專利名稱：一種果蓉排骨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便 食用的果蓉排骨的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類制品在我國有著廣泛的消費(fèi)群體，排骨是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，排骨以其蛋白質(zhì)含 量高、脂肪含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美受到大眾消費(fèi)者的青睞。但是，傳統(tǒng)排骨的加工 只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時(shí)間較長(zhǎng)，只適宜在飯店和家庭等固定場(chǎng)所食用，果蓉排骨菜 肴更是只有在一些西餐廳有售，食用局限性很大，給一些消費(fèi)者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種果蓉排骨的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、 方便食用的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是先將排骨進(jìn)行分割、腌制和過油，再調(diào)制果蓉汁，待主料和果蓉汁 自然冷卻后，按比例將排骨和果蓉汁分別進(jìn)行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。 本發(fā)明番茄排骨的制作方法包括以下步驟
(1) 制作排骨將排骨切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒
腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，排骨與干紅葡萄酒的重
量份比例為7 8: 1;
(2) 調(diào)制果蓉汁將15—18份果蓉、6—8份白砂糖、4一6份番茄醬、1一1.5份食鹽、 0. l — 0.2份檸檬酸混合均勻后，充氮包裝、滅菌；
調(diào)制果蓉汁優(yōu)選原料重量份比例是果蓉15份、白砂糖7份、番茄醬4份、食鹽1份、
檸檬酸0. 2份；
(3) 包裝按照排骨與果蓉汁4一4.5:1的重量份比例，將制成的排骨和果蓉汁包裝袋 裝入大包裝袋中密封，排骨與果蓉汁的比例優(yōu)選4:1。
本發(fā)明以西餐果蓉排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品不 含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證果蓉排骨本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi) 生，常溫下可保質(zhì)一年。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱后即可食用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.4公斤干紅葡萄
3酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋300g真空包裝、滅菌。 將1. 5公斤果蓉、0. 8公斤白砂糖、0. 6公斤番茄醬、0. 1公斤食鹽、0. 02公斤檸檬酸混
合均勻后，按每小袋75g充氮包裝、滅菌。將制好的1份排骨包裝袋和1份果蓉汁包裝袋裝
入l個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。 實(shí)施例2
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.25公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋400g真空包裝、滅菌。 將1.8公斤果蓉、0.6公斤白砂糖、0.4公斤番茄醬、0. 15公斤食鹽、O.Ol公斤檸檬酸混合 均勻后，按每小袋90g充氮包裝、滅菌。將制好的1份排骨包裝袋和1份果蓉汁包裝袋裝入 l個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
實(shí)施例3
取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.3公斤干紅葡萄 酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋350g真空包裝、滅菌。
將1. 5公斤果蓉、0. 7公斤白砂糖、0. 4公斤番茄醬、0. 1公斤食鹽、0. 02公斤檸檬酸混 合均勻后，按每小袋80g充氮包裝、滅菌。將制好的1份排骨包裝袋和1份果蓉汁包裝袋裝 入l個(gè)大包裝袋內(nèi)封口，制成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種果蓉排骨的制作方法，是將排骨和果蓉汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于1)制作排骨將排骨切成7～10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；2)調(diào)制果蓉汁將15-18份果蓉、6-8份白砂糖、4-6份番茄醬、1-1.5份食鹽、0.1-0.2份檸檬酸混合均勻后，充氮包裝、滅菌；3)包裝按照排骨與調(diào)味汁4-4.5∶1的重量份比例，將制成的排骨和調(diào)味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于排骨與干紅葡萄酒的重量 份比例為7 8: 1。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于調(diào)制果蓉汁的原料重量份是果蓉15份、白砂糖7份、番茄醬4份、食鹽1份、檸檬酸0.2份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蓉排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份果蓉汁的重量份比例，將制成的排骨和果蓉汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蓉排骨的制作方法，是將排骨進(jìn)行分割、腌制和過油，再制作果蓉汁，然后按比例將排骨和果蓉汁進(jìn)行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。本發(fā)明以西餐果蓉排骨為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證果蓉排骨本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生，產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下可保質(zhì)一年。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱后即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101653260SQ20091007497
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月21日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司