專利名稱：紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬健康食品領(lǐng)域，涉及一種紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法，該發(fā)明是由紫蘇籽油、乳化劑，水，通過乳化后，使油滴粒徑小于800納米級(jí)以下，形成乳糜微粒，口服后在胃腸道更易吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，直接被機(jī)體或細(xì)胞所消化利用。
5-50％高濃度的脂肪乳口服溶液作為營(yíng)養(yǎng)性功能保健飲品，1-20％低濃度的脂肪乳口服溶液作為餐桌飲料和大眾飲料。
該紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料用于孕婦、嬰幼兒、兒童、學(xué)生、中年人、老年人，提供和補(bǔ)充體內(nèi)必需脂肪酸； 紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，飲料的研發(fā)和生產(chǎn)，為直接飲用紫蘇籽油，補(bǔ)充必需脂肪酸，提供一個(gè)可靠有效的方法和途徑。

背景技術(shù)：
紫蘇籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫蘇(Perilla frutescens L.)草本植物的種子紫蘇籽，冷榨或熱榨制取，經(jīng)精制而得紫蘇籽油。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究表明，紫蘇籽中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，其植物性不飽和脂肪酸含量≥90％，ω-6亞油酸和ω-3亞麻酸含量≥75％，α-亞麻酸高達(dá)65％，在常見的植物油里，α-亞麻酸含量比例是相當(dāng)高。
紫蘇籽油與其他食用油主要成分對(duì)比
表中可以看出紫蘇籽油中多不飽和脂肪酸達(dá)75％以上，其主要成分為α-亞麻酸，含量高達(dá)65％以上，飽和脂肪酸含量最低。
紫蘇籽油中富含ω-3系列多不飽和脂肪酸，主要成份是α-亞麻酸，屬于人體必需脂肪酸，在人體自身無(wú)法轉(zhuǎn)化合成，必須通過食物中攝入吸取補(bǔ)充。
其他食用油主要成分是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，這些都是非必需脂肪酸，人體可由糖和蛋白質(zhì)自然合成。長(zhǎng)期食用這些油品，吸收過多的飽和脂肪酸會(huì)引起人體的不良反應(yīng)和副作用，則造成人體內(nèi)DHA和EPA的缺乏，直接影響體內(nèi)正常代謝，造成機(jī)體生化代謝混亂失常，導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生。如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化和心腦血管等多種疾病。
維系生命正常需要的三大功能物質(zhì)是EPA(二十碳五烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。
α-亞麻酸是ω-3系不飽和脂肪酸的原始物質(zhì)，又是ω-3系不飽和脂肪酸的母體，在人體內(nèi)吸收后，在生物酶的轉(zhuǎn)化作用下，通過肝臟，可代謝產(chǎn)生人體必需的三大物質(zhì) (EPA)二十碳五烯酸(C20:5，ω-3)(EicosapetaenoicAcid)其主要功能是提高好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)的含量，降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的含量，并和血液中的甘油三酯作用，降低其分子量，通過肝臟、腸、胃排出體外，具有既清理血液又洗滌血管的雙重效果； (DPA)二十二碳五烯酸(C22:5，ω-3)(DocosapetaenoicAcid)其主要作用是形成人體神經(jīng)的傳導(dǎo)介質(zhì)，它作用于大腦視神經(jīng)和記憶組織，可提高信息在腦細(xì)胞之間的傳遞速度，使人反應(yīng)敏捷，形成信息傳導(dǎo)的高速通路； (DHA)二十二碳六烯酸(C22:6，ω-3)(Docosa-HexaenoicAcid)其主要生成大腦組成物質(zhì)，它在大腦細(xì)胞的脂肪構(gòu)成中占總量的1/2，主要集中在大腦信息交流、思維中心和視網(wǎng)膜上，用于驅(qū)動(dòng)大腦的整體活動(dòng)，能減緩腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶。
α-亞麻酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)人體健康起決定性作用，是人體健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需補(bǔ)充的一種必需營(yíng)養(yǎng)要素。在人體中缺乏α-亞麻酸時(shí)，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素不能被有效吸收和利用，造成營(yíng)養(yǎng)流失。為此在我們?nèi)粘Ｉ钪?，隨時(shí)，或經(jīng)常地補(bǔ)充α-亞麻酸是防止?fàn)I養(yǎng)流失的關(guān)鍵。
美國(guó)FDA研究證明缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩，動(dòng)作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動(dòng)癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。
經(jīng)常食用紫蘇籽油，提高α-亞麻酸攝取量，促使在體內(nèi)更多地轉(zhuǎn)化為DHA和ARA，有助提高兒童智力和智商，除外α-亞麻酸是建造腦組織和神經(jīng)組織的必需脂肪酸，對(duì)胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要，同時(shí)，紫蘇籽油中的磷脂含量豐富，能增加細(xì)胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)成份。為此在孕婦，胎兒和嬰兒，兒童時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)紫蘇籽油的補(bǔ)充。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上只有紫蘇籽油原油產(chǎn)品和紫蘇籽油軟膠囊，紫蘇籽油直接服用不易吸收，或吸收不完全，尤其大量或是長(zhǎng)期服用紫蘇籽油會(huì)引起腹瀉副作。
