專利名稱：真空蛤的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于真空蛤食品的生產(chǎn)方法領(lǐng)域，尤其是一種色味良好、外殼清潔的真空
蛤的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蛤是人們喜愛的食品，經(jīng)常食用蛤具有滋補(bǔ)健胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、清熱解毒之功效。目 前，生產(chǎn)真空蛤的方法有多種，存在的問題是色味受到破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色味良好、外殼清潔的真空蛤的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是真空蛤的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟取雜色蛤，進(jìn) 行初步挑選，挑選出合格品；將初選雜色蛤表面的泥沙和雜質(zhì)洗掉，然后入池吐沙，進(jìn)行凈 化處理，凈化處理后出池沖洗，用水充分沖洗表面的泥沙；精選凈化處理后的哈，挑選鮮度 好的雜色蛤；對(duì)精選的蛤挑級(jí)，進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，并按級(jí)進(jìn)行稱重裝袋；將裝袋的蛤放入蒸籠 中進(jìn)行蒸煮，水溫100 14(TC，時(shí)間10-30分鐘；進(jìn)行自然冷卻；將冷卻后的蛤進(jìn)行速凍， 然后進(jìn)行金屬探測(cè)，要求Fel. 5mm， Sus3mm ;對(duì)金屬探測(cè)合格的蛤裝箱入庫。
水溫優(yōu)選為100 ll(TC，時(shí)間15-20分鐘。 本發(fā)明的效果是本品是以雜色蛤?yàn)樵?，?jīng)過吐沙、清洗挑選、真空包裝、高溫高 壓殺菌等精密加工工藝制成的軟包裝貝類罐頭產(chǎn)品，本品采用的原料雜色蛤?yàn)轷r品，其個(gè) 體飽滿、色味良好、外殼清潔、無泥沙和異物，適合工藝和最終產(chǎn)品的要求。
下面結(jié)合不限定實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :真空蛤的生產(chǎn)方法，包括下列步驟取雜色蛤，進(jìn)行初步挑選，挑選出 合格品；將初選雜色蛤表面的泥沙和雜質(zhì)洗掉，然后入池吐沙，進(jìn)行凈化處理，凈化處理后 出池沖洗，用水充分沖洗表面的泥沙；精選凈化處理后的哈，挑選鮮度好的雜色蛤；對(duì)精 選的蛤挑級(jí)，進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，并按級(jí)進(jìn)行稱重裝袋；將裝袋的蛤放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，水溫 100 14(TC，時(shí)間10-30分鐘；進(jìn)行自然冷卻；將冷卻后的蛤進(jìn)行速凍，然后進(jìn)行金屬探 測(cè)，要求Fel. 5mm， Sus3mm ;對(duì)金屬探測(cè)合格的蛤裝箱入庫。 實(shí)施例2 :真空蛤的生產(chǎn)方法，包括下列步驟取雜色蛤，進(jìn)行初步挑選，挑選出 合格品；將初選雜色蛤表面的泥沙和雜質(zhì)洗掉，然后入池吐沙，進(jìn)行凈化處理，凈化處理后 出池沖洗，用水充分沖洗表面的泥沙；精選凈化處理后的哈，挑選鮮度好的雜色蛤；對(duì)精 選的蛤挑級(jí)，進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，并按級(jí)進(jìn)行稱重裝袋；將裝袋的蛤放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，水溫 100 ll(TC，時(shí)間15-20分鐘；進(jìn)行自然冷卻；將冷卻后的蛤進(jìn)行速凍，然后進(jìn)行金屬探 測(cè)，要求Fel. 5mm， Sus3mm ;對(duì)金屬探測(cè)合格的蛤裝箱入庫。
權(quán)利要求
真空蛤的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟取雜色蛤，進(jìn)行初步挑選，挑選出合格品；將初選雜色蛤表面的泥沙和雜質(zhì)洗掉，然后入池吐沙，進(jìn)行凈化處理，凈化處理后出池沖洗，用水充分沖洗表面的泥沙；精選凈化處理后的哈，挑選鮮度好的雜色蛤；對(duì)精選的蛤挑級(jí)，進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，并按級(jí)進(jìn)行稱重裝袋；將裝袋的蛤放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，水溫100～140℃，時(shí)間10-30分鐘；進(jìn)行自然冷卻；將冷卻后的蛤進(jìn)行速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)，要求Fe1.5mm，Sus3mm；對(duì)金屬探測(cè)合格的蛤裝箱入庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空蛤的生產(chǎn)方法，其特征是水溫優(yōu)選為100 ll(TC，時(shí)間 15-20分鐘。
全文摘要
一種色味良好、外殼清潔的真空蛤的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案是其特征是包括下列步驟取雜色蛤，進(jìn)行初步挑選，挑選出合格品；將初選雜色蛤表面的泥沙和雜質(zhì)洗掉，然后入池吐沙，進(jìn)行凈化處理，凈化處理后出池沖洗，用水充分沖洗表面的泥沙；精選凈化處理后的蛤，挑選鮮度好的雜色蛤；對(duì)精選的蛤挑級(jí)，進(jìn)行嚴(yán)格分級(jí)，并按級(jí)進(jìn)行稱重裝袋；將裝袋的蛤放入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，水溫100～140℃，時(shí)間10-30分鐘；進(jìn)行自然冷卻；將冷卻后的蛤進(jìn)行速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)，要求Fe1.5mm，Sus3mm；對(duì)金屬探測(cè)合格的蛤裝箱入庫。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101731673SQ20101000091
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2010年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月20日
發(fā)明者呂文良, 尹金蘭, 白明 申請(qǐng)人:呂文良