專利名稱：牛蒡即食粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛蒡?yàn)樵献龀墒称返募庸し椒?，尤其涉及一種牛蒡即食粉制備
方法。
背景技術(shù)：
牛蒡(Arotium l即pa L.)是一種菊科植物，可入藥。根據(jù)《中藥大辭典》中記載， 牛蒡可社風(fēng)熱，消腫毒。牛蒡是我國農(nóng)村種植的高營養(yǎng)蔬菜，近年來，牛蒡被日本人移植到 本國大量種植，發(fā)展成為日本人每日必食之蔬菜，日本人稱牛蒡?yàn)闁|洋參、白肌人參。牛蒡
根含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，牛蒡含有豐富的礦物質(zhì)及其他人體
必需的營養(yǎng)成份。牛蒡根含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每ioo克牛蒡根中含蛋
白質(zhì)4. 1-4. 7克，碳水化合物3. 0-3. 5克，鈣240毫克，脂肪0. 1克，纖維素1. 3-1. 5克，胡蘿
卜素390毫克，其中胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高出150倍，因此，開發(fā)牛蒡 食品是很有必要的，但目前牛蒡由于其外形象樹根，口感發(fā)澀有苦味，不易被大多數(shù)人所接 受，只有少數(shù)人作為藥品或作為菜蔬食用，而且加工烹調(diào)不方便，這就限制了牛蒡的食用。


發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種營養(yǎng)價(jià)值更 高、口味更好的牛蒡即食粉的制作方法，不僅去除鮮牛蒡的苦澀味，而且口感好，而且營養(yǎng) 成份易于吸收，便于人們快捷方便地食用，適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)生活的快節(jié)奏。 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，一種牛蒡即食粉制作方法，按以 下工序制備而成 (1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉?fàn)€變質(zhì)，直 徑為1. 7 3. Ocm牛蒡根作為原料； (2)將牛蒡根原料清洗消毒，再在流水中去皮、沖洗后切條，切條規(guī)格為 6 X 6 X 20mm ; (3)將切條用0. 2%的醋水進(jìn)行殺菌15分鐘； (4)再用自來水清洗切條，然后在蒸煮機(jī)60 65t:環(huán)境下進(jìn)行操作30min，去除異 味； (5)將牛蒡條冷卻，然后瀝水； (6)將牛蒡條在18 28t:下冷風(fēng)干燥8 12個(gè)小時(shí)，再冷卻至0 5°C ;
(7)將冷卻后的牛蒡條在負(fù)壓下進(jìn)行超微粉碎為400目的牛蒡粉；
(8)將牛蒡粉、輔料經(jīng)振動(dòng)篩，將渣篩去，并將粉料分散； (9)將配料比例為牛蒡粉5g、麥芽粉4g、植脂沫lg、海藻糖2g、白砂糖0. 5g
的混合物裝入混合機(jī)內(nèi)混合均勻； (10)將混合好的牛蒡即食粉進(jìn)行金屬探測(cè)；
(11)包裝，然后裝箱，入庫。
優(yōu)化的，其步驟(2)所述的清洗消毒過程中，將牛蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗凈
3后用0. 2% NaClO溶液浸泡2 3min，再用潔凈自來水沖洗干凈。 優(yōu)化的，其步驟(5)所述的冷卻過程中，是用冷卻槽在0t:水中進(jìn)行冷卻3 5分鐘。 優(yōu)化的，其步驟(5)所述的瀝水過程中，是用瀝干機(jī)瀝干，每桶30秒。
本發(fā)明通過選用鮮牛蒡的根作為制作原料，并通過對(duì)該制作原料的特別加工，使 其富含的營養(yǎng)成份能夠被人體所吸收，同時(shí)還確保了產(chǎn)品具有很好的口味。營養(yǎng)價(jià)值更高、 口味更好，實(shí)為一種綠色營養(yǎng)產(chǎn)品。 本發(fā)明未涉及專用設(shè)備，所涉及的原料亦均為本行業(yè)常見原料，均可自市場(chǎng)上購得。 本發(fā)明所涉及檢測(cè)方法均為本行業(yè)常用方法。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1 —種牛蒡即食粉制作方法，按以下工序制備而成 (1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉?fàn)€變質(zhì)，直 徑為1.7cm牛蒡根作為原料； (2)將牛蒡根原料清洗消毒，即將牛蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗凈后用0. 2% NaClO溶液浸泡2min，再用潔凈自來水沖洗干凈，再在流水中去皮，在流水狀態(tài)下，用塑料 刀刮去薄皮，以保持牛蒡肉皮營養(yǎng)成分，沖洗后切條，切條規(guī)格為6X6X20mm ;
