專利名稱：：一種花果香型柿葉茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于園藝產(chǎn)品綜合利用領(lǐng)域，具體涉及一種花果香型柿葉茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：柿葉為柿科(Ebe慰eae)植物，其分類命名為DiospyrosL禾口DiospyroskakiLf的鮮葉或干制葉。柿葉入藥最早見(jiàn)于中國(guó)明朝《滇南本草第一巻》"柿花"項(xiàng)下，曰"經(jīng)霜葉敷臃瘡"(蘭茂，明)?！侗静菰傩隆分杏涊d柿葉"味苦，性寒，無(wú)毒，專入肺經(jīng)，治咳嗽吐血，止渴生津。"《分類草藥性》亦記載柿葉可"治咳嗽氣喘，消肺氣脹。"《廣西中藥材標(biāo)準(zhǔn)1990版》收載中藥柿葉，其性味"苦、酸、澀、涼"，功能與主治為"清肺止咳，涼血止血，活血化癖，降血壓。用于咳喘，肺氣脹，各種內(nèi)出血，高血壓，腦動(dòng)脈硬化癥，冠心病"(廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳，1992)。柿葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含蛋白質(zhì)11%_15%、水解氨基酸13%左右、可溶性糖類5%_8%、維生素C1000mg/kg、黃酮3070.lmg/kg(沈雋主編，1993)。傳統(tǒng)的柿葉茶制備工藝較為簡(jiǎn)單，一般加工步驟為柿葉采收_選擇_修整_清洗_瀝干_漂燙_冷水浸泡-烘炒與熏蒸-曬干-切碎(長(zhǎng)度為0.5-1.0cm)-包裝-成品?，F(xiàn)有的非專利文獻(xiàn)中也有一些論述，例如作者林嬌芬(林嬌芬，揉捻和干燥方法對(duì)柿葉茶品質(zhì)的影響，食品科技，2007，(32)5:214-217;林嬌芬，自然攤放萎凋工藝對(duì)柿葉茶品質(zhì)改進(jìn)的影響，福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，(36)1:102-105);石棉芹(石棉芹，柿葉茶加工技術(shù)研究，食品工業(yè)，2002，(23)6:46-48);馬建鎖(馬建鎖，柿葉茶的制作工藝，食品科學(xué)，1998，(19)8:68-68)。在公開的專利文獻(xiàn)中如申請(qǐng)?zhí)?7108626;申請(qǐng)?zhí)?8113001;02113621;99113413也有涉及到柿葉茶的加工，屬于傳統(tǒng)工藝的制作方法。然而，利用傳統(tǒng)工藝制作的柿葉茶青腥氣和苦澀味嚴(yán)重，消費(fèi)者很難接受，嚴(yán)重影響柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出了一種加工花果香型柿葉茶的制作新工藝，為消費(fèi)者提供了一種新奇的柿葉茶產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，根據(jù)柿葉的物理及化學(xué)特性，采用新的制作方法，制作一種花果香型柿葉茶，使其達(dá)到"湯色橙紅(黃)，香氣為高銳、花果香顯露，滋味為甜醇，口感較好的品質(zhì)要求。本發(fā)明制作的柿葉茶既具有顆粒的外形，又有花果香的品質(zhì)，不僅為消費(fèi)者提供了一種新奇的柿葉茶產(chǎn)品，還為廣大柿農(nóng)提供了一條致富途徑。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)—種花果香型柿葉茶的制作方法，其制作步驟包括將鮮葉揉切、堆積發(fā)酵、干燥、包裝，在加工過(guò)程中使所述產(chǎn)品的外形為顆粒狀，香氣為高銳的花果香，湯色為橙紅(黃)，其滋味為甜醇。其制作步驟還包括(1)采摘色澤翠綠和無(wú)病蟲害的新鮮柿樹的嫩葉，得到鮮葉；(2)將所述的鮮葉置于茶葉揉切機(jī)中揉切，重復(fù)揉切2次，轉(zhuǎn)速34r/min，時(shí)間0.5min，將其制成顆粒狀，得到揉切葉；(3)將揉切葉置于發(fā)酵盤中，保持葉厚度為1520cm，發(fā)酵溫度為3035。C，相對(duì)濕度為5070%，堆積發(fā)酵時(shí)間為12h，得到發(fā)酵葉；(4)將發(fā)酵葉置于烘干機(jī)上烘制2次，第一次烘制的溫度為10012(TC，使柿葉的含水量為1015%;第二次烘制溫度為809(TC，使柿葉的含水量為35%，得到柿葉茶成品；(5)成品柿葉茶經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后，包裝入庫(kù)，即為柿葉茶成品。本發(fā)明具有以下積極效果1、豐富了柿葉茶的種類，為消費(fèi)者提供更多的選擇，滿足了消費(fèi)者的需求。2、提高了柿葉茶品質(zhì)利用該工藝制作的柿葉茶，其外形呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色橙紅(黃)，香氣高銳、花果香顯露，滋味甜醇，品質(zhì)明顯優(yōu)于目前的柿葉茶品種。3、本發(fā)明的工藝適合機(jī)械化生產(chǎn)，制作工效高，品質(zhì)穩(wěn)定只涉及2種機(jī)械，完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到80100kg/h。由于該發(fā)明的柿葉茶是全程機(jī)械化操作，工藝參數(shù)可控，品質(zhì)十分穩(wěn)定。