專利名稱：大豆蛋白月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅，具體的說是一種富營養(yǎng)、益健康的大豆蛋白月餅。

背景技術(shù)：
月餅是中華民族的傳統(tǒng)食品，多在農(nóng)歷八月十五日"中秋節(jié)"食用。在這古老的"中秋節(jié)"，人們在祭月賞月的同時，傳承著吃月餅的節(jié)日習(xí)俗，月餅象征著團圓，寓意著團圓、美好和幸福。 月餅的制作有著悠久的歷史，古人蘇東坡有詩道"小餅如嚼月，中有酥和飴"?，F(xiàn)代人制作的月餅更是制作考究，品種繁多。 月餅由于傳統(tǒng)習(xí)俗及防止霉變，延長保質(zhì)期等因素，在制作時含食用油脂和糖較多，月餅屬三高食品；即高含糖、高油脂和高能量。因此，月餅雖品種繁多但注重健康的月餅品種卻很少。 將中華民族的傳統(tǒng)食品-月餅，制作成一種健康食品，少油脂，少糖，富含健康成分，老少皆宜，適合三高人士 (高血脂、高血壓和高膽固醇)糖尿病人食用的月餅正是本發(fā)明的緣由和宗旨。 大豆蛋白是人類不可缺少的蛋白營養(yǎng)素之一，蛋白的主要功能是制造和修補人的身體組織，是維持生命和健康的必需物。 大豆磷脂具有很多功能液體大豆磷脂含有一定量的油脂，它是一種熱量來源，協(xié)助蛋白消化吸收。具有乳化、潤濕、脫模、松散及抗氧化的作用。 磷脂有很高的營養(yǎng)價值，亦為形成細胞的一部分，并且起在血液中運送某些養(yǎng)份的作用；磷脂對脂肪的代謝起重要作用，是脂肪酸出入細胞的攜帶者，幫助脂肪酸彌散和氧化，促進脂質(zhì)的代謝；磷脂具有乳化劑的作用，影響膽固醇及脂肪的運輸和沉積，可降低人體內(nèi)膽固醇含量；磷脂能增強骨細胞的活動機能，有益骨細胞的生長，提升人體運動機能。
大豆蛋白(大豆?jié)饪s蛋白，大豆分離蛋白)是從大豆中經(jīng)加工分離出來的一種植物蛋白；本發(fā)明使用的是大豆?jié)饪s蛋白，蛋白含量不低于65%。大豆磷脂是從大豆油中經(jīng)加工提煉出來的植物油脂和植物營養(yǎng)物，磷脂含量(丙酮不溶物不小于62% )不小于62%，油脂含量不小于37%。 中國的大豆是非轉(zhuǎn)基因大豆，使用中國大豆加工生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂是屬非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白和大豆磷脂，他們具有更特別的意義。 目前國內(nèi)將大豆蛋白和大豆磷脂應(yīng)用于食品的例子較多，但并未見將其添加在月餅食品中，由此為了進一步提高大豆蛋白和大豆磷脂的利用率和增加月餅花色品種特進行了本項研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂應(yīng)用到中國的傳統(tǒng)食品月餅之中，制作和提供一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的更具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的大豆蛋白月餅。
本發(fā)明的另一目的是使用大豆磷脂為主要脂肪生產(chǎn)加工月餅，使產(chǎn)品富含磷脂的 營養(yǎng)功能。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種大豆蛋白月餅，包括餅皮和餡料，其特征為餡
料通過以下原料按重量配比制成 大豆蛋白 30-40%， 大豆磷脂 5-15%， 水 30-40%， 輔料 15-25%， 餅皮原料包括糖漿，食用油，面粉，堿水。重量配比 糖槳 34%， 食用油 10%， 面粉 55%， 堿水 1 % 。 餅皮和餡料重量配比 1:3。 輔料包括糖，吉士粉，蕓豆泥，天然調(diào)味香料。 本大豆蛋白月餅以大豆蛋白為主要原料，大豆磷脂為主要油脂制作而成。還可以 通過輔料調(diào)整，添加其它原料派生出大豆蛋白蛋黃月餅，大豆蛋白蓮蓉月餅，大豆蛋白豆 沙月餅，大豆蛋白干果肉月餅，大豆蛋白五仁月餅或大豆蛋白果仁月餅。其中，五仁包括杏 仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁；干果肉包括葡萄干。 無論如何派生，本發(fā)明都是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要成分，產(chǎn)品富含大豆蛋 白和磷脂，是一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的更具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的月餅。