為此，該發(fā)明是紫蘇籽油通過乳化后，粒徑達(dá)800納米級(jí)以下，形成乳糜微粒，口服后在胃腸道更易吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，直接被機(jī)體或細(xì)胞所消化利用。
紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，飲料的研發(fā)和生產(chǎn)，為直接飲用紫蘇籽油，補(bǔ)充必需脂肪酸，提供一個(gè)可靠有效的方法和途徑。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法。
紫蘇籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫蘇(Perilla frutescens L.)草本植物的種子紫蘇籽，冷榨或熱榨制取，經(jīng)精制而得紫蘇籽油。
紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料的配方為每1000ml脂肪乳含有精制紫蘇籽油1-50％，乳化液1.0-15.0％，等滲調(diào)節(jié)劑1.0-5.0％，抗氧劑0.01-0.5％，穩(wěn)定劑0.1-10％，調(diào)味劑0.01-10％、pH調(diào)節(jié)劑調(diào)脂肪乳劑pH為6.5-8.5，其余為無(wú)菌純水。
紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料制備工藝流程是 a)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制紫蘇籽油加熱至70-90℃，攪拌加入乳化劑直至溶解形成油相液； b)將甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、加入到無(wú)菌無(wú)熱原的無(wú)菌純水中，攪拌溶解形成水相液； c)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液； d)用少量的pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)初乳液的pH至6.5-8.5； e)用高壓均質(zhì)機(jī)在500-25000psi的壓力下，將初乳反復(fù)均質(zhì)乳化，所制得的脂肪乳的粒度小于2微米，其平均粒徑范圍是20-500納米； f)將均質(zhì)后的脂肪乳液經(jīng)過0.22-0.8微米微孔膜過濾器過濾除菌，在無(wú)菌GMP潔凈環(huán)境下，定量灌入包裝容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑紙制品包裝和金屬罐包裝)中，充氮?dú)夂竺芊猓? g)將包裝密封的脂肪乳液制品置于微波滅菌器滅菌、或加熱滅菌。

具體實(shí)施例方式 以下通過具體的實(shí)施案例說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不完全限定在實(shí)例中。
實(shí)施例一、 配方精制紫蘇籽油50g，食用卵磷脂3g，食用甘油6g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、食用香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無(wú)菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制紫蘇籽油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精和無(wú)菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，并加入無(wú)菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入600ml塑瓶中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于旋轉(zhuǎn)式蒸汽滅菌釜中滅菌，115℃滅菌30分鐘，F(xiàn)0值15分鐘。即得最終5％的紫蘇籽油脂肪乳口服飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例二、 配方精制紫蘇籽油300g，食用卵磷脂18g，食用甘油30g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無(wú)菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制紫蘇籽油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑和無(wú)菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，加入甜味劑、食用香精，并加入無(wú)菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入10ml玻瓶中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于微波滅菌器滅菌，即得最終30％的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，作為營(yíng)養(yǎng)性功能保健飲品。
實(shí)施例三、 配方精制紫蘇籽油100g，食用卵磷脂6g，食用甘油12g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無(wú)菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制紫蘇籽油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精和無(wú)菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，并加入無(wú)菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入240ml金屬罐中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于旋轉(zhuǎn)式蒸汽滅菌釜中滅菌，115℃滅菌30分鐘，F(xiàn)0值15分鐘。