(3)將切條用0. 2%的醋水進(jìn)行殺菌15分鐘； (4)再用自來水清洗切條，然后在蒸煮機(jī)6(TC環(huán)境下進(jìn)行操作30min，去除異味；
(5)將牛蒡條冷卻，即用冷卻槽在(TC水中進(jìn)行冷卻3分鐘，然后瀝水，用瀝干機(jī)瀝 干，每桶30秒; (6)將牛蒡條在18t:下冷風(fēng)干燥8個(gè)小時(shí)，再冷卻至0°C ; (7)將冷卻后的牛蒡條在負(fù)壓下進(jìn)行超微粉碎為400目的牛蒡粉，超微粉碎是在 負(fù)壓下，利用高氣流使物料在機(jī)體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到粉碎、分級(jí)一次完成，減少因粉碎而引起的 能量消耗，同時(shí)機(jī)內(nèi)氣流的流動(dòng)可起到對(duì)物料和機(jī)體的降溫作用，適用于熱敏物料的粉碎， 而在負(fù)壓下運(yùn)動(dòng)，防止了粉粒的外溢，且工作環(huán)境好，物料粒度更細(xì)，粉碎目數(shù)可隨要求調(diào) 節(jié)； (8)將牛蒡粉、輔料經(jīng)振動(dòng)篩，將渣篩去，并將粉料分散； (9)將配料比例為牛蒡粉5g、麥芽粉4g、植脂沫lg、海藻糖2g、白砂糖0. 5g
的混合物裝入混合機(jī)內(nèi)混合均勻； (10)將混合好的牛蒡即食粉進(jìn)行金屬探測(cè)；
(11)包裝，然后裝箱，入庫。
實(shí)施例2 —種牛蒡即食粉制作方法，按以下工序制備而成 (1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉?fàn)€變質(zhì)，直 徑為3. Ocm牛蒡根作為原料；
(2)將牛蒡根原料清洗消毒，即將牛蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗凈后用0. 2% NaClO溶液浸泡3min，再用潔凈自來水沖洗干凈，再在流水中去皮，在流水狀態(tài)下，用塑料 刀刮去薄皮，以保持牛蒡肉皮營養(yǎng)成分，沖洗后切條，切條規(guī)格為6X6X20mm ;
(3)將切條用0. 2%的醋水進(jìn)行殺菌15分鐘； (4)再用自來水清洗切條，然后在蒸煮機(jī)65t:環(huán)境下進(jìn)行操作30min，去除異味；
(5)將牛蒡條冷卻，即用冷卻槽在(TC水中進(jìn)行冷卻5分鐘，然后瀝水，用瀝干機(jī)瀝 干，每桶30秒; (6)將牛蒡條在28t:下冷風(fēng)干燥12個(gè)小時(shí)，再冷卻至5°C ; (7)將冷卻后的牛蒡條在負(fù)壓下進(jìn)行超微粉碎為400目的牛蒡粉，超微粉碎是在 負(fù)壓下，利用高氣流使物料在機(jī)體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到粉碎、分級(jí)一次完成，減少因粉碎而引起的 能量消耗，同時(shí)機(jī)內(nèi)氣流的流動(dòng)可起到對(duì)物料和機(jī)體的降溫作用，適用于熱敏物料的粉碎， 而在負(fù)壓下運(yùn)動(dòng)，防止了粉粒的外溢，且工作環(huán)境好，物料粒度更細(xì)，粉碎目數(shù)可隨要求調(diào) 節(jié)； (8)將牛蒡粉、輔料經(jīng)振動(dòng)篩，將渣篩去，并將粉料分散； (9)將配料比例為牛蒡粉5g、麥芽粉4g、植脂沫lg、海藻糖2g、白砂糖0. 5g
的混合物裝入混合機(jī)內(nèi)混合均勻； (10)將混合好的牛蒡即食粉進(jìn)行金屬探測(cè)；
(11)包裝，然后裝箱，入庫。
實(shí)施例3 —種牛蒡即食粉制作方法，按以下工序制備而成 (1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉?fàn)€變質(zhì)，直 徑為2. 4cm牛蒡根作為原料； (2)將牛蒡根原料清洗消毒，即將牛蒡根在清洗槽中徹底清洗，洗凈后用0. 2% NaClO溶液浸泡2. 5min，再用潔凈自來水沖洗干凈，再在流水中去皮，在流水狀態(tài)下，用塑 料刀刮去薄皮，以保持牛蒡肉皮營養(yǎng)成分，沖洗后切條，切條規(guī)格為6X6X20mm ;