本發(fā)明的大豆蛋白月餅的具體制作工藝如下 原料處理首先將大豆蛋白和大豆磷脂，糖，吉士粉，蕓豆泥，分別計量，根據(jù)口味 添加天然調(diào)味香料，先加少量水混合，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在1 l(TC以下，炒熟再加水混合 制成餡料，揉成團不粘手、細膩、軟硬適中。 濕效均質(zhì)松弛蘇醒2小時，使其更均勻一致。也可放冷藏箱內(nèi)，溫度在5-l(TC之 間。
餅皮制作皮料計量，糖漿，食用油，面粉，堿水混合，冷卻松弛，制成餅皮。
餡料計量根據(jù)成型月餅大小要求，計量分份。
月餅制作按重量配比餅皮和餡料l : 3的比例，包餡，成型，倒模。 月餅烘焙一般爐溫200-220°C ，分2-3次烘烤，每次8-10分鐘，噴水刷蛋液，如烘
烤3次，最后一次3-5分鐘即可。 產(chǎn)品性狀大豆蛋白月餅，外觀呈黃或黃褐色，具大豆及大豆磷脂獨特清香味。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點和積極效果 本發(fā)明是以大豆蛋白和大豆磷脂為主要原料，把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和 大豆磷脂應(yīng)用到中國的傳統(tǒng)食品月餅之中，具創(chuàng)意性；制造的產(chǎn)品富含大豆蛋白和磷脂，提 供了一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的，極具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的月餅，具時代感。
大豆蛋白月餅不僅僅是給傳統(tǒng)的"中秋節(jié)"帶來多樣化的月餅品 ，經(jīng)濟上放大了 產(chǎn)品內(nèi)在價值，添加了經(jīng)濟效益和社會效益；更多的是給人們帶來優(yōu)質(zhì)健康的食品，多一點營養(yǎng)，多一分健康，多一些創(chuàng)意，多了些美好的、絢麗多彩地品質(zhì)生活。
產(chǎn)品功效 1、產(chǎn)品富含大豆蛋白，可補充人類不可缺少的蛋白營養(yǎng)素，有益健康。
2、富含大豆磷脂，補充熱量，協(xié)助蛋白消化吸收。 3、磷脂有很高的營養(yǎng)價值，是人體細胞膜的重要組分，具腦神經(jīng)細胞傳遞信息的 生物活性物質(zhì)；在血液中起著運送養(yǎng)份的媒介作用。 4.磷脂對脂肪的代謝起重要作用，促進脂質(zhì)的代謝，具有乳化劑的功效，影響膽固 醇及脂肪的運輸和沉積，可降低人體內(nèi)膽固醇含量。 5、磷脂能增強骨細胞的活動機能，有益骨細胞的生長，提升人體運動機能。 6、大豆磷脂具松散性和抗氧化作用，可改善產(chǎn)品性能；防止霉變，起著延長保質(zhì)期
和貨架期的作用。 本發(fā)明具體實施例 以下實施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施
例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明的公開內(nèi)容，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
例一 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，糖10%，吉士粉5%，蕓豆泥4%， 混合，均質(zhì)，添加天然椰子味香精1%及水10%，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在ll(TC以下，炒熟 再加水25%混合制成餡料。松弛蘇醒2小時，餡料根據(jù)成型月餅大小要求，計量分份。皮料 計量，糖漿，食用油，面粉，堿水混合，冷卻松弛，制成餅皮。按重量配比餅皮和餡料l : 3的 比例，包餡，成型，倒模。烘焙一般爐溫200-22(TC (噴水，刷蛋液)，分2次烘烤，每次8-10 分鐘，既得本發(fā)明的大豆蛋白月餅(椰子味)。
例二 按重量百分比大豆蛋白35 % ，大豆磷脂10 % ，糖9 % ，吉士粉4% ，蕓豆泥4% ，混 合，均質(zhì)，添加天然椰子味香精1%及水10%，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水25%混合制成餡料。松弛蘇醒2小時，餡料根據(jù)成型月餅大小要求，計量分份。皮料計 量，糖漿，食用油，面粉，堿水混合；冷卻松弛，制成餅皮。按重量配比餅皮和餡料l : 3的比 例，包餡時加蛋黃2%，成型，倒模。再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的大豆蛋白蛋黃