4、新型柿葉茶價(jià)格比傳統(tǒng)工藝加工的要高出2倍，提高了柿葉茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。表1本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>圖1:是本發(fā)明正交試驗(yàn)柿葉茶多酚含量的影響的作圖。圖2:是本發(fā)明正交試驗(yàn)柿葉茶可溶性糖含量的影響的作圖。6本發(fā)明相對(duì)于相關(guān)文獻(xiàn)的突出效果本發(fā)明提出了柿葉茶加工的新工藝，通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，確定出相關(guān)工藝參數(shù)，完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，不僅制作工效高，而且生產(chǎn)效益高，經(jīng)濟(jì)效益好。相關(guān)文獻(xiàn)的技術(shù)特征除干燥工序外，較少對(duì)柿葉茶加工的其他關(guān)鍵工序進(jìn)行研究，研究缺乏系統(tǒng)性，且使用的方法較簡(jiǎn)單。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>的作圖。圖5:傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的柿葉茶香氣總離子流圖。圖6:是本發(fā)明的工藝生產(chǎn)的柿葉茶香氣總離子流圖。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:堆積發(fā)酵單因素優(yōu)化采摘柿樹的新鮮嫩葉，要求鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按揉切、堆積發(fā)酵、干燥的工藝流程操作(見(jiàn)本說(shuō)明書的《
發(fā)明內(nèi)容》)。揉切是在在6CRQ-20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)(浙江富陽(yáng)茶葉機(jī)械廠)中進(jìn)行，轉(zhuǎn)速34r/min，時(shí)間0.5min，反復(fù)揉切2次，堆積發(fā)酵在自制發(fā)酵盤(長(zhǎng)*寬*高60cm*40cm*30cm)中進(jìn)行，干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(烘制2次，第一次溫度為10012(TC，使柿葉含水量至1015%;第二次烘制溫度為809(TC，使柿葉含水量至35%)，最后包裝出廠。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和工藝的最優(yōu)化，設(shè)定了不同發(fā)酵溫度試驗(yàn)(溫度梯度依次設(shè)計(jì)為2(TC，常溫，3(TC和35°C)，不同發(fā)酵相對(duì)濕度試驗(yàn)(梯度依次設(shè)計(jì)為60%、70%、80%、90%和自然濕度)，不同發(fā)酵時(shí)間試驗(yàn)(2h，4h，6h，8h，10和12h)。每處理重復(fù)3次。分析柿葉茶感官品質(zhì)和理化指標(biāo)，結(jié)果列于表2-6。分析表明，隨著發(fā)酵氣溫的增高，香氣逐漸轉(zhuǎn)好，在3(TC時(shí)香氣最好，有花果香出現(xiàn)，且持續(xù)時(shí)間較久，溫度繼續(xù)增加則出現(xiàn)發(fā)悶的現(xiàn)象，不利于香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。在相對(duì)濕度為70%和自然條件下的相對(duì)濕度為75%時(shí)，香氣、湯色、滋味等品質(zhì)的綜合指數(shù)較高，香氣高，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)久，湯色較好，滋味甜醇，品質(zhì)較好。發(fā)酵的相對(duì)濕度過(guò)高則發(fā)酵偏重，品質(zhì)受到不利影響。發(fā)酵時(shí)間少于4h時(shí)，香氣以青氣較重，滋味也有明顯的青味。發(fā)酵時(shí)間在6-10h之間時(shí)，香氣轉(zhuǎn)變明顯，逐漸轉(zhuǎn)變成令人愉悅的香氣類型，滋味也發(fā)生變化，以甜醇為主，口感較好。發(fā)酵時(shí)間超過(guò)12h則香氣低悶，發(fā)酵過(guò)重，品質(zhì)逐漸下降。表2本發(fā)明的工藝中柿葉茶不同發(fā)酵溫度處理的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>注審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配香氣(35%)、滋味(35%)、湯色(20%)、葉底(10%)，外形及干茶色澤僅做參考，不計(jì)評(píng)分。表3本發(fā)明的工藝中柿葉茶不同發(fā)酵濕度處理的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>注審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配香氣(35%)、滋味(35%)、湯色(20%)、葉底(10%)，外形及干茶色澤僅做參考，不計(jì)評(píng)分。