(3)將切條用0. 2%的醋水進(jìn)行殺菌15分鐘； (4)再用自來水清洗切條，然后在蒸煮機(jī)62. 5t:環(huán)境下進(jìn)行操作30min，去除異 味； (5)將牛蒡條冷卻，即用冷卻槽在(TC水中進(jìn)行冷卻4分鐘，然后瀝水，用瀝干機(jī)瀝 干，每桶30秒; (6)將牛蒡條在23。C下冷風(fēng)干燥10個(gè)小時(shí)，再冷卻至2. 5°C ; (7)將冷卻后的牛蒡條在負(fù)壓下進(jìn)行超微粉碎為400目的牛蒡粉，超微粉碎是在
負(fù)壓下，利用高氣流使物料在機(jī)體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到粉碎、分級(jí)一次完成，減少因粉碎粉碎目數(shù)
可隨要求調(diào)節(jié)； (8)將牛蒡粉、輔料經(jīng)振動(dòng)篩，將渣篩去，并將粉料分散； (9)將配料比例為牛蒡粉5g、麥芽粉4g、植脂沫lg、海藻糖2g、白砂糖0. 5g
的混合物裝入混合機(jī)內(nèi)混合均勻； (10)將混合好的牛蒡即食粉進(jìn)行金屬探測(cè)；
(11)包裝，然后裝箱，入庫。
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當(dāng)然，上述說明并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域 的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明 的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種牛蒡即食粉制作方法，按以下工序制備而成(1)從新鮮、二年生開花前的牛蒡根中選莖肉飽滿、無蟲蛀、蟲斑、無霉?fàn)€變質(zhì)，直徑為1.7～3.0cm牛蒡根作為原料；(2)將牛蒡根原料清洗消毒，再在流水中去皮、沖洗后切條，切條規(guī)格為6×6×20mm；(3)將切條用0.2％的醋水進(jìn)行殺菌15分鐘；(4)再用自來水清洗切條，然后在蒸煮機(jī)60～65℃環(huán)境下進(jìn)行操作30min，去除異味；(5)將牛蒡條冷卻，然后瀝水；(6)將牛蒡條在18～28℃下冷風(fēng)干燥8～12個(gè)小時(shí)，再冷卻至0～5℃；(7)將冷卻后的牛蒡條在負(fù)壓下進(jìn)行超微粉碎為400目的牛蒡粉；(8)將牛蒡粉、輔料經(jīng)振動(dòng)篩，將渣篩去，并將粉料分散；(9)將配料比例為牛蒡粉5g、麥芽粉4g、植脂沫1g、海藻糖2g、白砂糖0.5g的混合物裝入混合機(jī)內(nèi)混合均勻；(10)將混合好的牛蒡即食粉進(jìn)行金屬探測(cè)；(11)包裝，然后裝箱，入庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的制作方法，其步驟(2)所述的清洗消毒過程中，將牛蒡根在清 洗槽中徹底清洗，洗凈后用0. 2% NaC10溶液浸泡2 3min，再用潔凈自來水沖洗干凈。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其步驟(5)所述的冷卻過程中，是用冷卻槽在(TC 水中進(jìn)行冷卻3 5分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其步驟(5)所述的瀝水過程中，是用瀝干機(jī)瀝干， 每桶30秒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡即食粉的制作方法，不僅去除鮮牛蒡的苦澀味，而且口感好，而且營養(yǎng)成份易于吸收，便于人們快捷方便地食用，適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)生活的快節(jié)奏。本發(fā)明通過選用鮮牛蒡的根作為制作原料，并通過對(duì)該制作原料的特別加工，使其富含的營養(yǎng)成份能夠被人體所吸收，同時(shí)還確保了產(chǎn)品具有很好的口味，營養(yǎng)價(jià)值更高、口味更好，實(shí)為一種綠色營養(yǎng)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101791097SQ201010103008
公開日2010年8月4日 申請(qǐng)日期2010年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月29日
發(fā)明者袁田道 申請(qǐng)人:青島昊田食品有限公司