一種北方蜜棗的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種北方蜜棗的加工方法。
【背景技術】
[0002]棗自古被列為“五果之一”，有“木本糧食”之稱。古人有民謗:北方大棗味有殊，既能益壽又養(yǎng)軀?？梢妼Ρ狈酱髼棤I養(yǎng)價值和醫(yī)療作用的推崇。大棗含糖量比較高，而且還含有豐富的維生素C，曾有人把紅棗稱“活性維生素C丸”。此外，紅棗含有豐富的有機酸、粘液汁及其他各種維生素、無機鹽等。紅棗還有很重要的醫(yī)療價值，它是一種緩和滋補劑，經常食用，對身體虛弱、消化不良、勞傷咳嗽等患者很有好處，它有豐富維生素C，對抗癌防癌有重要作用。
[0003]棗在北方地區(qū)不耐貯藏，棗怕風吹、怕高溫和潮濕，受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。把鮮棗加工成蜜棗，可解決鮮棗不耐貯藏問題，產品食用方便，營養(yǎng)美味。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮棗不耐貯藏的問題，提供一種食用方便，營養(yǎng)美味的蜜棗加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0006]一種北方蜜棗的加工方法，其特征是:采用選料、切縫、清洗、熏硫、糖煮、烘烤、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為:
[0007]A、選料選用果形大、果肉肥厚酥松、果核小、皮薄而有韌性的率子，無畸形，蟲蛀；
[0008]B、切縫、清洗將每個棗果劃縫80-100條，深度深入果肉1/2，紋路均勻，兩端不切斷，然后用清水漂洗2-3h;
[0009]C、熏硫將棗果裝框，入熏硫室處理30-40min，硫磺用量為過重的0.3% ；
[0010]D、糖煮配置40-50%的糖液35-45份，與50-60份棗同時下鍋，開鍋煮沸30分鐘，再加率湯2.5-3份，開鍋煮沸15分鐘；
[0011]E、烘烤分初烘和復烘，初烘溫度為55-65度，時間24h，復烘溫度為50-60度，時間為 30-36h ；
[0012]F、后處理將棗殺菌、冷卻、包裝后即為成品。
【具體實施方式】
[0013]一種北方蜜棗的加工方法，主要加工步驟為:
[0014]A、選料選用果形大、果肉肥厚酥松、果核小、皮薄而有韌性的率子，無畸形，蟲蛀；
[0015]B、切縫、清洗將每個棗果劃縫80條，深度深入果肉1/2，紋路均勻，兩端不切斷，然后用清水漂洗2 ；
[0016]C、熏硫將棗果裝框，入熏硫室處理35min，硫磺用量為過重的0.3% ；
[0017]D、糖煮配置50%的糖液40份，與55份棗同時下鍋，開鍋煮沸30分鐘，再加棗湯3份，開鍋煮沸15分鐘；
[0018]E、烘烤分初烘和復烘，初烘溫度為60度，時間24h，復烘溫度為50度，時間為32h ；
[0019]F、后處理將棗殺菌、冷卻、包裝后即為成品。
【主權項】
1.一種北方蜜棗的加工方法，其特征是:采用選料、切縫、清洗、熏硫、糖煮、烘烤、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為: A、選料選用果形大、果肉肥厚酥松、果核小、皮薄而有韌性的棗子，無畸形，蟲蛀； B、切縫、清洗將每個棗果劃縫80-100條，深度深入果肉1/2，紋路均勻，兩端不切斷，然后用清水漂洗2_3h ； C、熏硫將棗果裝框，入熏硫室處理30-40min，硫磺用量為過重的0.3% ； D、糖煮配置40-50%的糖液35-45份，與50-60份棗同時下鍋，開鍋煮沸30分鐘，再加率湯2.5-3份，開鍋煮沸15分鐘； E、烘烤分初烘和復烘，初烘溫度為55-65度，時間24h，復烘溫度為50-60度，時間為30-36h ； F、后處理將棗殺菌、冷卻、包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種北方蜜棗的加工方法，采用選料、切縫、清洗、熏硫、糖煮、烘烤、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝，本發(fā)明制得的蜜棗，營養(yǎng)豐富，香甜可口，較好的解決了紅棗不耐貯藏的問題，并且操作簡單，易于實施，可獲得良好的經濟效益。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-34
【公開號】CN104872363
【申請?zhí)枴緾N201510283200
【發(fā)明人】王燕
【申請人】王燕
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月27日