表4本發(fā)明的工藝中柿葉茶不同發(fā)酵時(shí)間處理的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>注審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配香氣(35%)、滋味(35%)、湯色(20%)、葉底(10%)，外形及干茶色澤僅做參考，不計(jì)評(píng)分。表5不同發(fā)酵溫度對(duì)柿葉茶主要品質(zhì)成分分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表6不同發(fā)酵相對(duì)濕度對(duì)柿葉茶主要品質(zhì)成分分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>注:表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在O.Ol或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表7不同發(fā)酵時(shí)間對(duì)柿葉茶主要品質(zhì)成分分析結(jié)果/<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01實(shí)施例2:堆積發(fā)酵條件的正交優(yōu)化采摘柿樹新鮮嫩葉，要求鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按實(shí)施例1的工藝操作。揉切在6CRQ-20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)(浙江富陽(yáng)茶葉機(jī)械廠)中進(jìn)行，反復(fù)揉切2次，堆積發(fā)酵在自制發(fā)酵盤(長(zhǎng)*寬*高60cm*40cm*30cm)中進(jìn)行，干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司)中進(jìn)行(烘制2次，第一次溫度10012(TC，使柿葉含水量至1015%;第二次烘制溫度為809(TC，使柿葉含水量至35%)，最后包裝出廠。設(shè)置發(fā)酵溫度(25。C、30。C、35。C)、發(fā)酵時(shí)間(8h、10h、12h)、發(fā)酵的相對(duì)濕度(55%、70%、85%)三因素三水平正交試驗(yàn)(見(jiàn)表7)，結(jié)果見(jiàn)表9-17和圖1-4。結(jié)果如下品質(zhì)綜合較佳的是第五個(gè)和第七個(gè)處理，即H5:30。C、70^、12h和H7:35。C、55%、12h。在這兩個(gè)工藝參數(shù)下，茶湯色澤橙紅，香氣高銳、甜香，滋味甜醇，口感較好，易被消費(fèi)者接受。表8正交設(shè)計(jì)表處理號(hào)因素安排溫度濕度時(shí)間HI25°C55%8hH225。C70%10hH325°C85%12hH430°C55%10hH530。C70%12hH630°C85%8hH735°C55%12hH8_^_^_5_H9_^_^_^_表9本發(fā)明的工藝中柿葉茶正交試驗(yàn)處理的感官品質(zhì)外形香氣湯色滋味葉底茶樣總分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分Hl黃棕略青70橙紅略紅80略青澀70深綠8073H2黃棕略青73橙紅略紅83略青74深綠7975.95H3黃棕尚高銳86橙紅略暗82甜醇88綠暗7484.7H4黃綠略青74橙紅暗81略青74綠暗7475.4H5揭黃高銳90橙紅83鮮甜91綠暗7587.45H6黃棕略青70橙紅尚明亮85略青澀70深綠7873.8H7褐黃甜香86橙紅略暗82甜醇88青褐7484.7H8黃棕略低悶80橙紅明亮86醇和82青褐7481.3H9黃棕低悶82橙紅83醇和83青褐7481.75注審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配香氣(35%)、滋味(35%)、湯色(20%)、葉底(10%)，外形及干茶色澤僅做參考，不計(jì)評(píng)分。表10正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶多酚成分分析結(jié)果10<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注:表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表11正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶可溶性糖成分分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注:表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表12正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶氨基酸成:分分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注:數(shù)字帶"*"表示差異達(dá)到F。.。5顯著水平。表示差異達(dá)到F。.M極顯著水平。