專利名稱：：一種功能性奶茶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種功能性奶茶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：阿薩姆茶以其具有預(yù)防衰老功效而著稱、因其富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低。國外研究成果表明，一杯阿薩姆紅茶對(duì)特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小巻心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。其具有各種抗炎作用，并且預(yù)防感冒。阿薩姆紅茶產(chǎn)于平均海拔在48-180米之間的印度東北喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，靠近海平面附近，當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽，由于雨量豐富，因此促進(jìn)茶樹蓬勃發(fā)育，屬大種紅種紅茶(阿薩姆大葉種)，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內(nèi)含物豐富，屬紅茶中滋味濃強(qiáng)的典型。阿薩姆紅茶特點(diǎn)濃烈、剌激、鮮爽，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香。據(jù)茶業(yè)專家論證，阿薩姆紅茶內(nèi)含生物齡、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質(zhì)等含量豐富。阿薩姆紅茶茶味強(qiáng)烈特別，為最適合做奶茶的茶葉，阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶。奶茶中富含茶多酚及多種氨基酸、維生素、全牛奶營養(yǎng)等對(duì)人健康有益的成分，具有預(yù)防衰老、抗炎、預(yù)防感冒的養(yǎng)身作用。
發(fā)明內(nèi)容阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶，兩種茶口味相差較大，因此，本發(fā)明的目的是提供一種口味協(xié)調(diào)的阿薩姆奶茶粉。本發(fā)明的再一目的是提供制備上述奶茶粉的方法。根據(jù)本發(fā)明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850900份，余量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而制得，浸提的水溫控制在90°C_951:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，茶粉的出成率為20%。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿薩姆紅碎茶葉制得。根據(jù)本發(fā)明的功能性奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，余量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提150175份阿薩姆紅碎茶、100125份阿薩姆條型紅茶、過濾、濃縮、噴粉而制得，水溫控制在90°C_951:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，茶粉的出成率為20%。根據(jù)本發(fā)明的制備上述功能性奶茶粉的方法包括以下步驟i)將配方量的阿薩姆茶葉與水以i:30，采用噴淋式浸提，水溫控制在390°C_951:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所得浸提液過濾、濃縮噴成茶粉，2)混合上述制備的茶粉和奶粉。具體地，根據(jù)本發(fā)明的制備上述功能性奶茶粉的方法可以包括以下步驟1)將阿薩姆茶葉煮汁噴成茶粉；2)將鮮牛奶制好的全脂奶粉、將精制白糖和精制碘鹽研磨成200目經(jīng)上的細(xì)粉；3)將茶粉、全脂奶粉、白糖和鹽這些物料使用高速混料機(jī)進(jìn)行混合，分裝。本發(fā)明制造阿薩姆茶粉工藝的獨(dú)特之處，是將茶葉中的香氣得到充分的保留，具體工藝如下茶葉風(fēng)選-浸提一粗濾一薄膜，縮一噴霧干燥香氣回收香氣回填1)風(fēng)選，將阿薩姆茶葉通過風(fēng)選去塵去雜質(zhì)；2)浸提，采用噴淋式浸提，可以得到高濃度的茶水，且節(jié)能，水溫控制在90°C以上，水流通過時(shí)間為5分鐘；3)薄膜濃縮，速度快，香氣損失??；4)香氣回收，在提取過程中，將揮發(fā)出來的茶香氣進(jìn)行回收，使用ARS回香設(shè)備；5)香氣回填，將回收的香氣在噴霧干燥前回填進(jìn)去，提高產(chǎn)品的香氣。本發(fā)明的阿薩姆奶茶粉選用優(yōu)質(zhì)陳香阿薩姆茶為主要配料，用科學(xué)方法加工而成。其中阿薩姆CTC為紅碎茶，阿薩姆OP為條型紅茶。奶茶中富含茶多酚及多種氨基酸、維生素、全牛奶營養(yǎng)等對(duì)人健康有益的成分，具有預(yù)防衰老、抗炎、預(yù)防感冒的養(yǎng)身作用。本發(fā)明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結(jié)合，阿薩姆茶色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內(nèi)含物豐富，屬紅茶中滋味濃強(qiáng)的典型，最適合做奶茶，濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，又有牛奶醇香、柔順?biāo)谔攸c(diǎn)。本發(fā)明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結(jié)合，阿薩姆茶色呈深褐，湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈、內(nèi)含物豐富，屬紅茶中滋味濃強(qiáng)的典型，最適合做奶茶，濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，又有牛奶醇香、柔順?biāo)谔攸c(diǎn)。圖1本發(fā)明的方法的流程圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份、白糖45份、鹽5份。