專利名稱：一種含有湯汁的即食海參及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種含有湯汁的即食海參及其生 產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對(duì)人體有用的免疫物質(zhì)，因而倍受 消費(fèi)者青睞。海參的鮮活品保存十分困難，因此，鮮活海參只能在產(chǎn)地就近的 餐館、酒店直銷。目前市場(chǎng)上的海參產(chǎn)品主要是采用干制法和鹽漬法加工海參 半成品。干制海參在干制過程中要用鹽水反復(fù)煮制和曬干，既損失原有風(fēng)味，又 丟失營(yíng)養(yǎng)成分。鹽漬海參是用飽和鹽水浸制而成，使用時(shí)需要脫鹽，造成部分 營(yíng)養(yǎng)成分隨之流失。無(wú)論使用干制海參還是鹽漬海參，復(fù)水、脫鹽和烹飪方法 不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)工，還需要嫻熟的烹飪技術(shù)， 一般家庭根本無(wú)法制作。將海參加工 成即食產(chǎn)品，保留海參的原有風(fēng)味，能滿足消費(fèi)者的需求。本發(fā)明提供一種含 有湯汁的即食海參，經(jīng)檢索，沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種含有湯汁的即食海參，該即食海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、 口感好、食用方便且便于長(zhǎng)期存放。
本發(fā)明另一 目的是提供上述含有湯汁的即食海參的生產(chǎn)方法。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為 一種含有湯汁的即食海參，按照如下方法制備
(1) 浸泡、去沙、去內(nèi)臟、漂洗將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時(shí)，然后去內(nèi)臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘； 然后在流動(dòng)的水中漂洗6 12分鐘；
(2) 漲發(fā)將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm, 第一次水煮開后文火煮1 2小時(shí)，然后加蓋放置4 6小時(shí)，選留完全漲發(fā)的 海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時(shí)，加蓋 保溫3 5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)部分漲發(fā)的海參，再第三次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時(shí)，加蓋保溫2 4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并收 取上述完全漲發(fā)的海參；
(3)低溫追發(fā):將發(fā)制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4'C下保持6 12小時(shí)，得到漲發(fā)好的海參；
(4) 清、濃湯的制作將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料放入 容器中，然后按原料與水的重量比為1:2 3.5的比例加入水，待水煮開后5 分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4. 0的比例加水煮制6 8小時(shí)，取清湯汁;在清湯汁中添加重量比為1. 5 3. 0% 的食鹽和/或其他調(diào)味料，得濃湯汁；
(5) 灌裝:按照1個(gè)或2個(gè)海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發(fā)好的海 參與濃湯汁混合，在高潔凈的環(huán)境中進(jìn)行罐裝、速凍；然后在-18 -2(TC條件 下保藏。
上述即食海參，可將步驟(4)所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照1: 2.5 3. 5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁;然后按照1個(gè)或2個(gè)海參加200-500 克小米湯汁的比例將漲發(fā)好的海參與小米湯汁混合，然后進(jìn)行罐裝、速凍、低 溫保藏。
上述即食海參步驟(l)中所述的漂洗中海參與水的重量比為1: 2. 5 7.0。 上述即食海參步驟(3)中所述的低溫追發(fā)中海參與冰的體積比為1: 2.0
4.0。
上述即食海參步驟(4)中所述的其他調(diào)味料是指雞精、味精、姜、蔥或料 酒等之一種或其組合；其中各調(diào)味料在濃湯汁中所占的重量百分比可以為0 0.5%的雞精(或味精)，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
上述即食海參步驟(5)中所述的罐裝可采用包裝盒制備和自動(dòng)罐裝及封口 為一體的設(shè)備進(jìn)行，此種設(shè)備可于市場(chǎng)上購(gòu)買，如杭州中亞機(jī)械有效公司生產(chǎn) 的中亞灌包裝設(shè)備。
上述即食海參步驟(5)中所述的速凍可于速凍平板機(jī)上進(jìn)行，該設(shè)備可于 市場(chǎng)上購(gòu)買，如南通冷凍設(shè)備有限公司生產(chǎn)的四方牌速凍平板機(jī)。
上述含有湯汁的即食海參的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1)浸泡、去沙、去內(nèi)臟、漂洗將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時(shí)，然后去內(nèi)臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘；
