專利名稱：一種藍(lán)莓普洱茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種茶飲料及其制備方法
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(blueberry)，又稱越橘、藍(lán)漿果，屬杜鵑花科(Eri caceae)越橘屬 (Vaccinium spp)多年生落葉或常綠灌木。藍(lán)莓果實呈深藍(lán)色，含有豐富的花色苷，具有 促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、延緩衰老、抗癌等多種生理活性功能。普洱 茶優(yōu)選用云南大葉種的鮮葉制成，也叫做普洱散茶，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或 褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味，有美容茶之聲譽(yù)。普洱茶分 為直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)展后再加工而成的熟普，型制上又分散茶 和緊壓茶兩類，成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。目前，現(xiàn)有的普洱茶一般都是加水沖泡后，茶湯口味比較單一，普及范圍受 到限制?，F(xiàn)有的普洱茶飲料口感也是有些不適的味道。為了解決這個問題，申請?zhí)?200710010522.x公開一種在普洱茶中添加有糖、檸檬酸、果汁或果味香精組成的混合液 體，在水果的滋味和香氣同普洱茶具有檸檬和普洱茶的復(fù)合味道，改變普洱茶飲料味道 的單一性，豐富了普洱茶飲料的口味品種。但是該申請中添加一些檸檬酸、香精等化學(xué) 合成香料，對長期服用帶來一定的副作用，同時口感和風(fēng)味并不好?？诟泻惋L(fēng)味是飲料 的重要指標(biāo)，飲料的口感很大程度上取決于飲料的表現(xiàn)粘度。果肉飲料因具有較大表觀 粘度而給人以不爽口的感覺。清汁飲料的口感又往往比較單薄。因此，一種口感細(xì)膩、 醇厚、爽口、純天然、安全健康且有一定保健功能性飲料是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱贰?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中口感與表觀粘度的矛盾問題，通過添加特定的果汁，調(diào) 整配方，提供了一種新的藍(lán)莓普洱茶飲料，該飲料不僅取得了較好的口感和風(fēng)味，而且 還安全健康，具有一定的抗氧化功能，并還具有緩解眼部疲勞的功效。本發(fā)明提供該藍(lán)莓普洱茶飲料的制備方法。本發(fā)明還提供了藍(lán)莓普洱茶飲料在制備抗氧化食品或保健品上的應(yīng)用。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉0.5-3%或速溶普洱茶粉0.05-0.4%、藍(lán)莓汁5_80 %或藍(lán)莓提取物
1-20%,甜味劑2-8%和水。優(yōu)選藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量 百分比的原料普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%，藍(lán)莓汁30-60%或藍(lán)莓提取物
2-10%,甜味劑4-7%和水。最佳藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉或速溶普洱茶粉0.167%，藍(lán)莓汁50%或藍(lán)莓提取物5%，甜味劑6%和水。所述的藍(lán)莓汁包括藍(lán)莓原汁或藍(lán)莓濃縮汁或其混合使用。其中優(yōu)選藍(lán)莓濃縮汁 按照體積比5-10調(diào)配成藍(lán)莓原汁使用。所述的藍(lán)莓提取物為市購，或者為了得到風(fēng)味口感更佳的藍(lán)莓普洱茶飲料，本 發(fā)明優(yōu)選下述方法制備藍(lán)莓提取物。取藍(lán)莓果實壓榨或用水浸提，提取液過濾濃縮干燥即得或者采用藍(lán)莓果實水提 醇沉后，提取液濾過濃縮干燥即可。更了加大藍(lán)莓汁的濃度、保證果汁中的影響成分， 還可以將壓榨后的果漿高速離心，棄去沉淀物。本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶飲料中所述的藍(lán)莓汁或藍(lán)莓提取物還可以用藍(lán)莓果實代
