專利名稱：低聚糖蕎麥米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低聚糖蕎麥米及其制備方法。 背景技術(shù)：
蕎麥屬雙子葉寥科蕎麥屬作物，有苦蕎、甜蕎等兩個主要栽培品 種。在中國、日本、加拿大、俄羅斯、法國、波蘭等國家都有種植。蕎麥具有其他作物所不具 有的優(yōu)點(diǎn)如生育期短、適應(yīng)性廣、籽粒營養(yǎng)豐富、含有多種營養(yǎng)成分，在食品和醫(yī)藥上具有 重要應(yīng)用價值。蕎麥在我國栽培歷史很久遠(yuǎn)，在我國歷代的古農(nóng)書、古醫(yī)書中都有記載，如 早在兩千多年以前的《神農(nóng)書》、《齊民要術(shù) 雜說》中都有栽培蕎麥的記載，唐代著名醫(yī)圣孫 思邀所著《備急干金要方》中記載“蕎麥味酸微寒無毒”，在以后的宋、元、明、清各代的著名 醫(yī)書中都有蕎麥療疾的記載。《中藥大辭典》中記載了苦蕎治噎食、癰腫，并能止血、蝕惡肉。 苦蕎味甘寒，可健胃益氣，清勢滋陰，益氣生津，消煩止渴。它具有清、調(diào)、補(bǔ)益三效合一。故 而用于脾胃虛弱，氣陰兩虛，煩勢消渴，體胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。蕎麥作為一 種重要的農(nóng)作物，是一種很有經(jīng)濟(jì)價值及開發(fā)前景的糧食和醫(yī)藥資源。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā) 展和人們越來越重視生活質(zhì)量的提高，對于食品更加看重其保健功能，蕎麥保健和功能食 品的開發(fā)有著很大的發(fā)展空間，發(fā)展以蕎麥為原料的系列食品，可以豐富和擴(kuò)大人們的飲 食文化。蕎麥具有豐富的營養(yǎng)成分，蕎麥中的蛋白質(zhì)組成不同于一般的糧食作物，由19種 氨基酸組成，其中精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量較高，且人體必需的8種氨基酸組成比較 合理，接近雞蛋蛋白質(zhì)的組成比例，國外食品營養(yǎng)專家研究證實(shí)，蕎麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價指 數(shù)高達(dá)80% 90%，是糧食作物中氨基酸種類最全面、營養(yǎng)最豐富的糧食資源，此外，蕎麥 具有較高的藥用與保健價值，據(jù)《本草綱目》記載“蕎麥氣味甘、平、寒、無毒，主治實(shí)腸胃、 益氣力，續(xù)精神，能煉五臟，滓穢。作飯食，壓丹毒，甚良。炒焦，熱水沖服，治絞腸沙痛”。蕎 麥中含有其它糧食中沒有的物質(zhì)-蘆丁，蘆丁具有降低血管脆性、擴(kuò)張冠狀血管、降低膽固 醇，改善微循環(huán)，降血糖、降血脂、增加人體免疫功能等作用，臨床上用蕎麥制品對糖尿病、 高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人輔助治療，充分利用蕎麥資源，生產(chǎn)一系列蕎麥保健食 品和醫(yī)藥制品，具有十分重要的意義。本發(fā)明以蕎麥粉為主要原料，將蕎麥具有的降低血糖、膽固醇和血脂，預(yù)防糖尿 病、動脈粥樣硬化、高血壓等保健作用通過加工融合在低聚糖蕎麥米中，在保持天然蕎麥營 養(yǎng)成分的同時，具有大米的外觀和特性，食用方便，適口性好，結(jié)構(gòu)致密、品質(zhì)穩(wěn)定、儲藏性 能優(yōu)良。

發(fā)明內(nèi)容
1、發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種以天然蕎麥為原料，生產(chǎn)具有較好保健和療 效作用的低聚糖蕎麥米的方法，為天然蕎麥的大規(guī)模開發(fā)利用服務(wù)。2、技術(shù)方案本發(fā)明的技術(shù)方案是—種低聚糖蕎麥米，它的各組分的重量份配比為蕎麥粉30 40、葡甘露低聚糖 10 20、大米粉30 40、豌豆淀粉10 20 ；所述的蕎麥粉是蕎麥原料經(jīng)粉碎、過篩得到的 細(xì)度為60目以上的蕎麥粉；所述的葡甘露低聚糖是從植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水 制備溶膠后，再按重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7.0的條件下攪 拌30min后升溫至80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低聚糖溶膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉 狀葡甘露低聚糖，也可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低聚糖蕎麥米。所述的大米粉是 大米原料經(jīng)粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料經(jīng)浸 泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的豌豆淀粉。一種制備低聚糖蕎麥米的方法，其步驟為按重量份取蕎麥粉、葡甘露低聚糖、大 米粉和豌豆淀粉混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、 干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕎麥米。豌豆淀粉具有較好的凝沉作用，使制成的米粒在烹飪加工過程中保持較好的形 狀；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子經(jīng)酶解后的較小分子結(jié)構(gòu)，在米粒加工過程中 具有較好的加工性能；水在加工過程中起糊化和成型的作用，加工完成后經(jīng)干燥排除。3、有益效果蕎麥生育期短、適應(yīng)性廣、籽粒營養(yǎng)豐富、含有多種營養(yǎng)成分，是純天 然綠色保健食品。蕎麥集營養(yǎng)、食療、美味于一身，是內(nèi)銷、外貿(mào)的緊俏商品，一直供不應(yīng)求。 常吃蕎麥及其加工食品，能防病抗病，強(qiáng)身健體。