然后在流動(dòng)的水中漂洗6 12分鐘；(2) 漲發(fā)將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm， 第一次水煮開后文火煮1 2小時(shí)，然后加蓋放置4 6小時(shí)，選留完全漲發(fā)的 海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5 1.5小時(shí)，加蓋 保溫3 5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)部分漲發(fā)的海參，再第三次加水煮開 后文火煮0.5 1.5小時(shí)，加蓋保溫2 4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并收 取上述完全漲發(fā)的海參；
(3) 低溫追發(fā):將發(fā)制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4'C下保持6 12小時(shí)，得到漲發(fā)好的海參；
(4) 清、濃湯的制作將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料放入
容器中，然后按原料與水的重量比為1:2 3.5的比例加入水，待水煮開后5 分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4. 0的比例加水煮制6 8小時(shí)，取清湯汁;在清湯汁中添加重量比為1. 5 3. 0% 的食鹽和/或其他調(diào)味料，得濃湯汁；
(5) 灌裝:按照1個(gè)或2個(gè)海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發(fā)好的海 參與濃湯汁混合，在高潔凈的環(huán)境中進(jìn)行罐裝、速凍；然后在-18 -2(TC條件 下保藏。
.上述生產(chǎn)方法，可將步驟(4)所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照1: 2. 5 3. 5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁;然后按照1個(gè)或2個(gè)海參加200-500 克小米湯汁的比例將漲發(fā)好的海參與小米湯汁混合，然后進(jìn)行罐裝、速凍、低溫 保藏。
上述生產(chǎn)方法步驟(1)中所述的漂洗中海參與水的重量比為1: 2. 5 7. 0。 上述生產(chǎn)方法步驟(3)中所述海參與冰的體積比為1: 2.0 4.0。 上述生產(chǎn)方法步驟(4)中所述的其他調(diào)味料是指雞精、味精、姜、蔥或料 酒等之一種或其組合；其中各調(diào)味料在濃湯汁中所占的重量百分比可以為0 0.5%的雞精(或味精)，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1旦 本發(fā)明產(chǎn)品在微波爐中加熱4 8分鐘即可食用。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和有益效果(l)本發(fā)明即食海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好， 有效營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分保持率可達(dá)95%以上；(2 )本發(fā)明即食海參食用方便， 在微波爐上加熱即可食用；(3)本發(fā)明即食海參保存方便，且保存期長(zhǎng)；(4) 本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，可進(jìn)行機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取淡干海參20kg放入60kg水中浸泡4小時(shí)，然后將浸泡好的海參 去內(nèi)臟及褪沙，將褪沙及去內(nèi)臟的海參在60kg水中漂洗15分鐘，取出后置于 60kg水中進(jìn)行第二次漂洗15分沐取出后再置于60kg水中進(jìn)行第三次漂洗15 分鐘，這樣重復(fù)漂洗3次，然后在流動(dòng)的水中漂洗10分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中(安泰食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)，型號(hào)丄W-300) 加入水煮制，第一次水沒過海參25cm，第一次水煮開后文火煮1小時(shí)，加蓋放 置5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第二次加水沒過海參 15cm，煮開后文火煮l小時(shí)，加蓋放置4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部分 漲發(fā)的海參，再第三次加水沒過海參10cm，煮開后文火煮0. 5小時(shí)，加蓋放置3 小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并收取上述完全漲發(fā)的海參。
(3) 將漲發(fā)的海參與200kg冰混合，在0'C保持8小時(shí)，制得漲發(fā)好的海 參110kg。
(4) 取母雞80kg、豬肘20kg、豬蹄20kg、棒骨80kg原料共200kg加工 清洗干凈，加水300kg，待水煮開后5分鐘去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然 后加水600kg煮制6小時(shí)，得清湯汁240kg;在清湯汁中添加5. Okg的食鹽及 0.5kg姜片和1.2kg料酒，得濃湯汁。
