專利名稱：一種低嘌呤豆制品的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種低嘌呤豆制品的加工方法，屬于豆制品加工技術領域。
背景技術：
X^XGlycine Imx(L) iferr.)屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國。中國大豆生產(chǎn)分為五個主要產(chǎn)區(qū)東北三省為主的春大豆區(qū)、黃淮流域的夏大豆區(qū)、長江流域的春、夏大豆區(qū)、江南各省南部的秋作大豆區(qū)以及兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)。其中，東北春播大豆和黃淮夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個地區(qū)。
大豆富含植物蛋白，Ve以及異黃酮等，可以增強體質和機體的抗病能力，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功能，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。中國人自古喜食大豆，豆類制品加工也相對成熟。目前，對大豆加工的方法很多，豆腐和豆?jié){都是較為常見的大豆加工食品。雖然大豆加工制品營養(yǎng)豐富，但是采用現(xiàn)有技術加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量還是較高，不適合患有痛風的病人食用。經(jīng)過測定，目前市場上各地產(chǎn)的大豆主要含有嘌呤類物質為鳥嘌呤和腺嘌呤，其中鳥嘌呤的含量約為48. Omg/IOOg (干重.)，腺嘌呤含量約為15. 74mg/100g (干重)， 而現(xiàn)有的豆制品加工技術不能降低或減少豆類中的嘌呤含量。因此，現(xiàn)有的豆制品的加工技術還是不夠理想，不能滿足人們的需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種能使豆類嘌呤含量降低的低嘌呤豆制品的加工方法，以克服現(xiàn)有技術的不足。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的在采用黃豆為原料進行豆制品加工時，先將干黃豆制作成豆?jié){，在制作豆?jié){時，將干黃豆放入水中浸泡，并按照干黃豆與水為Ig 2g:10mL 20mL 的比例泡發(fā)后再打磨成豆?jié){；然后利用酸式鹽(CaCl2 )對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每mL豆?jié){中加入0.5 0.8 mol的CaCl2，然后將豆?jié){不斷攪拌并加熱到80°C IOOtVg 溫反應處理0. 5 1小時后即可得低嘌呤的豆?jié){制品；在制作得到低嘌呤的豆?jié){制品后，或按傳統(tǒng)的豆腐制作工藝將所得的低嘌呤豆?jié){制品制作成豆腐，從而得到低嘌呤豆腐制品。由于采用了上述技術方案，本發(fā)明利用酸式鹽處理豆?jié){，能夠有效的去除或降低豆?jié){中嘌呤類物質，從而使痛風病人也能正常的食用豆制品。經(jīng)檢測，采用本發(fā)明能除去豆?jié){中47 50%的鳥嘌呤和40 42%的腺嘌呤。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明不僅具有所加工的豆制品能保持傳統(tǒng)豆制品的豐富營養(yǎng)的優(yōu)點，而且還具有嘌呤含量很低、能完全滿足痛風病人正常食用的優(yōu)點。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆?jié){和豆腐顏色和風味與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆?jié){和豆腐相同，但其嘌呤含量卻大大低于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆?jié){和豆腐。經(jīng)試驗證明， 本發(fā)明是一種能夠穩(wěn)定、長效、安全、無毒、經(jīng)濟和方便的豆制品嘌呤去除方法。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。本發(fā)明的實施例1 采用黃豆為原料制作豆?jié){制品，按照干黃豆與水為Ig
32g: IOmL 20mL的比例浸泡干黃豆，將黃豆泡發(fā)后，再采用傳統(tǒng)的方法將其打磨成豆?jié){；然后利用酸式鹽(CaCl2 )對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每mL豆?jié){中加入0.5 0.8 mol 的CaCl2，然后將豆?jié){不斷攪拌并加熱到80°C 100°C，恒溫反應處理0.5 1小時后即可得低嘌呤的豆?jié){制品。 本發(fā)明的實施例2 先按實施例1的方法制作得到低嘌呤的豆?jié){制品，然后再按傳統(tǒng)的豆腐制作工藝將低嘌呤豆?jié){制品制作成各種類型的豆腐，從而即可得到低嘌呤豆腐制
品 O
權利要求
1.一種低嘌呤豆制品的加工方法，其特征在于在采用黃豆為原料進行豆制品加工時，先將干黃豆制作成豆?jié){，在制作豆?jié){時，將干黃豆放入水中浸泡，并按照干黃豆與水為 Ig 2g: IOmL 20mL的比例泡發(fā)后再打磨成豆?jié){；然后利用酸式鹽(CaCl2 )對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每mL豆?jié){中加入0.5 0.8 mol的CaCl2，然后將豆?jié){不斷攪拌并加熱到80°C 100°C，恒溫反應處理0. 5 1小時后即可得低嘌呤的豆?jié){制品。
2.根據(jù)權利要求1所述的低嘌呤豆制品的加工方法，其特征在于在制作得到低嘌呤的豆?jié){制品后，按傳統(tǒng)的豆腐制作工藝將所得的低嘌呤豆?jié){制品制作成豆腐，從而得到低嘌呤豆腐制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低嘌呤豆制品的加工方法，在采用黃豆為原料進行豆制品加工時，先將干黃豆制作成豆?jié){，在制作豆?jié){時，將干黃豆放入水中浸泡，并按照干黃豆與水為1g～2g:10mL～20mL的比例泡發(fā)后再打磨成豆?jié){；然后利用酸式鹽(CaCl2)對豆?jié){進行處理，其處理方法為在每mL豆?jié){中加入0.5～0.8mol的CaCl2，然后將豆?jié){不斷攪拌并加熱到80℃～100℃，恒溫反應處理0.5～1小時后即可得低嘌呤的豆?jié){制品；或按傳統(tǒng)的豆腐制作工藝再所得的低嘌呤豆?jié){制品制作成豆腐，從而得到低嘌呤豆腐制品。采用本發(fā)明能除去豆?jié){中47～50%的鳥嘌呤和40～42%的腺嘌呤。本發(fā)明是一種能夠穩(wěn)定、長效、安全、無毒、經(jīng)濟和方便的豆制品嘌呤去除方法。
文檔編號A23L1/211GK102160628SQ201010113319
公開日2011年8月24日 申請日期2010年2月24日 優(yōu)先權日2010年2月24日
發(fā)明者司方, 唐維媛, 毛玉濤, 王明力, 王雅臣 申請人:貴州大學