替。 本發(fā)明所述的甜味劑包括但不限于白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、 果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤 蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜 苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。優(yōu)選白砂 糖、綿白糖、蔗糖中的一種或一種以上，最佳為白砂糖，該飲料口感好，甜度適中。本發(fā)明所述的藍(lán)莓普洱茶飲料中，還可以加入食用色素。改善飲料的顏色，易 于消費(fèi)者接受。本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶飲料中還可以加入其它果汁或蔬菜汁做成復(fù)合飲料。本發(fā)明還提供藍(lán)莓普洱茶飲料的制備方法，步驟如下(1)取配方比例的普洱茶葉，用水浸提或煎煮，提取液濾過濃縮干燥即得茶提取 物；(2)上述茶提取物、藍(lán)莓汁或藍(lán)莓提取物，甜味劑溶于純凈水中，混合均勻過 濾，100-150°C高溫滅菌;(3)無菌灌裝即可。所述步驟(1)中還包括提取液多次離心的步驟，有利于有效成分溶出，還能夠 有效地清除雜質(zhì)，提取物干粉能夠快速溶于熱水或冷水。步驟(1)中優(yōu)選普洱茶煎煮劇 烈沸騰，這樣有益于有效成分的提取。步驟(3)中優(yōu)選135°C高溫滅菌。本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶飲料還可以這樣制備取配方比例的速溶普洱茶粉、藍(lán)莓 汁或藍(lán)莓提取物、甜味劑溶于純凈水中，混合均勻過濾，濾液經(jīng)100-150°C高溫滅菌后， 無菌灌裝即可。上述步驟(3)中優(yōu)選135°C高溫滅菌。本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶飲料還可以通過下述方法獲得，取普洱茶和藍(lán)莓果實，用 水浸提或煎煮，提取液濾過，干燥即得藍(lán)莓普洱茶混合提取物；混合提取物、甜味劑溶 于純凈水中，混合均勻過濾，濾液經(jīng)100-150°C高溫滅菌后，無菌灌裝即可。本發(fā)明適量保留了藍(lán)莓中的天然果膠，通過調(diào)整配方，在含有適量果膠的前提 下使飲料保持較低的表觀粘度，從而使口感細(xì)膩，醇厚，爽口，不僅具有藍(lán)莓口味而且 更增加了普洱茶的醇和風(fēng)味。兩者協(xié)調(diào)配合，從而產(chǎn)生了一種全新的獨(dú)特風(fēng)味。該藍(lán)莓 普洱茶飲料不僅滿足國家茶飲料的標(biāo)準(zhǔn)，還具有一定的保健作用。李穎暢在《藍(lán)莓花色苷的降血脂和抗氧化作用》食品與發(fā)酵工業(yè)，2008，34(10) 44-48 中研究藍(lán)莓花色苷(anthocyaninsfromblueberryfruits，ABBF)對實驗性高
脂血癥大鼠的血脂水 平和抗氧化能力的影響。將SD大鼠分成正常對照組，高脂組，低、 中、高劑量藍(lán)莓花色苷組，測定其血脂水平及血清和肝臟總抗氧化能力(T-AOC)，谷胱 甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。結(jié)果 表明攝入藍(lán)莓花色苷后高脂血癥大鼠血脂水平和動脈粥樣硬化指數(shù)(Al)均較高脂組顯 著降低，而血清和肝臟T-AOC、SOD和GSH-Px活性明顯增強(qiáng)，MDA的生成量顯著減 少。李穎暢等在《.藍(lán)莓花色苷抗氧化活性的研究》.食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33(9) 61-64中得知藍(lán)莓花色苷具有抗脂質(zhì)體過氧化能力，還原能力和清除羥基自由基、超氧陰 離子自由基能力。胡雅馨等在《藍(lán)莓果實中主要營養(yǎng)及花青素成分的研究》.食品科學(xué)， 2006，27(10) 600-603中公開了藍(lán)莓中的花青素是維護(hù)眼睛健康、預(yù)防視力受損的重 要保健功能因子。其保健機(jī)理在于保護(hù)眼睛的微血管，進(jìn)而促進(jìn)眼部血液循環(huán)，同時， 加速視紫質(zhì)(視紅素)的再生能力，緩解用眼過度而產(chǎn)生的視疲勞。由于自由基與人體疾病有密切關(guān)系，普洱茶具有諸多的保健功效，例如抗血 月旨、降血糖、減肥等功效很大程度歸結(jié)于其含有能清除人體過量自由基的抗氧化成分。 揭國良等在《.普洱茶抗氧化作用及減肥作用的研究》.浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院博 士論文，2008，5中研究得到普洱茶經(jīng)過長時間的后發(fā)酵和儲藏過程，化學(xué)成分發(fā)生很大 的改變。其中的一些氧化產(chǎn)物，具有很好的抗氧化能力。普洱茶水提物中的乙酸乙酯萃 取層組分和正丁醇萃取層組分對二苯基苦基苯胼(DPPH)和羥自由基均有較強(qiáng)的清除能 力。普洱茶水提物的70%乙醇沉淀物，即普洱茶多糖部分；普洱茶水提物正丁醇萃取層 和普洱茶水提物乙酸乙酯萃取層，即普洱茶的多酚和色素部分，對普洱茶在小鼠的抗氧 化作用上，均有很好的正相關(guān)效應(yīng)。實驗結(jié)果表明普洱茶具有很好的抗氧化能力?？梢姡酒吩谠衅斩杩寡趸饔玫幕A(chǔ)上，通過藍(lán)莓中的花色苷進(jìn)一步增 強(qiáng)了該飲料的抗氧化功能。本品可清除自由基，有很強(qiáng)的抗氧化活性。本品中的花青素 可促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紅素的再合成，緩解用眼過度而產(chǎn)生的視疲勞。由于普洱茶本身還具 有降脂降血糖的功效，本發(fā)明的藍(lán)莓普洱茶還是一種適合糖尿病患者服用的健康飲品。下面通過具體試驗例說明藍(lán)莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的作用，具有明顯的 有益效果。試驗例藍(lán)莓普洱茶飲料在抗氧化能力上的試驗報告1.