(5) 將制備好的海參與濃湯汁在高潔凈的環(huán)境中，利用設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)制盒、 灌裝和封口，(杭州中亞機(jī)械有效公司)，每盒l(wèi)個(gè)海參300g濃湯汁，灌裝產(chǎn)品 在速凍平板機(jī)(南通冷凍設(shè)備有限公司)上進(jìn)行速凍，然后置于-18 -C保藏。
實(shí)施例2:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取鹽漬海參10kg放入30kg水中浸泡4小時(shí)，將浸泡好的海參去內(nèi) 臟及褪沙，將褪沙及去內(nèi)臟的海參在30kg水中漂洗15分鐘，取出，然后在35kg 水中進(jìn)行第二次漂洗15分鐘，取出，再在35kg水中進(jìn)行第三次漂洗15分鐘， 這樣重復(fù)漂洗3次，最后在流動(dòng)的水中漂洗12分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中加入純凈水煮制，第一次水沒過海參30cm， 水煮開后文火煮l小時(shí)，然后加蓋放置5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部 分漲發(fā)的海參，再第二次加水沒過海參20cm，煮開后文火煮1小時(shí)，然后加蓋放 置4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第三次加水沒過海 參10cm，煮開后文火煮0. 5小時(shí)，加蓋放置3小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合 并上述完全漲發(fā)的海參。(3) 將漲發(fā)的海參與120kg冰混合，在0'C保持7小時(shí)，制得漲發(fā)好的海 參55kg。
(4) 取母雞40kg、豬肘12kg、豬蹄8kg、棒骨40kg共原料100kg加工清 洗干凈，加入涼水160kg，待水煮開后去沬，5分鐘后撈出原料，放入涼水中沖 洗;加水350kg煮制7小時(shí)，得清湯汁130kg;在湯汁中添加2. 7kg的食鹽、 0.3kg雞精、0. 3kg姜片和0. 3kg蔥，得濃湯汁。
(5) 將濃湯汁與390kg煮制好的小米粥混合，攪拌制成小米湯汁520kg。
(6) 將制備好的海參與小米湯汁在高潔凈的環(huán)境中，利用設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)制 盒、灌裝和封口，每盒l(wèi)個(gè)海參400g小米湯汁,灌裝產(chǎn)品在速凍平板機(jī)上進(jìn)行 速凍，然后置于-18匸保藏。
實(shí)施例3:含有湯汁的即食海參的制備
(1) 稱取淡干海參5kg放入15kg水中浸泡4小時(shí)，將浸泡好的海參去內(nèi) 臟及褪沙，將褪沙及去內(nèi)臟的海參在18kg水中漂洗18分鐘，取出，然后在17kg 水中進(jìn)行第二次漂洗18分鐘，取出，再在17kg水中進(jìn)行第三次漂洗15分鐘， 這樣重復(fù)漂洗3次；然后在流動(dòng)的水中漂洗10分鐘。
(2) 將漂洗好的海參在鍋中加入純凈水煮制，第1次水沒過海參25cm， 水煮開后文火煮1小時(shí)，加蓋放置5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；.對(duì)于部分漲 發(fā)的海參，再第2次加水沒過海參20cm，水煮開后文火煮1小時(shí)，加蓋放置4小 時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第三次加水沒過海參10cm， 水煮開后文火煮0. 5小時(shí)，加蓋放置4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并上述 完全漲發(fā)的海參。
(3) 將漲發(fā)的海參與60kg冰混合，在(TC保持8小時(shí)，制得漲發(fā)好的海參
27kg。
(4) 取母雞20kg、豬肘5kg、豬蹄5kg、棒骨20kg共原料50kg加工清洗 干凈，加水100kg，待水煮開后5分鐘后去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后 加水170kg煮制8小時(shí)，得清湯汁70kg;在清湯汁中添加1.5kg食鹽、0.03kg 味精、0. 15kg姜片和0.4kg料酒，得濃湯汁。
(5) 將制備好的海參與濃湯汁在高潔凈的環(huán)境中，利用設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)制盒、 灌裝和封口，每盒2個(gè)海參500g濃湯汁，灌裝產(chǎn)品在速凍平板機(jī)上進(jìn)行速凍， 灌裝產(chǎn)品通過平板機(jī)進(jìn)行速凍后，在-18"C保藏。
權(quán)利要求
1、一種含有湯汁的即食海參，按照如下方法制備(1)將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4～5小時(shí)，然后去內(nèi)臟及褪沙；再在水中漂洗2～4次，每次漂洗15～60分鐘；然后在流動(dòng)的水中漂洗6～12分鐘；所述的漂洗中海參與水的重量比為1∶2.5～7.0；(2)將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10～50cm，第一次水煮開后文火煮1～2小時(shí)，然后加蓋放置4～6小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第二次加水煮開后文火煮0.5～1.5小時(shí)，加蓋保溫3～5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)部分漲發(fā)的海參，再第三次加水煮開后文火煮0.5～1.5小時(shí)，加蓋保溫2～4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并收取上述完全漲發(fā)的海參；(3)將發(fā)制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0～4℃下保持6～12小時(shí)，得到漲發(fā)好的海參；(4)將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨原料放入容器中，然后按原料與水的重量比為1∶2～3.5的比例加入水，待水煮開后5分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1∶2.0～4.0的比例加水煮制6～8小時(shí)，取清湯汁；在清湯汁中添加重量比為1.5～3.0％的食鹽和/或其他調(diào)味料，得濃湯汁；(5)按照1個(gè)或2個(gè)海參加200～500克濃湯汁的比例將漲發(fā)好的海參與濃湯汁混合，在高潔凈的環(huán)境中進(jìn)行罐裝、速凍；然后在-18～-20℃條件下保藏。
