專利名稱：水晶奶香月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體地說公開了一種水晶奶香月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)一些傳統(tǒng)的食品有了越來越高的要求，一方面 既要滿足口感的需要，又要對(duì)身體的健康有促進(jìn)作用，因此各種風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃、點(diǎn)心 層出不窮，不僅繁榮了地方市場(chǎng)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且也使地方的飲食文化得到了迅速發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
水晶奶香月餅的制作方法，就是為人們提供一種風(fēng)味獨(dú)特的月餅制作技術(shù)。主要 包括原料配比和制作步驟；其特征在于1、原料配比(單位g)月餅專用粉500、糖膠830、
花生油300、奶香餡6400、草梅餡1600、烤素10、枧水20、干面80、刷黃雞蛋200 ;2、制作步 驟(1)餡料奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克，草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克，用奶香餡包草 莓餡；面粉烤素過篩，分兩次加入花生油、糖膠和枧水的混合液內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分鐘 再用；(2)皮料按皮料比餡料2 : 8的比例準(zhǔn)備，將醒后的面和成面團(tuán)，分割成均勻的小面 劑，再將面劑搟成長(zhǎng)條狀，在正面刷上一層花生油，巻成筒狀再次壓扁呈圓餅狀后搟成圓狀 餅皮；(3)壓?？局茖W團(tuán)包入餅皮內(nèi)，壓模成型，然后進(jìn)入烤箱烤制，溫度控制在180度， 時(shí)間控制在20分鐘，其間在月餅表面刷蛋黃一次，當(dāng)表皮油亮?xí)r取出即可。該技術(shù)制作的 月餅色澤鮮亮、風(fēng)味獨(dú)特。


參見附圖，是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說明。 —、將花生油、糖膠摻入枧水內(nèi)攪拌均勻后加入面粉和勻，面粉烤素過篩，分兩次
加入枧水和糖膠內(nèi)攪拌均勻，再加入前述的面粉混合物內(nèi)，做成面團(tuán)醒30分鐘備用。然
后將醒后的面和成面團(tuán)，分割成均勻的小面劑，再將面劑搟成長(zhǎng)條狀，在正面刷上一層花生
油，巻成筒狀再次壓扁呈圓餅狀后搟成圓狀餅皮；二、餡料制作用奶香餡包草莓餡，制作成
餡團(tuán)，每個(gè)餡重100克；三、壓?？局茖W團(tuán)包入餅皮內(nèi)，壓模成型，然后進(jìn)入烤箱烤制，溫
度控制在180度，時(shí)間控制在20分鐘，其間在月餅表面刷蛋黃一次，當(dāng)表皮油亮?xí)r取出即可。
權(quán)利要求
水晶奶香月餅的制作方法，主要包括原料配比和制作步驟；其特征在于(1)原料配比(單位g)月餅專用粉500、糖膠830、花生油300、奶香餡6400、草梅餡1600、烤素10、枧水20、干面80、刷黃雞蛋200；(2)制作步驟 a、餡料奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克，草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克，用奶香餡包草莓餡；面粉烤素過篩，分兩次加入花生油、糖膠和枧水的混合液內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分鐘再用；b、皮料按皮料比餡料2∶8的比例準(zhǔn)備，將醒后的面和成面團(tuán)，分割成均勻的小面劑，再將面劑搟成長(zhǎng)條狀，在正面刷上一層花生油，卷成筒狀再次壓扁呈圓餅狀后搟成圓狀餅皮；c、壓模烤制將餡團(tuán)包入餅皮內(nèi)，壓模成型，然后烤箱烤制，溫度控制在180度，時(shí)間控制在20分鐘，其間在月餅表面刷蛋黃一次，當(dāng)表皮油亮?xí)r取出即可。
全文摘要
水晶奶香月餅的制作方法，包括原料配比和制作；特征1、原料配比(單位g)月餅專用粉500、糖膠830、花生油300、奶香餡6400、草梅餡1600、烤素10、枧水20、干面80、刷黃雞蛋200；2、制作(1)餡料奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克，草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克，用奶香餡包草莓餡；面粉烤素過篩，分兩次加入花生油、糖膠和枧水混合液內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分鐘再用；(2)皮料按皮料比餡料2∶8的比例準(zhǔn)備餅皮；(3)壓?？局茖W團(tuán)包入餅皮壓模成型，然后進(jìn)入烤箱烤制，溫度控制在180度，時(shí)間控制在20分鐘，其間在月餅表面刷蛋黃一次，當(dāng)表皮油亮?xí)r取出即可。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101703086SQ20091018572
公開日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
發(fā)明者王雪鴻 申請(qǐng)人:江蘇遠(yuǎn)鴻食品有限公司