表13正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶氨基酸成分多重比較表<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表14正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶黃酮成分分析結(jié)果變異來(lái)源ssdfMSFFo.o5Fo.oi處理組合0.052660細(xì)85.63**2.714.10溫度0.018720.00946.02**4.358.10相對(duì)濕度0.021520.01076.90"4.358.10時(shí)間0.012420馬23.98**4.358.10試驗(yàn)誤差0.0311200.0016總變異0.083726注數(shù)字帶""表示差異達(dá)到F。.。5顯著水平。"**"表示差異達(dá)到F。.Q1極顯著水平。表15正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶黃酮成分多重比較表發(fā)酵溫度均值顯著性0.05顯著性O(shè).Ol25°C0.345A30。C0.3333bB35°C0.3343bAB注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表16正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶黃酮成分多重比較表發(fā)酵濕度均值顯著性0.05顯著性0.0155%0.3453A70%0.333bB85%0.3347bB注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯者。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01表17正交試驗(yàn)對(duì)柿葉茶黃酮成分多重比較表發(fā)酵時(shí)間均值顯著性0.058h0.3413b10h0.34D2h0.3303注表中同一列字母表示經(jīng)LSR法檢驗(yàn)在0.01或0.05水平差異顯著。a，b:p<0.05，A，B:p<0.01。實(shí)施例3:本發(fā)明的工藝與傳統(tǒng)工藝的比較本發(fā)明工藝采摘新鮮嫩葉，鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按揉切、堆積發(fā)酵、干燥的工藝12流程操作。揉切在6CRQ-20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)(浙江富陽(yáng)茶葉機(jī)械廠產(chǎn)品)中進(jìn)行，反復(fù)2次，堆積發(fā)酵在自制發(fā)酵盤(長(zhǎng)*寬*高60cm*40cm*30cm，葉厚度15cm20cm，溫度控制30°C35°C，濕度控制50%70%，時(shí)間12h)中進(jìn)行，干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(烘干2次，第一次溫度100°C120°C，柿葉含水量10%15%;第二次溫度為8(TC9(TC，柿葉含水量35%)，最后包裝出廠。傳統(tǒng)工藝采摘新鮮嫩葉，鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按殺青、揉捻、干燥的工藝流程操作。殺青采用三種方式，一是在6CST-40型滾筒連續(xù)殺青機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(溫度120140°C)，二是蒸青(時(shí)間3min)，三是水潦青(沸水，1.5min)。揉捻在6CR-45揉捻機(jī)中進(jìn)行(浙江綠峰機(jī)械有限公司，加壓輕_重_輕，時(shí)間15min)。干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(溫度為80°C9(TC，柿葉含水量35%)，最后包裝出廠。結(jié)果(表17，圖5-6)表明在新的加工工藝下鮮葉內(nèi)一些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，去除了柿葉茶中的粗青氣味，滋味也發(fā)生轉(zhuǎn)變，變的鮮甜爽口，而不再有粗、酸、澀的味道。香氣分析表明，新工藝所致柿葉茶香氣內(nèi)含成分明顯比傳統(tǒng)產(chǎn)品的種類多，主要表現(xiàn)在醇類、醛類和烯烴類的含量多。表18本發(fā)明工藝柿葉茶與傳統(tǒng)工藝柿葉茶的感官品質(zhì)比較<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注因不同茶類審評(píng)要求與權(quán)數(shù)分配不同，故不計(jì)評(píng)分。表19不同加工工藝下柿葉茶香型相似率<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實(shí)施例4:采摘新鮮柿樹的嫩葉，要求鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按實(shí)施例1的工藝流程操作。揉切在6CRQ-20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)(浙江富陽(yáng)茶葉機(jī)械廠產(chǎn)品)中進(jìn)行，反復(fù)揉切2次，堆積發(fā)酵在自制發(fā)酵盤(長(zhǎng)*寬*高60Cm*40Cm*30cm，葉厚度15cm，發(fā)酵溫度控制3(TC，相對(duì)濕度為50%，發(fā)酵時(shí)間為12h)中進(jìn)行，干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(烘制2次，第一次烘制的溫度為IO(TC，使柿葉茶含水量至15%;第二次烘制溫度為8(TC，使柿葉茶含水量至5%)，將柿葉茶檢驗(yàn)，包裝入庫(kù)，即為本發(fā)明的柿葉茶產(chǎn)實(shí)施例5:采摘新鮮柿樹的嫩葉，要求鮮葉綠色，無(wú)病蟲葉，按實(shí)施例1的工藝流程操作。