專利名稱：鮮蝦餅及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于鮮蝦餅及生產(chǎn)方法領(lǐng)域，尤其是一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮蝦餅及
生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
鮮蝦餅是人們喜愛的食品，經(jīng)常吃蝦肉制品具有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒、澤膚養(yǎng)發(fā)、 強(qiáng)身健美之功效。目前，鮮蝦餅的口味單一，制作方法復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮蝦餅及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是鮮蝦餅，其特征是由下列重量份的原料組成鮮蝦80_100 份、大豆分離蛋白1-5份、淀粉2-20份、復(fù)合磷酸鹽1-5份、食鹽2-8份、味精2-5份、白糖 5-15份、姜1-8份、蔥1-8份、香辛料1-5份。 優(yōu)選地，由下列重量份的原料組成，鮮蝦90份、大豆分離蛋白2份、淀粉10份、復(fù) 合磷酸鹽2份、食鹽6份、味精3份、白糖10份、姜4份、蔥4份、香辛料3份。
制作上述鮮蝦餅的方法，其特征是包括下列步驟按照比例秤取原料，將鮮蝦用專 用孔徑的絞肉機(jī)絞制一遍；斬拌將豆分離蛋白、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、味精、白糖、姜、蔥、香
辛料與鮮蟲下肉混合在一起，原料品溫控制在7 16t:;放置低溫放置，時(shí)間30-60分鐘；成 型模具手工成型或機(jī)械成型；單凍半成品中心溫度在_5°0以下；預(yù)上粉，將淀粉涂在鮮 蝦肉上；裹糠，將糖涂在鮮蝦肉上；油炸，溫度19(TC，時(shí)間58-75秒；預(yù)冷產(chǎn)品品溫5。C以 下；單凍溫度-10°C以下；檢品將不合格產(chǎn)品挑出；對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行一次包裝；對(duì)包裝產(chǎn) 品進(jìn)行金屬探測(cè)；對(duì)金屬探測(cè)合格產(chǎn)品進(jìn)行二次包裝。
本發(fā)明的效果是鮮蝦餅，以蝦仁為主要原料，并以美味調(diào)料配制，經(jīng)過嚴(yán)格工藝
的加工，使得作出的蝦餅顏色金黃、口感香脆、味道十足。
下面結(jié)合不限定實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :鮮蝦餅由下列重量份的原料組成，鮮蝦90份、大豆分離蛋白2份、淀粉 10份、復(fù)合磷酸鹽2份、食鹽6份、味精3份、白糖10份、姜4份、蔥4份、香辛料3份。
制作上述鮮蝦餅的方法，包括下列步驟按照比例秤取原料，將鮮蝦用專用孔徑的 絞肉機(jī)絞制一遍；斬拌將豆分離蛋白、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、味精、白糖、姜、蔥、香辛料與鮮 蟲下肉混合在一起，原料品溫控制在7 16°C ;放置低溫放置，時(shí)間30-60分鐘；成型模具 手工成型或機(jī)械成型；單凍半成品中心溫度在-5t:以下；預(yù)上粉，將淀粉涂在鮮蝦肉上； 裹糠，將糖涂在鮮蝦肉上；油炸，溫度19(TC，時(shí)間58-75秒；預(yù)冷產(chǎn)品品溫5。C以下；單凍 溫度-l(TC以下；檢品將不合格產(chǎn)品挑出；對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行一次包裝；對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行金 屬探測(cè)；對(duì)金屬探測(cè)合格產(chǎn)品進(jìn)行二次包裝。
實(shí)施例2 :鮮蝦餅，其特征是由下列重量份的原料組成，鮮蝦100份、大豆分離蛋白 5份、淀粉20份、復(fù)合磷酸鹽1份、食鹽8份、味精5份、白糖15份、姜8份、蔥8份、香辛料 5份。 制作方法同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
鮮蝦餅，其特征是由下列重量份的原料組成鮮蝦80-100份、大豆分離蛋白1-5份、淀粉2-20份、復(fù)合磷酸鹽1-5份、食鹽2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、蔥1-8份、香辛料1-5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蝦餅，其特征是由下列重量份的原料組成，鮮蝦90份、大 豆分離蛋白2份、淀粉10份、復(fù)合磷酸鹽2份、食鹽6份、味精3份、白糖10份、姜4份、蔥 4份、香辛料3份。
3. 制作上述各權(quán)利要求之一所述鮮蝦餅的方法，其特征是包括下列步驟按照比例秤 取原料，將鮮蝦用專用孔徑的絞肉機(jī)絞制一遍；斬拌將豆分離蛋白、復(fù)合磷酸鹽、食鹽、味精、白糖、姜、蔥、香辛料與鮮蝦肉混合在一起，原料品溫控制在7 16°C ;放置低溫放置， 時(shí)間30-60分鐘；成型模具手工成型或機(jī)械成型；單凍半成品中心溫度在_5°C以下；預(yù)上粉，將淀粉涂在鮮蝦肉上；裹糠，將糖涂在鮮蝦肉上；油炸，溫度16(TC，時(shí)間58-90秒；預(yù) 冷產(chǎn)品品溫5t:以下；單凍溫度-15t:以下；檢品將不合格產(chǎn)品挑出；對(duì)合格產(chǎn)品進(jìn)行 一次包裝；對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測(cè)；對(duì)金屬探測(cè)合格產(chǎn)品進(jìn)行二次包裝。
全文摘要
一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮蝦餅及生產(chǎn)方法。技術(shù)方案是鮮蝦餅，其特征是由下列重量份的原料組成，鮮蝦80-100份、大豆分離蛋白1-5份、淀粉2-20份、復(fù)合磷酸鹽1-5份、食鹽2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、蔥1-8份、香辛料1-5份。本發(fā)明還公開了鮮蝦餅的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101731672SQ201010000910
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2010年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月20日
發(fā)明者呂文良, 尹金蘭, 白明 申請(qǐng)人:呂文良