量生產(chǎn)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)[專利文獻(xiàn)][專利文獻(xiàn)1]日本特開2009-17785號(hào)[專利文獻(xiàn)2]日本特開昭56-29951號(hào)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供使用干燥果實(shí)作為主要原料，食用時(shí)果實(shí)片不會(huì)松散的使用干燥果實(shí)有效地制造點(diǎn)心的方法。通過一種干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法解決了上述課題，該方法的特征在于，包含將干燥果實(shí)放入到成型模具中定形為棒狀的預(yù)成型步驟，和將成型為棒狀的干燥果實(shí)放入到成型模具中、通過加壓使干燥果實(shí)之間粘結(jié)的正式成型步驟，通過預(yù)成型步驟和正式成型步驟的兩階段成型，將干燥果實(shí)成型。本發(fā)明的制造方法中，通過預(yù)成型步驟和正式成型步驟的兩階段成型，將干燥果實(shí)成型。本發(fā)明的預(yù)成型步驟指的是，向預(yù)成型模具中裝填干燥果實(shí)，從預(yù)成型模具之上用手或刮刀擠壓，使干燥果實(shí)之間粘結(jié)，制成棒狀的步驟。另一方面，正式成型步驟指的是，將在預(yù)成型步驟中粘結(jié)成棒狀的干燥果實(shí)放入到正式成型模具中，通過利用油壓的加壓機(jī)或重物，使放入到正式成型模具中的干燥果實(shí)牢固地粘結(jié)的步驟。其中所稱的牢固地粘結(jié)指的是，具有食用時(shí)即使咬點(diǎn)心也不會(huì)松散的程度的粘結(jié)力的狀態(tài)。
向模具中裝填干燥果實(shí)時(shí)若存在裝偏則最終產(chǎn)品存在空心，因此在成型步驟中必須將干燥果實(shí)無間隙地排列到成型模具中。由于操作成型模具需要技巧，且無間隙地排列干燥果實(shí)需要熟練，以往操作無論如何也會(huì)費(fèi)功夫。本發(fā)明通過將成型步驟分為兩階段，即使不是熟練人員也可以切實(shí)地將干燥果實(shí)排列到成型模具中。此外，根據(jù)本發(fā)明，容易目視確認(rèn)預(yù)成型步驟后干燥果實(shí)是否存在空心，因此品質(zhì)管理也非常容易。通過兩階段成型而成型的干燥果實(shí)可以直接包到包裝紙中形成產(chǎn)品，或切成易食用的尺寸之后包到包裝紙中形成產(chǎn)品。后者的情況下，進(jìn)行了切割的部位(切斷面)粘貼到包裝紙上，或切割部分干燥、氧化而導(dǎo)致風(fēng)味劣化。因此，優(yōu)選對(duì)成型后的干燥果實(shí)進(jìn)行涂布海藻糖與糯米紙混合而成的粉末的后處理步驟。若為無種子的干燥果實(shí)，則不一定必須切開果實(shí)。但是，切開果實(shí)使果肉露出會(huì)使果實(shí)片相互的粘結(jié)力提高所以優(yōu)選。此外，不切開果實(shí)時(shí)，在正式成型步驟時(shí)，果實(shí)意想不到地破裂，有可能損害產(chǎn)品的外觀，因此優(yōu)選干燥果實(shí)在預(yù)成型步驟之前預(yù)先切開。在進(jìn)行預(yù)成型步驟時(shí)，若配置成果皮與預(yù)成型模具抵接(果皮成為外側(cè))來定形為棒狀，則果肉不會(huì)粘附在預(yù)成型模具和正式成型模具上，是衛(wèi)生的，此外產(chǎn)品的外觀也美觀。預(yù)成型步驟中使用的預(yù)成型模具優(yōu)選使用在長度方向上設(shè)置有凹槽的俯視長方形的成型模具。若在這種形狀的預(yù)成型模具中滿滿地盛上干燥果實(shí)，使全身力量用手?jǐn)D壓干燥果實(shí)，則可以簡便地使干燥果實(shí)粘結(jié)成棒狀。預(yù)成型模具的凹槽的截面為圓形，這樣容易無間隙地排列干燥果實(shí)，因而優(yōu)選。