專利名稱：專用品種無核水晶蜜棗加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，特別是一種蜜棗的加工方法。
背景技術：
紅棗是我國第一大干果樹種，棗果營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，蛋白質及其它營養(yǎng) 成分，深受人們喜愛。蜜棗是人們非常喜歡的一種傳統(tǒng)棗食品，保健效果十分明顯。蜜棗色 味俱佳，口感綿軟香甜，可以煮食和蒸食，也可以作為佐料進行煲湯，食用起來十分方便。目 前的棗樹品種大多為有核品種，人們食用時，特別是小孩食用時，棗核易被吞食或磕牙，有 一定危險性。另外有的品種不適合做蜜棗，也做成蜜棗，致使口感差，市場前景不好，也影響 蜜棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此利用專用性品種開發(fā)新型無核水晶蜜棗食品是極為必要的，有廣闊 的開發(fā)前景。蜜棗加工能有效地解決棗產(chǎn)量增加同棗果過剩積壓腐爛的矛盾，確保紅棗豐 產(chǎn)豐收，真正提高紅棗的經(jīng)濟收益和棗農(nóng)的收入。而且產(chǎn)品增值顯著，還可以為棗區(qū)的農(nóng)民 提供就業(yè)機會。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明之目的是針對現(xiàn)有技術的不足及紅棗過剩造成積壓和腐爛變質的現(xiàn)象，而 提供一種專用品種無核水晶蜜棗的加工方法，該蜜棗易保存，營養(yǎng)豐富，口感好，色澤美觀， 成本低，干凈衛(wèi)生。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，專用型棗品種無核水晶蜜棗加工方法采取以下步 驟1)選料、去核、劃紋、消毒選用白熟期采收的鮮棗，經(jīng)過篩選、清洗、去核、劃紋、 消毒后再用清水漂洗；2)糖煮用白砂糖、清水配成濃度為25-30%的糖液，與棗一同入鍋煮沸，待棗肉 變軟時，反復多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用溫火緩緩煮制并用木鏟來回對拌；3)糖漬將棗和糖液一同倒入缸中浸漬24小時；4)烘烤浙干糖液，入烘房烘10-12小時；5)整形待果肉柔軟，逐個壓扁成形；6)回烤整形后，將棗坯攤在竹展上，送入烘房烘20-30個小時；7)精選分類、檢驗、包裝。本發(fā)明采取上述技術方案具有以下的有益效果采用本發(fā)明工藝方法加工出的蜜 棗色澤呈琥珀色、半透明、發(fā)亮、美觀，絲紋細密整齊、質地柔軟、香甜可口，有棗風味，總糖 60-65%左右，含水量16%-18%。干凈衛(wèi)生、符合食品安全標準。由于采用了機械去核、劃 紋、低溫烘烤的加工方法，棗果營養(yǎng)成分破壞少，具有保健、增強體質功能。保質期長，能夠 達到20個月。本發(fā)明工藝方法簡單、成本低、效益高、易推廣。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。實施例本發(fā)明選用滄蜜1號等專用型棗品種生產(chǎn)的新鮮無損傷無蟲蛀棗果，首先用水清 洗，去除表面雜質，然后利用機械去掉棗核，進行劃紋，并用高錳酸鉀液體消毒，隨后用清水 漂洗。選用白砂糖5-10kg，倒12. 5-22. 5kg的清水中，配成濃度為25-30%的糖液，與棗一同 入鍋煮沸，待棗肉變軟時，澆入濃度為50 %的冷糖液(或前次煮棗的糖液)35-45kg，待糖液 再次沸騰后，再澆入糖液，如此反復5次，直至糖液加完為止，這時棗坯表面開始顯出細紋， 待糖液再次煮沸后，可加入干砂糖5-10kg，用溫火緩緩煮制并用木鏟來回對拌，使糖均勻混 入，以免燒焦。待煮沸后再加入白砂糖7. 5-12. 5kg，繼續(xù)煮制約20-25分鐘，待糖液濃度達 60-65%時，糖已滲透到果肉內(nèi)，棗面發(fā)生光澤時即可?；?。整個煮制過程需90-110多分 鐘。在糖煮過程中，若發(fā)現(xiàn)棗身起皺紋，糖吸不進去，說明糖液濃度高，可加少量水稀釋。若 有焦味，說明棗糖下沉，可撒些干糖粉解除。將棗和糖液一同倒入缸中浸漬24小時。浙干 糖液，將棗坯入烘房烘10-12小時，前4-5小時溫度為60°C左右，后8-10小時控制在70V 左右，烘至棗坯韌性增強、不粘手，即可出烘房，此時棗坯含水量為20% -25%。待果肉柔 軟，逐個壓扁整形。整形后將棗坯攤在竹展上，送入烘房，在65°C左右溫度下烘24小時即 可。將棗精選分類一檢驗一包裝一入庫。經(jīng)上述方法加工成的無核水晶蜜棗保質期不少于 20個月。在本發(fā)明中對棗消毒時，可采用消毒液或紫外線照射消毒。