蕎麥耐寒、抗旱、耐瘠薄，為適應(yīng)特殊的惡 劣生長環(huán)境而形成了獨(dú)特的非生物環(huán)境脅迫耐受能力，從而也決定了其具有一些獨(dú)特的生 理活性成分，屬于天然無公害的原料，同時具有相對低廉的成本優(yōu)勢。隨著人們對蕎麥保健 功能的深入認(rèn)識與對健康的關(guān)注，國際國內(nèi)市場對“多樣化、營養(yǎng)、健康、安全、方便”的蕎麥 健康食品的需求日益增強(qiáng)。本發(fā)明以蕎麥粉為主要原料，將蕎麥具有的降低血糖、膽固醇和 血脂，預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓等保健作用通過加工融合在低聚糖蕎麥米中，充 分利用養(yǎng)麥的營養(yǎng)保健和藥理作用，提高蕎麥的利用價值，開發(fā)新產(chǎn)品，達(dá)到產(chǎn)品多樣化、 系列化，以滿足市場的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外， 均為重量份數(shù)。蕎麥粉制備將蕎麥原料經(jīng)粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的蕎麥粉。葡甘露低聚糖制備取從植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按 重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的條件下攪拌30min后升溫至 80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低聚糖溶膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖，也 可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低聚糖蕎麥米。大米粉制備將大米原料經(jīng)粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉。豌豆淀粉的制備將豌豆原料經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得 到的細(xì)度為60目以上的豌豆淀粉。實(shí)施例1 按重量份配比取蕎麥粉30份、葡甘露低聚糖20份、大米粉30份、豌豆 淀粉20份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、 制 粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕎麥米。實(shí)施例2 按重量份配比取蕎麥粉40份、葡甘露低聚糖10份、大米粉40份、豌豆淀粉10份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、 制粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕎麥米。實(shí)施例3 按重量份配比取蕎麥粉35份、葡甘露低聚糖15份、大米粉35份、豌豆 淀粉15份等原料，將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40%、、擠壓熟化、擠出成條、 制粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕎麥米。
本發(fā)明加工過程所用設(shè)備如配料混合機(jī)、食品擠出成型機(jī)、制粒拋光機(jī)、食品干燥 機(jī)、殺菌真空包裝機(jī)等均為市售通用食品加工設(shè)備。
權(quán)利要求
一種低聚糖蕎麥米，其特征在于，它的各組分的重量份配比為蕎麥粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕎麥米，其特征是，所述的蕎麥粉是養(yǎng)麥原料經(jīng)粉碎、 過篩得到的細(xì)度為60目以上的蕎麥粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕎麥米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是從植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物細(xì)菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7. 0的條件下攪拌30min后升溫至80°C以終止反應(yīng)，過濾棄沉淀，葡甘露低 聚糖溶膠經(jīng)噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕎麥米，其特征是，所述的大米粉是大米原料經(jīng)粉碎、 過篩得到的細(xì)度為60目以上的大米粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低聚糖蕎麥米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料經(jīng)浸 泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細(xì)度為60目以上的豌豆淀粉。
6.一種制備權(quán)利要求1所述的低聚糖蕎麥米的方法，其步驟是將原料混合、加水?dāng)嚢?調(diào)節(jié)至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低聚糖蕎麥米及其制備方法。它的各組分重量份為蕎麥粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制備方法是將原料混合、加水?dāng)嚢枵{(diào)節(jié)至混合原料含水40％、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。本發(fā)明產(chǎn)品除具有大米的外觀和食用特性外，還具有能降低血糖、膽固醇和血脂，預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓等多種疾病的保健作用，可用于保健食品和療效食品。
文檔編號A23L1/30GK101861985SQ200910058960
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月16日
發(fā)明者羅晶 申請人:羅晶