例如，產(chǎn)品的截面為四方形時(shí)，必然地，正式成型模具的截面也必須為四方形。此時(shí)，難以在正式成型模具的角部適當(dāng)?shù)嘏渲酶稍锕麑?shí)，成型步驟中費(fèi)工夫，因此特別優(yōu)選使用截面圓形的預(yù)成型模具。正式成型步驟中使用的正式成型模具若為對(duì)干燥果實(shí)施加食用時(shí)不會(huì)松散程度的負(fù)荷的成型模具則可以使用任意成型模具。作為正式成型模具，例如可以使用由在板的上表面上形成有多個(gè)凸條的下模具、用多個(gè)間隔板將框內(nèi)間隔的中模具框、和在板的下表面上形成有多個(gè)凸條的上模具構(gòu)成的正式成型模具。排列在正式成型模具的下模具和上模具的表面上的多個(gè)凸條嵌入到通過中模具框的相對(duì)的間隔板規(guī)定的間隙(成型室)中即可。通過這樣的結(jié)構(gòu)，利用上述凸條可以容易地將上模具和下模具相對(duì)于中模具框定位。將上模具和下模具安裝在中模具框上時(shí)，上模具與下模具相互的凸條接觸時(shí)，不能將干燥果實(shí)裝填到成型室中，因此為兩凸條的表面不會(huì)接觸程度的高度。換而言之，成型的干燥果實(shí)點(diǎn)心的尺寸由相對(duì)的間隔板的間隔以及相對(duì)的凸條的表面的間隔決定。對(duì)于對(duì)正式成型模具施加負(fù)荷時(shí)的方向不特別限定，可以從上模具側(cè)加壓或從下模具側(cè)加壓。由于若為通過加壓相互粘結(jié)的干燥果實(shí)即可，對(duì)本發(fā)明中可以使用的干燥果實(shí)不特別限定。例如，作為干燥果實(shí)，可以舉出柿子、桃、葡萄、蘋果、梨、杏、李子、柑桔等。通過本發(fā)明的預(yù)成型步驟，將干燥果實(shí)預(yù)先定形為棒狀，將該棒狀的干燥果實(shí)用于正式成型步驟中，由此可以通過流水作業(yè)有效地制造干燥果實(shí)。將在正式成型步驟中粘結(jié)的干燥果實(shí)切成易食用的尺寸之后，在干燥果實(shí)點(diǎn)心的切斷面上涂布海藻糖與糯米紙粉末混合而成的粉末，由此可以防止干燥果實(shí)點(diǎn)心的干燥而長期維持風(fēng)味。此外，也可以有效地防止對(duì)包裝紙的粘附。在本發(fā)明的預(yù)成型步驟之前，切開干燥果實(shí)，使干燥果實(shí)的果皮為外側(cè)地裝填到預(yù)成型模具中進(jìn)行預(yù)成型，由此干燥果實(shí)切片易相互粘結(jié)。此外，通過使果皮向著外側(cè)，干燥果實(shí)不會(huì)粘附在成型模具上，此外點(diǎn)心的外觀也美觀，所以優(yōu)選。在本發(fā)明的預(yù)成型步驟中使用的預(yù)成型模具上設(shè)置截面為凹形狀的槽。在該凹槽中滿滿地排列干燥果實(shí)，用手?jǐn)D壓，由此可以簡便地將干燥果實(shí)成型為棒狀。由此，將干燥果實(shí)裝填到正式成型模具變得非常容易。通過使用本發(fā)明的正式成型模具，可以用意想的壓力對(duì)干燥果實(shí)加壓，制造截面為四方形、截面為圓形等的干燥果實(shí)點(diǎn)心。此外，正式成型模具由于為用多個(gè)中模具框間隔而具有多個(gè)成型室的結(jié)構(gòu)，通過一次加壓就可以一次性制造形狀一致的許多點(diǎn)心。


[圖1]為表示本發(fā)明的關(guān)雄果實(shí)點(diǎn)心的制造方法的流程的流程圖。
[圖2]為本發(fā)明中使用的預(yù)成型模具的立體圖。
[圖3]為本發(fā)明中使用的正式成型模具的分解立體圖。
[圖4]為本發(fā)明中使用的正式成型模具的放大截面圖。
[圖5]為表示下模具和中模具框組合的正式成型模具，和擠壓棒的立體圖。
符號(hào)說明
1干燥果實(shí)
2預(yù)成型步驟
21預(yù)成型模具
211槽
3棒狀干燥果實(shí)
4正式成型步驟
41正式成型模具
411下模具
412上模具
413中模具框