即得最終10％紫蘇籽油脂肪乳口服飲料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征是該配方為每1000ml紫蘇籽油脂肪乳口服溶液含有精制紫蘇籽油1-50％，乳化劑1.0-15.0％，等滲調(diào)節(jié)劑1.0-5.0％、抗氧劑0.01-0.5％、穩(wěn)定劑0.1-10％、調(diào)味劑0.01-10％、pH調(diào)節(jié)劑調(diào)脂肪乳液pH至6.5-8.5，其余為無(wú)菌純水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的精制紫蘇籽油(Perilla Oil)是唇形科植物紫蘇(Perilla frutescens L.)草本植物的種子紫蘇籽，經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成油狀液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的乳化劑是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一種或是幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的等滲調(diào)節(jié)劑是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一種或是幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的抗氧劑是維生素E、維生素C、亞硫酸氫鈉、依地酸二鈉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是羥丙基-β-環(huán)狀糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素、低聚代羥丙基纖維素中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的pH調(diào)節(jié)劑是鹽酸、氫氧化鈉、磷酸、磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鹽、醋酸、醋酸鹽中的一種或幾種混合液體，調(diào)節(jié)紫蘇籽油脂肪乳口服溶液pH范圍在6.5-8.5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的調(diào)味劑是氯化鈉、木糖、乳糖、果糖、蔗糖，阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、檸檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠蘿香精等調(diào)味劑中的一種或幾種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的制備工藝是
a)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制紫蘇籽油加熱至60-90℃，攪拌加入乳化劑直至溶解形成油相液；
b)將甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑加入到無(wú)菌純水中，攪拌溶解形成水相液；
c)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液；
d)用少量的pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)初乳液的pH至6.5-8.5；
e)用高壓均質(zhì)機(jī)在500-25000psi的壓力下，將初乳反復(fù)均質(zhì)乳化，所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米，其平均粒徑范圍是20-500納米；
f)將均質(zhì)后的脂肪乳液經(jīng)過0.22-0.8微米微孔膜過濾器過濾除菌，在無(wú)菌GMP潔凈環(huán)境中，定量灌入包裝容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑紙制品包裝和金屬罐包裝)中，充氮?dú)夂竺芊猓?br> g)將包裝密封的脂肪乳液制品置于微波滅菌器滅菌、或加熱滅菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于應(yīng)用于健康食品領(lǐng)域，制成高濃度的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，含紫蘇籽油為5-50％，包裝規(guī)格為5-100ml，作為營(yíng)養(yǎng)性功能保健飲品；低濃度的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，含紫蘇籽油為1-20％，包裝規(guī)格為30-5000ml，作為餐桌飲料和大眾飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供一種紫蘇籽油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法，由精制紫蘇籽油、精制卵磷脂、甘油、無(wú)菌純水，抗氧劑、穩(wěn)定劑、pH調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、香料等原料制成。制造工藝是在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制紫蘇籽油和精制卵磷脂加熱溶解成油相液；甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、香料和無(wú)菌純水混合溶解成水相液，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，高速剪切成初乳液，用少許pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)初乳液pH至6.5～8.5之間，然后高壓均質(zhì)機(jī)乳化，微孔膜濾器過濾，灌裝、密封、微波滅菌、加熱滅菌即得紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，其含紫蘇籽油在1％-50％。該紫蘇籽油脂肪乳口服溶液用于健康食品領(lǐng)域，5-50％高濃度的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液，可作為營(yíng)養(yǎng)性功能保健飲品；1-20％低濃度的紫蘇籽油脂肪乳口服溶液可作為餐桌飲料和大眾飲料。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101816423SQ201010158588
公開日2010年9月1日 申請(qǐng)日期2010年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月22日
發(fā)明者王京南, 王孝榮 申請(qǐng)人:王京南