2、 按照權(quán)利要求l所述的即食海參，其特征在于將步驟(4)所得濃湯汁 與煮制好的小米粥按照l(shuí): 2.5 3.5的重量比混合，攪拌均勻，得小米湯汁；然 后按照每1個(gè)或2個(gè)海參加200-500克小米湯汁的比例將漲發(fā)好的海參與小米 湯汁混合，再進(jìn)行罐裝、速凍、低溫保藏。
3、 按照權(quán)利要求1或2所述的即食海參，其特征在于其步驟(3)中所述 的海參與冰的體積比為l: 2.0 4.0。
4、 按照權(quán)利要求1或2所述的即食海參，其特征在于其步驟(4)中所述 的其他調(diào)味料是指雞精、味精、姜、蔥或料酒之一種或其組合；其中各調(diào)味料 在濃湯汁中所占的重量百分比為雞精或味精0 0.5%，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
5、 權(quán)利要求1所述的含有湯汁的即食海參的生產(chǎn)方法，包括如下步驟 (1)將淡干海參或鹽漬海參放入水中浸泡4 5小時(shí)，然后去內(nèi)臟及褪沙；再在水中漂洗2 4次，每次漂洗15 60分鐘；然后在流動(dòng)的水中漂洗6 12 分鐘；(2) 將漂洗好的海參在水中煮制，每次水要沒過海參10 50cm，第一次 水煮開后文火煮1 2小時(shí)，然后加蓋放置4 6小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參； 對(duì)于部分漲發(fā)的海參，再第二次加水煮開后文火煮O. 5 1. 5小時(shí)，加蓋保溫3 5小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；對(duì)部分漲發(fā)的海參，再第三次加水煮開后文火 煮0.5 1.5小時(shí)，加蓋保溫2 4小時(shí)，選留完全漲發(fā)的海參；合并收取上述 完全漲發(fā)的海參；(3) 將發(fā)制好的海參用冰塊或雪花冰包埋，在0 4"C下保持6 12小時(shí)， 得到漲發(fā)好的海參；(4) 將清洗干凈的母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨原料放入容器中，然后按原料 .與水的重量比為1:2 3. 5的比例加入水，待水煮開后5分鐘，去沫，撈出原料，放入水中沖洗；然后按原料與水的重量比為1:2.0 4.0的比例加水煮制6 8 小時(shí)，取清湯汁；在清湯汁中添加重量比為1.5 3.0%的食鹽和/或其他調(diào)味 料，得濃湯汁；(5) 按照1個(gè)或2個(gè)海參加200 500克濃湯汁的比例將漲發(fā)好的海參與濃 湯汁混合，在高潔凈的環(huán)境中進(jìn)行罐裝、速凍;然后在-18 -2(TC條件下保藏。
6、 權(quán)利要求2所述的含有湯汁的即食海參的生產(chǎn)方法，包括將權(quán)利要求5 步驟(4)中所得濃湯汁與煮制好的小米粥按照l(shuí): 2.5 3.5的重量比混合，攪 拌均勻，得小米湯汁；然后按照l(shuí)個(gè)或2個(gè)海參加200-500克小米湯汁的比例 將漲發(fā)好的海參與小米湯汁混合，然后進(jìn)行罐裝、速凍、低溫保藏。
7、 按照權(quán)利要求5或6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于其步驟(3)中所述 海參與冰的體積比為l: 2.0 4.0。
8、 按照權(quán)利要求5或6所述的生產(chǎn)方法，其特征在于其步驟(4)中所述 的其他調(diào)味料是指雞精、味精、姜、蔥或料酒之一種或其組合；其中各調(diào)味料 在濃湯汁中所占的重量百分比為雞精或味精0 0.5%，姜片0 0.3%、蔥0 0.2%、料酒0 1.0%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有湯汁的即食海參及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明主要是經(jīng)過對(duì)淡干海參或鹽漬海參的漂洗、煮制、以及低溫漲發(fā)等得到漲發(fā)好的海參；其次將母雞、豬肘、豬蹄和豬棒骨等原料在水中蒸煮得到清湯汁，再將清湯汁與調(diào)味料混合得濃湯汁，還可將濃湯汁與煮制好的小米粥混合得到小米湯汁；最后漲發(fā)的海參與濃湯汁或小米湯汁混合、罐裝、速凍即可。本發(fā)明即食海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好，有效營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分保持率可達(dá)95％以上；其次本發(fā)明即食海參食用方便，在微波爐上加熱即可食用；本發(fā)明即食海參保存方便，且保存期長(zhǎng)；此外本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，可進(jìn)行機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101589825SQ20091015839
公開日2009年12月2日 申請(qǐng)日期2009年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月9日
發(fā)明者李紅軍 申請(qǐng)人:李紅軍