專利名稱：蓮蓉酥餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開(kāi)了一種蓮蓉酥餅的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的酥餅制作方法有許多種，各地由于口味的不同，其制作工藝和配料也各具 特色。但是大部分的制作工藝較為復(fù)雜，配料也千差萬(wàn)別，如目前市場(chǎng)上有酥皮桂花餡、花 生仁、紅糖、冰糖餡，肉松餡、紅豆沙餡等。品種較為單一，口味偏甜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)的蓮蓉酥餅的制作方法，主要為廣大消費(fèi)者提供一種色香味美，適于 各種年齡和地方不同口味的消費(fèi)者食用。主要包括(一)原料1、主料皮子面粉10kg、熟
豬油3. 5kg、水適量；2、油酥面粉5kg、熟豬油2. 5kg ;3、餡料蓮蓉去皮用水煮開(kāi)，濾凈水，蓮
蓉?fù)v成泥狀，然后在鍋里倒一些植物油慢慢加熱，把蓮蓉泥也倒入鍋內(nèi)翻炒，翻炒過(guò)程中加
糖，直到炒熟為止，制成半制品蓮蓉31. 5kg ; ( 二 )制作流程1、拌料先將餅皮料中面粉與
水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻搓透成團(tuán)；2、制坯取油酥包入皮子 (4 : 6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，巻起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮， 封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。3、烘焙爐溫19(TC，約 20分鐘。該技術(shù)制出的酥餅外形飽滿光鮮，酥皮松軟不破碎，口味酥爽甘美，無(wú)漏餡現(xiàn)象。


圖1是本發(fā)明的工藝流程具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。 參見(jiàn)圖l，首先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)；另將油 酥料拌勻搓透成團(tuán)。其次制餅坯取油酥包入皮子(4 : 6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，巻起 再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊， 可象制花邊餅一樣捏成花邊。最后烘焙爐溫19(TC，約20分鐘。
權(quán)利要求
蓮蓉酥餅的制作方法，主要提供一種色香味美，適于各種年齡和地方不同口味的消費(fèi)者食用；其方法在于(一)原料1、主料皮子面粉10kg、熟豬油3.5kg、水適量；2、油酥面粉5kg、熟豬油2.5kg；3、餡料蓮蓉去皮用水煮開(kāi)濾凈水，蓮蓉?fù)v成泥狀，然后在鍋里倒一些植物油慢慢加熱，把蓮蓉泥也倒入鍋內(nèi)翻炒，翻炒過(guò)程中加糖，直到炒熟為止，制成半制品蓮蓉31.5kg；(二)制作流程1、拌料先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)；另將油酥料拌勻搓透成團(tuán)；2、制坯取油酥包入皮子比例4∶6，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，卷起再折，三折成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅；3.烘焙爐溫190℃，約20分鐘。
全文摘要
蓮蓉酥餅的制作方法，主要提供一種色香味美、適于各類消費(fèi)者食用的酥餅制作法；包括(一)原料1、主料皮子 面粉10kg、熟豬油3.5kg、水適量；2、油酥 面粉5kg、熟豬油2.5kg；3、餡料 半制品蓮蓉31.5kg；(二)制作流程1、拌料 先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻搓透成團(tuán)；2、制坯 取油酥包入皮子比例4∶6，小滾筒壓延成長(zhǎng)卷起再折(三折)成團(tuán)，取蓮蓉餡50克包入酥皮，封口撳扁成餅；如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊；3.烘焙爐溫190℃，約20分鐘。該技術(shù)制出的酥餅外形飽滿光鮮，酥皮松軟不破碎，口味酥爽甘美，無(wú)漏餡現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101700045SQ200910185270
公開(kāi)日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月31日
發(fā)明者王雪鴻 申請(qǐng)人:江蘇遠(yuǎn)鴻食品有限公司