專利名稱：一種即食海帶脯的加工方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利涉及一種海帶脯的加工方法及產(chǎn)品，屬于輕工行業(yè)的水產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海帶是一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，每100克海帶含有蛋白質(zhì)8.2克，碳水化合物56.2 克，鈣117毫克，鐵150毫克，碘24毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸 等維生素。營養(yǎng)豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì)，具有幫助消化、防止肥胖和便 秘等功能，是一種理想的天然食品。果脯是人們喜愛的休閑食品，通常以果蔬為原料經(jīng)糖 漬、脫水等工序制造而成。由于海帶的腥味較濃，使得海帶的加工和利用都受到一定的限 制，不能滿足作為休閑食品開發(fā)。 本發(fā)明的內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食海帶脯的加方法及產(chǎn)品。 一種即食海帶脯的加工方法其采用工藝路線為干海帶一復(fù)水、清洗一脫腥一硬化一煮 制(加入調(diào)味料) 一脫水一打巻一包裝一殺菌一冷卻一成品。 工藝要點
1、 復(fù)水、清洗將用自來水將干海帶浸泡至完全復(fù)水后洗去海帶上的泥沙，并挑出霉 爛變質(zhì)的海帶。
2、 脫腥將復(fù)水、清洗過的海帶放于1.0%酸梅湯中熱燙3-5分鐘，將海帶取出并放于 放于2.0%的茉莉花茶水中浸泡20分鐘。1.0%酸梅湯即在水中添加1.0%的酸梅煮沸后得
到的水煮液。
3、 硬化將脫腥后的海帶置于0.2。/。CaCl2中浸泡3 5分鐘，然后用清水漂洗數(shù)分鐘。
4、 調(diào)味將切成一定形狀的海帶，放于調(diào)味液中煮至入味。
5、 將煮制后的海帶置于5(TC的條件脫水至水分活度0.75以下；如采用電熱恒溫鼓風(fēng)干 燥箱進(jìn)行脫水。
6、 將脫水后的海帶平均疊3次，使其呈筒狀，巻長根據(jù)海帶中帶部寬度而定。 采用真空包裝、微波殺菌后，即為成品。
利用本發(fā)明的方法工藝簡單，安全，生產(chǎn)成本低；所生產(chǎn)的即食海帶脯，脫除海帶的 腥味并賦予茶的香氣或花的香，且保留了海帶的營養(yǎng)和特有的口感，是新一代低熱量健康 休閑食品。
3具體實施例 實施例1:
1、 復(fù)水、清洗將用自來水將干海帶浸泡至完全復(fù)水后洗去海帶上的泥沙，并挑出霉 爛變質(zhì)的海帶。
2、 脫腥將復(fù)水、清洗過的海帶放于1.0%酸梅湯(即在水中添加1.0%的酸梅煮沸后 得到的水煮液)中熱湯4分鐘，將海帶取出并放于放于2.0%的茉莉花茶水中浸泡20分鐘。
3、 硬化將脫腥后的海帶置于0.2y。CaCl2中浸泡4分鐘，然后用清水漂洗數(shù)分鐘。
4、 調(diào)味將切成一定形狀的海帶，放于調(diào)味液中煮至入味。
香辣口味辣椒粉0.3%，五香粉0.1%，姜2.0%，甘草0.1%，鹽2.5%，生抽1.5%， 料酒1.0%，味精1.0%，糖7.0%。
5、 將煮制后的海帶置于5(TC電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行脫水至水分活度0.75以下。
6、 將脫水后的海帶平均疊3次，使其呈筒狀，巻長根據(jù)海帶中帶部寬度而定。 采用PVC包裝袋真空包裝后于微波殺菌3分鐘，即為成品。
實施例2: 實施例1:
1、 復(fù)水、清洗將用自來水將干海帶浸泡至完全復(fù)水后洗去海帶上的泥沙，并挑出霉 爛變質(zhì)的海帶。
2、 脫腥將復(fù)水、清洗過的海帶放于1.0%酸梅湯中熱湯5分鐘，將海帶取出并放于放
于2.0%的綠茶水中浸泡20分鐘。
3、 硬化將脫腥后的海帶置于0.2%0&(:12中浸泡3 5分鐘，然后用清水漂洗數(shù)分鐘。
4、 調(diào)味將切成一定形狀的海帶，放于調(diào)味液中煮至入味。
話梅口味話梅5.0%，陳皮1.0%， 丁香0.2%，鹽1.0%， 糖12%。
5、 將煮制后的海帶置于5(TC電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行脫水至水分活度0.75以下。
6、 將脫水后的海帶平均疊3次，使其呈筒狀，巻長根據(jù)海帶中帶部寬度而定。 采用PVC包裝袋真空包裝后于微波殺菌3分鐘，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種即食海帶脯的加方法，其采用工藝路線為干海帶—復(fù)水、清洗—脫腥—硬化—煮制(加入調(diào)味料)—脫水—打卷—包裝—殺菌—冷卻—成品；其特征是(1)復(fù)水、清洗用自來水將干海帶浸泡至完全復(fù)水后洗去海帶上的泥沙，并挑出霉?fàn)€變質(zhì)的海帶；(2)脫腥將復(fù)水、清洗過的海帶放于1.0％酸梅湯中熱燙3-5分鐘，將海帶取出并放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分鐘；(3)硬化將脫腥后的海帶置于0.2％CaCl2中浸泡3～5分鐘，然后用清水漂洗數(shù)分鐘；(4)調(diào)味將切成一定形狀的海帶，放于調(diào)味液中煮至入味；(5)將煮制后的海帶置于50℃條件下脫水至水分活度0.75以下；(6)將脫水后的海帶平均疊3次，使其呈筒狀，并切成一定的長度；(7)真空包裝、微波殺菌后，即為成品.
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶脯，其特征是采用權(quán)利要求1方法所生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有茶的香氣或花的香，且保留了海帶的營養(yǎng)和特有的口感。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食海帶脯的加方法及產(chǎn)品，其采用工藝路線為干海帶—復(fù)水、清洗—脫腥—硬化—煮制(加入調(diào)味料)—脫水—打卷—包裝—殺菌—冷卻—成品。脫腥采用1.0％酸梅湯熱燙3-5分鐘后放于2.0％的茶水中浸泡20分鐘；硬化于0.2％CaCl₂中浸泡3～5分鐘；調(diào)味后置于50℃電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行脫水至水分活度0.75以下；疊呈筒狀，采用真空包裝、微波殺菌后，即為成品。利用本發(fā)明的方法工藝簡單，安全，生產(chǎn)成本低；所生產(chǎn)的即食海帶脯，脫除了海帶的腥味并賦予茶的香氣或花的香氣，且保留了海帶的營養(yǎng)和特有的口感，是新一代低熱量健康休閑食品。
文檔編號A23L1/29GK101502333SQ20091011125
公開日2009年8月12日 申請日期2009年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月13日
發(fā)明者曾稍俏, 柯范生, 鄒雙全, 陳麗嬌, 陳文娟 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)