專利名稱：一種沙嗲排骨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便 食用的沙嗲排骨的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類制品在我國有著廣泛的消費(fèi)群體，排骨是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，排骨以其蛋白質(zhì)含 量高、脂肪含量低、營養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美受到大眾消費(fèi)者的青睞。但是，傳統(tǒng)排骨的加工 只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時(shí)間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，沙嗲排骨菜 肴更是只有在一些西餐廳和大飯店有售，食用局限性很大，給一些消費(fèi)者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種沙嗲排骨的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、 方便食用的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是先將排骨進(jìn)行分割、腌制和過油，再烹制沙嗲調(diào)味汁，待主料和調(diào) 味汁自然冷卻后，按比例將排骨和調(diào)味汁分別進(jìn)行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。 本發(fā)明番茄排骨的制作方法包括以下步驟
(1) 制作排骨將排骨切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒
腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，排骨與干紅葡萄酒的重
量份比例為7 — 8: 1;
(2) 制作調(diào)味汁在熱鍋中放入少量食用油，油溫至12(TC左右時(shí)，放入海魚醬、白砂 糖、芝麻醬、豆瓣醬、食鹽、味精、花生醬、洋蔥、姜、蒜、變性淀粉和水，烹炒兩分鐘后， 自然冷卻，充氮包裝、滅菌；
制作調(diào)味汁的原料重量份是色拉油2 — 3份、海魚醬3 — 5份、白砂糖2 — 2.5份、芝麻 醬1一1.25份、豆瓣醬1一1.25份、食鹽0.75 — 1份、味精0,75 — 1份、花生醬0.5 — 1份、 洋蔥1一2份、姜0.75 — 1份、蒜2.5 — 2.75份、變性淀粉1一1.5份、水9一10份；
制作調(diào)味汁優(yōu)選原料重量份是色拉油2份、海魚醬4份、白砂糖2.5份、芝麻醬1.25 份、豆瓣醬1.25份、食鹽0.75份、味精O. 75份、花生醬0.5份、洋蔥1份、姜0. 75份、 蒜2.75份、變性淀粉1份、水9份；
(3) 包裝按照排骨與調(diào)味汁4一4.5:1的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋 裝入大包裝袋中密封，排骨與調(diào)味汁的比例優(yōu)選4:1。
本發(fā)明以餐飲沙嗲排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證沙嗲排骨本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi) 生，常溫下可保質(zhì)一年。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱后即可食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.4公斤干紅葡萄 酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋300g真空包裝、滅菌。
將大蒜、姜和洋蔥切成片，變性淀粉用少量的水調(diào)成糊狀。在熱鍋中放入0.2公斤食用 油，油溫至120。C左右時(shí)，放入0.3公斤海魚醬、0.2公斤白砂糖、0. 125公斤芝麻醬、0.1 公斤豆瓣醬、0. 075公斤食鹽、0. 1公斤味精、0. 1公斤花生醬、0. 2公斤洋蔥、0. 075公斤 姜、0.25公斤蒜、0. l公斤變性淀粉、l公斤水，烹炒兩分鐘后，自然冷卻后，按每小袋80g 充氮包裝、滅菌。將制好的1份排骨包裝袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口， 制成產(chǎn)品。
實(shí)施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.25公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋400g真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入0.3公斤食用油，油溫至12(TC左右時(shí)，放入0.5公斤海魚醬、0.25公斤 白砂糖、0. l公斤芝麻醬、0. 125公斤豆瓣醬、0. l公斤食鹽、0.075公斤味精、0.05公斤花 生醬、0. 1公斤洋蔥片、0. 1公斤姜片、0. 275公斤蒜片、0. 15公斤變性淀粉、0. 9公斤水， 烹炒兩分鐘后，自然冷卻后，按每小袋90g充氮包裝、滅菌。將制好的1份排骨包裝袋和1 份調(diào)味汁包裝袋裝入l個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
實(shí)施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.3公斤干紅葡萄 酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋350g真空包裝、滅菌。
在熱鍋中放入0.2公斤食用油，油溫至12(TC左右時(shí)，放入0.4公斤海魚醬、0.25公斤 白砂糖、0. 125公斤芝麻醬、0. 125公斤豆瓣醬、0.075公斤食鹽、0. 075公斤味精、0. 05公 斤花生醬、0. l公斤洋蔥片、0.075公斤姜片、0.275公斤蒜片、0. 1公斤變性淀粉、0. 9公 斤水，烹炒兩分鐘后，自然冷卻后，按每小袋80g充氮包裝、滅菌。將制好的l份排骨包裝 袋和1份調(diào)味汁包裝袋裝入1個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種沙嗲排骨的制作方法，是將排骨和沙嗲調(diào)味汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于(1)制作排骨將排骨切成7～10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；(2)制作調(diào)味汁在熱鍋中放入少量食用油，油溫至120℃左右時(shí)，放入海魚醬3-5份、白砂糖2-2.5份、芝麻醬1-1.25份、豆瓣醬1-1.25份、食鹽0.75-1份、味精0.75-1份、花生醬0.5-1份、洋蔥1-2份、姜0.75-1份、蒜2.5-2.75份、變性淀粉1-1.5份、水9-10份，烹炒兩分鐘后，自然冷卻，充氮包裝、滅菌；(3)包裝按照排骨與調(diào)味汁4-4.5∶1的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于排骨與千紅葡萄酒的重量 份比例為7 8: 1。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于制作調(diào)味汁的原料重量份是色拉油2份、海魚醬4份、白砂糖2.5份、芝麻醬1.25份、豆瓣醬1.25份、食鹽0. 75 份、味精0.75份、花生醬0.5份、洋蔥1份、姜0.75份、蒜2.75份、變性淀粉1份、水9 份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙嗲排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份調(diào)味 汁的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種沙嗲排骨的制作方法，是將排骨進(jìn)行分割、腌制和過油，再制作沙嗲調(diào)味汁，然后按比例將排骨和沙嗲調(diào)味汁進(jìn)行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。本發(fā)明以餐飲沙嗲排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證沙嗲排骨本身的營養(yǎng)、美味不流失，在食品衛(wèi)生和食用方便方面顯示出了一定的優(yōu)勢。
文檔編號A23L1/31GK101647574SQ20091007499
公開日2010年2月17日 申請日期2009年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司