414凸條
415間隔板
416擠壓棒
5干燥果實(shí)點(diǎn)心
6糯米紙·海藻糖
7產(chǎn)品
具體實(shí)施例方式以下，參照附圖對(duì)本發(fā)明的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法的實(shí)施例進(jìn)行說明。本發(fā)明不被以下的實(shí)施例所限定。如圖1所示，本發(fā)明包含將干燥果實(shí)1放入到預(yù)成型模具21中用手?jǐn)D壓來定形為棒狀的預(yù)成型步驟2，和將成型為棒狀的干燥果實(shí)(棒狀干燥果實(shí)幻放入到正式成型模具 41中、通過加壓使干燥果實(shí)之間粘結(jié)的正式成型步驟4。本發(fā)明的制造方法的特征在于，通過預(yù)成型步驟2與正式成型步驟4的兩階段成型，將干燥果實(shí)1成型。
正式成型步驟4中成型的干燥果實(shí)點(diǎn)心5可以直接包到包裝紙中形成產(chǎn)品7，或如圖1所示用切刀或菜刀切割，在切斷面上涂布糯米紙粉末和海藻糖(糯米紙·海藻糖6) 混合而成的粉末后，進(jìn)行包裝形成產(chǎn)品7。通過涂布糯米紙粉末和海藻糖粉末，可以防止干燥，可以防止產(chǎn)品粘附到包裝紙上。在預(yù)成型步驟2中，可以使用圖2所示的預(yù)成型模具21。該預(yù)成型模具21是截面為凹形狀的長方形模具。槽211的截面為半圓形。槽211的形狀還可以為四方形，但是在成型模具中盛有干燥果實(shí)1、用手?jǐn)D壓成型時(shí)難以均等地施加壓力。此外，若截面形狀為四方形則難以無偏向地配置干燥果實(shí)1。因此，槽211的形狀優(yōu)選截面為圓形。正式成型步驟4中，可以使用圖3所示的正式成型模具41。正式成型模具41由下模具411、上模具412和中模具框413構(gòu)成。下模具411、上模具412為在板之上設(shè)置有多個(gè)凸條414的部件。該凸條414的數(shù)目為與通過中模具框413的相對(duì)的間隔板415形成的間隙的數(shù)目相同的數(shù)目，凸條414嵌入到上述間隙中。由此，容易地相對(duì)于中模具框413定位下模具411和上模具412。正式成型模具41的截面圖示于圖4。如圖4所示，由中模具框413的多個(gè)間隔板 415的間隙與上模具412及下模具411的相對(duì)的凸條414規(guī)定作為成型室416的空間。從上模具412的上方加壓時(shí)，從上模具412施加的壓力通過與中模具框413抵接來限定。向正式成型模具41中放入在預(yù)成型步驟2中定形的棒狀干燥果實(shí)3之后，可以使用圖5所示的擠壓棒416，平坦地平整棒狀干燥果實(shí)3。由此，用上模具412覆蓋中模具框 413時(shí)，干燥果實(shí)不會(huì)偏向或從模具框露出，所以優(yōu)選。使用上述預(yù)成型模具21和正式成型模具41，制造以下實(shí)施例的干燥果實(shí)點(diǎn)心。[實(shí)施例1]挑選色澤好的干燥柿子，除去蒂，用刷子除去附著在表面上的塵土。切開干燥柿子除去種子，得到470g的干燥柿子。然后，在圖2所示的預(yù)成型模具21 (長38. 9cmX寬 9. ScmX高4. 9cm、槽的深度2. 5cm)中鋪棉布，在其上使切開的干燥柿子的果皮為外側(cè)來滿滿地配置切開的干燥柿子。對(duì)盛在預(yù)成型模具21中的干燥柿子使全身力量用手?jǐn)D壓使其形成棒狀(預(yù)成型步驟)。準(zhǔn)備5根在預(yù)成型步驟2中形成棒狀的干燥果實(shí)，將其分別收納在圖3所示的下模具411與中模具框413(長31. 8cmX寬42. 9cmX高3. 9cm)組合制成的成型室416中， 用圖5所示的擠壓棒416(長38cmX寬3. 5cmX高6. 0cm)從上按壓后，從上方覆蓋上模具 412。各成型室416的容積為長38. 5cmX寬3. 9cmX高2. 3cm。在容納有干燥果實(shí)1的正式成型模具41的上模具412上載置重物17. 