專利名稱：江蘺藻即食方便食品的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其是涉及一種江蘺藻即食方便食品的加工工藝。
目前，國(guó)內(nèi)外用于開發(fā)即食方便食品的藻類，只極限于利用一些傳統(tǒng)食用海藻，如海帶、裙帶菜、紫菜等，主要產(chǎn)品有“即食海帶系列方便食品”、“不同風(fēng)味的裙帶菜小包裝”、“紫菜片”等。而利用江蘺為原料生產(chǎn)即食方便食品，直接食用其藻體的食用開發(fā)至今尚未見報(bào)道。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的加工工藝依次包括如下步驟a、堿處理在耐堿容器中配制35％～40％的堿溶液，按江蘺藻原料和堿液的重量比為1∶8～12的比例把江蘺放入堿液中，浸泡24～26小時(shí)，并適當(dāng)攪拌，確保江蘺浸于液體下；b、酸化處理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟a中所得的江蘺清洗干凈，并按江蘺藻和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘后撈出，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；c、殺菌處理用敞開式煮鍋按江蘺藻和水的重量比為1∶50～80比例，先把水加熱至沸騰，再把步驟2中所得的江蘺藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸1～2分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。
本發(fā)明步驟a中所述的江蘺藻原料為將新鮮江蘺曬干所得，其水分含量不高于25％；所述的堿液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
本發(fā)明步驟b中所述清洗干凈江蘺的具體過(guò)程為把經(jīng)過(guò)堿處理后的江蘺撈起，擠干堿液，用清水充分浸洗直到洗出水接近中性，除去雜質(zhì)，撈起瀝干。
本發(fā)明步驟c中所述包裝的具體過(guò)程為將藻體撈出滴干水分，用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空無(wú)菌包裝，每袋120至180克。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下的優(yōu)點(diǎn)1.擴(kuò)大江蘺的應(yīng)用范圍，從原來(lái)江蘺只用于提膠間接食用其膠體物質(zhì)，變?yōu)橹苯邮秤媒y藻體；提高了江蘺的利用價(jià)值，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的空白。2.該工藝技術(shù)操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。3.即食江蘺方便食品，爽脆可口，彈性好，具有江蘺海藻獨(dú)特的風(fēng)味；常溫可保存6個(gè)月。
表1.江蘺即食方便食品的毒性試驗(yàn)結(jié)果組口服劑量 受試小白鼠(只) 死亡小白鼠(只)別(mg/kg) 雄性鼠雌性鼠 雄性鼠雌性鼠1 1000 5 5 0 02 2150 5 5 0 03 4640 5 5 0 04 10000 5 5 0 0
對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)方法為把雄雌各半的40只小白鼠隨機(jī)分為4個(gè)劑量組，用添加江蘺方便食品的飼料經(jīng)口喂飼28天，結(jié)果如上表1所示，實(shí)驗(yàn)過(guò)程均未見受試動(dòng)物有任何不良反應(yīng)，各劑量組均沒有出現(xiàn)死亡鼠只。證明屬于無(wú)毒級(jí)、食用安全。
②堿處理在耐堿容器中配制35％～40％的氫氧化鈉溶液，按江蘺藻和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶8的比例把江蘺放入堿液中，浸泡24小時(shí)，并不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤(rùn)并防止浸泡過(guò)程藻體上浮而露出液面。
③漂洗除雜把經(jīng)過(guò)堿處理后的江蘺撈起，擠干堿液(堿液可循環(huán)使用)，用清水充分浸洗幾次直到洗出水接近中性，除去雜質(zhì)、貝殼及泥沙，撈起瀝干備用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干凈的江蘺按1∶8的重量比放入醋酸溶液中，攪拌浸泡25分鐘，用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用。
⑤殺菌用敞開式煮鍋，將步驟④中所得的江蘺和水按1∶50的重量比例，先把水加熱至沸騰，再把藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸1分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。
⑥包裝撈出藻體，滴干水分，用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空無(wú)菌包裝，每袋120克。
⑦上述包裝好的江蘺藻體還可配有單獨(dú)包裝的調(diào)味料調(diào)味料用復(fù)合薄膜蒸煮袋按比例分裝，采用巴氏殺菌法殺菌30分鐘。調(diào)味料配方(按每包的藻體重量計(jì)算調(diào)味料量)醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合裝把調(diào)味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個(gè)月。
②堿處理在耐堿容器中配制35％～40％的氫氧化鈉溶液，按江蘺藻和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶12的比例把江蘺放入堿液中，浸泡26小時(shí)，并不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤(rùn)并防止浸泡過(guò)程藻體上浮而露出液面。
