專利名稱：大鯢滋補湯的烹飪方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，尤其涉及一種大鯢滋補湯的烹飪方 法。
背景技術：
大鯢俗稱娃娃魚，是三億年前與恐龍同時代生存并延續(xù)下來的大型兩 棲動物，被稱為研究生物進化的"活化石"，屬于國家二類保護動物。大鯢是一種歷史悠久的 藥用動物，《本草綱目》中有"鱗目、滋陰補腎、補血行氣、治頑疾"的描述?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學認 為大鯢對貧血、霍亂、痢疾、癲癇和血經等疾病均有顯著療效，具有滋陰、補腎、強壯、補血行 氣的功效；另外，有關資料顯示從大鯢的肌體中可提取最有效的抗癌物質，其皮、胃、尾、 血、脂肪和腺體分泌液均有較高的藥用和保健價值。大鯢不僅具有上述藥用價值，而且肉味 鮮美，是一種名貴佳肴；其肉質中含有17種氨基酸，而人體所必須的八種氨基酸含量高達 39. 69%，經常食用可延緩衰老、延年益壽、提高造血和免疫功能，對防止心血管疾病、貧血 以及抗癌有一定作用；在香港、臺灣及東南亞、日本等地被視為珍稀名貴的滋補品，對人體 補虛有奇效。 由于大鯢比較稀少、且價格昂貴，其烹飪方法的報道并不多見；目前的烹飪方法大 多以紅燒為主，雖然肉香味濃，但營養(yǎng)欠佳、滋補效果較差。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種肉質細嫩、湯味 鮮美、營養(yǎng)豐富的大鯢滋補湯的烹飪方法。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案由包括下列主料和配料的原料烹 制而成主料一條2. 5 3. 5千克的大鯢魚頭和魚尾、公雞1 1. 5千克，配料適量的生 姜、味精、胡椒粉和食鹽，制作方法如下 1)將大鯢宰殺后去除內臟，取魚頭、將魚尾切成肉丁備用； 2)將公雞宰殺后切成肉塊，燉熟；然后加入上述備用的大鯢頭、魚尾肉丁，以及生 姜、味精、胡椒粉和食鹽，文火煮沸10 15分鐘，起鍋。 與現(xiàn)有技術比較，本發(fā)明由于采用了上述技術方案，因此利用本方法烹飪的滋補 湯具有魚肉細膩嫩滑、湯味鮮美清淡、營養(yǎng)豐富、滋補效果好等優(yōu)點。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明，其方法如下
1)取體重2. 5 3. 5千克的大鯢，清水喂養(yǎng)2 4天； 2)將大鯢宰殺后放入沸水中浸泡2 5分鐘，待其軀體滲出白色粘液后將其撈出， 輕輕刮去體表粘液及皮膚附屬物； 3)將去除內臟的大鯢沖洗干凈，取大鯢頭備用；從大鯢的泄殖孔后方2 3cm處 切取魚尾，并將其切成lcm左右的肉丁備用； 4)將體重1 1. 5千克的公雞宰殺后去除內臟、沖洗干凈，切成2 3cm肉塊，燉 熟；然后加入上述備用的大鯢頭、魚尾肉丁，以及適量的生姜、味精、胡椒粉和食鹽，文火煮 沸10 15分鐘即可起鍋。
權利要求
一種大鯢滋補湯的烹飪方法，其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成主料一條2.5～3.5千克的大鯢魚頭和魚尾、公雞1～1.5千克，配料適量的生姜、味精、胡椒粉和食鹽，制作方法如下1)將大鯢宰殺后去除內臟，取魚頭、將魚尾切成肉丁備用；2)將公雞宰殺后切成肉塊，燉熟；然后加入上述備用的大鯢頭、魚尾肉丁，以及生姜、味精、胡椒粉和食鹽，文火煮沸10～15分鐘，起鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大鯢滋補湯的烹飪方法，屬于菜肴烹飪方法；旨在提供一種肉質細嫩、湯味鮮美、營養(yǎng)豐富，以大鯢為主要原料的滋補湯烹飪方法。它由包括下列主料和配料的原料烹制而成一條2.5～3.5千克的大鯢魚頭和魚尾、公雞1～1.5千克，適量的生姜、味精、胡椒粉和食鹽，制作方法是將大鯢宰殺后去除內臟，取魚頭、將魚尾切成肉丁備用；將公雞宰殺后切成肉塊，燉熟；然后加入上述備用的大鯢頭、魚尾肉丁、生姜、味精、胡椒粉以及食鹽，文火煮沸10～15分鐘。本發(fā)明具有湯味鮮美清淡、滋補效果好等優(yōu)點，是一道美味的滋補菜肴。
文檔編號A23L1/29GK101779793SQ20101012741
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月19日 優(yōu)先權日2010年3月19日
發(fā)明者蘭洪明, 張仁偉, 李 燦 申請人:蘭洪明