5t，對(duì)每1個(gè)成型室施加約1. 9t的負(fù)荷來進(jìn)行正式成型步驟4，得到干燥果實(shí)粘結(jié)而成的干燥果實(shí)點(diǎn)心5。將其包到包裝紙中，形成產(chǎn)品 7。[實(shí)施例2]通過與實(shí)施例1同樣的方法，使用干燥柿子得到干燥果實(shí)點(diǎn)心5。將其切成厚度為8mm，涂布海藻糖與糯米紙粉末等量混合得到的粉末，制成干燥果實(shí)點(diǎn)心5。將其包到包裝紙中，形成產(chǎn)品7。[實(shí)施例3]使用干燥桃子作為原料，通過與實(shí)施例1同樣的方法制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5 (產(chǎn)品7)。重物的重量為10t。[實(shí)施例4]使用干燥葡萄(葡萄干)作為原料，通過與實(shí)施例2同樣的方法制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5(產(chǎn)品7)。重物的重量為10t。[實(shí)施例5]使用干燥蘋果作為原料，通過與實(shí)施例2同樣的方法制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5 (產(chǎn)品 7)。重物的重量為10t。[實(shí)施例6]使用干燥梨作為原料，通過與實(shí)施例2同樣的方法制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5 (產(chǎn)品7)。 重物的重量為lot。[實(shí)施例7]在預(yù)成型步驟2中，隨機(jī)配置干燥柿子，制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5。其它的條件與實(shí)施例1相同。在干燥柿子切片中，發(fā)現(xiàn)果肉部分與預(yù)成型模具21抵接。[實(shí)施例8]與實(shí)施例3同樣地以干燥桃子(除去種子)作為原料制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5。實(shí)施例8中，未切開干燥桃子而直接投入到預(yù)成型模具21中。[比較例1]省去預(yù)成型步驟2，僅通過正式成型步驟4制造干燥果實(shí)點(diǎn)心5。原料與實(shí)施例1 同樣地使用干燥柿子。其它的條件也與實(shí)施例1相同。實(shí)施例1 6中，通過使成型步驟為預(yù)成型步驟2與正式成型步驟4的兩階段成型，可以有效地進(jìn)行干燥果實(shí)的成型。此外，干燥果實(shí)的粘結(jié)也良好，食用時(shí)或用菜刀切點(diǎn)心時(shí)點(diǎn)心不會(huì)松散，點(diǎn)心也不會(huì)過硬。此外，由于未伴隨有加熱或粘結(jié)糖漿的添加，可以形成靈活利用果實(shí)具有的風(fēng)味的點(diǎn)心。此外，無果肉的偏向或空洞，可以實(shí)現(xiàn)美觀的外觀。對(duì)于實(shí)施例2、實(shí)施例4、實(shí)施例5和實(shí)施例6，為預(yù)先切成易食用尺寸的點(diǎn)心，但是通過在切斷面上涂布海藻糖和糯米紙粉末，可以長期防止干燥，且點(diǎn)心也不會(huì)粘附在包裝紙上。對(duì)于實(shí)施例7，在果皮向著內(nèi)側(cè)的部位，干燥果實(shí)粘附在預(yù)成型模具21和正式成型模具41上。此外，點(diǎn)心的外觀稍微受損。實(shí)施例8由于未切開干燥果實(shí)，在預(yù)成型步驟2中，用手?jǐn)D壓使干燥果實(shí)形成棒狀需要很長時(shí)間。此外，向正式成型模具41中轉(zhuǎn)移棒狀干燥果實(shí)3時(shí)，定形的干燥果實(shí)有有時(shí)走樣。比較例1為省去預(yù)成型步驟2的例子。難以在正式成型模具41中均等地排列干燥果實(shí)，操作需要很長時(shí)間。加壓后從模具取出干燥果實(shí)點(diǎn)心5，將點(diǎn)心切開觀察截面后可知，形成部分存在空洞的狀態(tài)。
