專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用于制造即食海參的配料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制造即食海參的配料及制備方法。
背景技術(shù)：
科學(xué)研究證明，海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白 質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、 碘、鋅、硒、釩、錳等到元素及維生素Bi、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基 酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體 生命活動(dòng)主要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中精氨酸最為豐富，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī) 體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海 參中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海 參中含有的牛磺酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有，刺參中含有的硫酸軟骨素 和刺參粘多糖，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì) 胞都有特殊功效。海參體中還有珍貴的海參素，它的藥用保健價(jià)值極高，對(duì)中風(fēng)痙孿性麻痹 有明顯的治療作用.海參中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，機(jī)體吸收快而 充分，是難得的天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。海參體壁內(nèi)有含量很高的膠原蛋白，其功能是生血養(yǎng)血，使 肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機(jī)體衰老。海參因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，被列為“海八珍”之一。但海參具有化皮、澀味、發(fā)制工序 煩瑣、烹調(diào)技術(shù)復(fù)雜等特點(diǎn)，一般人很難掌握加工烹調(diào)方法，給消費(fèi)者帶來(lái)很大不便。隨著 社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人們生活水平的提高，食用海參的人數(shù)和食用量不斷擴(kuò)大，本發(fā)明的目 的就是為人們提供方便即食的海參食品，滿(mǎn)足日常生活需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的本發(fā)明的目的就是為人們提供方便即食的海參食品，滿(mǎn)足日常生
活需要。為實(shí)現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種將干、鮮海參制做成即食 海參的工藝技術(shù)和調(diào)味營(yíng)養(yǎng)液的配料及制備方法，包括配料名稱(chēng)、配料的質(zhì)量要求、配料添 加過(guò)程、配料添加的劑量，具體特征如下干、鮮海參制做成即食海參的工藝技術(shù)先用清水將海參洗凈，再用純凈水浸泡2小時(shí)至海參回軟時(shí)(鮮海參免此工藝)， 換用純凈水慢火煮沸10分鐘，然后離火燜6-8小時(shí)后，剖開(kāi)腹部取出腹腔內(nèi)的內(nèi)臟及韌帶， 洗凈后立即放入冷水中，在室溫2-3°C的保鮮庫(kù)內(nèi)漲發(fā)24小時(shí)，再換純凈水漲發(fā)，直至海參 完全發(fā)透，使海參澀味及其他不良?xì)馕稄氐兹ケM，漲發(fā)后的海參彈性高、韌性大，口感軟糯，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。調(diào)味營(yíng)養(yǎng)液的配料及制備方法
①配料名稱(chēng)老雞、排骨、人參、枸杞、桂圓、瑤柱、大棗、海米、春明鮑魚(yú)汁。②配料質(zhì)量要求符合GB 1033-2005標(biāo)準(zhǔn)要求。③制備方法按排骨500g、老雞500g、人參150g、枸杞100g、桂圓60g、瑤柱50g、大 棗30g、海米20g、純凈水30kg的配料，放鍋內(nèi)混合后燒開(kāi)，然后慢火熬制1小時(shí)，撈出配料 后過(guò)濾湯汁，使湯汁達(dá)到25kg(湯汁量大時(shí)繼續(xù)熬制，直至和格為止)。最后加入春明鮑魚(yú) 汁25kg，經(jīng)均質(zhì)調(diào)和形成50kg標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味營(yíng)養(yǎng)液。本營(yíng)養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。④低溫真空濃縮將海參與營(yíng)養(yǎng)液按1 6的比例放入真空濃縮鍋內(nèi)加熱濃縮，加熱溫度60°C，真空 度為92KPa，時(shí)間為45分鐘。⑤微波殺菌采用微波殺菌工藝，工藝參數(shù)為脈沖功率400kw，微波頻率為2600MHz，殺菌時(shí)間 60s。⑥包裝每瓶或每罐或每袋盛裝一只海參和適量湯汁。⑦儲(chǔ)藏0-4 °C 儲(chǔ)藏。有益效果本發(fā)明的技術(shù)方案，能夠使產(chǎn)品符合Q/02CMT 107-2007《即食海參》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具 體指標(biāo)如下表1 感官指標(biāo)