③漂洗除雜把經(jīng)過(guò)堿處理后的江蘺撈起，擠干堿液(堿液可循環(huán)使用)，用清水充分浸洗幾次直到洗出水接近中性，除去雜質(zhì)、貝殼及泥沙，撈起瀝干備用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干凈的江蘺按1∶12的重量比放入醋酸溶液中攪拌浸泡30分鐘，用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用。
⑤殺菌用敞開式煮鍋，將步驟④中所得的江蘺和水按1∶80的重量比例，先把水加熱至沸騰，再把藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸2分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。
⑥包裝撈出藻體，滴干水分，用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空無(wú)菌包裝，每袋180克。
②堿處理在耐堿容器中配制35％～40％的氫氧化鉀溶液，按江蘺藻和氫氧化鉀溶液的重量比為1∶10的比例把江蘺放入堿液中，浸泡25小時(shí)，并不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤(rùn)并防止浸泡過(guò)程藻體上浮而露出液面。
③漂洗除雜把經(jīng)過(guò)堿處理后的江蘺撈起，擠干堿液(堿液可循環(huán)使用)，用清水充分浸洗幾次直到洗出水接近中性，除去雜質(zhì)、貝殼及泥沙，撈起瀝干備用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干凈的江蘺按1∶10的重量比放入醋酸溶液中攪拌浸泡28分鐘，用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用。
⑤殺菌用敞開式煮鍋，將步驟④中所得的江蘺和水按1∶60的重量比例，先把水加熱至沸騰，再把藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸2分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。
⑥包裝撈出藻體，滴干水分，用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空無(wú)菌包裝，每袋150克。
⑦上述包裝好江蘺藻體還可配有單獨(dú)包裝的調(diào)味料按調(diào)味料用復(fù)合薄膜蒸煮袋按比例分裝，采用巴氏殺菌法殺菌40分鐘。調(diào)味料配方(按每包的藻體重量計(jì)算調(diào)味料量)醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合裝把調(diào)味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種江蘺藻即食方便食品的加工工藝，其特征在于依次包括如下步驟a、堿處理在耐堿容器中配制35％～40％的堿溶液，按江蘺藻原料和堿液的重量比為1∶8～12的比例把江蘺放入堿液中，浸泡24～26小時(shí)，并適當(dāng)攪拌，確保江蘺浸于液體下；b、酸化處理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟a中所得的江蘺清洗干凈，并按江蘺藻和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘后撈出，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；c、殺菌處理用敞開式煮鍋按江蘺藻和水的重量比為1∶50～80比例，先把水加熱至沸騰，再把步驟b中所得的江蘺藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸1～2分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的江蘺藻即食方便食品的加工工藝，其特征在于步驟a中所述的江蘺藻原料為將新鮮江蘺曬干所得，其水分含量不高于25％；所述的堿液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的江蘺藻即食方便食品的加工工藝，其特征在于步驟b中所述清洗干凈江蘺的具體過(guò)程為把經(jīng)過(guò)堿處理后的江蘺撈起，擠干堿液，用清水充分漂洗，除去雜質(zhì)、貝殼及泥沙，浸洗直到洗出水接近中性，撈起瀝干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的江蘺藻即食方便食品的加工工藝，其特征在于步驟中c所述包裝的具體過(guò)程為將撈出藻體滴干水分，用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空無(wú)菌包裝，每袋120至180克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種江蘺藻即食方便食品的加工工藝，依次包括如下步驟1、堿處理按江蘺藻原料和堿液為1∶8～12的重量比，把江蘺放入堿液中浸泡24～26小時(shí)并攪拌；2、酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把所得的江蘺清洗干凈并按江蘺藻和醋酸為1∶8～12的重量比，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘后撈出清洗干凈；3、殺菌按江蘺藻和水為1∶50～80的重量比，先把水加熱至沸騰，再把步驟2中所得的江蘺藻體放進(jìn)鍋中攪拌煮沸1～2分鐘，然后用漏勺撈起滴干，立即放進(jìn)無(wú)菌水中冷卻，并轉(zhuǎn)移到潔凈室中包裝。本發(fā)明擴(kuò)大了江蘺的應(yīng)用范圍，從原來(lái)江蘺只用于提膠間接食用其膠體物質(zhì)，改變?yōu)橹苯邮秤媒y藻體，提高了江蘺的利用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1444871SQ0311387
公開日2003年10月1日 申請(qǐng)日期2003年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月7日
發(fā)明者李來(lái)好, 李劉冬, 陳培基, 楊賢慶, 刁石強(qiáng), 吳燕燕 申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所