專利名稱：一種燒烤排骨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便 食用的燒烤排骨的制作方法。
技術(shù)背景肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，排骨是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，排骨以其蛋白質(zhì)含 量高、脂肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。但是，傳統(tǒng)排骨的加工 只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，燒烤排骨菜 肴更是只有在飯店有售，食用局限性很大，給一些消費者帶來很大的不便。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種燒烤排骨的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、 方便食用的優(yōu)點。本發(fā)明的技術(shù)方案是先將排骨進行分割、腌制和過油，再烹制燒烤調(diào)味汁，待主料和調(diào) 味汁自然冷卻后，按比例將排骨和調(diào)味汁分別進行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。 本發(fā)明燒烤排骨的制作方法包括以下步驟1) 制作排骨將排骨切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，排骨與干紅葡萄酒的重量份比例為7 8: 1;2) 制作調(diào)味汁在熱鍋中放入少量食用油，油溫至12(TC左右時，放入燒烤醬、牛肉醬、 芝麻油、白砂糖、食鹽、生抽醬油、可可粉、蔥、蒜、姜和水，烹炒兩分鐘后，自然冷卻， 充氮包裝、滅菌；制作調(diào)味汁的原料重量份是燒烤醬5 — 7份、牛肉醬2 — 3份、食用油2 — 3份、芝麻 油1一1.5份、白砂糖2—2.5份、食鹽0.8 — 1份、生抽醬油1一1.5份、可可粉0.2—0.4份、 蔥2_3份、蒜0.5 — 1份、姜0.5 — 1份、水7—8份；制作調(diào)味汁優(yōu)選原料重量份是燒烤醬7份、牛肉醬2份、食用油2份、芝麻油1份、 白砂糖2.5份、食鹽0.8份、生抽醬油1份、可可粉0.2份、蔥2份、蒜1份、姜1份、水 7份；3) 包裝按照排骨與調(diào)味汁4一4.5:1的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝 入大包裝袋中密封，排骨與調(diào)味汁的比例優(yōu)選4:1。本發(fā)明以餐飲燒烤排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證燒烤排骨本身的營養(yǎng)和美味，又即食、保鮮、衛(wèi)生，常 溫下可保質(zhì)一年。本產(chǎn)品最大的特點是方便、美味，加熱后即可食用。
具體實施方式
實施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.4公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋300克真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入200克食用油，油溫至120。C左右時，放入500克燒烤醬、300克牛肉醬、 250克白砂糖、80克食鹽、150克生抽醬油、20克可可粉、700克水、200克蔥、50克大蒜、 100克姜、150克芝麻油，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋70克充氮包裝、滅菌。將制 好的1份排骨包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
實施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.25公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋400克真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入300克食用油，油溫至12(TC左右時，放入700克燒烤醬、200克牛肉醬、 200克白砂糖、IOO克食鹽、IOO克生抽醬油、40克可可粉、800克水、200克蔥、100克蒜、 50克姜、IOO克芝麻油，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋90克充氮包裝、滅菌。將制好 的1份排骨包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
實施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1. 3公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋360g充氮包裝、滅菌。
在熱鍋中放入200克食用油，油溫至12(TC左右時，放入700克燒烤醬、200克牛肉醬、 250克白砂糖、80克食鹽、IOO克生抽醬油、20克可可粉、700克水、200克蔥、100克蒜、 100克姜、IOO克芝麻油，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，按每小袋90克克充氮包裝、滅菌。將 制好的1份排骨包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種燒烤排骨的制作方法，是將排骨和燒烤調(diào)味汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于1)制作排骨將排骨切成7～10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；2)制作調(diào)味汁在熱鍋中放入2-3份食用油，油溫至120℃左右時，放入燒烤醬5-7份、牛肉醬2-3份、芝麻油1-1.5份、白砂糖2-2.5份、食鹽0.8-1份、生抽醬油1-1.5份、可可粉0.2-0.4份、洋蔥2-3份、大蒜0.5-1份、姜0.5-1份、水7-8份，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，充氮包裝、滅菌；3)包裝按照排骨與調(diào)味汁4-4.5∶1的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤排骨的制作方法，其特征在于排骨與干紅葡萄酒的重 量份比例為7 8: 1。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤排骨的制作方法，其特征在于制作調(diào)味汁的原料重量 份比例是燒烤醬7份、牛肉醬2份、食用油2份、芝麻油1份、白砂糖2.5份、食鹽0.8 份、生抽醬油1份、可可粉0.2份、洋蔥2份、大蒜1份、姜1份、水7份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份調(diào) 味汁的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種燒烤排骨的制作方法，是將排骨進行分割、腌制和過油，再制作燒烤調(diào)味汁，然后按比例將排骨和調(diào)味汁進行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。本發(fā)明以餐飲燒烤排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證燒烤排骨本身的營養(yǎng)、美味不流失，又保鮮、衛(wèi)生、即食。
文檔編號A23L1/31GK101653259SQ20091007497
公開日2010年2月24日 申請日期2009年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司