權利要求
1.一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于它采取以下步驟(1)選料、去 核、劃紋、消毒選用白熟期采收的鮮棗，經(jīng)過篩選、清洗、去核、劃紋、消毒后再用清水漂洗； (2)糖煮用白砂糖、清水配成濃度為25-30%的糖液，與棗一同入鍋煮沸，待棗肉變軟時， 反復多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用溫火緩緩煮制并用木鏟來回對拌；(3)糖漬將棗 和糖液一同倒入缸中浸漬24小時；(4)烘烤浙干糖液，入烘房烘10-12小時；(5)整形待 果肉柔軟，逐個壓扁成形；(6)回烤整形后，將棗坯攤在竹展上，送入烘房烘20-30個小時； (7)精選分類、檢驗、包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于在步驟(1)中，選用白熟期采收的滄蜜1號專用型棗品種生產(chǎn)的新鮮無損傷無蟲蛀棗果，首先用水 清洗，去除表面雜質，然后利用機械去掉棗核，進行劃紋，并用高錳酸鉀液體消毒，隨后用清 水漂洗。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于在步驟(2)中，選用5-10kg白砂糖、12.5-22. 5kg的清水，配成濃度為25-30%的糖液，與棗一同入 鍋煮沸，待棗肉變軟時，澆入濃度為50 %的冷糖液35-45kg，待糖液再次沸騰后，再澆入糖 液，如此反復5次，直至糖液加完為止，待糖液再次煮沸后，加入干砂糖5-10kg，用溫火緩緩 煮制并用木鏟來回對拌，待煮沸后再加入白砂糖7. 5-12. 5kg，繼續(xù)煮制20-25分鐘。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于在步驟 (4)中，浙干糖液，將棗坯入烘房烘10-12小時，前4-5小時溫度為60°C左右，后8-10小時 控制在70°C左右。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于在步驟 (6)中，送入烘房，在65°C左右溫度下烘24小時。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，其特征在于在步驟 (1)中，對棗消毒時，可采用消毒液或紫外線照射消毒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種專用品種無核水晶蜜棗加工方法，它采取以下步驟(1)選料、去核、劃紋、消毒；(2)糖煮用白砂糖、清水配成濃度為25-30％的糖液，與棗一同入鍋煮沸，待棗肉變軟時，反復多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用溫火緩緩煮制并用木鏟來回對拌；(3)糖漬將棗和糖液一同倒入缸中浸漬24小時；(4)烘烤瀝干糖液，入烘房烘10-12小時；(5)整形待果肉柔軟，逐個壓扁成形；(6)回烤整形后，將棗坯送入烘房烘20-30個小時；(7)精選分類、檢驗、包裝。采用本發(fā)明工藝方法加工出的蜜棗色澤美觀，絲紋細密整齊、質地柔軟、香甜可口，營養(yǎng)成分破壞少，具有保健、增強體質功能。本發(fā)明工藝方法簡單、成本低、效益高、易推廣。
文檔編號A23L1/212GK102106513SQ200910227888
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月25日 優(yōu)先權日2009年12月25日
發(fā)明者劉永紀, 劉進余, 孫秀坤, 張衛(wèi)東, 張寶才, 張立樹, 李志欣, 苗鋒 申請人:滄州市農(nóng)林科學院