專利名稱：果蔬涂膜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種果蔬涂膜保鮮劑。
背景技術(shù)：
新鮮果蔬采后腐爛是一個全球性的問題，據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家約有10 — 20%的新鮮果蔬由于采后病害導(dǎo)致腐爛，發(fā)展中國家則達到40 — 50%。由于保鮮技術(shù)的落后，中國每年產(chǎn)出的水果直接浪費和損失率高達38%。為解決果蔬采后腐爛問題，延長貨架期，目前國內(nèi)外研究的熱點集中在可食性涂膜保鮮法?？墒承酝磕な且蕴烊豢墒承晕镔|(zhì)為原料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，并通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面。它可抑制果蔬氣體交換，降低呼吸速度，減少水分蒸發(fā)，阻止曝于空氣時的氧化作用，防止微生物的大量生長繁殖，從而有利于保持果蔬的營養(yǎng)成分和色、香、味，是一種行之有效的果蔬保鮮方法。 但大部分涂膜保鮮劑也存在諸多問題， 一是含有對人體存在危害的化學(xué)成分，不符合綠色安全要求；二是涂膜劑防水性差，果蔬在貯存和流通過程中由于溫度波動，表面常出現(xiàn)冷凝水，涂膜劑易溶于水而失去保護作用。 普魯蘭糖(Pullulan，亦稱茁霉多糖、短梗霉多糖、芽霉菌糖、普魯蘭多糖或普聚多糖)作為主要成分的涂膜保鮮劑的出現(xiàn)，雖部分解決了以上問題，但也存在著普魯蘭糖的用量大、成本高，形成的膜防水性差的問題；雙組分果蔬涂膜保鮮劑的應(yīng)用，又存在處理工藝復(fù)雜，操作性不強的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種成本低廉、綠色環(huán)保、應(yīng)用簡便的果蔬涂膜保鮮劑。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案為一種果蔬涂膜保鮮劑，每升果蔬涂膜保鮮劑含有5 —50g普魯蘭糖、0.2 — 2g防腐劑、1 一 20g山梨醇、5 — 50g疏水劑、1 一 30g表面活性劑，其余為溶劑。 所述的防腐劑包括納他霉素和乳酸鏈球菌素，每升果蔬涂膜保鮮劑含有0. 1 — lg納他霉素和0. 1 — lg乳酸鏈球菌素。 所述的疏水劑為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 所述的表面活性劑為司盤一80、司盤一65、司盤一60、司盤一20中的一種或幾種。
所述的溶劑為乙醇和水的混合物，乙醇和水的體積比為10:1 — 1:10，用乙酸、檸
檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶劑的PH值為2. 5 — 3. 0。所用的溶劑為酸性的，有利于
提高納它霉素溶解度。 本發(fā)明的有益效果為
1、本發(fā)明所用的成膜劑普魯蘭糖的用量較少，降低成本。普魯蘭糖在本發(fā)明的濃度范圍內(nèi)可在果蔬表面形成具有選擇通透性的透明保護薄膜，整個果蔬處于低02和高C02自發(fā)調(diào)節(jié)的微氣調(diào)環(huán)境，從而抑制呼吸作用、乙烯產(chǎn)生及膜脂過氧化等需氧生理生化過程，達到果蔬保鮮的目的。 2、加入疏水劑，不受冷凝水的影響。因普魯蘭糖水溶性很好，由于溫度波動果蔬表面常出現(xiàn)冷凝水，形成的薄膜易溶于冷凝水而失去保護作用，本發(fā)明加入疏水劑降低普魯蘭糖薄膜的溶解度。 3、涂膜劑制備及涂膜操作步驟簡單，可操作性強。本發(fā)明應(yīng)用于果蔬的保鮮處理，處理工藝簡便先將果蔬清洗，再將果蔬于涂膜劑中浸漬10 — 200秒，或?qū)⑼磕┚鶆驀娡坑诠弑砻?，晾干水分?br> 具體實施方式
實施例1 :
稱量30g普魯蘭糖、0. 2g納他霉素、0. 5g乳酸鏈球菌素、10g山梨醇、10g疏水劑、10g表面活性劑混合后加入少量的pH值為2. 5的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為10 :1，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為2. 5。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將涂膜劑均勻噴涂于果蔬表面，晾干水分。 實施例2:
稱量15g普魯蘭糖、0. 5g納他霉素、0. 2g乳酸鏈球菌素和10g山梨醇、10g疏水劑、10g表面活性劑混合后加入少量的pH值為3. 0的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為1 :10，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為3。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將果蔬于涂膜劑中浸漬30秒，取出晾干水分。
實施例3 :