阿薩姆紅碎茶250份，采用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在90°C，水流通過時(shí)間為5分鐘，所得浸提液噴成茶粉。將鮮牛奶制好的全脂奶粉、將精制白糖和精制碘鹽研磨成200目經(jīng)上的細(xì)粉。將茶粉、全脂奶粉、白糖和鹽這些物料使用高速混料機(jī)進(jìn)行混合，分裝，這樣更好的保證阿薩姆茶的香氣，具體步驟如圖1所示。實(shí)施例2基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉80份、全脂奶粉870份、白糖45份、鹽5份。阿薩姆紅碎茶400份，采用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。制備方法同實(shí)施例l。實(shí)施例3基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉100份、全脂奶粉900份。阿薩姆紅碎茶500份，采用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。制備方法同實(shí)施例l。實(shí)施例4基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉60份、全脂奶粉890份，白糖49.6份，鹽0.4份阿薩姆紅碎茶175份、阿薩姆條型紅茶125份，采用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在9(TC，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液噴成茶粉。制備方法同實(shí)施例l。實(shí)施例5基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50份、全脂奶粉900份，白糖49.6份，鹽0.4份阿薩姆紅碎茶150份、阿薩姆條型紅茶IOO份，采用噴淋式浸提所述阿薩姆茶，水溫控制在95t:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為l:30，所得浸提液噴成茶粉。制備方法同實(shí)施例l。風(fēng)味口感測(cè)試試驗(yàn)基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，采用本發(fā)明的制備方法，其原料包含阿薩姆茶茶粉和奶粉的量、及口味測(cè)試試驗(yàn)結(jié)果如表1所示。表1阿薩姆茶奶粉風(fēng)味口感茶粉50份(阿薩姆紅碎茶250份)900份茶和奶味適中茶粉80份(阿薩姆紅碎茶400份)870份茶和奶味適中茶粉100份(阿薩姆紅碎茶500份)900份茶和奶味適中茶粉40份(阿薩姆紅碎茶200份)910份突出奶味5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由以上表l可以看出本發(fā)明配比的阿薩姆紅碎茶、奶粉以及阿薩姆紅碎茶、條型紅茶、奶粉具有最佳的口味。權(quán)利要求一種功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250～500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而制得，浸提的水溫控制在90℃-95℃，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1∶30。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉30份、全脂奶粉920份，其中所述茶粉由150份阿薩姆紅碎茶葉制得。3.—種功能性奶茶粉，其特征在于，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-60份，全脂奶粉890900份，余量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提150175份阿薩姆紅碎茶、100125份阿薩姆條型紅茶、過濾、濃縮、噴粉而制得，水溫控制在90°C_951:，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30。4.一種制備權(quán)利要求1或3所述功能性奶茶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)將配方量的阿薩姆茶采用噴淋式浸提，水溫控制在90°C_95°C，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1:30，所得浸提液經(jīng)過濾、濃縮經(jīng)噴霧干燥制成茶粉，2)混合上述制備的茶粉和奶粉。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)風(fēng)選，將阿薩姆茶葉通過風(fēng)選去塵去雜質(zhì)；2)浸提，采用噴淋式浸提，水溫控制在9(TC以上，水流通過時(shí)間為5分鐘；3)薄膜濃縮，速度快，香氣損失??；4)香氣回收，在提取過程中，將揮發(fā)出來的茶香氣進(jìn)行回收，使用ARS回香設(shè)備；5)香氣回填，將回收的香氣在噴霧干燥前回填進(jìn)去，提高產(chǎn)品的香氣。全文摘要本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種功能性奶茶粉及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的奶茶粉，基于1000重量份的所述功能性奶茶粉，其包含茶粉50-100份，全脂奶粉850～900份，余量為糖和鹽，其中，所述茶粉通過噴淋式浸提250～500份阿薩姆紅碎茶、過濾、濃縮、噴粉而制得，浸提的水溫控制在90℃-95℃，水流通過時(shí)間為5分鐘，所述阿薩姆茶與水的比例為1∶30。本發(fā)明的阿薩姆奶茶粉選用優(yōu)質(zhì)陳香阿薩姆茶為主要配料，用科學(xué)方法加工而成。奶茶中富含茶多酚及多種氨基酸、維生素、全牛奶營養(yǎng)等對(duì)人健康有益的成分。本發(fā)明的阿薩姆奶茶粉是茶粉與奶的完美結(jié)合，濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，又有牛奶醇香、柔順?biāo)谔攸c(diǎn)。文檔編號(hào)A23F3/30GK101731341SQ200910265778公開日2010年6月16日申請(qǐng)日期2009年12月31日優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日發(fā)明者劉彪,郝萬清申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司