權(quán)利要求
1.干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法，該方法的特征在于，包含將干燥果實(shí)放入到成型模具中定形為棒狀的預(yù)成型步驟，和將成型為棒狀的干燥果實(shí)放入到成型模具中、通過加壓使干燥果實(shí)之間粘結(jié)的正式成型步驟，通過預(yù)成型步驟和正式成型步驟的兩階段成型，將干燥果實(shí)成型。
2.干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法，其特征在于，除了權(quán)利要求1所述的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法之外，還進(jìn)行將在正式成型步驟中粘結(jié)的干燥果實(shí)切成易食用的尺寸之后，在干燥果實(shí)點(diǎn)心的切斷面上涂布海藻糖和糯米紙粉末混合而成的粉末的后處理步驟。
3.如權(quán)利要求1或2所述的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法，其中，在預(yù)成型步驟之前切開干燥果實(shí)，在預(yù)成型步驟中，將切開的干燥果實(shí)使果皮為外側(cè)來放入到預(yù)成型模具中進(jìn)行成型。
4.如權(quán)利要求1或2所述的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法，其中，預(yù)成型步驟為在具有截面為凹形狀的槽的預(yù)成型模具中配置干燥果實(shí)，盛滿干燥果實(shí)，用手?jǐn)D壓定形為棒狀的步驟。
5.如權(quán)利要求1或2所述的干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法，其中，正式成型步驟為向正式成型模具中放入在預(yù)成型步驟中成型為棒狀的干燥果實(shí)，從上模具側(cè)或下模具側(cè)施加壓力使干燥果實(shí)粘結(jié)的步驟，其中所述正式成型模具由在板的上表面上形成有多個(gè)凸條的下模具、用多個(gè)間隔板將框內(nèi)間隔的中模具框、和在板的下表面上形成有多個(gè)凸條的上模具構(gòu)成，所述下模具和上模具的凸條發(fā)揮作為與通過中模具框的相對(duì)的間隔板規(guī)定的間隙嵌合的定位用突起的功能，成型的干燥果實(shí)點(diǎn)心的尺寸通過相對(duì)的間隔板的間隔以及相對(duì)的凸條的表面的間隔決定。
全文摘要
本發(fā)明涉及干燥果實(shí)點(diǎn)心的制造方法。本發(fā)明的目的在于，提供使用干燥果實(shí)作為主要原料，食用時(shí)果實(shí)片不會(huì)松散的有效地制造使用了干燥果實(shí)的點(diǎn)心的方法。通過下述干燥果實(shí)點(diǎn)心(5)的制造方法解決了上述課題，該方法的特征在于，包含將干燥果實(shí)(1)放入到成型模具中定形為棒狀的預(yù)成型步驟(2)，和將成型為棒狀的干燥果實(shí)放入到成型模具中、通過加壓使干燥果實(shí)之間粘結(jié)的正式成型步驟(4)，通過預(yù)成型步驟(2)和正式成型步驟(4)的兩階段成型，將干燥果實(shí)成型。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102187982SQ20101022508
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月18日
發(fā)明者友國正明, 友國茂 申請(qǐng)人:國和產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社