專利名稱：一種肉類脫脂方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉類脫脂方法。
背景技術：
來自美國的一項為期10年的研究結果顯示，牛肉、羊肉等紅肉及熱狗腸、培根等 經過加工的肉類吃得越多，健康風險就越高，而且會增加老年人死亡率。對于無肉不歡的人 來說，這是個壞消息。而專家表示，紅肉只要吃的方式健康，并保證不過量，依然是膳食結構 中不可缺少的。中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示，豬、牛、羊肉等飽和脂肪含量高 的肉通常被稱為紅肉，冠心病、心臟病人群要少吃，但這并不代表我們要戒除紅肉。紅肉也 有其好處，如維生素B類和鐵的含量高于白肉。有的人喜歡吃肥瘦相間或純肥的肉類，吃前 可以先脫脫脂。目前肉類脫脂的方法主要有蒸煮、油炸及加脫脂劑等方法，油炸脫脂由于反復油 炸，肉類中常帶有致癌物質。凍肉和鮮肉哪個營養(yǎng)豐富呢？不少人都認為凍肉的營養(yǎng)比鮮 肉要差，味道也沒有鮮肉鮮美，其實不然，食品專家們認為食物經過冷凍以后有助于殺滅一 些致病菌或者抑制致病物質的生長，這對人體健康是有益的，因為病菌繁殖的適宜溫度一 般在20°C 40°C，低于0°C時有些微生物雖然能夠生長，但已不能分解脂肪和蛋白質。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種肉類脫脂方法，該方法安全、方便。本發(fā)明采取的技術方案為—種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水10-20分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約15-20°C的溫度回流脫 脂2 3次，每次1 3小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮10-15分鐘2 3次，除去脫 脂溶劑和水溶蛋白及其分解生成物；(4)在70_80°C下風干制成干品在-10°c下冷凍。所述的脫脂溶劑為乙醇。本發(fā)明脫脂方法安全方便，更利于健康。
具體實施例方式實施例1一種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水10分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約15°C的溫度回流脫脂2次，每次3小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮10分鐘2次，除去脫脂溶劑和 水溶蛋白及其分解生成物；(4)在80°C下風干制成干品在-10°C下冷凍。所述的脫脂溶劑為乙醇。實施例2一種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水20分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約20°C的溫度回流脫脂3 次，每次1小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮15分鐘2次，除去脫脂溶劑和 水溶蛋白及其分解生成物；(4)在70°C下風干制成干品在-10°C下冷凍。所述的脫脂溶劑為乙醇。實施例3一種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水10分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約15°C的溫度回流脫脂3 次，每次2小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮10分鐘2次，除去脫脂溶劑和 水溶蛋白及其分解生成物；(4)在75°C下風干制成干品在-10°C下冷凍。所述的脫脂溶劑為乙醇。實施例4一種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水20分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約20°C的溫度回流脫脂2 次，每次2小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮15分鐘2次，除去脫脂溶劑和 水溶蛋白及其分解生成物；(4)在75°C下風干制成干品在-10°C下冷凍。所述的脫脂溶劑為乙醇。
權利要求
1.一種肉類脫脂方法，其特征是包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水10-20分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約15-20°C的溫度回流脫脂2 3次，每次1 3小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮10-15分鐘2 3次，除去脫脂溶 劑和水溶蛋白及其分解生成物；(4)在70-80°C下風干制成干品在-10°C下冷凍。
2.按照權利要求1所述的一種肉類脫脂方法，其特征是步驟(2)所述的脫脂溶劑為乙
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肉類脫脂方法，包括以下步驟(1)將肉切成塊放入離心機中脫水10-20分鐘；(2)將脫水后的肉加入脫脂溶劑，用比此溶劑的沸點高約15-20℃的溫度回流脫脂2～3次，每次1～3小時；(3)用離心機脫去脫脂肉中的溶劑，再浸于沸水中煮10-15分鐘2～3次，除去脫脂溶劑和水溶蛋白及其分解生成物；(4)在70-80℃下風干制成干品在-10℃下冷凍。本發(fā)明脫脂方法安全方便，更利于健康。
文檔編號A23L1/31GK102048177SQ20091022964
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權日2009年10月30日
發(fā)明者葉健 申請人:葉健