表2理化指標(biāo)
食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定表3衛(wèi)生指標(biāo) 本發(fā)明的工藝技術(shù)，為人們解除了海參發(fā)制工序煩瑣、烹調(diào)技術(shù)復(fù)雜難掌握的實(shí) 際困難，給消費(fèi)提供方便即食、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的海參食品，滿(mǎn)足日常生活需要。
權(quán)利要求
干鮮海參制成即食海參的工藝技術(shù)先用清水將海參洗凈，再用純凈水浸泡2小時(shí)至海參回軟時(shí)(鮮海參免此工藝)，換用純凈水慢火煮沸10分鐘，然后離火燜6 8小時(shí)后，剖開(kāi)腹部取出腹腔內(nèi)的內(nèi)臟及韌帶，洗凈后立即放入冷水中，冷水溫度0 4℃，在2 3℃的恒溫庫(kù)內(nèi)漲發(fā)24小時(shí)，再換純凈水漲發(fā)，最少換水3次，直至海參完全發(fā)透，使海參澀味及其他不良?xì)馕稄氐兹ケM，漲發(fā)后的海參彈性高、韌性大，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
1.干鮮海參制成即食海參的工藝技術(shù)先用清水將海參洗凈，再用純凈水浸泡2小時(shí)至海參回軟時(shí)(鮮海參免此工藝)，換用 純凈水慢火煮沸10分鐘，然后離火燜6-8小時(shí)后，剖開(kāi)腹部取出腹腔內(nèi)的內(nèi)臟及韌帶，洗凈 后立即放入冷水中，冷水溫度0-4°C，在2-3°C的恒溫庫(kù)內(nèi)漲發(fā)24小時(shí)，再換純凈水漲發(fā)，最 少換水3次，直至海參完全發(fā)透，使海參澀味及其他不良?xì)馕稄氐兹ケM，漲發(fā)后的海參彈性 高、韌性大，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
2.調(diào)味營(yíng)養(yǎng)液的配料及制備方法①配料名稱(chēng)老雞、排骨、人參、枸杞、桂圓、瑤柱、大棗、海米、春明鮑魚(yú)汁。②配料質(zhì)量要求符合GB1033-2005標(biāo)準(zhǔn)要求。③制備方法按排骨500g、老雞500g、人參150g、枸杞100g、桂圓60g、瑤柱50g、大棗 30g、海米20g、純凈水30kg的配料，放鍋內(nèi)混合后燒開(kāi)，然后慢火熬制1小時(shí)，撈出配料，過(guò) 濾湯汁，使湯汁達(dá)到25kg (湯汁量大時(shí)繼續(xù)熬制，直至和格為止)。最后加入春明鮑魚(yú)汁 25kg，經(jīng)均質(zhì)調(diào)和形成50kg標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味營(yíng)養(yǎng)液。本營(yíng)養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
3.低溫真空濃縮將海參與營(yíng)養(yǎng)液按1 6的比例放入真空濃縮鍋內(nèi)加熱濃縮，加熱溫度60°C，真空度為 92KPa，時(shí)間為45分鐘。
4.微波殺菌采用微波殺菌工藝，工藝參數(shù)為脈沖功率400kw，微波頻率為2600MHz，殺菌時(shí)間60s。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于制造即食海參的配料及制備方法，以干制海參或新鮮海參為原料，經(jīng)去污清洗、發(fā)制、低溫真空濃縮、微波短時(shí)殺菌、清洗裝盒裝箱等步驟加工而成的即食海參食品，因而既保持了海參的自然形狀，又保持了天然的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，不用解凍、浸泡、熱烹等工藝，開(kāi)袋即食，所得即食海參產(chǎn)品，參體飽滿(mǎn)，具有海參固有的海產(chǎn)品風(fēng)味，口感肉質(zhì)細(xì)滑，柔軟而有彈性，味道鮮美。又佐以鮑魚(yú)汁、老雞、排骨、人參、枸杞、桂圓、瑤柱、大棗、海米配制的膏狀湯料，使其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更使人們食后達(dá)到強(qiáng)壯肌體，滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血抗癌、延緩衰老之功效。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101904520SQ20091014350
公開(kāi)日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者張家福 申請(qǐng)人:張家福