一種大豆低聚糖面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大豆低聚糖面包，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的總稱，是功能性低聚糖，屬于益生元的一種。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。大豆低聚糖保健功能主要有:
通便潔腸、促進腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護肝臟、抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生成、預(yù)防和治療便秘。
[0003]目前，市場上的面包以營養(yǎng)型為主，添加低聚糖面包種類較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對以上問題，旨在提供一種大豆低聚糖面包，以滿足人們對有益腸道健康的面包的需求。
[0005]一種大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各組分重量份如下:
面粉40-60份
大豆低聚糖5-15份
玉米粉10-15份
奶粉5-10份
黃油5-10份
蔗糖5-8份
雞蛋5-10份
酵母1-3份
水適量；
其制備工藝為:
a.調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h;
b.整形:發(fā)酵結(jié)束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還;
c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。
[0006]所述大豆低聚糖由大豆柏水溶液經(jīng)膜分離制得低聚糖水溶液，經(jīng)干制得到大豆低聚糖。
本發(fā)明優(yōu)點:該面包營養(yǎng)成分豐富，口感極佳，具有促腸道蠕動防止便秘、促進腸道內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的生成和吸收、輔助降低血壓、保護肝臟等保健作用，長期食用有益腸道健康。
[0007]下面將結(jié)合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1:
大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下:
面粉40份
大豆低聚糖15份
玉米粉15份奶粉10份黃油9份蔗糖5份雞蛋5份酵母I份
純凈水適量；
制備工藝為:
a.調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h;
b.整形:發(fā)酵結(jié)束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還;
c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。
[0009]原料中用到的大豆低聚糖，由大豆柏水溶液經(jīng)膜分離得到其水溶液，經(jīng)干制而成。
[0010]實施例2
大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下:
面粉50份
大豆低聚糖10份
玉米粉10份奶粉10份黃油5份蔗糖8份雞蛋5份酵母2份
純凈水適量；
其制備工藝同實施例1。
[0011]實施例3
大豆低聚糖面包，其原料中各組分重量比如下:
面粉60份
大豆低聚糖5份
玉米粉14份奶粉5份黃油5份蔗糖5份雞蛋5份酵母I份純凈水適量；
制備工藝同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種大豆低聚糖面包，其特征在于原料中各組分重量份如下: 面粉40-60份 大豆低聚糖5-15份 玉米粉10-15份 奶粉5-10份 黃油5-10份 蔗糖5-8份 雞蛋5-10份 酵母1-3份 純凈水適量； 制備工藝如下:a.調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，和面，面團在溫度30°C、濕度80%條件下發(fā)酵2h; b.整形:發(fā)酵結(jié)束后，在30°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時分割成一定形狀的面包還; c.烘烤:面包坯放入烤箱，上火200°C，下火220°C，烤20min。2.如權(quán)利要求1所述的一種大豆低聚糖面包，其特征在于:所述大豆低聚糖由大豆柏水溶液經(jīng)膜分離制得低聚糖水溶液，經(jīng)干制得到大豆低聚糖。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大豆低聚糖面包，該面包是由以下重量份的組分制成：面粉40-60份，大豆低聚糖5-15份，玉米粉10-15份，奶粉5-10份，黃油5-10份，蔗糖5-8份，雞蛋5-50份，酵母1-3份，純凈水適量；經(jīng)配料、發(fā)酵、烘烤工藝制得。該發(fā)明產(chǎn)品具有促腸道蠕動防止便秘、促進腸道內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的生成和吸收、輔助降低血壓和血清膽固醇、保護肝臟等保健作用，長期食用有益腸道健康。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開號】CN104904778
【申請?zhí)枴緾N201510280890
【發(fā)明人】蘇劉花
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月28日