月餅(椰子味)。
例三 按重量百分比大豆蛋白35 % ，大豆磷脂10 % ，蓮蓉10 % ，糖10 % ，吉士粉3 % ，混 合水10%，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在11(TC以下，炒熟再加水22^混合制成餡料。松弛蘇醒 2小時，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的大豆蛋白蓮蓉月餅。
例四 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，杏仁7% (塊狀，約1.5cm大小)， 糖10%，吉士粉4%，蕓豆泥2%，混合水10%，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水22%混合制成餡料。松弛蘇醒2小時，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的大豆 蛋白杏仁月餅。
例五 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，五仁果仁9% (塊狀，約lcm大小)，糖10%，吉士粉3%，蕓豆泥2%，混合水10%，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在ll(TC以下，炒熟再 加水21%混合制成餡料。松弛蘇醒2小時，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的大豆 蛋白五仁月餅。
例六 按重量百分比大豆蛋白35%，大豆磷脂10%，葡萄干10%，糖9%，吉士粉3%， 蕓豆泥2 % ，混合水10 % ，經(jīng)炒制工藝，溫度控制在1 l(TC以下，炒熟再加水21 %混合制成餡 料，松弛蘇醒2小時，再按實施例一制作工藝制作既得本發(fā)明的大豆蛋白葡萄干月餅。
權(quán)利要求
一種大豆蛋白月餅，包括餅皮和餡料，餅皮和餡料按重量配比為1∶3。其特征為餡料通過以下原料按重量配比制成大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水 30-40％，輔料15-25％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的餅皮的原料包括糖漿，食用油，面粉，堿水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料包括糖，吉士粉，蕓豆泥，天然調(diào)味香料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料還通過調(diào)整，添加蛋黃，制作出大豆蛋白蛋黃月餅。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料還通過調(diào)整，添加蓮蓉，制作出大豆蛋白蓮蓉月餅。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料還通過調(diào)整，添加豆沙，制作出大豆蛋白豆沙月餅。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料還通過調(diào)整，添加干果肉，制作出大豆蛋白干果肉月餅。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆蛋白月餅，其特征為所述的輔料還通過調(diào)整，添加五仁，或添加如核仁等五仁中一種或幾種果仁，制作出口味不同的大豆蛋白五仁或大豆蛋白果仁月餅。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大豆蛋白月餅，所述的大豆蛋白月餅包括餅皮和餡料。所述的餡料以大豆蛋白和大豆磷脂為主要原料，各原料重量配比為大豆蛋白30-40％，大豆磷脂5-15％，水30-40％，輔料15-25％。本發(fā)明把現(xiàn)代科技生產(chǎn)出來的大豆蛋白和大豆磷脂應(yīng)用到月餅之中，制造的產(chǎn)品富含大豆蛋白和磷脂，提供了一種富營養(yǎng)，益健康，適合更大群體食用的，極具營養(yǎng)和綠色內(nèi)涵的月餅。使用大豆磷脂為主要脂肪生產(chǎn)加工月餅，使產(chǎn)品富含磷脂的營養(yǎng)功能。
文檔編號A21D13/08GK101715798SQ20091024961
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月8日
發(fā)明者楊春慶 申請人:楊春慶