材料與方法1.1樣品:實施例11.2受試者60人，身體健康狀況良好，無長期服藥史。1.3食用時間連續(xù)飲用3個月1.4主要儀器自動生化分析儀1.5觀察指標(biāo)試驗前后過氧化脂質(zhì)(MDA)含量的變化及下降百分率，超氧化 物歧化酶(SOD)的變化及升高百分率，谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的變化及升高百 分率。1.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計使用SPSS 11.5分析受試者視食前后各指標(biāo)的均值和標(biāo)準(zhǔn)差，并 對實驗前后結(jié)果進(jìn)行配對t檢驗。1.7結(jié)果判定過氧化脂質(zhì)含量，超氧化物歧化酶，谷胱甘肽過氧化物酶三項試 驗中任一項實驗結(jié)果陽性，可判定樣品具有抗氧化功能作用。
2.結(jié)果2.1藍(lán)莓普洱茶飲料對過氧化脂質(zhì)(MDA)含量的影響由表1可知，試驗組試食前后自身配對比較MDA含量有顯著性差異(ρ <0.01),試驗后低于試驗前，下降率為25.92%。說明藍(lán)莓普洱茶飲料能夠有效降低人 體內(nèi)的氧化代謝產(chǎn)物_丙二醛含量。表1試驗前后血液中過氧化脂質(zhì)MDA(nmol/1)含量的影響
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉0.5-3%或速溶普洱茶粉0.05-0.4%，藍(lán)莓汁5-80%或藍(lán)莓提取物1-20%， 甜味劑2-8%和水。
2.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉1-1.5%或速溶普洱茶粉0.1-0.3%，藍(lán)莓汁30-60%或藍(lán)莓提取物2-10%， 甜味劑4-7%和水。
3.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其包括下述重量百分比的原料普洱茶葉或速溶普洱茶粉0.167%，藍(lán)莓汁50%或藍(lán)莓提取物5%，甜味劑6%和水。
4.如權(quán)利要求1-3任意一項所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其特征在于所述的藍(lán)莓汁為 藍(lán)莓原汁或藍(lán)莓濃縮汁中的一種或兩種混合。
5.如權(quán)利要求1-3任意一項所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其特征在于所述的藍(lán)莓汁或 藍(lán)莓提取物可用藍(lán)莓果實代替。
6.如權(quán)利要求1-3任意一項所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其特征在于所述的甜味劑 為白砂糖、綿白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精鈉、果葡糖漿、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜 素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤蘚糖醇、木糖醇、如糖醇、麥芽糖醇、 D-甘露糖醇、異麥芽糖酮糖、紐甜、羅漢果甜苷、安賽蜜、三氯蔗糖、甘草酸銨、甘草 酸一鉀及三鉀中一種或一種以上。
7.如權(quán)利要求6所述的藍(lán)莓普洱茶飲料，其特征在于所述的甜味劑為白砂糖、綿 白糖、蔗糖中一種或一種以上。
8.如權(quán)利要求1-7任意一項所述的藍(lán)莓普洱茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下(1)取配方比例的普洱茶葉，用水浸提或煎煮，提取液過濾濃縮干燥即得茶提取物；(2)上述茶提取物、藍(lán)莓汁或藍(lán)莓提取物，甜味劑溶于純凈水中，混合均勻過濾， 100-150°C高溫滅菌；(3)無菌灌裝即可。
9.如權(quán)利要求1-7任意一項藍(lán)莓普洱茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟為取 配方比例的速溶普洱茶粉、藍(lán)莓汁或藍(lán)莓提取物、甜味劑溶于純凈水中，混合均勻過 濾，濾液經(jīng)100-150°C高溫滅菌后，無菌灌裝即可。
10.權(quán)利要求1-6任意一項所述的藍(lán)莓普洱茶飲料在制備抗氧化食品或保健品上的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓普洱茶飲料及其制備方法，是由速溶普洱茶粉，藍(lán)莓果汁、甜味劑和水組成。該飲料口感細(xì)膩，醇厚，爽口，不僅具有藍(lán)莓飲料的風(fēng)味，更增加了普洱茶的醇和風(fēng)味，兩者協(xié)調(diào)配合，從而產(chǎn)生了一種全新的獨(dú)特風(fēng)味，該飲料還具有抗氧化活性并能夠緩解用眼過度而產(chǎn)生的視疲勞。
文檔編號A23F3/14GK102018069SQ20091007055
公開日2011年4月20日 申請日期2009年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月23日
發(fā)明者馮曉穎, 李長文 申請人:吉林天士力礦泉飲品有限公司