稱量5g普魯蘭糖、lg納他霉素、0. lg乳酸鏈球菌素、20g山梨醇、5g疏水劑、lg表面活性劑混合后加入少量的PH值為2. 7的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為1 :1，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為2.7。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將涂膜劑均勻噴涂于果蔬表面，晾干水分。
實施例4 :
稱量49g普魯蘭糖、0. lg納他霉素、lg乳酸鏈球菌素和lg山梨醇、50g疏水劑、30g表面活性劑混合后加入少量的pH值為2. 8的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為3 :10，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為2. 8。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將果蔬于涂膜劑中浸漬30秒，取出晾干水分。
實施例5 :
稱量20g普魯蘭糖、0. 5g納他霉素、0. 5g乳酸鏈球菌素、7g山梨醇、20g疏水劑、5g表面活性劑混合后加入少量的pH值為2. 6的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。 表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為10 :3，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為2. 6。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將涂膜劑均勻噴涂于果蔬表面，晾干水分。
實施例6 :
稱量40g普魯蘭糖、0. 8g納他霉素、0. 2g乳酸鏈球菌素和15g山梨醇、30g疏水劑、20g表面活性劑混合后加入少量的pH值為2.9的酸性乙醇一水溶液，加熱攪拌至完全溶解后，再用上述酸性乙醇一水溶液稀釋至1L。 疏水劑可以為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種
表面活性劑可以為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
酸性乙醇一水溶液，乙醇和水的體積比為4 :6，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶液的pH值為2.9。 用于果蔬保鮮處理工藝先將果蔬清洗，再將果蔬于涂膜劑中浸漬30秒，取出晾干水分。
權(quán)利要求
一種果蔬涂膜保鮮劑，其特征是，每升果蔬涂膜保鮮劑含有5－50g普魯蘭糖、0.2－2g防腐劑、1－20g山梨醇、5－50g疏水劑、1－30g表面活性劑，其余為溶劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬涂膜保鮮劑，其特征在于所述的防腐劑包括納他霉素和乳酸鏈球菌素，每升果蔬涂膜保鮮劑含有O. 1 — lg納他霉素和O. 1 — lg乳酸鏈球菌素。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果蔬涂膜保鮮劑，其特征在于所述的疏水劑為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一種或幾種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果蔬涂膜保鮮劑，其特征在于所述的表面活性劑為司盤一 80、司盤一 65、司盤一 60、司盤一 20中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果蔬涂膜保鮮劑，其特征在于所述的溶劑為乙醇和水的混合物，乙醇和水的體積比為10:1 — 1:10，用乙酸、檸檬酸或乳酸中的一種或幾種調(diào)節(jié)溶劑的pH值為2.5 — 3.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種果蔬涂膜保鮮劑。其目的在于提供一種成本低廉、綠色環(huán)保、應(yīng)用簡便的果蔬涂膜保鮮劑。本發(fā)明的具體技術(shù)方案為一種果蔬涂膜保鮮劑，每升果蔬涂膜保鮮劑含有5－50g普魯蘭糖、0.2－2g防腐劑、1－20g山梨醇、5－50g疏水劑、1－30g表面活性劑，其余為溶劑。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明所用的成膜劑普魯蘭糖的用量較少，降低成本。加入疏水劑，不受冷凝水的影響。涂膜劑制備及涂膜操作步驟簡單，可操作性強。
文檔編號A23B7/16GK101755900SQ201010132290
公開日2010年6月30日 申請日期2010年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月25日
發(fā)明者侯成杰, 孟一, 張玉華, 王國利 申請人:山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院;山東華農(nóng)物流科技有限公司