揉切在6CRQ-20型轉(zhuǎn)子揉切機(jī)(浙江富陽(yáng)茶葉機(jī)械廠)中進(jìn)行，反復(fù)揉切2次，堆積發(fā)酵在自制發(fā)酵盤(長(zhǎng)*寬*高60cm*40cm*30cm，葉厚度20cm，發(fā)酵溫度為35°C，相對(duì)濕度為70%，發(fā)酵時(shí)間為12h)中進(jìn)行，干燥在6CH-1.3型連續(xù)烘干機(jī)(浙江綠峰機(jī)械有限公司產(chǎn)品)中進(jìn)行(烘制2次，第一次烘制溫度120°C，使柿葉茶含水量至10%;第二次烘制溫度為90°C，使柿葉茶含水量至3%)，將柿葉茶檢驗(yàn)，包裝入庫(kù)，即為本發(fā)明的柿葉茶產(chǎn)品。主要參考文獻(xiàn)1、林嬌芬等，自然攤放萎凋工藝對(duì)柿葉茶品質(zhì)改進(jìn)的影響，福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(自然禾斗學(xué)版)，2007，(36)1:102-1052、林嬌芬等，揉捻和干燥方法對(duì)柿葉茶品質(zhì)的影B向，食品科技，2007，(32)5:214-2173、楊玉鳳，柿葉茶的加工制作，中小企業(yè)科技，2006，3:474、林文，柿葉茶的加工制作，湖南林業(yè)，2004，2:235、石錦芹等，柿葉茶加工技術(shù)研究，食品工業(yè)，2002，(23)6:46-486、郭其文，柿葉茶炒制技術(shù)，農(nóng)村新技術(shù)，2001，6:357、陳光，徐綏緒.柿屬植物化學(xué)成分及藥理活性研究進(jìn)展[JJ.沈陽(yáng)藥科大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，18(1):69—74.8、馬建鎖柿葉茶的制作工藝，食品科學(xué)-1998年8期9、嚴(yán)鑄云等，川產(chǎn)柿葉的生藥學(xué)研究[J].成都中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，24(3):42-4410、周法興等.柿葉化學(xué)成分的研究.中藥通報(bào)，1987，12(10):38—39.11、郭玟等柿葉的研究概況[J].重慶中草藥研究，1999，(40):164-166，132.12江維克等，柿葉一一種具有巨大開發(fā)潛力的資源[J].貴陽(yáng)中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1997,19(2):52—53.13、蘭茂(明)，《滇南本草》整理組整理.《滇南本草第一巻》[Ml.云南人民出版社，1975:332—335.14、廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳，廣西中藥材標(biāo)準(zhǔn)1990版[M].廣西廣西科學(xué)技術(shù)出版社，1992:70—71.權(quán)利要求一種花果香型柿葉茶的制作方法，其特征在于，將新鮮的柿葉揉切，堆積發(fā)酵，干燥，保持其香氣為高銳的花果香，湯色為橙紅或橙黃，使其滋味為甜醇，其加工步驟如下(1)采摘色澤為翠綠色和無(wú)病蟲害的新鮮柿樹的嫩葉，得到原料鮮葉；(2)將所述的原料鮮葉置于茶葉揉切機(jī)中揉切，轉(zhuǎn)速34r/min，時(shí)間0.5min，重復(fù)揉切2次，得到揉切葉；(3)將揉切葉置于發(fā)酵盤中堆積發(fā)酵，保持葉厚度為15～20cm，發(fā)酵溫度為30～35℃，相對(duì)濕度為50～70％，發(fā)酵時(shí)間為12h，得到發(fā)酵葉；(4)將發(fā)酵葉置于烘干機(jī)上烘制2次，第一次烘制的溫度為100～120℃，使柿葉的含水量至10～15％；第二次烘制溫度為80～90℃，使柿葉的含水量至3～5％，得到柿葉茶成品。2.權(quán)利要求l所述的方法在柿葉茶生產(chǎn)中的應(yīng)用。全文摘要本發(fā)明屬于園藝產(chǎn)品綜合利用領(lǐng)域，涉及一種花果香型柿葉茶的制作方法。其步驟包括1)采摘色澤翠綠和無(wú)病蟲害的柿樹的新鮮嫩葉；2)將鮮葉置于茶葉揉切機(jī)中揉切，重復(fù)揉切2次，將其制成顆粒狀，得揉切葉；3)將揉切葉置發(fā)酵盤中，保持葉厚度為15～20cm，發(fā)酵溫度為30～35℃，相對(duì)濕度為50～70％，堆積發(fā)酵時(shí)間為12h，得到發(fā)酵葉；4)將發(fā)酵葉置烘干機(jī)上烘制2次，第一次烘制溫度為100～120℃，使柿葉的含水量至10～15％；第二次烘制溫度為80～90℃，使柿葉的含水量至3～5％，得到柿葉茶成品。本發(fā)明的柿葉茶具有高銳的花果香，湯色為橙紅或橙黃色，滋味為甜醇等特色。本發(fā)明的柿葉茶適合機(jī)械化生產(chǎn)。文檔編號(hào)A23F3/34GK101791029SQ201010103448公開日2010年8月4日申請(qǐng)日期2010年1月27日優(yōu)先權(quán)日2010年1月27日發(fā)明者余志,倪德江,周繼榮,張?zhí)K丹,羅正榮,陳玉瓊申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)